Περιεχόμενο

• Συστατικά
• Βήματα
• Φτιάξατε αυτή τη συνταγή;
• Φτιάξατε αυτή τη συνταγή;
• Ερωτήσεις και απαντήσεις κοινότητας
• Συμβουλές
• Πράγματα που θα χρειαστείτε

Άλλες ενότητες 5 Αξιολογήσεις συνταγών | Ιστορίες επιτυχίας

Αν θέλετε τη λαστιχωτή, γλυκιά γεύση του mochi ανά πάσα στιγμή, μάθετε πώς να φτιάχνετε τη δική σας. Το μόνο που χρειάζεστε είναι μερικά βασικά συστατικά που μπορείτε να βρείτε στην τοπική ασιατική αγορά σας. Η ανάμιξη της δικής σας ζύμης θα σας επιτρέψει να προσαρμόσετε τις γεύσεις mochi στις προτιμήσεις σας και θα είστε σε θέση να διαμορφώσετε, να κόψετε ή να γεμίσετε το mochi όπως θέλετε. Δεν θα αισθανθείτε ποτέ στον πειρασμό να αγοράσετε πάλι εμπορικά μοχ!

Συστατικά

• 1 φλιτζάνι (160 g) Mochiko (γλυκό αλεύρι ρυζιού ή αλεύρι Mochi)
• ⁄₄ φλιτζάνι νερό (180 ml)
• 2 φλιτζάνια (400 g) κοκκοποιημένης ζάχαρης
• Καλαμπόκι για διαμόρφωση
• Kinako (σκόνη σόγιας) για ξεσκόνισμα

Κάνει 20 έως 50 mochi ανάλογα με το μέγεθος

Βήματα

Μέθοδος 1 από 2: Παραγωγή παραδοσιακών Mochi

1. 

   
   
   Ανακατέψτε το μοχικό με νερό για να φτιάξετε μια μαλακή ζύμη. Βάλτε 1 φλιτζάνι μοχικό σε μπολ με θερμότητα και ρίξτε ⁄₄ φλιτζάνι νερό (180 ml). Χρησιμοποιήστε ένα ξύλινο κουτάλι για ανάδευση έως ότου το μοχικό συνδυαστεί πλήρως με το νερό. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και εύκαμπτη.
   • Είναι σημαντικό να χρησιμοποιήσετε το μοχικό (γλυκό αλεύρι ρυζιού) ή το αλεύρι μότσι. Αποφύγετε τη χρήση κολλώδους αλευριού, διότι δεν θα αναμιχθεί σωστά και το μοχί δεν θα ατμό σωστά.
   • Εάν το μοχικό εξακολουθεί να φαίνεται στεγνό μόλις ανακατέψετε στο νερό, προσθέστε επιπλέον νερό 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) κάθε φορά.

2. 

   
   
   Τοποθετήστε ένα ατμόπλοιο στη σόμπα. Βάλτε μια μεγάλη κατσαρόλα στη σόμπα και ρίξτε 2 έως 3 ίντσες (5,1 έως 7,6 cm) νερό σε αυτήν. Γυρίστε τον καυστήρα σε υψηλό, ώστε το νερό να αρχίσει να βράζει. Στη συνέχεια, τοποθετήστε ένα ένθετο ατμού στην κατσαρόλα και γυρίστε τον καυστήρα σε μεσαίο-υψηλό. Το νερό πρέπει να σιγοβράζει.
   • Βεβαιωθείτε ότι το κάτω μέρος του ενθέματος ατμού δεν αγγίζει το νερό. Το ένθετο του ατμού πρέπει να είναι αρκετά μεγάλο για να συγκρατεί το μπολ με τη ζύμη mochi.

3. 

   
   
   Βάλτε το μπολ ζύμης στο ατμόπλοιο και βράστε το για 20 λεπτά. Μόλις σιγοβράσει το νερό, τοποθετήστε το μπολ με τη ζύμη απευθείας στο ένθετο του ατμού. Τοποθετήστε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας πάνω από το μπολ έτσι ώστε οι πλευρές να εκτείνονται πάνω από το δοχείο. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το καπάκι στην κατσαρόλα και διπλώστε τα άκρα της πετσέτας πάνω στο καπάκι. Ρυθμίστε ένα χρονοδιακόπτη για 20 λεπτά για να αφήσετε τη ζύμη να ψηθεί.
   • Εάν δεν έχετε καλάθι με ατμόπλοιο, καλύψτε το μπολ και φούρνο μικροκυμάτων τη ζύμη mochi για 3 1/2 λεπτά.
   • Η πετσέτα κουζίνας θα απορροφήσει την υγρασία από τον ατμό, ώστε να μην συμπυκνώνεται στο καπάκι και να πέσει στη ζύμη.

