Περιεχόμενο

• Συστατικά
• Βήματα
• Συμβουλές
• Προειδοποιήσεις

Οι βίγκαν έχουν βρει διάφορους τρόπους για να αντικαταστήσουν τα αυγά σε συνταγές και η αποτελεσματικότητα αυτών των υποκαταστάσεων ποικίλλει. Ευτυχώς, το αυγό χρησιμοποιείται στα ζυμαρικά μόνο για να το κάνει την ιδανική συνοχή και για τη σύνθεση των συστατικών. Αυτός ο τύπος ζύμης είναι σημαντικός κατά την κατασκευή ενός κέικ, αλλά όχι τόσο σημαντικός όταν πρόκειται για brownies. Ακολουθούν μερικές συνταγές που χρησιμοποιούν σπόρους λιναριού ή tofu αντί για αυγά, καθώς και μερικές εναλλακτικές λύσεις για εκείνους που χρησιμοποιούν μείγμα σκόνης.

Συστατικά

Vegan brownies

Ποσότητα για 8 brownies

• 2 κουταλιές της σούπας (10 ml) αλεσμένου σπόρου λιναριού.
• 5 κουταλιές της σούπας (75 ml) νερό.
• ¾ φλιτζάνι (150 g) κοκκοποιημένης ζάχαρης.
• ¾ κουταλάκι του γλυκού (3,5 ml) σκόνη ψησίματος.
• ½ φλιτζάνι (120 ml) σκόνης κακάου χωρίς ζάχαρη.
• ¾ φλιτζάνι αλεύρι σίτου (90 g).
• ¼ κουταλάκι του γλυκού (1 ml) αλάτι.
• 7 κουταλιές της σούπας (100 g) βίγκαν μαργαρίνη / βούτυρο.
• ¼ φλιτζάνι (40 g) τσιπ σοκολάτας χαμηλής περιεκτικότητας σε ζάχαρη.
• 1 κουταλάκι του γλυκού (5 ml) ουσία βανίλιας.

Μαλακά brownies (μη vegan)

Ποσότητα για 16 brownies

• ½ φλιτζάνι βούτυρο (110 g).
• ½ φλιτζάνι (120 ml) σκόνης κακάου χωρίς ζάχαρη.
• ½ φλιτζάνι (120 ml) πουρέ τόφου.
• 1 φλιτζάνι (200 g) ζάχαρης.
• 2 κουταλάκια του γλυκού (10 ml) ουσία βανίλιας.
• ½ φλιτζάνι αλεύρι σίτου (60 g).
• ¼ κουταλάκι του γλυκού (1 ml) αλάτι.
• ½ φλιτζάνι (120 ml) ψιλοκομμένων καρπών (προαιρετικά).

Βήματα

Μέθοδος 1 από 3: Vegan Brownies

1. 

   Προετοιμάστε τα καλούπια φούρνου και muffin. Προθερμάνετε το φούρνο στους 175 ºC. Λιπάνετε οκτώ τηγάνια με λάδι ψεκασμού ή καλύψτε τα με χαρτί περγαμηνής. Τα καλούπια Muffin συνιστώνται περισσότερο από ένα φύλλο ψησίματος, καθώς θα βοηθήσουν στη διανομή της θερμότητας μεταξύ των brownies, εμποδίζοντας τα να γίνουν ακατέργαστα στο εσωτερικό τους.

2. 

   
   
   Αλέθουμε τους σπόρους λιναριού. Αλέθουμε τους σπόρους σε ένα μύλο καφέ ή χρησιμοποιώντας ένα γουδί και γουδοχέρι μέχρι να είναι η συνέπεια μιας λεπτής σκόνης. Διαχωρίστε 2 κουταλιές της σούπας (10 ml) σκόνης για χρήση στο επόμενο βήμα της συνταγής. Εάν πρόκειται να αλέσετε μεγαλύτερες ποσότητες, αποθηκεύστε τα υπόλοιπα σε αεροστεγές δοχείο στην κατάψυξη.
   • Μην αγοράζετε προ-θρυμματισμένους σπόρους λιναριού. Το λιναρόσπορο έχει γρήγορη γεύση από τη στιγμή που οι σπόροι συνθλίβονται.

3. 

