Περιεχόμενο

• Βήματα
• Απαραίτητα υλικά
• Συμβουλές

Όσον αφορά τη βελτίωση της γεύσης του φαγητού, το αλάτι είναι ο αδιαμφισβήτητος βασιλιάς των μπαχαρικών. Μπορείτε να το κάνετε ακόμα καλύτερο συνδυάζοντας το με διαφορετικά μπαχαρικά που συμπληρώνουν τέλεια τα αγαπημένα σας πιάτα. Τα καρυκευμένα άλατα, εκτός από το ότι είναι εξαιρετικά ευέλικτο και εύκολο στην παρασκευή, μπορούν να χρησιμοποιηθούν για μια ειδική πινελιά σε αυτό το παλιό ή καθημερινό πιάτο. Μάθετε εδώ πώς να προετοιμάσετε μια συνταγή χρησιμοποιώντας λίγο αλάτι και μερικά μπαχαρικά της επιλογής σας.

Βήματα

Μέθοδος 1 από 3: Παραγωγή αλατισμένου αλατιού με βότανα και ξηρά μπαχαρικά

1. 

   Χρησιμοποιήστε ένα χοντρό αλεσμένο αλάτι. Μεγαλύτεροι κόκκοι θα διατηρήσουν την αλμυρή γεύση τους παρά τα προστιθέμενα μπαχαρικά, επομένως χρησιμοποιήστε κατά προτίμηση θαλασσινό αλάτι, νιφάδες Kosher ή Maldon. Ξεκινήστε ετοιμάζοντας περίπου ένα φλιτζάνι καρυκευμένο αλάτι κάθε φορά.
   • Το αλάτι Kosher είναι το πιο χρησιμοποιημένο, καθώς είναι φθηνότερο και έχει τη σωστή υφή για αυτόν τον τύπο συνταγής.
   • Εάν χρησιμοποιείτε εξευγενισμένο αλάτι, αυξήστε την ποσότητα των ξηρών μπαχαρικών κατά ένα ή δύο κουταλάκια του γλυκού για να διατηρήσετε τις σωστές αναλογίες.

2. 

   
   
   Επιλέξτε ξηρά συστατικά. Το αλάτι συνδυάζεται με ποικιλία βοτάνων και μπαχαρικών, με τις πιο συχνά χρησιμοποιούμενες επιλογές να είναι το σκόρδο, το κρεμμύδι, το σέλινο και το τζίντζερ. Καινοτομήστε με γεύση, επίσης, καρυκεύματα αλάτι με πιπέρι καγιέν, ξύσμα εσπεριδοειδών, ραπανάκι, κόλιανδρο, ροδοπέταλα ή ακόμη και καστανή ζάχαρη ή κόκκους καφέ. Γενικά, σχεδόν όλα τα φυσικά συστατικά μπορούν να αφυδατωθούν και να χρησιμοποιηθούν σε αυτήν τη συνταγή.
   • Εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα βότανα, απλώς τα βάζετε στο φούρνο για λίγες ώρες και στη συνέχεια αλέστε τα πριν τα αναμίξετε με αλάτι.
   • Χρησιμοποιήστε αλάτι με κανέλα και εσπρέσο σε brownies ή φρεσκοψημένα κέικ ή αλάτι με δυόσμο και δεντρολίβανο σε ένα αρνί.

3. 

   
   
   Ανακατέψτε τα υλικά. Ο ευκολότερος τρόπος για να γίνει αυτό είναι να αναμίξετε αλάτι και ξηρά μπαχαρικά σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή έναν μύλο καφέ, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα γουδοχέρι ή απλά να τα αναμίξετε με τα χέρια σας. Χρησιμοποιήστε περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού μπαχαρικά για ¼ φλιτζάνι αλάτι και ανακατέψτε καλά τα συστατικά.
   • Τα σωματίδια μπαχαρικών πρέπει να έχουν το ίδιο μέγεθος με το αλάτι. Συντρίψτε ή πολτοποιήστε τα μεγαλύτερα βότανα και μπαχαρικά, εάν είναι απαραίτητο, για να τα αναμίξετε καλύτερα αργότερα.
   • Αυτή η συνταγή είναι γρήγορη και παρασκευάζεται με ένα μόνο δοχείο.

4. 