4. 

   Αφαιρέστε τη ζύμη και βάλτε την σε μια μικρή κατσαρόλα. Απενεργοποιήστε το ατμόπλοιο και σηκώστε προσεκτικά το ζεστό μπολ με ζύμη mochi από το ένθετο του ατμού. Βάλτε τη βρασμένη στον ατμό ζύμη σε μια μικρή κατσαρόλα και τοποθετήστε την κατσαρόλα στη σόμπα.
   • Η ατμότυπη ζύμη θα έχει υφή σε αυτό το σημείο.

5. 

   Μαγειρέψτε τη ζύμη σε μέτρια φωτιά ενώ ανακατεύετε τη ζάχαρη. Βγείτε 2 φλιτζάνια (400 g) ζάχαρης και τοποθετήστε την δίπλα στη σόμπα. Ζεσταίνουμε τη βρασμένη ζύμη mochi στον ατμό σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε στο 1/3 της ζάχαρης. Συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Στη συνέχεια ανακατεύουμε την υπόλοιπη ζάχαρη σε 2 παρτίδες.
   • Θα χρειαστούν περίπου 10 λεπτά για να προσθέσετε σταδιακά όλη τη ζάχαρη και να το μαγειρέψετε μέχρι να διαλυθεί.
   • Η ζύμη mochi πρέπει τώρα να φαίνεται ελαστική, κολλώδης και λεία.

6. 

   Σκόψτε ένα ταψί με άμυλο αραβοσίτου και βάλτε το mochi πάνω του. Τοποθετήστε ένα φύλλο ψησίματος στην επιφάνεια εργασίας σας και πασπαλίστε αρκετό άμυλο αραβοσίτου για να καλύψετε το κάτω μέρος του φύλλου. Κουτάλι το καυτό μοχί στο φύλλο.
   • Το άμυλο αραβοσίτου θα διευκολύνει τον χειρισμό της κολλώδους ζύμης mochi.

7. 

   Κόψτε τη ζύμη mochi μικρά κομμάτια μεγέθους δαγκώματος. Ξεσκονίστε τα χέρια σας ή ένα πλάστη και απλώστε το μοχί όσο πιο λεπτό θέλετε. Πάρτε ένα μαχαίρι και κόψτε τη ζύμη σε τετράγωνα ή ορθογώνια που έχουν ομοιόμορφο μέγεθος. Σκόψτε τα κομμάτια με κινάκο (σκόνη σόγιας) και τοποθετήστε τα σε ένα πιάτο.
   • Είναι σημαντικό να κόψετε το μοχί σε μικρά κομμάτια για να μειώσετε τον κίνδυνο πνιγμού. Μεγάλα κομμάτια μπορούν εύκολα να κολλήσουν στο λαιμό κάποιου και η υφή του κόμμι καθιστά δύσκολη την κατάποση.
   • Αν προτιμάτε, απλώς τσιμπήστε περίπου 1 ίντσα (2,5 cm) ζύμης. Τυλίξτε τη ζύμη ανάμεσα στις παλάμες σας μέχρι να σχηματίσετε μια μπάλα από μοχί.

8. 

   Αποθηκεύστε το mochi για έως και 2 ημέρες, εάν είναι απαραίτητο. Η υψηλή ποσότητα ζάχαρης θα αποτρέψει το μόξι να στεγνώσει ή να σπάσει αμέσως. Για την καλύτερη υφή, δοκιμάστε να φάτε το Μότσι το συντομότερο δυνατό. Για να αποθηκεύσετε το mochi βραχυπρόθεσμα, τοποθετήστε το σε αεροστεγές δοχείο και διατηρήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 2 ημέρες.

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή;

Αφήστε μια κριτική

Μέθοδος 2 από 2: Δοκιμή παραλλαγών Mochi

1. 

