Περιεχόμενο

• Συστατικά
• Βήματα
• Συμβουλές
• Προειδοποιήσεις
• Απαραίτητα υλικά

Η πρωτεΐνη ορού γάλακτος είναι προϊόν της διαδικασίας παρασκευής τυριού: είναι το υγρό που βγαίνει από το τυρόπηγμα μετά την παραγωγή τυριού. Αυτό το προϊόν είναι ήδη χρήσιμο σε καθαρή μορφή, αλλά μπορείτε να το κάνετε ακόμα πιο ευεργετικό με τη διαδικασία αφυδάτωσης. Μετά την αφυδάτωση ορού γάλακτος, αυτό που απομένει είναι η πρωτεΐνη ορού γάλακτος. Μετά τη σύνθλιψή της, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πρωτεΐνη ορού γάλακτος σε milkshakes, smoothies, cupcakes και cookies.

Συστατικά

Πρωτεΐνη ορού γάλακτος από το μηδέν

• 3,5 λίτρα γάλακτος
• 5 κουταλιές της σούπας (75 ml) χυμό λεμονιού ή λευκό ξύδι.

Πρωτεΐνη ορού γάλακτος γιαούρτι

• 2 φλιτζάνια (500 g) γιαούρτι ή κεφίρ.

Γρήγορη πρωτεΐνη ορού γάλακτος

• 3 φλιτζάνια (240 g) στιγμιαίου αποβουτυρωμένου γάλακτος σε σκόνη.
• 1 φλιτζάνι βρώμης έλασης ή στιγμιαίο βρώμη.
• 1 φλιτζάνι (140 g) αμύγδαλο.

Αρωματισμένη σκόνη πρωτεΐνης

• 210 g πρωτεΐνης σε σκόνη.
• 3 συσκευασίες σκόνης Stevia.
• Σκόνη βανίλιας, κανέλα, matcha κ.λπ.

Βήματα

Μέθοδος 1 από 4: Παραγωγή πρωτεΐνης ορού γάλακτος από το μηδέν

1. 

   
   
   Τοποθετήστε το γάλα σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Θα χρειαστείτε 3,5 λίτρα γάλακτος. Για καλύτερα αποτελέσματα, χρησιμοποιήστε πλήρες γάλα από αγελάδες που τρέφονται αποκλειστικά σε βοσκότοπους.
   • Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε 4 φλιτζάνια (950 ml) γάλακτος και 2 φλιτζάνια (475 ml) φρέσκιας κρέμας.

2. 

   Ζεσταίνουμε το γάλα στους 80 ° C. Μετρήστε τη θερμοκρασία τοποθετώντας ένα θερμόμετρο κουζίνας στο ταψί και συνδέοντάς το στο πλάι. Εάν δεν έχετε θερμόμετρο, περιμένετε να βράσει το γάλα στους περίπου 80 ° C.
   • Μην αφήσετε το θερμόμετρο να αγγίξει το κάτω μέρος της κατσαρόλας.

3. 

   
   
   Προσθέστε 5 κουταλιές της σούπας (75 ml) χυμό λεμονιού στο τηγάνι. Χρησιμοποιήστε λευκό ξύδι εάν δεν έχετε χυμό λεμονιού. η γεύση του τελικού προϊόντος θα είναι σχεδόν ίδια. Αυτή η συνταγή θα παράγει επίσης τυρί ρικότα. Χρησιμοποιήστε λευκό ξύδι εάν θέλετε να φτιάξετε και τυρί.
   • Εάν χρησιμοποιείτε γάλα και φρέσκια κρέμα, προσθέστε ½ κουταλιά της σούπας (8 g) αλάτι και 3 κουταλιές της σούπας (45 ml) χυμό λεμονιού ή λευκό ξύδι.

4. 

   
   
   Αφαιρέστε το διάλυμα από τη φωτιά και αφήστε το να καθίσει για 20 λεπτά. Καλύψτε το ταψί με ένα σφιχτό καπάκι. Αφαιρέστε το από τη φωτιά και τοποθετήστε το κάπου ήσυχο. Αφήστε το να καθίσει για 20 λεπτά.

5. 

   Μεταφέρετε το τυρόπηγμα και ορός γάλακτος σε ένα μπολ με επένδυση φίλτρου. Τοποθετήστε ένα μεγάλο σουρωτήρι σε ένα μπολ. Ευθυγραμμίστε το με ένα κομμάτι cheesecloth (ύφασμα κατάλληλο για την παρασκευή τυριού). Αφαιρέστε το στάρπη από το σουρωτήρι με ένα κουτάλι ή κουτάλα. Ρίξτε το υπόλοιπο υγρό σε ένα μεγάλο βάζο και τοποθετήστε το στο ψυγείο.

6. 

