Περιεχόμενο

• Συμβουλές
• Απαραίτητα υλικά

• Πάρτε την υπερβολή κατά την προσθήκη της σοκολάτας, ειδικά αν πρόκειται να φτιάξετε συνταγές που χρειάζονται παχύτερες γκανέζες, όπως τρούφες ή γαρνιτούρες ανάμεσα σε στρώματα κέικ ή άλλα γλυκά.

Μέθοδος 2 από 2: Θέρμανση και πάχυνση παγωμένων ναργιλέ

1. 

   Ζεσταίνετε το ganache στη σόμπα ή ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝ. Εάν το ganache εξακολουθεί να μην είναι παχύ μετά την κατάψυξη, ήρθε η ώρα να ζεσταθεί και να προσθέσετε περισσότερη σοκολάτα. Εάν χρησιμοποιείτε τη σόμπα, τοποθετήστε το ganache σε ένα τηγάνι σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύετε συνεχώς. Εάν χρησιμοποιείτε το φούρνο μικροκυμάτων, τοποθετήστε το σε ένα μπολ με φούρνο μικροκυμάτων και θερμάνετε το κάθε 15 δευτερόλεπτα, ανακατεύοντας μεταξύ των διαλειμμάτων έως ότου το ganache να είναι ζεστό και υγρό ξανά.
   • Η ανάδευση συχνά αποτρέπει την καύση του ganache. Ζεσταίνετε σε χαμηλή φωτιά ή κάθε 15 δευτερόλεπτα στο φούρνο μικροκυμάτων για να αποφύγετε τον κίνδυνο απώλειας του ganache.

2. 

   
   
   Βάλτε 30 g σοκολάτας κάθε φορά στο ζεστό ganache. Ζυγίστε τη σοκολάτα και προσθέστε σταδιακά. Ανακατέψτε καλά αφού προσθέσετε κάθε μερίδα σοκολάτας, μέχρι να λιώσουν όλα. Εάν χρησιμοποιείτε το φούρνο μικροκυμάτων, βάλτε τη σοκολάτα στο μπολ και ανακατέψτε το ganache πριν το πάρετε ξανά στο φούρνο μικροκυμάτων (η θερμότητα από το ζεστό ganache θα είναι αρκετή για να λιώσει τη στερεά σοκολάτα). Εάν χρειαστεί, ξαναβάλτε το μπολ για άλλα 10 ή 15 δευτερόλεπτα.
   • Εάν, για κάποιο λόγο, το ganache γίνει πολύ παχύ, βάλτε 30 ml κρέμας.

3. 

   Ανακατέψτε το ganache και προσθέστε σοκολάτα μέχρι να φτάσετε στην επιθυμητή συνοχή. Προσθέστε σοκολάτα κάθε 30 g έως ότου το ganache είναι ο τρόπος που θέλετε. Εάν χρησιμοποιείτε το φούρνο μικροκυμάτων, δείτε πότε πρέπει να πάρετε ξανά το μπολ για να ζεσταθεί. Στη σόμπα, διατηρήστε τη θερμότητα όσο το δυνατόν χαμηλότερη για να αποφύγετε να κολλήσει η κάτω πλευρά.
   • Στο φούρνο μικροκυμάτων, ο κίνδυνος είναι να μαγειρέψετε το ganache για περισσότερο από το κανονικό και να το αφήσετε να στεγνώσει και σκληρό.

4. 

   
   
   Αφαιρέστε το ganache από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει ή σερβίρετε αμέσως. Μόλις λάβετε τη σωστή συνέπεια του ganache, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά ή το μπολ μικροκυμάτων. Περιμένετε να κρυώσει στον πάγκο για μία ώρα ή σερβίρετε αμέσως.
   • Το Ganache θα συνεχίσει να έχει νόστιμη γεύση, ανεξάρτητα από τη συνέπεια!

Συμβουλές

• Εάν δεν μπορείτε να κάνετε το ganache τη συνέπεια που θέλετε, χρησιμοποιήστε το για να φάτε φρούτα ή βάλτε λίγο παγωτό στην κορυφή.
• Να είστε πάντα προσεκτικοί όταν μαγειρεύετε. Προστατέψτε τα χέρια σας χρησιμοποιώντας θερμικά γάντια για να αφαιρέσετε το ganache από το φούρνο μικροκυμάτων ή κατά την ανάμειξη συστατικών στη σόμπα.

Απαραίτητα υλικά

Επίλυση κοινών προβλημάτων

• Σοκολάτα.
• Μαλακό κουτάλι.
• Γυάλινο μπολ.
• Τηγάνι.
• Ισορροπία.
• Μίξερ χειρός ή πλανητών.
• Πλαστική ταινία.

Θέρμανση και πάχυνση του κρύου ganache

• Θήκη για φούρνο μικροκυμάτων ή μπολ.
• Μαλακό κουτάλι.
• Σοκολάτα.