Περιεχόμενο

• Συστατικά
• Βήματα
• Συμβουλές
• Προειδοποιήσεις
• Απαραίτητα υλικά

Όταν πρόκειται να φτιάξετε μπάρμπεκιου με στήθος βοδινού κρέατος, το κλειδί για την επιτυχία είναι η χαμηλή θερμοκρασία και ο αργός χρόνος μαγειρέματος. Είναι επίσης σημαντικό να έχετε τον κατάλληλο εξοπλισμό, ο οποίος περιλαμβάνει μια σχάρα ξυλάνθρακα και κομμάτια ξύλου για να δώσει στο κρέας μια ισχυρή, καπνιστή γεύση. Ωστόσο, η υπομονή είναι ένα από τα πιο σημαντικά πράγματα όταν πρόκειται για το ψήσιμο του μαστού. Εάν απομένουν αρκετές ώρες, ετοιμάστε ένα μαλακό και ζουμερό στήθος που σίγουρα θα εντυπωσιάσει τους φίλους και την οικογένειά σας στο επόμενο μπάρμπεκιου.

Συστατικά

• Βοοειδές στήθος από 2 έως 2,5 κιλά, με παχύ στρώμα λίπους, πάχους 1 cm.
• 1 κουταλιά της σούπας (20 g) χονδροειδούς αλατιού, όπως kosher ή θαλασσινό αλάτι.
• 1 κουταλιά της σούπας (5 g) σκόνη πιπεριού τσίλι.
• 2 κουταλάκια του γλυκού (5 g) ζάχαρη.
• 1 κουταλάκι του γλυκού (2 g) αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
• 1 κουταλάκι του γλυκού (2 g) αλεσμένο κύμινο.

Βήματα

Μέρος 1 από 3: Προετοιμασία του στήθους για το μπάρμπεκιου

1. 

   
   
   Αγοράστε στήθος βοείου κρέατος. Για να φτιάξετε ένα πολύ ζουμερό στήθος, επιλέξτε ένα κομμάτι κρέατος με στρώμα λίπους πάχους περίπου 1 cm από τη μία πλευρά. Επιλέξτε ένα κομμάτι 2 έως 2,5 κιλών με ένα παχύ στρώμα λίπους για να κάνετε μπάρμπεκιου με επιτυχία.
   • Για καλύτερα αποτελέσματα, επιλέξτε ένα κρέας εγκεκριμένο από το Υπουργείο Γεωργίας, Κτηνοτροφίας και Προμήθειας. Ο χασάπης μπορεί να μην έχει αυτές τις περικοπές στο παράθυρο και μπορεί να είναι απαραίτητο να τα παραγγείλετε, συχνά ακόμη και εκ των προτέρων.
   • Αναζητήστε ένα στήθος βοείου κρέατος με ορατές λωρίδες λίπους για να βεβαιωθείτε ότι είναι ένα πολύ ζουμερό κόψιμο.

2. 

   
   
   Πλύνετε το κρέας. Ξετυλίξτε το στήθος και πλύνετε με κρύο τρεχούμενο νερό για αρκετά λεπτά. Αγγίξτε το ελαφρά για να το στεγνώσετε με χαρτοπετσέτες και αφήστε το στην άκρη για τώρα.
   • Εάν το στρώμα λίπους είναι παχύτερο από 1 cm, κόψτε το με ένα κοφτερό μαχαίρι, αφήνοντας τουλάχιστον μισή ίντσα.

3. 

   Συνδυάστε τα καρυκεύματα και περάστε το κρέας. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε 1 κουταλιά της σούπας (20 g) χονδροειδές αλάτι, όπως το kosher ή το θαλασσινό αλάτι, 1 κουταλιά της σούπας (5 g) σκόνη τσίλι, 2 κουταλάκια του γλυκού (5 g) ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού (2 g) αλεσμένο μαύρο πιπέρι και 1 κουταλάκι του γλυκού (2 g) αλεσμένο κύμινο. Περάστε το μείγμα σε όλο το στήθος των βοοειδών έτσι ώστε να είναι πλήρως καλυμμένο.
   • Μπορείτε να προσθέσετε άλλα μπαχαρικά, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Ορισμένες επιλογές περιλαμβάνουν αποξηραμένη μουστάρδα, κοκκοποιημένο σκόρδο, πιπέρι καγιέν σε σκόνη, αποξηραμένη ρίγανη και πάπρικα.

4. 

