Περιεχόμενο

• Βήματα
• Συμβουλές
• Απαραίτητα υλικά

Το φύλλο δάφνης είναι ένας τύπος αρωματικού φύλλου από διάφορα δέντρα και θάμνους στην οικογένεια Lauraceae (γνωστό με το όνομα της δάφνης). Λόγω της ιδιαίτερης γεύσης, χρησιμοποιείται συχνά σε συνταγές στιφάδο, όπως σούπες, στιφάδο και σάλτσες. Ωστόσο, το φύλλο δάφνης έχει (και έχει) πολλές άλλες χρήσεις σε όλη την ιστορία, όπως ως εντομοαπωθητικό, αποσμητικό χώρου και ακόμη και φάρμακο.

Βήματα

Μέθοδος 1 από 3: Χρήση της δάφνης στο μαγείρεμα

1. Χρησιμοποιήστε αφυδατωμένα φύλλα δάφνης στο μαγείρεμα. Αυτή είναι μια περίπτωση όπου οι περισσότεροι σεφ προτείνουν τη χρήση ξηρών (όχι φρέσκων) φύλλων. Ο λόγος για αυτήν την προτίμηση είναι ότι το φρέσκο ​​φύλλο δάφνης συλλέγεται από διαφορετικό δέντρο (από Umbellularia californica). Αν και τα δύο έχουν παρόμοια εμφάνιση, η γεύση του φρέσκου φύλλου είναι πιο στυπτική και μέντα και δεν ταιριάζει καλά με πολλά τρόφιμα.
   • Το φρέσκο ​​φύλλο δάφνης είναι πολύ πράσινο και έχει μια πιο ευέλικτη υφή από την αφυδατωμένη δάφνη.
   • Η δάφνη που πωλείται στο διάδρομο των μπαχαρικών του σούπερ μάρκετ είναι ήδη αφυδατωμένη, οπότε δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για την αγορά λάθος είδους κατά λάθος.
2. Βάλτε τη δάφνη σε συνταγές που χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να μαγειρέψουν. Την επόμενη φορά που θα προετοιμάσετε ένα στιφάδο κρέατος, φασολιών ή σάλτσας ζυμαρικών, δοκιμάστε να προσθέσετε 1 ή 2 ολόκληρα φύλλα δάφνης. Απελευθερώνουν τη γεύση σιγά-σιγά καθώς ζεσταίνουν, γεγονός που καθιστά τις μακρύτερες συνταγές ιδανικές για τη δάφνη να δώσει στον αέρα τη χάρη.
   • Χρησιμοποιήστε μόνο ολόκληρα φύλλα. Το φύλλο δάφνης δεν πρέπει να τρώγεται και γίνεται πιο δύσκολο να το βγάλετε έξω από το πιάτο αργότερα εάν είναι θρυμματισμένο ή τεμαχισμένο.
   • Το να βάζετε μερικά φύλλα δάφνης στο τηγάνι, τον κιμά, το ρύζι, το κουσκούς ή το ριζότο είναι επίσης μια εξαιρετική επιλογή.

3. 

   
   
   Χρησιμοποιήστε φύλλα δάφνης για να δώσετε σούπες, στιφάδο και σάλτσες μια πιο ανεπτυγμένη γεύση. Το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά είναι ένας άλλος ενδιαφέρων τρόπος για να απελευθερώσετε τις πικρές, ξυλώδεις και ελαφρώς φυτικές νότες από τα μικρότερα φύλλα. Το μυστικό, σε αυτήν την περίπτωση, είναι να τοποθετήσετε τη δάφνη μαζί με πολύ υγρό, το οποίο χρησιμεύει ως βάση για μια αρωματική έγχυση.
   • Μπορείτε να ρίξετε 1 ή 2 φύλλα δάφνης σε οποιοδήποτε μείγμα θέλετε. Ωστόσο, το καρύκευμα συνδυάζει περισσότερο με μαρινάδες, σάλτσα μπεσαμέλ και κάρυ.

