Πώς να φτιάξετε το Siopao (με εικόνες) - Εγκυκλοπαιδεία

Βίντεο: Fluffy steamed buns filled with sweet red beans (Jjinppang: 찐빵)

Περιεχόμενο

Συστατικά
Βήματα
Απαραίτητα υλικά

Αν σας αρέσουν τα Φιλιππινέζικα φαγητά και το αμυδρό ποσό, ίσως έχετε δοκιμάσει το siopao. Αυτά τα νόστιμα ψητά ψωμάκια έχουν γλυκό και αλμυρό γέμισμα κρέατος ή γέμιση κρέατος και αυγού. Δημιουργήστε τη βασική ζύμη και ετοιμάστε το γέμισμα του τραβηγμένου χοιρινού κρέατος (asado) ή του κεφτέ με αυγό (μπάλα). Σχηματίστε μικρούς κύκλους με τη ζύμη, τοποθετήστε το γέμισμα και στη συνέχεια τυλίξτε τα ψωμιά και τα βράζετε έως ότου το κρέας είναι έτοιμο και η ζύμη είναι πολύ χνουδωτή.

Συστατικά

Μάζα siopao

1 φλιτζάνι (240 ml) ζεστό γάλα (μεταξύ 4 και 15 ° C).
2 κουταλάκια του γλυκού (5 g) ξηρή μαγιά.
2 κουταλιές της σούπας (25 g) ζάχαρη.
½ κουταλάκι του γλυκού (3 g) αλάτι.
4 φλιτζάνια (500 g) αλεύρι σίτου.
2 κουταλάκια του γλυκού (10 g) χημική μαγιά.
1/2 φλιτζάνι (100 g) ζάχαρης
2 κουταλιές της σούπας (30 ml) φυτικού ελαίου.
Μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού, προαιρετικά.
2 κουταλιές ξύδι, για μαγείρεμα με ατμό.

Κάνει αρκετή ζύμη για δέκα ψωμιά.

Συμπλήρωση "Asado"

1 κουταλιά της σούπας (15 ml) λάδι.
1 μικρό κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο.
2 σκελίδες σκόρδου, αποφλοιωμένες και ψιλοκομμένες.
450 γραμμάρια ώμου ή χοιρινού ώμου, κομμένα σε μεγάλα κομμάτια.
2 1/4 φλιτζάνια (530 ml) νερού.
½ φλιτζάνι (120 ml) σάλτσας σόγιας.
¼ φλιτζάνι (60 ml) σάλτσας στρειδιών.
3 κουταλιές της σούπας (40 g) ζάχαρη.
2 αστέρια γλυκάνισου
1 κουταλιά της σούπας (10 g) άμυλο καλαμποκιού.

Αποδίδει αρκετή πλήρωση για δέκα ψωμιά.

Μπάλες με μπάλες (κεφτές)

230 γραμμάρια αλεσμένου χοιρινού κρέατος.
1/2 ψιλοκομμένο κρεμμύδι
1/2 κουταλάκι του γλυκού (1 g) ψιλοκομμένο σκόρδο.
1/2 τριμμένο καρότο
1/2 κουταλάκι του γλυκού (3 g) αλάτι.
1/4 κουταλάκι του γλυκού (1 g) μαύρο πιπέρι.
1 μικρό χτυπημένο αυγό.
5 βραστά και ξεφλουδισμένα αυγά ορτυκιού.

Αποδίδει αρκετή πλήρωση για δέκα ψωμιά.

