Πώς να καθαρίσετε έναν αστακό: 15 βήματα (με εικόνες) - Εγκυκλοπαιδεία

Περιεχόμενο

Συμβουλές
Προειδοποιήσεις
Απαραίτητα υλικά

Σπάστε τον καρπό. Ο καρπός - αρθρώσεις μεταξύ του σώματος και των νυχιών - μπορεί να φαίνεται μικρός, αλλά το κρέας που διατηρούν είναι πολύτιμο. Διαχωρίστε τα από τις λαβίδες και ανοίξτε τα με καρυοθραύστη.

Αφαιρέστε την ουρά. Ξετυλίξτε και τεντώστε την ουρά, η οποία μπορεί να αφαιρεθεί περιστρέφοντας την και το σώμα σε αντίθετες κατευθύνσεις ή τραβώντας το άκρο της ουράς πίσω προς το κεφάλι μέχρι να σπάσει η άρθρωση.

Τραβήξτε το πίσω πτερύγιο. Αυτό το εξάρτημα σε σχήμα ανεμιστήρα στο τέλος της ουράς του μαλακόστρακου αποτελείται από πέντε λεπίδες (το telson στο κέντρο και τέσσερα ουρόποδα γύρω από αυτό). Τραβήξτε τα ή κόψτε τα με ένα μαχαίρι. Κάθε λεπίδα έχει λίγο κρέας, το οποίο μπορεί να αφαιρεθεί με ένα πιρούνι αστακού ή σπάζοντας το κέλυφος.

Βγάλτε το κρέας από την ουρά. Η αφαίρεση του πτερυγίου θα αφήσει μια στενή τρύπα στο τέλος της ουράς. Εισαγάγετε το δάχτυλό σας ή ένα πιρούνι αστακού, έτσι ώστε το κρέας να βγαίνει από την άλλη πλευρά, όπου ήταν η ένωση μεταξύ της ουράς και του σώματος.

Ή μπορείτε να στηρίξετε την ουρά στον πάγκο με την κοιλιά στραμμένη προς τα πάνω. Με ψαλίδι, κόψτε τις πλευρές του κελύφους στο μπροστινό μέρος της κοιλιάς και αφαιρέστε το. Μετά από αυτό, μπορείτε να αφαιρέσετε το κρέας.

Αφαιρέστε την εντερική οδό. Η σκοτεινή φλέβα που διασχίζει την ουρά περιέχει τα κόπρανα του αστακού. Διαχωρίστε το από το κρέας και απορρίψτε το. Εάν δεν είναι ορατό όταν τραβιέται το κέλυφος, μπορεί να κρυφτεί κάτω από ένα λεπτό στρώμα κρέατος.

Πάρτε το σώμα του αστακού. Η ουρά και τα νύχια έχουν το πιο χυμώδες κρέας, αλλά μεγάλο μέρος του σώματος μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί. Ανοίξτε το κέλυφος τραβώντας το με το χέρι.

Στρίψτε και τραβήξτε τα οκτώ πόδια. Εάν θέλετε να απολαύσετε κάθε τελευταίο κομμάτι κρέατος, συνθλίψτε κάθε πόδι με έναν πλάστη, ξεκινώντας από το τέλος. Εάν ο αστακός είναι ήδη μαγειρεμένος, μπορείτε να δαγκώσετε το εκτεθειμένο άκρο του κρέατος και να τραβήξετε το κέλυφος προς τα κάτω.

Πετάξτε τα βράγχια. Τα βράγχια είναι τα λευκά, φτερωτά συστατικά που βρίσκονται στο σώμα του αστακού. Προσέξτε να μην απορρίψετε το φιλέτο κρέατος μεταξύ τους.

Πετάξτε τον σάκο. Τραβήξτε και πετάξτε τον κοκκώδη σάκο που βρίσκεται πίσω από τα μάτια του καρκινοειδούς.

