Περιεχόμενο

• Συστατικά
• Βήματα
• Απαραίτητα υλικά

Το caldo de res είναι ένα τυρί κρέας τυπικό του Μεξικού. Η συνταγή αναμιγνύει φέτες κρέατος με οστά και λαχανικά σε έναν απλό και νόστιμο ζωμό με μαλακά κομμάτια.

Συστατικά

Εξυπηρετεί 4 έως 6 μερίδες.

• 900 γραμμάρια ποδιού ή βοείου κρέατος με οστό.
• 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) φυτικού ελαίου.
• 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) αλάτι.
• 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
• 1 μεσαίο κρεμμύδι.
• 2 μεγάλες ντομάτες.
• 3 φλιτζάνια (750 ml) ζωμού, για χρήση ξεχωριστά.
• 4 φλιτζάνια (1 l) νερό, όπως απαιτείται.
• 2 μεσαία καρότα.
• 1/4 φλιτζάνι (60 ml) ψιλοκομμένο φρέσκο ​​κόλιαντρο.
• 3 αυτιά καλαμποκιού.
• 2 αγγλικές πατάτες.
• 2 chayote ή κολοκυθάκια.
• 1 μεσαίο λάχανο.

Προαιρετικά συνοδευτικά

• 1/4 φλιτζάνι (60 ml) κομμένο πιπέρι jalapeno.
• 1/4 φλιτζάνι (60 ml) ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
• 1/2 φλιτζάνι (125 ml) ψιλοκομμένο φρέσκο ​​κόλιαντρο.
• 2 λεμόνια κομμένα σε μισούς δακτυλίους.
• 6 έως 12 τορτίγιες καλαμποκιού.

Βήματα

Μέρος 1 από 3: Μέρος πρώτο: Προετοιμασία των συστατικών

1. 

   
   
   Κόψτε το κρέας. Με ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε το κρέας σε κομμάτια 1 cm έως 1,5 cm, χωρίς να αφαιρέσετε πλήρως το κόκαλο.
   • Τα πόδια και τα πλευρά είναι τα ιδανικά κομμάτια για αυτήν τη συνταγή, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος βοείου κρέατος με οστά.
   • Θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε τα οστά στη σούπα ακόμη και αν τα διαχωρίσετε εντελώς από το κρέας, καθώς είναι ο μυελός που δίνει τη γεύση του ζωμού.

2. 

   
   
   Πλύνετε τα λαχανικά με τρεχούμενο νερό και στεγνώστε τα με χαρτοπετσέτες.
   • Χρησιμοποιήστε μια βούρτσα κουζίνας για να τρίψετε τα λαχανικά με παχιά δέρματα, όπως πατάτες και καρότα, και αφαιρέστε καλά τη βρωμιά. Μπορείτε επίσης να τα ξεφλουδίσετε, αν προτιμάτε, αλλά ο ζωμός του res παίρνει συνήθως λαχανικά με φλούδα.
   • Ξεφλουδίστε το καλαμπόκι και πλύνετε τα αυτιά σε κρύο νερό για να αφαιρέσετε τα υπόλοιπα έντερα.

3. 

   
   
   Κόψτε τα λαχανικά. Με ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε ή κόψτε τα λαχανικά σε μεγάλα κομμάτια.
   • Κόψτε περίπου το κρεμμύδι, τις ντομάτες και το κόλιανδρο.
   • Κόψτε τα αυτιά του καλαμποκιού και των πατατών σε τέσσερα.
   • Κόβουμε τα καρότα και το chayote σε κομμάτια του ίδιου μεγέθους, πάχους περίπου 1 cm έως 2,5 cm. Εάν επιλέξετε να χρησιμοποιήσετε κολοκυθάκια, κόψτε τα σε ελαφρώς μεγαλύτερα κομμάτια, καθώς είναι πιο μαλακά και μαγειρέψτε πιο γρήγορα.
   • Κόψτε το λάχανο στη μέση. Στη συνέχεια, σπάστε κάθε μισό σε τρία ίσα κομμάτια. Μπορείτε να αφαιρέσετε το υπόλοιπο στέλεχος, αλλά η παραδοσιακή συνταγή σας ζητά να το αφήσετε άθικτο.

4. 