   Υπόδειξη: για μια πιο παραδοσιακή πινελιά, δοκιμάστε να δημιουργήσετε ένα μπουκέτο garni (ή κλαδί αρωμάτων), που είναι ένας κλασικός τρόπος καρυκεύματος γαλλικού τύπου χρησιμοποιώντας ταυτόχρονα πολλά φρέσκα ή αποξηραμένα βότανα.

   
   

4. 

   Μαγειρέψτε φρέσκο ​​φαγητό σε νερό ή ατμό με φύλλα δάφνης. Προσθέστε 2 ή 3 φύλλα στο νερό που θα χρησιμοποιήσετε για να μαγειρέψετε φρέσκα λαχανικά, ρίζες, χόρτα, ψάρια ή θαλασσινά. Η δάφνη δίνει μια πιο περίτεχνη γεύση στο πιάτο, χωρίς να αφήνει μια ισχυρή γεύση ή να τροποποιήσει την ευαίσθητη γεύση αυτών των τροφίμων.
   • Μη διστάσετε να βάλετε φύλλα δάφνης και άλλα μπαχαρικά που σας αρέσουν, όπως λεμόνι, ξύδι, ελαιόλαδο, σκόρδο, τζίντζερ ή φρέσκα βότανα, στο νερό μαγειρέματος.
5. Μην υπερβάλλετε το ποσό. Ένα μονό φύλλο δάφνης δίνει αρκετή γεύση. Γενικά, είναι καλύτερο να μην υπερβαίνετε 2 ή 3 φύλλα ανά συνταγή. Εάν βαρεθείτε, μπορεί να καταλήξετε να χαλάσετε τη γεύση του πιάτου, καθώς η δάφνη κυριαρχεί και ακυρώνει τα άλλα τρόφιμα.
   • Αυτή η πρόταση ισχύει ακόμη περισσότερο στην περίπτωση συνταγών με πικρά, καπνιστά ή μόσχα συστατικά.

6. 

   
   
   Αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης μόλις το πιάτο είναι έτοιμο. Θυμηθείτε τον αριθμό των φύλλων που βάζετε στο τηγάνι για να τα αφαιρέσετε πριν σερβίρετε το γεύμα. Η δάφνη είναι ένα υπέροχο καρύκευμα, αλλά το φύλλο δεν είναι καθόλου νόστιμο. Γι 'αυτό είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε ολόκληρα φύλλα παρά μικρά κομμάτια.
   • Προειδοποιήστε τους επισκέπτες να προσέχουν για τυχόν αδέσποτα φύλλα στο φαγητό, αν δεν μπορείτε να το βρείτε στην κατσαρόλα.
   • Σε αντίθεση με πολλά άλλα βότανα, το φύλλο δάφνης παραμένει σκληρό ακόμη και μετά το μαγείρεμα για πολλές ώρες σε υψηλές θερμοκρασίες. Για αυτόν τον λόγο, μπορεί να ενέχει κίνδυνο πνιγμού ή ακόμη και κοπής του φύλλου εάν το καταπιείτε κατά λάθος.

Μέθοδος 2 από 3: Ανακαλύπτοντας άλλες χρήσεις για τη δάφνη

1. Απλώστε φύλλα δάφνης γύρω από την κουζίνα για να αποφύγετε τα κοινά παράσιτα. Αφήστε μερικά αφυδατωμένα φύλλα στα ράφια του ντουλαπιού ή κοντά σε ξηρά μπολ φαγητού για να κρατήσετε μακριά αρουραίους, μυρμήγκια, μύγες, κατσαρίδες, σκουλήκια και άλλα ανεπιθύμητα πλάσματα. Το έντονο άρωμα της δάφνης το καθιστά ένα ευέλικτο βότανο που λειτουργεί επίσης ως ένα καλό φυσικό απωθητικό για μικρά παράσιτα.
   • Η σύνθλιψη ή η άλεση των φύλλων εντείνει το άρωμα, το οποίο μπορεί να αυξήσει την αποτελεσματικότητά του ως απωθητικό.
   • Μπορείτε ακόμη και να βάλετε μερικά φύλλα δάφνης μέσα στο αλεύρι ή το δοχείο με κόκκους, εάν υποψιάζεστε εισβολείς.

2. 