   Αφήστε το ορό γάλακτος να στραγγίσει εντελώς από τα στάρπη. Για αυτό το βήμα, συνιστάται να τοποθετήσετε το μπολ στο ψυγείο, καθώς μπορεί να χρειαστούν τουλάχιστον δύο ώρες για να στραγγίσει πλήρως το ορό γάλακτος και το γάλα μπορεί να καταλήξει να χαλάσει εάν δεν ψυχθεί.

7. 

   Χρησιμοποιήστε έναν αφυγραντήρα για την επεξεργασία ορού γάλακτος, εάν έχετε. Ρίξτε το ορό γάλακτος (από το βάζο και το μπολ) στους δίσκους που έρχονται ως αφυγραντήρας. θα χρειαστείτε περίπου 1 φλιτζάνι (240 ml) ανά δίσκο. Επεξεργαστείτε τον ορό γάλακτος σύμφωνα με τις οδηγίες του αφυγραντήρα. Κάθε μάρκα θα έχει διαφορετικές οδηγίες, αλλά στους περισσότερους αφυγραντήρες θα είναι 12 ώρες στους 60 ° C.

8. 

   Επεξεργαστείτε τον ορό γάλακτος με το χέρι εάν δεν έχετε αφυγραντήρα. Ρίξτε ολόκληρο το προϊόν σε μια κατσαρόλα. Βράστε σε μέτρια φωτιά και, στη συνέχεια, χαμηλώστε τη φωτιά για να φτάσετε σε σταθερή θερμοκρασία. Μαγειρέψτε μέχρι να χτυπήσουν και να κοιμηθούν. Απλώστε σε ένα δίσκο επενδεδυμένο με περγαμηνή και αφήστε το να κρυώσει. Σπάστε σε πολύ μικρά κομμάτια και αφήστε το να στεγνώσει για 24 ώρες.

9. 

   Ανακατέψτε το αφυδατωμένο ορό γάλακτος μέχρι να γίνει σκόνη. Χρησιμοποιήστε μπλέντερ ή μύλο καφέ, εάν έχετε. Εάν το χειροποίητο προϊόν είναι ακόμα λίγο υγρό μετά από αυτό το βήμα, αντικαταστήστε το ξανά στο δίσκο, περιμένετε να στεγνώσει για άλλες 24 ώρες και δοκιμάστε να το αναμίξετε ξανά.

10. 

    Αποθηκεύστε την πρωτεΐνη σε σκόνη σε ένα δοχείο με καπάκι, όπως ένα γυάλινο βάζο. Χρησιμοποιήστε τη σκόνη πρωτεΐνης για να κάνετε πρωτεϊνικά κουνήματα, κέικ, ψωμί κ.λπ.

Μέθοδος 2 από 4: Παραγωγή πρωτεΐνης ορού γάλακτος γιαούρτι

1. 

   Καλύψτε το σουρωτήρι με ένα τυρί και τοποθετήστε το σε ένα μπολ. Χρησιμοποιήστε ένα ακατέργαστο πανί ή καθαρή πετσέτα. Το μπολ πρέπει να είναι αρκετά βαθύ ώστε να χωράει το σουρωτήρι και 1 φλιτζάνι (240 ml) υγρού.

2. 

   Τοποθετήστε το γιαούρτι ή το κεφίρ στο σουρωτήρι. Χρησιμοποιήστε σπιτικό ή μεταποιημένο γιαούρτι που δεν περιέχει ζελατίνη ή πηκτίνη.
   • Χρησιμοποιήστε γιαούρτι ή κεφίρ χωρίς ζάχαρη.

3. 

   Τοποθετήστε το μπολ στο ψυγείο και αφήστε το υγρό γιαουρτιού να στραγγίσει. Η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει έως και 24 ώρες. Εάν χρησιμοποιήσατε γιαούρτι, το υπόλοιπο προϊόν στο σουρωτήρι θα είναι ξινή κρέμα. Έχετε την επιλογή να αφήσετε το μπολ στο ψυγείο για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Έτσι, θα παράγετε περισσότερο ορό γάλακτος και θα μετατρέψετε το γιαούρτι σε στάρπη.

4. 

   Ρίχνουμε το τυρόγαλο σε ένα βάζο. Διατηρήστε τα στερεά που παραμένουν στο τσίτι. Ανάλογα με το πόσο καιρό αφήσατε το γιαούρτι ή το κεφίρ να στραγγίξει, το τελικό προϊόν θα μπορούσε να είναι ελληνικό γιαούρτι, ξινή κρέμα ή στάρπη! Σε αυτό το στάδιο, ο ορός γάλακτος είναι έτοιμος. Έχει πολλή πρωτεΐνη ως έχει, αλλά αν θέλετε ακόμη περισσότερη πρωτεΐνη, θα πρέπει να την αφυδατώσετε. Η αφυδάτωση θα συγκεντρώσει τον ορό γάλακτος αφαιρώντας την περιεκτικότητα σε νερό.