   Χτυπάμε τις ντομάτες με το ζωμό. Τοποθετήστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες σε μπλέντερ με μισό φλιτζάνι (125 ml) ζωμού. Χτυπάμε τα υλικά μέχρι να σχηματίσουν μια παχιά, άμορφη πάστα.
   • Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε έναν επεξεργαστή τροφίμων αντί για ένα μπλέντερ.
   • Μην ανησυχείτε για να κάνετε την πάστα πολύ κρεμώδη. Οι ντομάτες θα συνεχίσουν να διαλύονται όταν τις βάζετε στη σούπα.
   • Εάν θέλετε να αφήσετε το στιφάδο με κομμάτια ντομάτας, παραλείψτε αυτό το βήμα και προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες μπροστά, χωρίς να τις μετατρέψετε σε πάστα.

Μέρος 2 από 3: Μέρος δεύτερο: Προετοιμασία του ιδρύματος

1. 

   Ζεσταίνουμε το λάδι. Βάλτε το λάδι σε μέτρια-υψηλή φωτιά σε ένα μεγάλο, βαρύ τηγάνι.
   • Μετά από ένα ή δύο λεπτά, το λάδι και το τηγάνι θα είναι πολύ ζεστά. Πολύ προσεκτικά, γυρίστε το τηγάνι έτσι ώστε το λάδι να καλύψει ολόκληρο το κάτω μέρος του τηγανιού.

2. 

   Βράζουμε το κρέας με αλάτι και πιπέρι. Τοποθετήστε το κρέας και τα οστά στο τηγάνι και αλατοπίπερο. Ανακατεύοντας συχνά, αφήστε το στη φωτιά μέχρι να γίνει ακόμη καφέ.

3. 

   Προσθέστε το κρεμμύδι. Ρίξτε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι πάνω από το κρέας και συνεχίστε το μαγείρεμα και ανακατεύοντας μέχρι να ροδίσει.

4. 

   Προσθέστε το ντομάτα Προσθέστε τις ντομάτες και τα υπόλοιπα δυόμισι φλιτζάνια (625 ml) ζωμού στο μείγμα και ανακατέψτε καλά.
   • Μέχρι τότε, ο ζωμός στο τηγάνι θα πρέπει ήδη να καλύπτει τα στερεά συστατικά, συμπεριλαμβανομένων των οστών, έως και 1,5 cm. Εάν δεν έχει αυξηθεί τόσο πολύ, προσθέστε λίγο ζεστό νερό για να ολοκληρωθεί.

5. 

   Βράζουμε το μείγμα. Με τη φωτιά σε μέτρια-υψηλή θερμοκρασία, περιμένετε να βράσει εντελώς η σούπα. Αφήστε το τηγάνι χωρίς κάλυμμα και ανακατέψτε τα υλικά κατά καιρούς.

6. 

   Αφαιρέστε τον αφρό. Εάν αρχίσει να σχηματίζεται αφρός στην επιφάνεια της σούπας, αφαιρέστε τον με κουτάλα ή αποβουτυρωτή. Πετάξτε το και πλύνετε το κουτάλι.

7. 

   Αφήστε το μείγμα να σιγοβράσει για μια ώρα. Τοποθετήστε τη φωτιά σε μέτρια-χαμηλή θερμοκρασία και καλύψτε μερικώς το τηγάνι. Μαγειρέψτε τη σούπα για 60 έως 90 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
   • Ο ζωμός πρέπει να συνεχίσει να βράζει ελαφρά και να σχηματίσει μερικές φυσαλίδες, αλλά δεν πρέπει να περάσει το σημείο. Αφήστε το μέρος του δοχείου χωρίς κάλυμμα για να αποφύγετε τη συσσώρευση πίεσης.
   • Δεν χρειάζεται να ανακατεύετε το μείγμα ενώ βράζει, αλλά θυμηθείτε να αφαιρέσετε τυχόν αφρό που σχηματίζεται με κουτάλα ή αποβουτυρωτή.
   • Μετά την πρώτη ώρα, ρίξτε μια ματιά στο κρέας. Πρέπει να είναι αρκετά μαλακό ώστε να μπορείτε να το κόψετε με ένα κουτάλι ή ένα πιρούνι. Εάν δεν είναι ακόμη έτοιμο, αφήστε το στη φωτιά για άλλη μισή ώρα, δοκιμάζοντάς το κάθε 10 λεπτά.

Μέρος 3 από 3: Μέρος τρίτο: Προσθήκη των άλλων συστατικών

1. 

