Περιεχόμενο

• Συμβουλές

• Τα γλυκά τουρσιά ή τα καρυκεύματα με άνηθο είναι τα πιο κατάλληλα για σάλτσα ταρτάρ.

Μέθοδος 2 από 3: Σπιτική μαγιονέζα

1. 

   
   
   Διαχωρίστε τους κρόκους από τα λευκά. Σπάστε απαλά το αυγό σε μια επίπεδη επιφάνεια και ανοίξτε το σε ένα μπολ που προορίζεται για το λευκό, περνώντας τον κρόκο από το μισό του κελύφους στο άλλο εναλλάξ ενώ το λευκό τρέχει.
   • Ρίχνουμε τον κρόκο σε ένα άλλο μπολ έτσι ώστε οι κρόκοι να μην αναμιγνύονται με τα λευκά.
   • Δεδομένου ότι η συνταγή απαιτεί ωμά αυγά, είναι απαραίτητο να προέρχονται από έναν αξιόπιστο προμηθευτή, κατά προτίμηση οργανικό.
     • Η αγορά παστεριωμένων αυγών είναι ένας τρόπος εξασφάλισης ασφαλούς συνταγής για κατανάλωση.

2. 

   Χτυπάμε τα αυγά μέχρι να πάρετε ένα κίτρινο, σταθερό γαλάκτωμα. Πάρτε την ευκαιρία να προσθέσετε αλάτι, μουστάρδα Ντιζόν και πιπέρι καγιέν, αν προτιμάτε πικάντικη μαγιονέζα. Και απλώς προσθέστε μια μικρή ποσότητα χυμού λεμονιού (1 κουταλάκι του γλυκού ή 5 mL) για να αποφευχθεί το πήγμα του μείγματος.
   • Το χτύπημα των αυγών χρησιμεύει για την προσθήκη αέρα στο μείγμα, το οποίο αποτρέπει τη μαγιονέζα να γίνει βαρύ όταν προστίθεται το λάδι, το οποίο είναι τόσο πυκνό, εκτός από την ενίσχυση της γεύσης των συστατικών.

3. 

   
   
   Χτυπώντας τα αυγά, προσθέστε μερικά σκέλη λαδιού. Ξεκινήστε τη διαδικασία γαλακτωματοποίησης ρίχνοντας μια μικρή ποσότητα λαδιού της επιλογής σας στα αυγά. Χτυπήστε τους λίγο περισσότερο για να διαλύσετε το λίπος και να το ενσωματώσετε. Εναλλακτικά μεταξύ της ανάμιξης του μείγματος και της προσθήκης μικρών ποσοτήτων λαδιού.
   • Προσθέστε το λάδι πολύ αργά, διαφορετικά θα γίνει αναμίξιμο με τα αυγά.
   • Συνεχίστε έτσι μέχρι να συμπληρώσετε ¼ φλιτζάνι λάδι της επιλογής σας.

4. 

   Ρίξτε ένα άλλο κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού. Αφού ενσωματώσετε την πρώτη μερίδα λαδιού, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού (5 mL) χυμό λεμονιού και ανακατέψτε.
   • Η βαθμιαία προσθήκη του λεμονιού εμποδίζει το πήκτωμα των αυγών.

5. 

   Βάζουμε το υπόλοιπο λάδι και το χυμό και ανακατεύουμε καλά. Χωρίς διακοπή της ανάμιξης, ρίξτε, σε αδύναμη και σταθερή ροή, ένα άλλο ¼ φλιτζάνι λάδι. Στη συνέχεια, προσθέστε ένα άλλο κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού και συνεχίστε να ανακατεύετε.
   • Ρίξτε το υπόλοιπο λάδι όπως πριν. Συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι το γαλάκτωμα να αποκτήσει συνέπεια και να αποκτήσει έναν ανοιχτό κίτρινο τόνο.

6. 

   Αφήστε τη μαγιονέζα να καθίσει στο ψυγείο και να την αποθηκεύσετε. Ψύξτε τη μαγιονέζα για λίγες ώρες, έτσι ώστε να αποκτήσει την κατάλληλη θερμοκρασία και συνέπεια. Αυτό θα διευκολύνει την ενσωμάτωση των άλλων συστατικών στη σάλτσα ταρτάρ.
   • Παγωμένο σε καλά σφραγισμένο δοχείο, η σπιτική μαγιονέζα θα είναι κατάλληλη για κατανάλωση έως και μία εβδομάδα.