5. 

   Αφυδάτωση ορού γάλακτος με αφυγραντήρα, εάν έχετε. Γεμίστε τους δίσκους που συνοδεύουν τον αφυγραντήρα με 1 φλιτζάνι (240 ml) υγρού ορού γάλακτος. Αφυδάτωση του ορού γάλακτος σύμφωνα με τις οδηγίες του αφυγραντήρα. Για τα περισσότερα μηχανήματα και γαλακτοκομικά προϊόντα, η θερμοκρασία θα είναι 60 ° C. Η διαδικασία θα διαρκέσει περίπου 12 ώρες.

6. 

   Επεξεργασία ορού γάλακτος χειροκίνητα εάν δεν έχετε αφυγραντήρα. Ρίξτε ολόκληρο το προϊόν σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Βράστε σε μέτρια φωτιά και μετά μειώστε τη θερμότητα σε σταθερή θερμοκρασία. Μαγειρέψτε μέχρι να χτυπήσουν και να κοιμηθούν. Μεταφέρετε σε ένα δίσκο επενδεδυμένο με περγαμηνή και αφήστε το να κρυώσει. Σπάστε σε μικρά κομμάτια και αφήστε το να στεγνώσει για 24 ώρες.

7. 

   Ανακατέψτε το ξηρό ορό γάλακτος μέχρι να σχηματιστεί η σκόνη. Χρησιμοποιήστε μπλέντερ ή μύλο καφέ. Το επεξεργασμένο με το χέρι προϊόν μπορεί να είναι ελαφρώς υγρό. Εάν συμβαίνει αυτό, επαναλάβετε τη διαδικασία: απλώστε ξανά το τυρόγαλα στο δίσκο, περιμένετε 24 ώρες και αλέστε ξανά.

8. 

   Αποθηκεύστε και χρησιμοποιήστε σκόνη ορού γάλακτος. Μεταφέρετε τον ορό γάλακτος σε δοχείο με καπάκι, όπως γυάλινο βάζο. Ανακατέψτε σε πρωτεϊνικά κουνήματα ή βιταμίνη. Μπορείτε επίσης να το προσθέσετε σε συνταγές για muffins, cupcakes ή cookies.

Μέθοδος 3 από 4: Κάνοντας γρήγορη την πρωτεΐνη ορού γάλακτος

1. 

   Ανακατέψτε ίσες ποσότητες γάλακτος σε σκόνη, βρώμης και αμυγδάλων. Τοποθετήστε 1 φλιτζάνι (80 g) στιγμιαίου αποβουτυρωμένου γάλακτος σε σκόνη σε ένα μπλέντερ. Προσθέστε 1 φλιτζάνι βρώμη έλασης ή στιγμιαίο βρώμη και 1 φλιτζάνι (140 g) αμύγδαλα. Ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να γίνει εκλεπτυσμένη σκόνη.
   • Μην προσθέτετε νερό στο γάλα.
   • Το γάλα σε σκόνη περιέχει ορό γάλακτος.

2. 

   Ανακατέψτε το υπόλοιπο γάλα. Τοποθετήστε τα υπόλοιπα 2 φλιτζάνια (160 g) στιγμιαίου αποβουτυρωμένου γάλακτος σε σκόνη σε ένα μπλέντερ. Ενεργοποιήστε ξανά το μπλέντερ.

3. 

   Αποθηκεύστε τη σκόνη πρωτεΐνης σε ένα μεγάλο δοχείο. Χρησιμοποιήστε ένα δοχείο με καπάκι, όπως ένα γυάλινο βάζο. Διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου και χρήση εντός δύο εβδομάδων. Εάν δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το προϊόν κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, φυλάξτε το στο ψυγείο για να αποφύγετε τη φθορά των αμυγδάλων.

4. 

   Χρησιμοποιήστε πρωτεΐνη σε σκόνη σε ανακινήσεις. Μετρήστε ½ φλιτζάνι (40 g) της σκόνης πρωτεΐνης και τοποθετήστε το σε ένα μπλέντερ. Προσθέστε 1½ (350 ml) γάλα (ή οποιοδήποτε άλλο υγρό). Αφήστε το μείγμα να παραμείνει για πέντε έως δέκα λεπτά και στη συνέχεια προσθέστε ό, τι προτιμάτε, όπως εκχυλίσματα, φρούτα ή γιαούρτι. Ανακατέψτε πολύ και πιείτε.
   • Αφήστε την κονιοποιημένη πρωτεΐνη να καθίσει για πέντε έως δέκα λεπτά για να γίνει η βρώμη πολτός.