   
   
   Τυλίξτε το κρέας σε πλαστικό και το σκουπίστε στο ψυγείο. Αφού περάσετε όλο το καρύκευμα στο στήθος του βοείου κρέατος, καλύψτε το με χαρτί περιτυλίγματος και αφήστε το να στεγνώσει στο ψυγείο για τέσσερις έως οκτώ ώρες, έτσι ώστε οι γεύσεις των καρυκευμάτων να διεισδύσουν καλύτερα.
   • Παραλείψτε αυτό το βήμα εάν δεν έχετε πολύ χρόνο. Το στήθος θα έχει ακόμα καλή γεύση αν ψηθεί αμέσως μετά το καρύκευμα.

Μέρος 2 από 3: Προετοιμασία του μπάρμπεκιου

1. 

   Αφήστε τα κομμάτια ξύλου να μουλιάσουν. Για να δώσετε στο κρέας μια νόστιμη καπνιστή γεύση, ψήστε το σε ένα μπάρμπεκιου με κομμάτια ξύλου. Πάρτε 6 φλιτζάνια των τσιπ και απολαύστε σε κρύο νερό για μια ώρα. Μετά από αυτό το διάστημα, στραγγίξτε το νερό από το ξύλο για να το προετοιμάσετε για το μπάρμπεκιου.
   • Εάν χρησιμοποιείτε μεγάλα κομμάτια, δεν χρειάζεται να τα μουλιάσετε. Στην πραγματικότητα, μπορεί ακόμη και να αυξήσει το χρόνο που χρειάζεται για να κάψει στη σχάρα.

2. 

   Ανάψτε τον άνθρακα σε μια καμινάδα εκκίνησης. Όταν είστε έτοιμοι να ανάψετε τη σχάρα, τοποθετήστε τον άνθρακα σε μια καμινάδα εκκίνησης. Χρησιμοποιήστε ένα ελαφρύτερο ή εύφλεκτο υγρό για να ανάψετε και αφήστε τα κομμάτια να καούν μέχρι να είναι κόκκινα.

3. 

   Τοποθετήστε το ζεστό κάρβουνο και στις δύο πλευρές του μπάρμπεκιου. Όταν τα κομμάτια ξυλάνθρακα είναι ήδη κόκκινα και ζεστά, τοποθετήστε τα στο κάτω μέρος της σχάρας. Δημιουργήστε δύο σωρούς, ένας σε κάθε πλευρά με το κέντρο χωρίς κάρβουνο.
   • Ορισμένα μπάρμπεκιου γκριλ έχουν ειδικά καλάθια για να τοποθετήσουν άνθρακα σε σωρούς και στις δύο πλευρές. Εάν είναι δικό σας, τοποθετήστε τον κάρβουνο στα καλάθια.

4. 

   Τοποθετήστε ένα φύλλο ψησίματος μεταξύ των δύο σωρών άνθρακα. Μπορεί να υπάρχουν πιτσιλιές λίπους κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος του στήθους βοείου κρέατος και ότι το λίπος δεν πρέπει να στάζει στον άνθρακα. Για να συλλέξετε το λίπος και τυχόν υπολείμματα που πέφτουν από το κρέας, τοποθετήστε ένα ταψί μεταξύ των δύο σωρών ξυλάνθρακα στο κέντρο της σχάρας.
   • Ένα φτηνό ταψί αλουμινίου θα κάνει ακριβώς αυτό.

5. 

   Προσθέστε τα κομμάτια ξύλου και τοποθετήστε το πλέγμα. Όταν το κάρβουνο και το ταψί είναι ήδη στη θέση τους, τοποθετήστε ¾ φλιτζάνι (180 g) από τσιπ ξύλου πάνω σε κάθε σωρό κάρβουνο, με συνολικά 1 ½ φλιτζάνι (360 g). Στη συνέχεια, τοποθετήστε τη σχάρα πάνω από τα κάρβουνα και τα κομμάτια ξύλου για να προετοιμάσετε το μπάρμπεκιου.

Μέρος 3 από 3: Ψήσιμο και σερβίρισμα στο στήθος

1. 

   Τοποθετήστε το στήθος του βοείου κρέατος σε ένα ταψί. Όταν είστε έτοιμοι να το ψήσετε, αφαιρέστε το από το ψυγείο και ξετυλίξτε το. Τοποθετήστε το κρέας σε μια κατσαρόλα αλουμινίου, αφήνοντας την πλευρά με το στρώμα λίπους στραμμένο προς τα πάνω.
   • Εάν δεν υπάρχει το ταψί, μπορείτε να δημιουργήσετε ένα με δύο κομμάτια αλουμινίου.

2. 