   
   
   Κλείστε και αποθηκεύστε το αλάτι. Τοποθετήστε το σε αεροστεγές δοχείο και αποθηκεύστε το στο ντουλάπι ή στο ψυγείο. Θα διαρκέσει για μήνες ή και χρόνια αν δεν έρθει σε επαφή με υγρασία στον αέρα.
   • Το αλάτι είναι μια μη αλλοιώσιμη τροφή, έτσι τα ξηρά συστατικά που προστίθενται σε αυτό δεν θα χαλάσουν.
   • Δοκιμάστε το αλάτι καρυκευμένο με σκόρδο, τσίλι σε σκόνη και κόκκινο πιπέρι για χρήση σε καθημερινή βάση.
   • Φτιάξτε διαφορετικές ποικιλίες αλατιού για χρήση στα διάφορα πιάτα που προετοιμάζετε.

Μέθοδος 2 από 3: Χρήση καρυκευμάτων "Υγρό"

1. 

   Επιλέξτε ένα "υγρό" καρύκευμα. Οποιαδήποτε κρέμα ή καρύκευμα με βάση το λάδι ή τη σάλτσα μπορεί να χρησιμεύσει ως βάση, απλώς να είστε δημιουργικοί. Χρησιμοποιήστε κέτσαπ, μουστάρδα Dijon, σάλτσα πιπεριού, γαλλική σάλτσα, σάλτσα γαρίδας ή chimichurri.
   • Κατά κανόνα, το καρύκευμα που επιλέγετε πρέπει να είναι αρκετά παχύ ώστε να απλώνεται και να ανακατεύεται καλά. Οι λεπτότερες και υδαρές αρωματικές ουσίες θα διαλύσουν μόνο το αλάτι.
   • Δοκιμάστε αλάτι με σάλτσα μπάρμπεκιου (μπάρμπεκιου) για σνακ και αλάτι με σάλτσα βουβάλου (πικάντικο βούβαλο) στο ποπ κορν.

2. 

   Ανακατέψτε τα υλικά. Χρησιμοποιήστε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή ένα μπολ και σπάτουλα για να αναμίξετε ½ φλιτζάνι αλάτι με 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) του επιλεγμένου καρυκεύματος. Ανακατέψτε καλά μέχρι το αλάτι να αλλάξει χρώμα και να σχηματίσει μια "αμμώδη" πάστα με τη σάλτσα.
   • Χρησιμοποιήστε την ποσότητα καρυκευμάτων που προτιμάτε να μείνετε σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
   • Εάν έχετε αμφιβολίες για το πόσο να χρησιμοποιήσετε, ανακατέψτε το καρύκευμα λίγο-πολύ για να μην κάνετε το αλάτι πολύ δυνατό.

3. 

   Αφήστε το μείγμα να στεγνώσει. Απλώστε την αλάτι σε ένα αντικολλητικό ταψί ή σε μια πιατέλα επενδεδυμένη με περγαμηνή. Αφήστε να στεγνώσει στον αέρα για έως και 48 ώρες ή θερμάνετε το μείγμα στο φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία μέχρι να στεγνώσει εντελώς.
   • Εάν προτιμάτε να χρησιμοποιήσετε το φούρνο, ενεργοποιήστε το από 65 έως 75 ° C και αφήστε το αλάτι να ζεσταθεί αργά και σταδιακά. Η θερμότητα θα απομακρύνει την περίσσεια υγρασίας από το μείγμα.
   • Ανακατέψτε το αλάτι κάθε μισή ώρα για να μην κολλήσει καθώς στεγνώνει.

4. 

   Διαχωρίστε και συσκευάστε το αλάτι. Μόλις στεγνώσει, χρησιμοποιήστε το πίσω μέρος ενός κουταλιού ή σπάτουλας για να διαχωρίσετε τους κόκκους που έχουν κολλήσει μεταξύ τους. Στη συνέχεια, αποθηκεύστε το αλάτι σε μια κατσαρόλα, ένα μπουκάλι ή ένα αναδευτήρα αλατιού, χρησιμοποιώντας το σιγά-σιγά καθημερινά.
   • Αν προτιμάτε, τοποθετήστε ξανά το ξηρό αλάτι στον επεξεργαστή τροφίμων ή στον μύλο καφέ για λίγα δευτερόλεπτα για να το αλέσετε καλά πριν το αποθηκεύσετε.
   • Τα άλατα που παρασκευάζονται με υγρά συστατικά πρέπει να αποθηκεύονται σε αεροστεγή δοχεία για να αποτρέπεται η είσοδος υγρασίας.

Μέθοδος 3 από 3: Χρήση υγρών συστατικών

1. 