Μέθοδος 4 από 4: Προσθήκη γεύσης στη σκόνη πρωτεΐνης ορού γάλακτος

1. 

   Δημιουργήστε τη βάση σας με σκόνη πρωτεΐνης ορού γάλακτος και stevia. Συνδυάστε 210 g σκόνης πρωτεΐνης και 3 συσκευασίες stevia σε ένα βάζο. Στη συνέχεια, επιλέξτε τις γεύσεις από τα παρακάτω βήματα. Χρησιμοποιείτε πρωτεΐνη σε σκόνη κανονικά, όπως και σε πρωτεΐνες.

2. 

   Χρησιμοποιήστε φασόλια βανίλιας σε σκόνη για να κάνετε ορό γάλακτος βανίλιας. Μπορείτε να αγοράσετε σκόνη βανίλιας στο σούπερ μάρκετ ή να το φτιάξετε στο σπίτι αλέθοντας 12 αποξηραμένα φασόλια με δύο ή τρία δημητριακά ολικής αλέσεως. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας σε σκόνη στο βάζο. Κλείστε και ανακινήστε καλά για να αναμίξετε τα περιεχόμενα.

3. 

   Προσθέστε σκόνη κανέλας και σκόνη βανίλιας για μια πιο γλυκιά γεύση. Προσθέστε ½ κουταλάκι του γλυκού κανέλα σε σκόνη και 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη βανίλιας στο βάζο. Κλείστε καλά και ανακινήστε για να αναμίξετε τα συστατικά.

4. 

   Χρησιμοποιήστε σκόνη κακάου για να φτιάξετε σοκολάτα ορού γάλακτος. Τοποθετήστε ¼ φλιτζάνι σκόνη μαύρης σοκολάτας υψηλής ποιότητας (25 g) στο βάζο. Κλείστε καλά τη φιάλη και ανακινήστε για να αναμίξετε τα συστατικά.
   • Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας (3 g) στιγμιαίου εσπρέσο για να φτιάξετε ένα κούνημα με γεύση καφέ!

5. 

   Δώστε στον ορό γάλακτος μια μοναδική γεύση με πράσινο τσάι matcha σε σκόνη. Αγοράστε πράσινο τσάι matcha. Προσθέστε 1½ κουταλιές της σούπας (9 g) στο βάζο, κλείστε και ανακινήστε καλά.

Συμβουλές

• Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πρωτεΐνη ορού γάλακτος για να φτιάξετε πρωτεϊνικά κουνήματα, κέικ, μπισκότα και ακόμη και τσάι!
• Οι πρωτεϊνικές ανακινήσεις με ορό γάλακτος είναι επίσης μια καλή επιλογή για πρωινό.
• Εάν θέλετε να αποκτήσετε μυ, πάρτε ένα πρωτεϊνικό κούνημα με νερό μία ώρα πριν ασκηθείτε. Συνιστάται επίσης να χρησιμοποιείτε γάλα σόγιας ή αποβουτυρωμένο αντί για νερό.
• Πάρτε ένα κούνημα πρωτεΐνης αμέσως μετά την άσκηση για να βελτιώσετε τα αποτελέσματά σας.
• Εάν πρέπει να αυξήσετε το βάρος, πάρτε ένα πρωτεϊνικό κούνημα με γάλα πριν από το κρεβάτι.

Προειδοποιήσεις

• Η πρωτεΐνη ορού γάλακτος μπορεί να σας βοηθήσει να αποκτήσετε μυ, αλλά αν δεν ασκείστε αρκετά, μπορεί να καταλήξετε να κερδίσετε βάρος.
• Πάρτε αργά τα κουνήματα πρωτεΐνης για να αποφύγετε τη ναυτία.

Απαραίτητα υλικά

Παραγωγή πρωτεΐνης ορού γάλακτος από το μηδέν

• Τσουκάλα;
• Μεγάλο μπολ;
• Θερμόμετρο κουζίνας
• Κουτάλι ή κουτάλα
• Φίλτρο λεπτού πλέγματος.
• Ύφασμα τυριών;
• Μικρά δοχεία ή δίσκοι
• Αφυδάτωση;
• Δοχείο με καπάκι (βάζο ή βάζο)

Παραγωγή πρωτεΐνης ορού γάλακτος από γιαούρτι

• Μπολ;
• Σουρωτήρι;
• Ύφασμα ωμού τυριού.
• Τηγάνι;
• Αφυγραντήρας ή δίσκος επικαλυμμένος με περγαμηνή.
• Δοχείο με καπάκι (βάζο ή βάζο)

Κάνοντας γρήγορη την πρωτεΐνη ορού γάλακτος

• Κύπελλο μέτρησης
• Μίξερ;
• Δοχείο με καπάκι ή μπουκάλι.