Περιεχόμενο

• Βήματα
• Συμβουλές
• Προειδοποιήσεις

Εάν μαγειρεύετε ή τρώτε ένα πολύ πικάντικο πιάτο, είναι πολύ καλό να γνωρίζετε πώς να μειώσετε την αίσθηση καψίματος. Η ικανότητα να σώσει τη γεύση και να κάνει ξανά ένα υπερβολικά πικάντικο πιάτο που μπορεί να το απολαύσει ο καθένας, είναι κάτι που πρέπει να γνωρίζει κάθε μάγειρας. Επιπλέον, μπορεί να οδηγήσει σε συναρπαστικές νέες συνταγές που δεν είχατε καν προγραμματίσει.

Βήματα

Μέθοδος 1 από 2: Προσαρμογή κατά την προετοιμασία του πιάτου

1. 

   Προσθέστε κρέμα ή γάλα σε υγρές συνταγές ή σάλτσες. Σε αντίθεση με τα στερεά τρόφιμα που απαιτούν γαρνίρισμα ή σάλτσες, τα υγρά πιάτα συχνά ωφελούνται στη γεύση και την υφή όταν αναμιγνύονται με γαλακτοκομικά προϊόντα για τη μείωση της πικάντικης γεύσης.
   • Η ξινή κρέμα και το ημι-αποβουτυρωμένο γάλα μπορούν να προστεθούν σε πολλές σούπες και σάλτσες για να τα κάνουν λιγότερο μπαγιάτικο.
   • Οι ζωμοί πρέπει να δοκιμάζονται σε μικρά δείγματα πριν από την προσθήκη κρέμας ή γάλακτος.
   • Αν έχετε χαμηλή περιεκτικότητα σε κρέμα ή γάλα, μια κουταλιά ξινή κρέμα σε μεμονωμένες μερίδες της σούπας μπορεί να κάνει το πιάτο πιο όμορφο και να δώσει ένα χαλαρωτικό αποτέλεσμα σε πολλούς ζωμούς και κρέμες λαχανικών.

2. 

   
   
   Αφήστε το τυρί να πάρει λίγο από το τσίμπημα. Όπως και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα, το τυρί λίπος μπορεί να περιέχει λίγο πικάντικο συστατικό. Επιπλέον, το τυρί μπορεί να δώσει μια οπτική γοητεία στο τελικό πιάτο.
   • Ρίξτε τριμμένο τυρί ή ακόμη και ολόκληρη μια φέτα τυρί ανά μερίδα για να μετριάσετε το τσίμπημα.
   • Δοκιμάστε να βάλετε τυρί τσένταρ σε μια πικάντικη πατάτα και σούπα λουκάνικου και ελβετικό τυρί ή προβολόνη σε μια σούπα λαχανικών με κρέας.
   • Η παρμεζάνα ταιριάζει καλά με διάφορους ζωμούς κοτόπουλου και ιταλικές σούπες, ενώ τα πιο μαλακά και πιο μαλακά τυριά πάνε καλά με σούπες τορτίλας και μπισκότου.

3. 

   
   
   Ανακατέψτε γάλα και βούτυρα λαχανικών στο πιάτο. Τα προϊόντα που βασίζονται σε ξηρούς καρπούς και ελαιούχους σπόρους είναι υπέροχα λόγω της λεπτής γεύσης τους και κάνουν τα πιάτα πιο κρεμώδη. Δοκιμάστε να βάλετε λίγο φυστικοβούτυρο σε ένα gumbo για να μειώσετε το μπαχαρικό και να ρυθμίσετε λίγο τη γεύση. Αυτή η λύση συνδυάζεται επίσης με ασιατικά πιάτα, όπως το pad thai.
   • Επειδή πολλοί άνθρωποι δεν μπορούν ή δεν θέλουν να καταναλώνουν γαλακτοκομικά προϊόντα, μπορείτε να επιτύχετε τα ίδια αποτελέσματα αντικαθιστώντας το γάλα ή την κρέμα με το αμύγδαλο ή το γάλα καρύδας. Με τον ίδιο τρόπο, μπορείτε να ανταλλάξετε το τυρί με φυστικοβούτυρο ή μια πάστα chia.
   • Μην ξεχάσετε να αναμίξετε το βούτυρο με καρύδια, καθώς τα λάδια του μπορούν να διαχωριστούν όταν θερμανθούν. Με αυτόν τον τρόπο, αποφεύγετε να έχετε κομμάτια βουτύρου στο πιάτο σας.

4. 