   Επιλέξτε ένα υγρό συστατικό που μπορεί να μαγειρευτεί και να συνδυαστεί με αλάτι. Τα βαριά κρασιά και τα ποτά χρησιμοποιούνται ευρέως για το σκοπό αυτό, λόγω της περιεκτικότητάς τους σε ζάχαρη και του υψηλού σημείου βρασμού. Χρησιμοποιήστε λοιπόν ένα μπουκάλι pinot noir ή ποτό για να ξεκινήσετε.
   • Αναζητήστε συνταγές στο Διαδίκτυο ή σε βιβλία για να δείτε ποια άλλα υγρά μπορούν να χρησιμοποιηθούν για το μαγείρεμα.
   • Ετοιμάστε μια κόντρα φιλέτο ή σπιτικές καραμέλες χρησιμοποιώντας αλάτι σιροπιού σφενδάμνου.

2. 

   Βράζουμε το επιλεγμένο υγρό. Ρίξτε 2-3 φλιτζάνια υγρού σε μια κατσαρόλα και μετατρέψτε τη φωτιά σε μέτρια-υψηλή, θερμαίνοντας το ποτό μέχρι να αρχίσει να φουσκώνει. Από εκεί, κλείστε τη φωτιά και συνεχίστε να βράζετε.
   • Το υγρό πιθανότατα θα χρειαστεί να βράσει για 15 έως 20 λεπτά, αλλά ο χρόνος μπορεί να ποικίλει, επομένως προσέξτε κατά το μαγείρεμα.

3. 

   Ζεσταίνουμε το υγρό μέχρι να πήξει. Καθώς η υγρασία βράζει, το υγρό θα μετατραπεί σε συμπυκνωμένο σιρόπι. Ανακατέψτε συνεχώς, ώστε να μην καεί ή κολλήσει στο τηγάνι μέχρι να είναι αρκετά παχύ για να σταματήσει στο κουτάλι.
   • Το τελικό προϊόν θα δώσει 1 έως 2 κουταλιές της σούπας (15 έως 30 ml) σιροπιού.
   • Αφαιρέστε το σιρόπι από τη φωτιά μόλις πήξει, ώστε να μην γίνει πολύ παχύ.

4. 

   Προσθέστε αλάτι και στεγνώστε το μείγμα. Στραγγίξτε το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε αντικολλητικό ταψί και στη συνέχεια ρίξτε 1 έως 1 ½ φλιτζάνι αλάτι και απλώστε το πάνω στο σιρόπι. Αφήστε το μείγμα στο φούρνο για περίπου δύο ώρες στους 75 ° C, στη συνέχεια σπάστε ή αλέστε και αποθηκεύστε το αλάτι σε κλειστό δοχείο.
   • Ανακινήστε ή ανακατέψτε το τελικό προϊόν κατά καιρούς ώστε να μην κολλήσει.
   • Με τις αναφερόμενες ποσότητες, η συνταγή θα δώσει ένα φλιτζάνι αλάτι καρυκευμένο με σιρόπι.

Απαραίτητα υλικά

• Χονδροειδές αλάτι (θαλασσινό αλάτι, νιφάδες Kosher ή Maldon) ·
• Αποξηραμένα ή αφυδατωμένα βότανα και μπαχαρικά.
• Σάλτσες και άλλα καρυκεύματα.
• Υγρό που μπορεί να πάει στη φωτιά (κρασί ή ποτό).
• Επεξεργαστής ή μύλος καφέ
• Μπολ ή μπολ
• Φύλλο ψησίματος ή χαρτί ψησίματος.
• Σπαθί;
• Ξύλινο κουτάλι;
• Δοχεία, σακούλες ή αναδευτήρα αλατιού (για αποθήκευση).

Συμβουλές

• Το καρυκευμένο αλάτι διευκολύνει την προετοιμασία πολλών πιάτων χωρίς να χρειάζεται να προσθέσετε κάθε μπαχαρικό όταν κάνετε κάθε συνταγή.
• Βάλτε το καρυκευμένο αλάτι σε γλάστρες, βάζα ή πλαστικές σακούλες και δώστε τα στα αγαπημένα σας άτομα ως δώρο.
• Για να προσθέσετε μια ειδική πινελιά στις μαργαρίτες και σε άλλα κοκτέιλ, βυθίστε το χείλος των γυαλιών με αλάτι και λεμόνι.
• Εκπλήξτε τους αγαπημένους σας χρησιμοποιώντας αλατισμένο αλάτι στην προετοιμασία των δείπνων στο σπίτι σας.
• Γλυκά άλατα φτιαγμένα με γκρέιπφρουτ και ραπαδούρα ή βανίλια και μοσχοκάρυδο παρέχουν μια διαφορετική γεύση από τα επιδόρπια.