Βήματα

Μέρος 1 από 4: Δημιουργία της ζύμης

Χτυπάμε το γάλα με μαγιά, ζάχαρη και αλάτι. Πάρτε ένα μπολ και προσθέστε 1 φλιτζάνι (240 ml) ζεστό γάλα. Στη συνέχεια, προσθέστε και χτυπήστε 2 κουταλάκια του γλυκού (5 g) ξηρή μαγιά, 2 κουταλιές της σούπας (25 g) ζάχαρη και ½ κουταλάκι του γλυκού (3 g) αλάτι.
- Το γάλα πρέπει να είναι μεταξύ 4 και 15 ° C.
Αφήστε το υγρό μείγμα να παραμείνει για πέντε λεπτά. Αφήστε το μπολ στην άκρη για πέντε έως δέκα λεπτά για να ενεργοποιήσετε τη μαγιά. Εάν ενεργοποιηθεί σωστά, το μείγμα θα αρχίσει να αφρίζει. Μπορείτε να αναμίξετε τα ξηρά συστατικά ενώ περιμένετε.
- Εάν το μείγμα δεν αφρώσει μετά από δέκα λεπτά, η μαγιά μπορεί να έχει λήξει. Ξεκινήστε ξανά με ένα προϊόν που δεν έχει λήξει ή η ζύμη δεν θα μεγαλώσει.
Συνδυάστε τα ξηρά συστατικά με λίγο φυτικό λάδι και χυμό λεμονιού. Πάρτε ένα μεγάλο μπολ και προσθέστε 4 φλιτζάνια (500 g) αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Προσθέστε 2 κουταλάκια του γλυκού (10 g) σκόνη ψησίματος και ½ φλιτζάνι (100 g) ζάχαρη. Στη συνέχεια, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας (30 ml) φυτικού ελαίου και μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού. Συνεχίστε την ανάμιξη έως ότου ενσωματωθεί όλο το λάδι στα άλλα συστατικά.
- Ο χυμός λεμονιού θα βοηθήσει να κάνει τη ζύμη πιο λευκή.
Συνδυάστε το υγρό μείγμα με το ξηρό. Προσθέστε το ξηρό και ενεργοποιημένο μείγμα ζύμης και ζυμώστε τη ζύμη για πέντε λεπτά. Πασπαλίζουμε λίγο αλεύρι σε μια επιφάνεια και τοποθετούμε τη ζύμη στην κορυφή. Χρησιμοποιήστε τις παλάμες των χεριών σας για να ζυμώσετε ή να τεντώσετε τη ζύμη έως ότου δεν είναι πλέον κολλώδης. Μπορεί να χρειαστούν έως και πέντε λεπτά για να γίνει πιο ομαλή.
Αφήστε τη ζύμη να ανέβει για δύο ώρες. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα μπολ και καλύψτε την με χαρτί περιτυλίγματος. Αφήστε το μπολ στην άκρη σε ένα ζεστό, άθικτο μέρος έως ότου η ζύμη διπλασιαστεί σε όγκο, η οποία μπορεί να διαρκέσει έως και δύο ώρες.
Σχηματίστε ένα ρολό με τη ζύμη και κόψτε το σε δέκα κομμάτια. Ψεκάστε την επιφάνεια ενός τραπεζιού με αλεύρι και τοποθετήστε τη ζύμη στην κορυφή. Χρησιμοποιήστε την παλάμη σας για να την τυλίξετε και σχηματίστε ένα ρολό. Στη συνέχεια, πάρτε ένα μαχαίρι και κόψτε τη ζύμη σε δέκα κομμάτια ίσου μεγέθους.
Σχηματίστε μια μπάλα με κάθε κομμάτι ζύμης. Τοποθετήστε ένα κομμάτι ανάμεσα στις παλάμες σας και κυλήστε μέχρι να σχηματίσει μια μπάλα. Αφήστε τη ζύμη στο τραπέζι και ρίξτε τα υπόλοιπα.
Καλύψτε και αφήστε τις μπάλες να ξεκουραστούν για μισή ώρα. Καλύψτε τις μπάλες με ένα υγρό πανί και αφήστε τις να ξεκουραστούν για να αναπτυχθούν λίγο ενώ προετοιμάζετε τη γέμιση.