   
   
   Δοκιμάστε άλλα πλούσια σε λιπαρά συστατικά ουδέτερης γεύσης για να περιλάβετε το τσίμπημα. Τα αβοκάντο, τα αυγά και ακόμη και το tofu είναι συχνά μη επεμβατικές προσθήκες γεύσης. Αλλά η υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά αυτών των τροφίμων εμποδίζει το μπαχαρικό να σκοτώσει τη γλώσσα σας.

5. 

   Πάρτε μια συμβουλή από την Ταϊλάνδη και χρησιμοποιήστε όξινες γεύσεις. Πολλά ταϊλανδέζικα πιάτα συμπληρώνουν τα πιο πικάντικα συστατικά με χυμούς εσπεριδοειδών ή ξύδι για εξουδετέρωση. Δεν λειτουργούν με τον ίδιο τρόπο όπως τα λίπη, αλλά μπορούν να αποσπάσουν την προσοχή ή να υπερνικήσουν την καύση.
   • Η ρίψη χυμού λεμονιού ή ασβέστη σε ένα πιάτο θα κάνει τη γλώσσα σας να αισθάνεται πιο όξινη από το κάψιμο.
   • Η ανάμιξη ξιδιού στη συνταγή μπορεί να είναι λίγο πιο λεπτή, αλλά είναι επίσης αποτελεσματική. Για καλύτερα αποτελέσματα, παίξτε με ξύδι ρυζιού ή κρασί σαμπάνιας.

6. 

   Ανακατέψτε νέα συστατικά που ταιριάζουν στο προφίλ γεύσης της συνταγής. Τα δημητριακά, τα λαχανικά και το κρέας μπορούν να αυξήσουν το προφίλ γεύσης πολλών πιάτων και να τα κάνουν λιγότερο πικάντικα. Αυτά τα τρόφιμα δεν μειώνουν την υπάρχουσα αίσθηση καψίματος, αλλά μπορούν να προσθέσουν γεύσεις για να το ξεπεράσουν.
   • Δοκιμάστε να προσθέσετε πατάτες, καρότα, μπιζέλια, κρεμμύδια, ρύζι, γάλα καρύδας ή απλό, ελληνικό ή ξινό γιαούρτι στο ινδικό κάρυ.
   • Το μεξικάνικο φαγητό συνδυάζεται με πιπεριές, κολοκυθάκια, ντομάτες, φασόλια, τυρί, κρεμμύδια, καλαμπόκι, ξινή κρέμα και ρύζι.
   • Τα ασιατικά πιάτα μπορούν να φιλοξενήσουν μπρόκολο, κρεμμύδια, καρότα, τάρτα, πιπεριές, λάχανο ή ρύζι.

Μέθοδος 2 από 2: Σερβίρισμα πικάντικων πιάτων με δροσιστικά καρυκεύματα

1. 

   Σερβίρετε πικάντικα τρόφιμα με σάλτσα με βάση τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Η καψαϊκίνη είναι το μέρος των πικάντικων τροφίμων που αντιλαμβανόμαστε ως καύση, και τα γαλακτοκομικά λίπη το δεσμεύουν καλύτερα από το νερό, για παράδειγμα. Αυτά τα λίπη θα σας βοηθήσουν να αφαιρέσετε την αίσθηση καψίματος από το στόμα και τη γλώσσα σας πιο γρήγορα.
   • Η ξινή κρέμα, το απλό γιαούρτι και οι κρεμώδεις σάλτσες μπορούν να ανακουφίσουν το πικάντικο κρέας και λαχανικά όπως το κοτόπουλο κατζούν ή πατάτες και καρότα σε κάρυ.
   • Δοκιμάστε να βάλετε τυρί ή σάλτσα βουτύρου στο κάλυμμα για να μετρήσετε το πιπέρι.
   • Εάν προτιμάτε να έχετε ένα συνοδευτικό πιάτο, σερβίρετε μικρές μερίδες τυρί cottage ή σάλτσα με βάση το γάλα για να χρησιμεύσετε ως προαιρετικός πυροσβεστήρας για το πιπέρι. Μια σάλτσα έχει επίσης το πλεονέκτημα ότι επιτρέπει στους επισκέπτες να προσαρμόσουν τη θερμότητα του πιάτου στις προτιμήσεις τους.

2. 

   Προσφέρετε γαλακτοκομικά ή όξινα ποτά με το γεύμα σας. Το ίδιο το γάλα και τα όξινα ποτά όπως η λεμονάδα και ορισμένα κρασιά μπορεί να είναι αρκετά αποτελεσματικά στην εξουδετέρωση κάτι πολύ πικάντικο.
   • Σκεφτείτε πάντα για συνδυασμούς. Η λεμονάδα ταιριάζει καλύτερα με ένα ελαφρύτερο γεύμα, όπως πικάντικα ψητά κοτόπουλο. Το κρασί ταιριάζει σχεδόν με τα πάντα.
   • Χρησιμοποιήστε τη δημιουργικότητά σας και ετοιμάστε ένα κοκτέιλ με ή χωρίς αλκοόλ χρησιμοποιώντας πορτοκαλί και άλλους χυμούς εσπεριδοειδών για να συμπληρώσετε το πιάτο με έναν διασκεδαστικό τρόπο.