   
   
   Ανακατέψτε τους θρυμματισμένους σπόρους με νερό. Τοποθετήστε τους θρυμματισμένους σπόρους σε 75 ml νερού (5 κουταλιές της σούπας) και ανακατέψτε. Αφήστε το μείγμα να παραμείνει για τουλάχιστον πέντε λεπτά και προχωρήστε στο επόμενο βήμα της συνταγής. Το μείγμα θα αποτελείται από μια γέλη ισοδύναμη με εκείνη των δύο αυγών.

4. 

   Συνδυάστε τα στερεά συστατικά. Ανακατέψτε τα ακόλουθα συστατικά σε ένα μεγάλο μπολ: ¾ κουταλάκι του γλυκού (3,5 ml) σκόνη ψησίματος, ½ φλιτζάνι (120 ml) σκόνη κακάου, ¾ φλιτζάνι (90 g) αλεύρι σίτου, ¾ φλιτζάνι (150 ζ) ζάχαρη και ¼ κουταλάκι του γλυκού (1 ml) αλάτι.
   • Η επεξεργασμένη σκόνη κακάου θα έχει ως αποτέλεσμα ένα brownie με παχύτερη υφή και μια πιο έντονη γεύση σοκολάτας. Η φυσική (μη επεξεργασμένη) σκόνη κακάου είναι μια ασφαλέστερη επιλογή, δεδομένου ότι οι βίγκαν μπράουνις έχουν ήδη παχύτερη σύσταση από τις συμβατικές.

5. 

   Αντικαταστήστε τη μισή ποσότητα αλεύρου σίτου για αλεύρι κέικ αν θέλετε τα brownies να έχουν ελαφρύτερη, ομοιογενή σύσταση. Σε αυτήν την περίπτωση, το αλεύρι ζαχαροπλαστικής συνιστάται ακόμη περισσότερο.

6. 

   Λιώστε τα υπόλοιπα υγρά συστατικά. Ανακατέψτε 7 κουταλιές της σούπας (100 g) μαργαρίνης, ¼ φλιτζάνι (40 g) τσιπ σοκολάτας και 1 κουταλάκι του γλυκού (5 ml) ουσία βανίλιας. Ζεσταίνουμε για 30 δευτερόλεπτα στο φούρνο μικροκυμάτων, ανακατεύουμε και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία μέχρι να λιώσουν τα συστατικά. Αυτό θα διαρκέσει περίπου δύο λεπτά. Δεν υπάρχει πρόβλημα εάν η ζύμη έχει μερικά σφαιρίδια σοκολάτας.

7. 

   Ανακατέψτε όλα τα υλικά. Ανακατέψτε το μείγμα λιναρόσπορου μαζί με τα υγρά συστατικά. Στη συνέχεια προσθέστε τα στερεά συστατικά σταδιακά μέχρι να αναμιχθούν όλα τα συστατικά. Μπορεί το μείγμα να είναι παχύτερο από τη συμβατική ζύμη brownie.

8. 

   Συμπληρώστε τις φόρμες muffin. Ρίξτε τη ζύμη στα καλούπια και πιέστε με ένα κουτάλι για να γίνει ομοιόμορφη. Αφήστε λίγο χώρο για να αναπτυχθούν τα brownies.

9. 

   Ψήστε για 22 έως 27 λεπτά. Τοποθετήστε τα σχήματα στο μεσαίο ράφι του φούρνου. Μετά από 22 λεπτά, δοκιμάστε με οδοντογλυφίδα ή πιρούνι. Όταν πολλά ψίχουλα δεν βγαίνουν όταν αφαιρείτε την οδοντογλυφίδα, το brownie θα είναι έτοιμο. Αυτός ο τύπος brownie δεν καίγεται εύκολα, αλλά το ψήσιμο για μεγάλο χρονικό διάστημα μπορεί να το αφήσει να στεγνώσει και να θρυμματιστεί.

10. 

    Αφήστε να κρυώσει. Περιμένετε τουλάχιστον 10 λεπτά για να κρυώσουν τα μπράουνις, διαφορετικά θα καταρρεύσουν όταν προσπαθείτε να τα βγείτε από το σχήμα. Αφαιρέστε όλα τα brownies μόλις κρυώσουν, ώστε να μην κολλήσουν μεταξύ τους.

Μέθοδος 2 από 3: Soft Brownies (Non-Vegan)

1. 

   Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ºC.

2. 