Μέρος 2 από 4: Κάνοντας το "asado" γεμίζοντας

Ζεσταίνουμε το λάδι και κόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Ξεφλουδίστε ένα μικρό κρεμμύδι και δύο σκελίδες σκόρδο. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε τα δύο λαχανικά σε μικρά κομμάτια.
Σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο για πέντε λεπτά. Προσθέστε τα στο τηγάνι και ανακατέψτε καλά ενώ τα σοτάρετε. Μαγειρέψτε το μείγμα για πέντε λεπτά για να μαλακώσει ελαφρά το κρεμμύδι.
Προσθέστε και ροδίστε το χοιρινό σε μέτρια ή υψηλή φωτιά. Κόψτε 450 γραμμάρια ώμου ή χοιρινού ώμου σε κομμάτια 5 εκατοστών. Μετά από αυτό, προσθέστε το κρέας στο τηγάνι με το μείγμα κρεμμυδιού, ανακατέψτε και μαγειρέψτε για πέντε λεπτά. Ο χοίρος πρέπει να είναι χρυσός καφετής, αλλά δεν πρέπει ακόμη να μαγειρεύεται εντελώς μέσα.
Προσθέστε μπαχαρικά και νερό και βράστε. Τοποθετήστε 2 φλιτζάνια (470 ml) νερό στο τηγάνι και ½ φλιτζάνι (120 ml) σάλτσα σόγιας, ¼ φλιτζάνι (60 ml) σάλτσα στρειδιού, 3 κουταλιές της σούπας (40 g) ζάχαρη και δύο αστέρια γλυκάνισου. Ζεσταίνουμε το μείγμα έως ότου το υγρό αρχίσει να φουσκώνει.
Μειώστε τη φωτιά και βράστε το μείγμα για μια ώρα. Αφήστε τη φωτιά σε χαμηλή θερμοκρασία ώστε το υγρό να φυσαλίδει απαλά. Εάν υπάρχει αφρός στην επιφάνεια, χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να το αφαιρέσετε. Καλύψτε το τηγάνι και αφήστε το μείγμα να βράσει μέχρι να ψηθεί το κρέας και να είναι πολύ μαλακό, κάτι που θα διαρκέσει μια ώρα.
Τεμαχίστε το γουρούνι. Πάρτε το χοιρινό από το τηγάνι και τοποθετήστε το σε ένα ξύλο κοπής για να κρυώσει ελαφρώς. Όταν έχει κρυώσει αρκετά, πάρτε δύο πιρούνια και τεμαχίστε το κρέας.
Ζεσταίνουμε το τεμαχισμένο κρέας στο τηγάνι. Τοποθετήστε το υγρό από το ταψί σε ένα δοχείο μέτρησης. Στη συνέχεια τοποθετήστε ½ φλιτζάνι (120 ml) υγρού πίσω στο τηγάνι και 1 φλιτζάνι (240 ml) σε ένα μικρό τηγάνι και αφήστε το στην άκρη. Ανακατέψτε το χοιρινό με το περιεχόμενο της μεγάλης κατσαρόλας και θερμάνετε σε μέτρια ή υψηλή φωτιά - το υγρό πρέπει να αρχίσει να φουσκώνει.
Διαλύστε το άμυλο καλαμποκιού και προσθέστε στο κρέας. Χτυπάμε 1 κουταλιά της σούπας (10 g) αμύλου αραβοσίτου με υπόλοιπο ¼ φλιτζάνι (60 ml) νερό σε ένα μικρό μπολ. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το μισό από αυτό το μείγμα στο τηγάνι με το τεμαχισμένο κρέας και ανακατέψτε για ένα ή δύο λεπτά. Η σάλτσα κρέατος πρέπει να πυκνώσει λίγο. Όταν συμβεί αυτό, σβήστε τη φωτιά.
Φτιάξτε τη συνοδευτική σάλτσα του siopao. Τοποθετήστε το μικρό τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέστε το άλλο μισό του διαλυμένου αμύλου καλαμποκιού. Συνεχίστε να μαγειρεύετε και ανακατεύετε έως ότου το υγρό βράσει και πυκνωθεί, κάτι που μπορεί να διαρκέσει δύο έως τρία λεπτά.
- Αυτή η παχιά σάλτσα είναι ένα συμπλήρωμα που μπορείτε να σερβίρετε με το siopao.

Μέρος 3 από 4: Η πλήρωση της «μπάλας»

Μαγειρέψτε τα αυγά ορτυκιού για τρία έως τέσσερα λεπτά. γεμίστε μια κατσαρόλα με περίπου 5 cm νερό και βράστε μέχρι να βράσει σε υψηλή θερμοκρασία. Μετά από αυτό, προσθέστε πέντε αυγά ορτυκιού και μειώστε τη φωτιά σε απαλό βράσιμο. Μαγειρέψτε τα αυγά για τρία έως τέσσερα λεπτά και χρησιμοποιήστε ένα διάτρητο κουτάλι για να τα αφαιρέσετε από το τηγάνι και να τα ξεφλουδίσετε.
- Αφήστε τα αυγά στην άκρη ενώ ανακατεύετε το υπόλοιπο γέμισμα.
Κόψτε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το καρότο. Πάρτε ένα μεσαίο μπολ. Ξεφλουδίστε μισό κρεμμύδι και καρότο. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κόψετε το κρεμμύδι και το σκόρδο για να αποδώσετε 1/2 κουταλάκι του γλυκού (1 g). Μετά από αυτό, απλώς βάλτε τα δύο συστατικά στο μπολ. Θα πρέπει επίσης να τρίψετε μισό καρότο στο ίδιο μπολ.
Προσθέστε το αλεσμένο χοιρινό και καρυκεύματα. Τοποθετήστε 230 γραμμάρια αλεσμένου χοιρινού κρέατος στα λαχανικά στο μπολ. Θα χρειαστεί επίσης να προσθέσετε ½ κουταλάκι του γλυκού (3 g) αλάτι, ¼ κουταλάκι του γλυκού (1 g) μαύρο πιπέρι και ένα μικρό χτυπημένο αυγό.
Συνδυάστε και σχηματίστε μπάλες με το μείγμα. Ανακατέψτε το κρέας με τα λαχανικά για να τα συνδυάσετε καλά και διαιρέστε το μείγμα σε δέκα μερίδες. Στη συνέχεια κόψτε τα αυγά ορτυκιού στα μισά. Πάρτε ένα μέρος του μείγματος κρέατος και πιέστε μισό αυγό ορτυκιού στο κέντρο. Στη συνέχεια, τυλίξτε το μείγμα γύρω από το αυγό για να κάνετε το σχήμα μιας μπάλας. Επαναλάβετε με κάθε μερίδα κρέατος και αφήστε τις μπάλες στην άκρη για τώρα.