   Τοποθετήστε το ταψί στη σχάρα και ψήστε το κρέας μέχρι να κομματιστεί εύκολα. Τοποθετήστε το ταψί με το κρέας στο κέντρο της σχάρας, χωρίς να το αφήσετε απευθείας στο σωρό των ξυλάνθρακα και των τσιπ ξύλου. Ψήστε μέχρι να μπορείτε να το τεμαχίσετε με τα δάχτυλά σας, η οποία διαρκεί έξι έως οκτώ ώρες, ανάλογα με το μέγεθος του μαστού σας.
   • Κλείστε το καπάκι της σχάρας για να παγιδεύσετε τον καπνό από τα κομμάτια ξύλου και τη γεύση του κρέατος ενώ ψήνετε.
   • Είναι σημαντικό να κοιτάζετε τακτικά το στήθος, ώστε να μην το ψήνετε υπερβολικά. Δώστε ιδιαίτερη προσοχή όταν ψήνετε ήδη για έξι ώρες, καθώς θα είναι σχεδόν έτοιμο.
   • Ενώ το στήθος ψήνεται, ψιλοβάζετε περιοδικά με τους χυμούς στο κάτω μέρος του τηγανιού για να προσθέσετε γεύση και να το διατηρήσετε πολύ ζουμερό.
   • Θα χρειαστεί να προσθέσετε περισσότερα κάρβουνα και ξύλινες μάρκες στη σχάρα κάθε ώρα.Τοποθετήστε περίπου δέκα έως 12 κομμάτια κάρβουνο σε κάθε πλευρά της σχάρας για να το διατηρήσετε ζεστό. Προσθέστε ¾ φλιτζάνι (180 g) τσιπ ξύλου σε κάθε πλευρά κατά την αντικατάσταση του κάρβουνο για τις πρώτες τρεις ώρες μαγειρέματος.

3. 

   Αφαιρέστε το κρέας από τη σχάρα και αφήστε το να ξεκουραστεί. Όταν το στήθος είναι ήδη αρκετά μαλακό για να ξεφτιστεί εύκολα, αφαιρέστε το ταψί από τη σχάρα και αφήστε το να ακουμπήσει σε μια ανθεκτική στη θερμότητα επιφάνεια για 15 λεπτά, έτσι ώστε τα υγρά να αναδιανέμονται μέσω του κρέατος.
   • Για να διατηρήσετε το κρέας ζεστό, τοποθετήστε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο στην κορυφή ενώ ξεκουράζεστε.

4. 

   Τοποθετήστε το στήθος σε ένα ξύλο κοπής και κόψτε το σε λεπτές φέτες. Μετά τον χρόνο ανάπαυσης, μεταφέρετέ το σε ένα ξύλο κοπής. Κόψτε το κρέας σε λεπτές φέτες έναντι των ινών. Χρησιμοποιήστε το αγαπημένο σας μαχαίρι, μαχαίρι ή ηλεκτρικό μαχαίρι.

5. 

   Τακτοποιήστε τις φέτες σε ένα δίσκο και ψεκάστε με τα υγρά κρέατος. Όταν το στήθος έχει ήδη κοπεί, τακτοποιήστε τις φέτες σε ένα δίσκο και τοποθετήστε προσεκτικά τους χυμούς στο ταψί πάνω τους και σερβίρετε ζεστά.
   • Σερβίρετε το στήθος με βόειο κρέας συνοδευόμενο από την αγαπημένη σας σάλτσα μπάρμπεκιου.

6. 

   Ετοιμος.

Συμβουλές

• Το στήθος βοείου κρέατος μπορεί να τυλιχτεί σε αλουμινόχαρτο όταν ψήνεται στη σχάρα για να απομονωθεί το κρέας και να κρατηθεί ο χυμός, καθιστώντας το πολύ ζουμερό.
• Το λαχανοσαλάτα, οι πατάτες και τα φασόλια carioca είναι τα ιδανικά συνοδευτικά για το στήθος ψητού βοείου κρέατος.

Προειδοποιήσεις

• Κατά την προετοιμασία του μπάρμπεκιου, είναι πάντα καλή ιδέα να αφήσετε έναν πυροσβεστήρα κοντά σε περίπτωση που χάσετε τον έλεγχο των φλογών.
• Αυτή η συνταγή δεν είναι πολύ καλή με κρέας όλο κομμένο και χωρίς παχύ στρώμα λίπους. Το λίπος είναι απαραίτητο για να διατηρηθεί το στήθος του βοείου κρέατος απαλό και ζουμερό.

Απαραίτητα υλικά

• Μικρό μπόλ;
• Ξύλινο κουτάλι;
• Χαρτί ταινία;
• Έξι φλιτζάνια (1,5 κιλά) τσιπς ξύλου.
• Μπάρμπεκιου με κάρβουνο;
• Τσάντα άνθρακα;
• Καμινάδα εκκίνησης;
• Ψησταριά αλουμινίου
• Κοινό ταψί αλουμινίου
• Δοσολογία μαγειρικής των 30 ml.
• Μαχαίρι;
• Επιφάνεια κοπής;
• Δίσκος σερβιρίσματος.