   Προσθέστε φύλλα δάφνης σε σπιτική γεύση. Προσθέστε 6 έως 8 ολόκληρα φύλλα δάφνης σε ένα τηγάνι μαζί με φέτες φρέσκο ​​πορτοκάλι και λεμόνι, ξυλάκια κανέλας και ολόκληρα γαρίφαλα. Καλύψτε τα συστατικά με νερό και βράστε σε χαμηλή φωτιά. Καθώς το νερό θερμαίνεται, γεμίζει το σπίτι με ένα ζεστό, άνετο άρωμα.
   • Ο ατμός από το βράσιμο είναι ιδανικός για να προσφέρει μια αίσθηση φρεσκάδας κατά το απογευματινό τσάι, πάρτι και άλλες συγκεντρώσεις.
   • Μπορείτε επίσης να αναμίξετε ολόκληρο το αποξηραμένο φύλλο δάφνης με άλλα ευχάριστα μυρωδικά βότανα, όπως δεντρολίβανο, θυμάρι, ρίγανη, φασκόμηλο, κάρδαμο, μπαχάρι και πεύκο, για να δημιουργήσετε μια πιο ομαλή, ξηρή γεύση.
3. Δοκιμάστε ένα τσάι δάφνης για τη βελτίωση της υγείας. Για χιλιετίες, διαφορετικοί πολιτισμοί σε όλο τον κόσμο έχουν χρησιμοποιήσει δάφνη για τη θεραπεία μιας σειράς δεινών. Εάν αποφασίσετε να πειραματιστείτε, κάντε μια έγχυση με 3 έως 5 φύλλα σε 500 ml ζεστού νερού για περίπου 20 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίξτε το ετοιμάζω σε μια κούπα και πιείτε. Αν προτιμάτε, προσθέστε ένα ξυλάκι κανέλας ή το χυμό 1 ή 2 λεμονιών για να βελτιώσετε τη γεύση.
   • Τα τσάγια και οι εγχύσεις που γίνονται με φύλλα δάφνης είναι γνωστό ότι βοηθούν την πέψη, μειώνουν τον μετεωρισμό, βελτιώνουν την αναπνοή, καταπραΰνουν τον πόνο και ακόμη και μειώνουν τα συμπτώματα του διαβήτη.
   • Εάν δεν σας αρέσει η ιδέα να πίνετε τσάι κόλπων, αγοράστε ένα αιθέριο έλαιο και χρησιμοποιήστε το ως τοπική θεραπεία.

   Προειδοποίηση: Δεν υπάρχει καμία μελέτη που να υποστηρίζει τη δράση της δάφνης, οπότε αν αποφασίσετε να την χρησιμοποιήσετε ως εναλλακτική θεραπεία, πάρτε τους κινδύνους.

Μέθοδος 3 από 3: Ξήρανση και αποθήκευση φρέσκων φύλλων κόλπων

1. 

   Στεγνώστε τα φρεσκοκομμένα φύλλα δάφνης σε εξωτερικούς χώρους για να ενισχύσετε φυσικά τον ουρανίσκο. Τυλίξτε τα πράσινα φύλλα σε μια χαρτοπετσέτα και βάλτε τη συσκευασία σε μια πλαστική σακούλα με κλείσιμο με φερμουάρ, διατηρώντας το σε δροσερό και στεγνό μέρος. Σε περίπου τρεις έως πέντε ημέρες, θα έχετε μια παρτίδα αφυδατωμένων φύλλων δάφνης, έτοιμα για χρήση με οποιονδήποτε τρόπο χρειάζεστε, είτε στην κουζίνα είτε όχι.
   • Προφανώς, μπορείτε να προχωρήσετε σύντομα και να αγοράσετε ένα πακέτο αποξηραμένων δάφνης σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ εάν δεν θέλετε να τον κόψετε να στεγνώσετε.

   Υπόδειξη: Ένα καλό μέρος για την αφυδάτωση των φρέσκων φύλλων βρίσκεται σε μια σκοτεινή γωνία του ντουλάπι ή σε ένα αχρησιμοποίητο συρτάρι, μακριά από τα κύρια σκεύη κουζίνας.