Μέρος 4 από 4: Ρύθμιση και μαγείρεμα του siopao

Σχηματίστε έναν λεπτό κύκλο με κάθε μπάλα ζύμης. Πασπαλίστε λίγο αλεύρι στο τραπέζι και τοποθετήστε την μπάλα ζύμης στην κορυφή. Με έναν πλάστη, ανοίξτε την μπάλα για να σχηματίσετε έναν πολύ λεπτό κύκλο - όσο πιο λεπτό μπορείτε.
Τοποθετήστε μια κουταλιά γέμιση στο κέντρο της ζύμης. Χρησιμοποιήστε μια κουτάλα ή ένα κουτάλι σούπας για να τοποθετήσετε το ψημένο γέμισμα ή τη μπάλα στη μέση του κύκλου ζύμης.
Συγκεντρώστε τη ζύμη γύρω από τη σπειροειδή πλήρωση. Κρατήστε τη ζύμη με την πλήρωση στην παλάμη του ενός χεριού και χρησιμοποιήστε τα δάχτυλα του άλλου χεριού για να τσιμπήσετε μια άκρη του κύκλου. Περιστρέψτε και ενώστε τις άκρες του κύκλου προς το κέντρο του ψωμιού. Στη συνέχεια, πιέστε και κλείστε την κορυφή, όπου ενώνονται οι άκρες, για να κρατήσετε το γέμισμα μέσα στη ζύμη. Μετά από αυτό, τοποθετήστε το ψωμί σε ένα τετράγωνο κομμάτι περγαμηνού χαρτιού. Επαναλάβετε με κάθε κομμάτι ζύμης.
Αφήστε τα γεμιστά ψωμάκια να ανέβουν για δέκα λεπτά. Τοποθετήστε κάθε γεμισμένο siopao σε ένα ταψί με ένα υγρό πανί στην κορυφή. Αφήστε το να καθίσει για δέκα λεπτά, ώστε να αναπτυχθούν λίγο.
Συναρμολογήστε το πλέγμα εξάτμισης. Πάρτε μια ηλεκτρική σχάρα ή σόμπα και τοποθετήστε περίπου 5 cm νερό με 2 κουταλιές της σούπας (30 ml) ξύδι στο κάτω μέρος. Αφήστε το νερό να βράσει μέχρι να βράσει ενώ τακτοποιείτε το siopao σε ένα στρώμα στο καλάθι εξάτμισης.
Ατμός για 15 έως 20 λεπτά. Τοποθετήστε το καπάκι στο πλέγμα στον ατμό και μαγειρέψτε τα ψωμιά με το ψημένο γέμισμα για 15 λεπτά και αυτά που περιέχουν την μπάλα γεμίζοντας για 20 λεπτά. Το γέμισμα πρέπει να είναι εντελώς ζεστό πριν αφαιρέσετε τα ρολά από τη σχάρα και τα σερβίρετε. Σερβίρετε με τη συνοδευτική σάλτσα.
- Για να αποθηκεύσετε τα υπολείμματα, τυλίξτε κάθε καρβέλι με χαρτί περιτυλίγματος και τοποθετήστε τα σε μια πλαστική σακούλα ziploc. Μπορείτε να τα παγώσετε μέχρι να έρθει η ώρα να τα φάτε ξανά. Ξετυλίξτε το πλαστικό και θερμάνετε τα ψωμιά στο φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να είναι πολύ ήσυχα.