   Προσθέστε μερικές σταγόνες εκχυλίσματος εάν θέλετε να δοκιμάσετε τη ζύμη mochi. Ανακατέψτε λίγες σταγόνες από το αγαπημένο σας αρωματικό εκχύλισμα όπως φράουλα, σταφύλι, αμύγδαλο ή λεμόνι. Αν θέλετε να φτιάξετε μοχί με γεύση matcha, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού (2 g) σκόνη matcha στο μοχικό.
   • Για ένα mochi με γεύση σοκολάτας, ανακατέψτε το 1/4 φλιτζάνι (45 g) λιωμένων τσιπ σοκολάτας στη ζύμη καθώς προσθέτετε τη ζάχαρη.

2. 

   Τυλίξτε και κόψτε το μοχί σε διακοσμητικά σχήματα, αν θέλετε. Αν θέλετε να σερβίρετε mochi σε διασκεδαστικά σχήματα, φτιάξτε μια παρτίδα mochi και χρησιμοποιήστε παλάμες με σκόνη αραβοσίτου ή ένα πλάστη για να τυλίξετε τη ζύμη mochi όσο πιο λεπτή θέλετε. Στη συνέχεια βυθίστε μικρούς κόπτες μπισκότων σε άμυλο αραβοσίτου και πιέστε τους στη ζύμη. Αφαιρέστε τους κόπτες μπισκότων και σπρώξτε απαλά το διακοσμητικό μόκι έξω. Σερβίρετε αμέσως τις περικοπές mochi.
   • Για παράδειγμα, κόψτε το μοχί σε μεγάλα τετράγωνα ή μικρά τρίγωνα. Θα μπορούσατε επίσης να κόψετε το mochi σε αστέρια, καρδιές ή φύλλα.

3. 

   Διαμορφώστε το mochi γύρω από γλυκιά πάστα κόκκινων φασολιών για να φτιάξετε daifuku. Φτιάξτε μια παρτίδα mochi και αγοράστε ή φτιάξτε anko (γλυκιά πάστα κόκκινων φασολιών). Ισιώστε λίγο έτοιμο mochi και τοποθετήστε μια κουταλιά anko στη μέση. Τυλίξτε το mochi γύρω από το anko για να το περικλείσετε εντελώς. Σερβίρετε αμέσως το γεμιστό mochi.

4. 

   Γεμίστε μια μπάλα από μοχί με φρούτα ή σοκολάτα για να κάνετε μια πλούσια απόλαυση. Αν θέλετε να φτιάξετε φανταχτερά mochi, ατμοποιήστε μια παρτίδα mochi. Στη συνέχεια πιέστε μια φρέσκια φράουλα ή βατόμουρο σε ένα μικρό ανάχωμα mochi. Σπρώξτε το μοχί γύρω από τα φρούτα, έτσι ώστε να είναι εντελώς. Εάν προτιμάτε ένα διαφορετικό γέμισμα, φτιάξτε ή αγοράστε σοκολάτα ganache. Καταψύξτε μικρές κουταλιές ganache και στη συνέχεια τυλίξτε το έτοιμο mochi γύρω από αυτό.
   • Δοκιμάστε να παγώσετε μικρές κουταλιές καραμέλας για να χρησιμοποιήσετε και ως γέμιση mochi.

5. 

   Τυλίξτε mochi γύρω από παγωτό για να φτιάξετε ένα κρύο επιδόρπιο. Βάλτε το αγαπημένο σας παγωτό σε μικρές μπάλες και παγώστε το μέχρι οι μπάλες να είναι εντελώς σταθερές. Στη συνέχεια τυλίξτε αρκετό έτοιμο mochi γύρω από το παγωτό για να το καλύψετε πλήρως. Καταψύξτε το παγωτό mochi για 2 ώρες πριν το σερβίρετε.
   • Ρυθμίστε το παγωτό mochi σε θερμοκρασία δωματίου για 5 λεπτά πριν το σερβίρετε έτσι ώστε το mochi να μαλακώσει λίγο.
   • Εάν φτιάξατε παγωτό mochi, φυλάξτε το στον καταψύκτη για έως και 2 μήνες.

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή;

Αφήστε μια κριτική

Ερωτήσεις και απαντήσεις κοινότητας

Μπορώ να χρησιμοποιήσω κανονικό κολλώδες αλεύρι ρυζιού, όχι γλυκό;

Το κολλώδες αλεύρι ρυζιού είναι το ίδιο με το γλυκό αλεύρι ρυζιού.