Αποθηκεύστε ή απορρίψτε το συκώτι. Η πράσινη ουσία στην κεφαλοθωρακική κοιλότητα του αστακού εκπληρώνει τη λειτουργία του ήπατος και του παγκρέατος. Δεν το βρίσκουν όλοι ορεκτικό, αλλά υπάρχουν και εκείνοι που το χρησιμοποιούν για να προετοιμάσουν σάλτσες ή να μεταδώσουν ψωμί. Ωστόσο, όλες οι τοξίνες που λαμβάνονται από τον αστακό συσσωρεύονται σε αυτό το όργανο. Για να αποφευχθούν προβλήματα, οι ενήλικες δεν πρέπει να τρώνε περισσότερο από ένα συκώτι την ημέρα και η κατανάλωση πρέπει να απαγορεύεται για τα παιδιά.

Απορρίψτε το συκώτι εάν η καλλιέργεια μαλακίων απαγορεύεται στην περιοχή σας λόγω της παράλυσης τοξίνης (PSP). Αν και το κρέας των αστακών που έχουν φάει μολυσμένα μαλάκια είναι κατάλληλο για κατανάλωση, όλη η τοξίνη θα διατηρηθεί σε αυτό το όργανο.
Εάν ξετυλίγετε έναν ακατέργαστο αστακό, το συκώτι θα είναι γκριζωπό και πολύ ευπαθές. Πρέπει να φυλάσσεται αμέσως σε παγετώδη θερμοκρασία και, ακόμα τις πρώτες ώρες μετά τη σφαγή, να μαγειρεύεται ως συστατικό σε σάλτσα.

Αφαιρέστε το κρέας από την κεφαλοθωρακική κοιλότητα. Αφαιρέστε τα κομμάτια κρέατος που βρίσκετε στα πλευρά, απορρίπτοντας τα λεπτά κελύφη μεταξύ τους.

Βράστε το κέλυφος για όχι περισσότερο από 45 λεπτά για να φτιάξετε ζωμό αστακού. Εάν περάσετε το σημείο, θα χαλάσει τη γεύση του ζωμού. Μην χρησιμοποιείτε τη σακούλα ή τα βράγχια κατά την προετοιμασία του ζωμού.

Συμβουλές

Πολλοί άνθρωποι βάζουν μια πετσέτα στο στήθος τους όταν σκάβουν και τρώνε αστακούς, καθώς η διαδικασία μπορεί να προκαλέσει αρκετά χάος.
Παραδοσιακά, οι άνθρωποι μουλιάζουν το κρέας αστακού σε λιωμένο βούτυρο πριν το φάουν.
Εάν ο αστακός δεν θα χρησιμοποιηθεί μετά την προετοιμασία, φυλάξτε τον στον καταψύκτη, σε ένα σφραγισμένο δοχείο, αμέσως μετά το μαγείρεμα. Εάν εξακολουθεί να είναι στο κέλυφος, το κρέας μπορεί να καταναλωθεί σε δύο ή τρεις ημέρες. Εάν έχει ήδη καταργηθεί, η ημερομηνία λήξης είναι μεταξύ τριών και πέντε ημερών.
Μερικά βιβλία συνταγών αναφέρονται στο σώμα (ήδη διαχωρισμένο από την ουρά και τα νύχια) με το "σφάγιο".
Δεν είναι γνωστό σε ποιο βαθμό οι αστακοί είναι ικανοί για πόνο ή απελπισία. Εάν ανησυχείτε για αυτό, κόψτε το τραχηλικό νεύρο του αστακού ή μουδιάστε τις αισθήσεις σας αφήνοντάς τον στον πάγο πριν το πάρετε στη φωτιά.

Προειδοποιήσεις

Οι έγκυες ή θηλάζουσες γυναίκες θα πρέπει να γνωρίζουν ότι το συκώτι του αστακού έχει υψηλά επίπεδα διοξίνης, τα οποία μπορεί να είναι επιβλαβή για το μωρό εάν καταποθούν από τη μητέρα.
Όταν αρχίζετε να ανοίγετε έναν φρεσκομαγειρεμένο αστακό, απομακρύνετέ τον από εσάς και τους ανθρώπους γύρω σας. Υπολείμματα ζεστού νερού που συσσωρεύονται μέσα στον αστακό μπορεί να πιτσιλίσουν και να προκαλέσουν εγκαύματα.
Εάν το κρέας δεν φαίνεται σφριγηλό και ροζ αφού μαγειρευτεί και αφαιρεθεί από το κέλυφος, είναι σάπιο. Απορρίψτε το αμέσως.