3. 

   Προσθέστε ζάχαρη, μέλι ή άλλο γλυκαντικό για να μειώσετε το κάψιμο του πιάτου. Ρίξτε το μέλι ή λίγο καφέ ζάχαρη στο φαγητό. Όπως τα λίπη, η ζάχαρη μπορεί να αποτρέψει την προσκόλληση του μπαχαρικού στους γευστικούς. Αυτή η λύση μπορεί να βοηθήσει πολύ σε ανατολίτικες εμπνευσμένες συνταγές, πιάτα με χοιρινό ή κοτόπουλο και συνταγές με φρούτα και θαλασσινά.
   • Γενικά, είναι καλύτερο να μην μαγειρεύετε το γλυκαντικό με το πιάτο έτσι ώστε να μην αλλοιώνετε άμεσα τη γεύση του φαγητού. Αφήστε κάθε άτομο να αποφασίσει για το πόσο απίστευτο θα αλλάξει για γλυκύτητα.
   • Εάν φοβάστε να αλλάξετε την κύρια γεύση του πιάτου με ένα γλυκαντικό, δοκιμάστε ένα δείγμα πριν κάνετε την αλλαγή σε ολόκληρη τη συνταγή.
   • Τα πιάτα κατζούν Συνδυάζεται συνήθως καλά με καστανή ζάχαρη, ενώ το μέλι μπορεί να είναι πιο αποτελεσματικό στις πίτσες και σε ορισμένα είδη ζύμης.

4. 

   Βγάλτε το πικάντικο συστατικό. Ορισμένες συνταγές που χρησιμοποιούν ολόκληρα ή ψιλοκομμένα πικάντικα συστατικά μπορεί να έχουν κομμάτια αρκετά μεγάλα για να αφαιρεθούν από το πιάτο χειροκίνητα. Ακόμα κι αν κάποια από τη γεύση έχει μεταφερθεί σε άλλα συστατικά, θα αισθανθείτε πολύ καλύτερα αν δεν δαγκώσετε ένα πιπέρι, για παράδειγμα.
   • Αφαιρέστε τα συστατικά με ένα σκεύος για να αποφύγετε τα πικάντικα έλαια στα χέρια σας. Ακόμα και μετά το πλύσιμο των χεριών σας, το λάδι μπορεί να παραμείνει και να ερεθίσει το δέρμα ή τα μάτια σας.

Συμβουλές

• Αντί να αλλάξετε το ίδιο το πιάτο, δοκιμάστε να το σερβίρετε με ψωμί και βούτυρο, ρύζι, πατάτες ή άλλο σιτάρι ή άμυλο που μπορούν να αναμιχθούν ή να χρησιμεύσουν ως τρόφιμα «διάσωσης» για να εναλλάσσονται με μερίδες του πικάντικου φαγητού.
• Κάθε φορά που ετοιμάζετε ένα πικάντικο πιάτο, είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε λιγότερα καρυκεύματα στη συνταγή, ώστε όποιος τρώει να το καρυκεύει στη γεύση του. Αφήστε ένα αναδευτήρα πιπεριού ή ένα μικρό πιάτο με το πικάντικο συστατικό της συνταγής κοντά, έτσι ώστε ο καθένας να μπορεί να εξατομικεύσει το πιάτο. Η καυτή σάλτσα είναι μια εναλλακτική λύση για όσους τους αρέσουν το πιπέρι, και που δεν είναι οπαδός τόσο καψίματος μπορούν ακόμα να απολαύσουν το πιάτο χωρίς αυτό.
• Μια άλλη επιλογή είναι να σερβίρετε το πικάντικο συστατικό ξεχωριστά, ώστε να μπορεί να προστεθεί σύμφωνα με το γούστο κάθε ατόμου.

Προειδοποιήσεις

• Αποφύγετε τη χρήση νερού και υγρών που βασίζονται σε αυτό για να αραιώσετε τις σάλτσες και τις σούπες, καθώς η ένωση που προκαλεί την αίσθηση καψίματος είναι διαλυτή στο νερό και θα εξαπλωθεί ευκολότερα σε υδατώδη τρόφιμα, σάλτσες και ποτά, τα οποία μπορεί να καταλήξουν να επιδεινώσουν την αίσθηση καψίματος. .