Μπορώ να προσθέσω παγωτό;

Ναί! Το παγωτό Mochi είναι ένα δημοφιλές επιδόρπιο. Απλώς τυλίξτε το mochi γύρω από μια κουταλιά παγωτού. Μπορείτε να το παγώσετε αργότερα ή να το σερβίρετε αμέσως. Το πράσινο τσάι είναι μια δημοφιλής επιλογή, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε γεύση παγωτού που θέλετε, όπως σοκολάτα ή βανίλια.

Ποιο θα ήταν το χρώμα εάν δεν χρησιμοποιούσα χρωματισμό τροφίμων;

Θα ήταν λευκό.

Τι πρέπει να κάνω εάν το αλεύρι ρυζιού μου δεν περιέχει γλουτένη;

Όλο το αλεύρι ρυζιού είναι χωρίς γλουτένη. Ακόμα και κολλώδες αλεύρι ρυζιού. Το κολλώδες αναφέρεται στην κολλητικότητα. Η γλουτένη είναι μια πρωτεΐνη και είναι μόνο σε προϊόντα σιταριού.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω ένα συνηθισμένο αλεύρι όταν φτιάχνω mochi;

Όχι. Το αλεύρι σίτου προέρχεται από σιτάρι και το γλυκό, λευκό αλεύρι προέρχεται από λευκό ρύζι. Εάν είχατε ποτέ λευκό ρύζι, θα ξέρετε πόσο κολλώδες και λαστιχωτό είναι. Δεν θα πάρετε το μάσημα από το σιτάρι και το μοχί σας θα καταλήξει ως πολύ σκληρό ψωμί.

Ποια θα είναι η διαφορά στη συνοχή του mochi εάν χρησιμοποιώ κανονικό αλεύρι ρυζιού αντί για γλυκό αλεύρι ρυζιού;

Αν είναι αλεύρι από λευκό ρύζι, έναντι καστανό ρύζι, τότε είναι το ίδιο. Εάν είναι καστανό ρύζι, τότε το μοχί σας θα ήταν πιθανώς κοκκώδες, ξηρότερο και λιγότερο λαστιχωτό, αφού το καστανό ρύζι δεν απορροφά τόσο νερό όσο το λευκό ρύζι.

Πόσος χρόνος χρειάζεται συνήθως για να φτιαχτεί το mochi;

Πρέπει να το τοποθετήσετε στο φούρνο μικροκυμάτων για περίπου 2 λεπτά, οπότε θα χρειαστούν πιθανώς 20-30 λεπτά.

• 
  
  Η ζύμη μουchi μου έγινε σκληρή μετά τον ατμό. Γιατί; Απάντηση

Συμβουλές

• Αγοράστε το μοχί από μια ασιατική αγορά ή διαδικτυακά.
• Αν θέλετε να φτιάξετε πολύχρωμα μόκια, προσθέστε μερικές σταγόνες χρωστικών τροφίμων στη ζύμη πριν τη διαμορφώσετε.

Πράγματα που θα χρειαστείτε

• Θερμομονωτικό μπολ
• Μέτρηση κύπελλα και κουτάλια
• Ξύλινο κουτάλι
• Μεγάλη κατσαρόλα με καπάκι
• Ένθετο ατμού
• Πετσέτα κουζίνας
• Μικρή κατσαρόλα
• Φύλλο ψησίματος
• Πλάστης

Κάθε μέρα στο wikiHow, εργαζόμαστε σκληρά για να σας προσφέρουμε πρόσβαση σε οδηγίες και πληροφορίες που θα σας βοηθήσουν να ζήσετε μια καλύτερη ζωή, είτε σας κρατά ασφαλέστερους, υγιέστερους ή βελτιώνοντας την ευημερία σας. Εν μέσω της τρέχουσας δημόσιας υγείας και οικονομικών κρίσεων, όταν ο κόσμος αλλάζει δραματικά και όλοι μαθαίνουμε και προσαρμόζουμε τις αλλαγές στην καθημερινή ζωή, οι άνθρωποι χρειάζονται το wikiHow περισσότερο από ποτέ. Η υποστήριξή σας βοηθά το wikiHow να δημιουργήσετε πιο εμπεριστατωμένα εικονογραφημένα άρθρα και βίντεο και να μοιραστείτε την αξιόπιστη επωνυμία εκπαιδευτικού περιεχομένου μας με εκατομμύρια ανθρώπους σε όλο τον κόσμο. Σκεφτείτε το ενδεχόμενο να συνεισφέρετε στο wikiHow σήμερα.