   Λιώστε το βούτυρο. Λιώστε ½ φλιτζάνι βούτυρο (110 g) στη σόμπα ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Εάν χρησιμοποιείτε το φούρνο μικροκυμάτων, αφαιρέστε το βούτυρο μετά από 15 έως 30 δευτερόλεπτα για ανάδευση.

3. 

   Ανακατέψτε το ζαχαρωτό tofu έως ότου είναι τελείως μαλακό. Ανακατέψτε το ζαχαρωτό tofu σε ένα μπλέντερ ή σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να μην εμφανίζει πλέον σημάδια θρυμματισμένων ή στερεών κομματιών. Ίσως χρειαστεί να προσθέσετε λίγο νερό ή λιωμένο βούτυρο για να μπορέσετε να κτυπήσετε καλά το tofu. Χτυπήστε το μείγμα σταδιακά για να αποφύγετε την υπερθέρμανση του μπλέντερ.
   • Θα χρειαστείτε περίπου 10 γραμμάρια στερεού tofu για να παράγετε ½ φλιτζάνι (120 ml) υγρού tofu.

4. 

   Ανακατέψτε το βούτυρο, τη σκόνη κακάου και τη ζάχαρη. Προσθέστε ½ φλιτζάνι (120 ml) σκόνης κακάου στο βούτυρο και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί. Στη συνέχεια, προσθέστε 1 φλιτζάνι ζάχαρη και ανακατέψτε μέχρι να σχηματίσει ένα παχύ μείγμα.

5. 

   Προσθέστε tofu, βανίλια, αλάτι και αλεύρι. Προσθέστε ½ φλιτζάνι πουρέ tofu, 2 κουταλάκια του γλυκού (10 ml) ουσία βανίλιας και ¼ κουταλάκι του γλυκού (1 ml) αλάτι, αναδεύοντας σταδιακά. Στη συνέχεια, προσθέστε ½ φλιτζάνι (60 g) αλεύρι και ανακατέψτε μέχρι η ζύμη να είναι ομοιογενής.
   • Εάν θέλετε, προσθέστε ½ φλιτζάνι (120 ml) ψιλοκομμένα καρύδια και ανακατέψτε.

6. 

   Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο τηγάνι. Λιπάνετε ένα ταψί 20 x 20 cm ή καλύψτε το με χαρτί περγαμηνής. Η ζύμη είναι ιδιαίτερα παχιά, οπότε θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα κουτάλι για να το βάλετε στο τηγάνι αντί να το ρίξετε απλώς. Χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο κουτάλι για να απλώσετε τη ζύμη και πιέστε την στα άκρα του τηγανιού έως ότου η επιφάνεια είναι ομοιόμορφη.

7. 

   Ψήνουμε για 25 λεπτά. Όσο τα μπράουνις δεν φαίνεται να είναι πλήρως ψημένα, αφαιρέστε τα για να αποφύγετε το στέγνωμα στην επιφάνεια. Τα μπράουνις συνέχισαν να ψήνουν για μικρό χρονικό διάστημα ακόμη και αφού αφαιρεθούν από το φούρνο.

8. 

   Αφήστε τα να κρυώσουν. Το σχήμα μπορεί να διαρκέσει δύο έως τρεις ώρες για να κρυώσει. Εάν προσπαθήσετε να αφαιρέσετε τα brownies πριν από αυτό, κινδυνεύετε να τα σπάσετε. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία, τοποθετήστε το σχήμα σε ένα ανθεκτικό πλέγμα καλωδίων.

Μέθοδος 3 από 3: Αντικατάσταση αυγών σε συνταγές χρησιμοποιώντας Brownie Powder

1. 

   Παρατηρήστε τα συστατικά στο κουτί. Εάν αποφεύγετε τη χρήση αυγών λόγω της διατροφής σας (και όχι επειδή δεν έχετε αυγά στο σπίτι), ελέγξτε τα συστατικά στο κουτί brownie σε σκόνη. Ορισμένα μείγματα σκόνης για brownies περιέχουν ορό γάλακτος ή άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα που δεν πρέπει να καταναλώνονται από vegans. Μερικά μείγματα περιέχουν επίσης ασπράδια αυγών.

2. 