Μέθοδος 3 από 3: Συνταγή σάλτσας ταρτάρ Vegan

1. 

   Φτιάξτε μια vegan μαγιονέζα με ένα μίξερ. Στο κύπελλο μίξερ, τοποθετήστε τα βασικά συστατικά: ⅛ φλιτζάνι τσάι (30 mL) γάλα χωρίς σόγια, ¼ κουταλάκι του γλυκού (1,5 mL) ξίδι μηλίτη μήλου, ⅛ κουταλάκι του γλυκού (0,6 mL) ) μουστάρδας, ¼ κουταλάκι του γλυκού (1,5 mL) σιρόπι σφενδάμου, ¼ κουταλάκι του γλυκού (1,5 g) αλάτι και ½ κουταλάκι του γλυκού (2,5 mL) χυμού ασβέστη.
   • Εάν δεν υπάρχει μίξερ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ ή έναν επεξεργαστή τροφίμων. Σε αυτήν την περίπτωση, μπορεί να είναι απαραίτητο να διπλασιάσετε ή να τριπλασιάσετε τη συνταγή για να καλύψετε τις λεπίδες της συσκευής.
   • Είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε γάλα σόγιας στη συνταγή, με το γάλα αμυγδάλου ή ρυζιού να μην μπορεί να δημιουργήσει την απαραίτητη συνοχή.

2. 

   Ανακατέψτε τα υλικά για ένα λεπτό πριν προσθέσετε το λάδι canola. Με το μίξερ ενεργοποιημένο, προσθέστε ⅓ φλιτζάνι τσάι (80 mL) λάδι canola. Κάντε αργά για να δημιουργήσετε ένα πολύ ομοιογενές μείγμα.

3. 

   Ανακατέψτε για άλλα τρία λεπτά έως ότου η βάση αρχίσει να πυκνώνει και να αποκτήσει μια κρεμώδη υφή. Εάν το παρατηρήσετε πολύ λεπτό, προσθέστε ένα άλλο σκέλος λάδι canola ενώ ανακατεύετε. Προσθέστε την απαιτούμενη ποσότητα λαδιού για να επιτύχετε τη σωστή συνέπεια.

4. 

   Μεταφέρετε τη βάση σε ένα μπολ και προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά. Στη συνέχεια, ενσωματώστε 1 κουταλιά της σούπας (20 g) αγγούρι, 1 κουταλάκι του γλυκού (5 g) ψιλοκομμένο άνηθο και 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο κάπαρη. Προσθέστε αλάτι στη γεύση και ανακατέψτε όλα τα συστατικά με ένα κουτάλι.
   • Συνεχίστε να ανακατεύετε έως ότου ληφθεί ένα ομοιογενές μείγμα.

5. 

   Αφήστε τη σάλτσα στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά πριν το σερβίρετε. Αυτή τη φορά θα του επιτρέψει να αποκτήσει την απαραίτητη συνοχή. Θυμηθείτε να καλύψετε το στόμα του μπολ με πλαστικό περιτύλιγμα.
   • Η ψύξη της σάλτσας για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα βοηθά τις γεύσεις να συμπυκνωθούν και είναι ιδανικό να την αφήσετε στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
   • Αυτή η παραλλαγή της σάλτσας ταρτάρ είναι ένα εξαιρετικό συμπλήρωμα με φιλέτο tofu, χάμπουργκερ απομίμησης ψαριών ή ρουστίκ πατάτες.

Συμβουλές

• Υπάρχει μια εξαιρετικά γρήγορη έκδοση της συνταγής που παρασκευάζεται μόνο από μαγιονέζα, τουρσιά και χυμό λεμονιού.
• Η σάλτσα θα είναι κατάλληλη για κατανάλωση για μια εβδομάδα εάν φυλάσσεται στο ψυγείο, μέσα σε ένα βάζο μαρμελάδας.
• Η συνταγή vegan για σάλτσα τάρτα έχει πιο ήπια γεύση, οπότε είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε φρέσκα, καλής ποιότητας συστατικά.