   Προσθέστε το καρότο και το κόλιαντρο. Γυρίστε το κομμένο καρότο και το κόλιανδρο στη σούπα και ανακατέψτε καλά. Αφήστε το μείγμα στη φωτιά για 10 έως 15 λεπτά, χωρίς κάλυμμα.
   • Μην παραμελείτε το ζωμό μετά την προσθήκη του καρότου και του κόλιαντρου. Όταν είναι απαραίτητο, αφαιρέστε τον αφρό και προσθέστε νερό για να διατηρήσετε τα λαχανικά, το κρέας και τα οστά βυθισμένα.

2. 

   Προσθέστε τις πατάτες και το καλαμπόκι. Βάζουμε τις πατάτες και τα αυτιά του καλαμποκιού στη σούπα και ανακατεύουμε καλά. Μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά σε σημείο βρασμού, χωρίς κάλυμμα.
   • Συνεχίστε να προσθέτετε νερό όπως απαιτείται για να διατηρήσετε το επίπεδο των αποθεμάτων. Επίσης, θυμηθείτε να αφαιρέσετε τον αφρό που σχηματίζεται.

3. 

   Προσθέστε το chayote στη σούπα και ανακατέψτε καλά. Αφήστε το ζωμό στη φωτιά στο σημείο βρασμού για άλλα 10 λεπτά.
   • Εάν επιλέξετε να χρησιμοποιήσετε κολοκυθάκια αντί για κακάο, μειώστε το χρόνο μαγειρέματος σε πέντε λεπτά. Το Zucchini μαγειρεύει πολύ πιο γρήγορα από το chayote και μπορεί να μαραθεί αν ξοδέψετε πολύ χρόνο στη φωτιά.

4. 

   Προσθέστε το λάχανο. Διανείμετε τις φέτες λάχανου ομοιόμορφα στην επιφάνεια της σούπας. Με το κάτω μέρος μιας κουτάλας, απλώστε τα κομμάτια στο ζωμό. Αφήστε το μείγμα στη φωτιά για άλλα 10 λεπτά.
   • Αυτή θα είναι η τελευταία φορά που θα χρειαστεί να μετρήσετε το επίπεδο της σούπας. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε περισσότερο νερό και αφαιρέστε τον αφρό.

5. 

   Κάντε τις απαραίτητες προσαρμογές. Δοκιμάστε το ζωμό και δείτε αν τα λαχανικά είναι πολύ τρυφερά. Στη συνέχεια, κάντε τις απαραίτητες προσαρμογές στη συνταγή για να κάνετε το στιφάδο που σας αρέσει.
   • Προσθέστε λίγο περισσότερο αλάτι, πιπέρι και κόλιαντρο εάν ο ζωμός είναι πολύ άγευστος.
   • Κρατήστε ένα πιρούνι στα λαχανικά και δείτε αν είναι τρυφερά. Εάν όχι, πάρτε τα πίσω στη φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Ρίξτε μια ματιά στα λαχανικά κάθε πέντε ή 10 λεπτά.

6. 

   Αφαιρέστε τα οστά. Μόλις η σούπα είναι έτοιμη, αφαιρέστε τη από τη φωτιά και ψάρια για τα κομμάτια των οστών.
   • Το μεγαλύτερο μέρος του κρέατος θα διαχωριστεί από τα οστά κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Εάν υπάρχει ακόμη ολόκληρο κομμάτι, διαχωρίστε τα δύο μέρη και τοποθετήστε μόνο το κρέας πίσω στο τηγάνι.

7. 

   Σερβίρετε το ζεστό στιφάδο με τα συνοδευτικά που θέλετε. Με μια κουτάλα, σερβίρετε τη σούπα σε μεμονωμένα μπολ, κατανέμοντας τα υλικά καλά μεταξύ τους. Στη συνέχεια, το προσφέρετε στους καλεσμένους σας, ώστε να μπορούν να επιλέξουν τα συνοδευτικά πιάτα.
   • Ο παραδοσιακός ζωμός res σερβίρεται με φρέσκους χυμούς λεμονιού και τορτίγια καλαμποκιού. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ψιλοκομμένο κόλιαντρο, κρεμμύδι και πιπέρι jalapeno εάν θέλετε.

Απαραίτητα υλικά

• Ένα κοφτερό μαχαίρι.
• Ένα ξύλο κοπής.
• Μια βούρτσα κουζίνας.
• Χαρτοπετσέτα.
• Ένας μπλέντερ ή ένας επεξεργαστής τροφίμων.
• Ένα μεγάλο, βαρύ δοχείο.
• Ένα ξύλινο κουτάλι.
• Πολύ.
• Μπολ.