   Αντικαταστήστε τα αυγά για απλά συστατικά. Η ευκολότερη επιλογή είναι να ακολουθήσετε τη συνταγή κουτιού, ανταλλάσσοντας τα αυγά με μία από τις ακόλουθες επιλογές:
   • 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) αλεσμένου λιναρόσπορου και αναμιγνύεται με 3 κουταλιές της σούπας (45 ml) νερό. Το μείγμα πρέπει να ξεκουραστεί για πέντε λεπτά για να πυκνωθεί.
   • ¼ φλιτζάνι (60 ml) απλού γιαουρτιού χωρίς λίπος (ή γιαούρτι σόγιας για συνταγές vegan).
   • Ένα προϊόν υποκατάστατου αυγού που πωλείται σε καταστήματα υγιεινής διατροφής.

3. 

   Μπορεί να είναι καλή ιδέα να συμπεριλάβετε ένα συστατικό για την προώθηση της ανάπτυξης ζύμης. Τα αυγά είναι σύνθετα συστατικά. Αν και τα υποκατάστατά τους γενικά χρησιμεύουν για να δώσουν στη ζύμη την ιδανική συνοχή, δεν παράγουν τον ίδιο τύπο αφρού με τα αυγά. Προσθέστε ½ κουταλάκι του γλυκού (2,5 ml) σκόνη ψησίματος στο μείγμα για να αποφευχθεί η πάχυνση της ζύμης και η μαλακότητα του brownie.
   • Τα μέτρα που περιγράφονται είναι μόνο μια εκτίμηση, δεδομένου ότι η σύνθεση των μιγμάτων brownie ποικίλλει. Ίσως χρειαστεί να τροποποιήσετε τα μέτρα.

4. 

   Προσπαθήστε να προετοιμάσετε brownies χρησιμοποιώντας μια γρήγορη συνταγή. Εάν δεν θέλετε να ανησυχείτε τόσο πολύ για την αντικατάσταση των αυγών, παραλείψτε τη συνταγή κουτιού και ακολουθήστε μια εύκολη συνταγή δύο συστατικών. Οι ακόλουθες συνταγές δεν είναι πολύ συχνές, αλλά λειτουργούν καλά:
   • Ανοίξτε ένα κουτί με μαύρα φασόλια (450 ml). Σουρώστε και πλύνετε καλά τα φασόλια για να μειώσετε την περιεκτικότητα σε αλάτι, καλύψτε τα φασόλια με νερό και χτυπήστε τα σε ένα μπλέντερ έως ότου τα κελύφη των φασολιών δεν είναι πλέον ορατά. Ανακατέψτε το υγρό με ένα κουτί brownie σε σκόνη (~ 600 ml) και ψήστε σε ένα λαδωμένο τηγάνι. Ελέγχετε περιστασιακά με οδοντογλυφίδα και αφαιρέστε την από το φούρνο όταν η οδοντογλυφίδα βγει χωρίς υπολείμματα.
   • Ανακατέψτε ένα κουτάκι πουρέ κολοκύθας (450 ml) με ένα κουτί brownie σε σκόνη (~ 600 ml). Ψήνουμε για 25 έως 30 λεπτά ή σύμφωνα με τις οδηγίες του κουτιού.

Συμβουλές

• Καλύψτε τα brownies με γλάσο σοκολάτας vegan.
• Η σοκολάτα είναι αρκετή για να αντικαταστήσει τη γεύση των υποκατάστατων αυγών που χρησιμοποιούνται στις συνταγές. Εάν ανησυχείτε για τη γεύση, προσθέστε ένα κουτάλι ή δύο στιγμιαίος καφές στη ζύμη.
• Εάν δεν έχετε μύλο καφέ, βράστε τους σπόρους λιναριού, στραγγίστε το τζελ μέσα από ένα λεπτό κόσκινο και αφήστε το τζελ να κρυώσει στο ψυγείο. Δεδομένου ότι τα σωματίδια των σπόρων δεν θα υπάρχουν στο πήκτωμα, το brownie δεν θα μείνει με πίτουρο.

Προειδοποιήσεις

• Αφήστε τα brownies να κρυώσουν πριν τα αφαιρέσετε από το τηγάνι, ώστε να μην καταρρεύσουν.
• Ορισμένες μάρκες μαργαρίνης περιέχουν γαλακτοκομικά προϊόντα όπως ορό γάλακτος ή καζεΐνη. Αυτές οι πληροφορίες συνήθως περιλαμβάνονται στη συσκευασία μάρκας vegan.