2. Στεγνώστε τα φρέσκα φύλλα στο φούρνο για να εξοικονομήσετε χρόνο. Τοποθετήστε τα σε ένα ταψί σε ένα στρώμα. Χρησιμοποιήστε το φούρνο στη χαμηλότερη θερμοκρασία για τρεις έως τέσσερις ώρες ή έως ότου τα φύλλα έχουν πιο καφέ και ανοιχτόχρωμο χρώμα και γίνουν εύθραυστα. Ο ζεστός αέρας που κυκλοφορεί συνεχώς στο φούρνο βοηθά στην επιτάχυνση της διαδικασίας αφυδάτωσης λίγο.
   • Αφήστε την πόρτα του φούρνου ανοιχτή για να αφήσετε περισσότερη υγρασία να διαφύγει.
   • Ο αφυγραντήρας είναι επίσης μια νομική επιλογή. Για καλύτερα αποτελέσματα, ενεργοποιήστε το μηχάνημα στους 35 ° C έως 45 ° C και αφήστε τα φύλλα μέσα για τέσσερις έως έξι ώρες.
3. Αποθηκεύστε τα φρέσκα φύλλα στο ψυγείο μέχρι να έρθει η ώρα να τα αφυδατώσετε. Τυλίξτε τα σε μια χαρτοπετσέτα και τοποθετήστε τα σε μια πλαστική σακούλα με κλείσιμο με φερμουάρ. Τοποθετήστε τη σακούλα στο συρτάρι λαχανικών έτσι ώστε τα φύλλα να παραμένουν φρέσκα και στεγνά.
   • Μετά τη σωστή συσκευασία και ψύξη, τα φύλλα δάφνης διαρκούν για μία ή δύο εβδομάδες, όπως και άλλα φρέσκα φύλλα.
   • Τοποθετήστε μια ετικέτα στην τσάντα για εύκολη αναγνώριση.
4. Αποθηκεύστε τα αχρησιμοποίητα φύλλα στον καταψύκτη για να τα κρατήσετε περισσότερο. Θέλετε να μεγιστοποιήσετε τη ζωή του κόλπου; Τίποτα καλύτερο από το πάγωμα. Βγάλτε το από την αρχική του συσκευασία και τοποθετήστε το σε μια πλαστική σακούλα με κλείσιμο με φερμουάρ ή αεροστεγές δοχείο στον καταψύκτη, όπου μπορεί να μείνει μέχρι να έρθει η ώρα να το χρησιμοποιήσετε σε μια συνταγή.
   • Η κατάψυξη διατηρεί τη γεύση και το άρωμα της δάφνης για χρόνια ή ακόμα και ποιος ξέρει, για πάντα.
   • Ανεξάρτητα από την επιλεγμένη μέθοδο αποθήκευσης, είναι σημαντικό να διασφαλιστεί ότι τα φύλλα δάφνης εκτίθενται όσο το δυνατόν λιγότερο σε θερμότητα, φως και υγρασία.

Συμβουλές

• Τα φύλλα δάφνης δεν είναι δηλητηριώδη. Ξεχάστε αυτήν την ψεύτικη ιστορία και χρησιμοποιήστε τις κατά βούληση, χωρίς να ανησυχείτε.

Απαραίτητα υλικά

Χρησιμοποιώντας δάφνη στο μαγείρεμα

• Σκεύη κουζίνας.
• Ξύλινο κουτάλι ή λαβίδες (για να αφαιρέσετε τα φύλλα από τα τρόφιμα).

Ανακαλύπτοντας άλλες χρήσεις για δάφνη

• Τηγάνι ή ηλεκτρικό ταψί.
• Μύλος μπαχαρικών ή επεξεργαστής τροφίμων (προαιρετικά).
• Αιθέριο έλαιο δάφνης (προαιρετικό).

Ξήρανση και αποθήκευση φρέσκων δάφνης

• Πλαστική σακούλα με φερμουάρ.
• Χαρτοπετσέτα.
• Αεροστεγές δοχείο.
• Φούρνος και κατσαρόλα (προαιρετικά).
• Αφυδάτωση (προαιρετικό).