Περιεχόμενο

• Συστατικά
• Βήματα
• Συμβουλές
• Απαραίτητα υλικά

Οι πατάτες είναι ένα από τα πιο ευπροσάρμοστα τρόφιμα στον κόσμο. Φτηνές, νόστιμες και θρεπτικές, μπορούν να παρασκευαστούν με εκατοντάδες διαφορετικούς τρόπους. Για να μάθετε πώς να μαγειρεύετε πατάτες, ξεκινήστε ψήνοντας τις με αλάτι. Εάν προτιμάτε να καθαρίζονται και να μαλακώνουν, μαγειρέψτε τα σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Ένας άλλος γρήγορος τρόπος για να προετοιμάσετε τις πατάτες είναι να τις τηγανίσετε σε ένα τηγάνι μέχρι να είναι χρυσές και τραγανές.

Συστατικά

Ψητές πατάτες

• 1,5 κιλό πατάτας.
• ¼ φλιτζάνι (60 ml) ελαιόλαδου.
• 1 ½ κουταλάκια του γλυκού (8 g) χοντρό αλάτι.

Κάνει 8 μερίδες.

Απλές βραστές πατάτες

• 500 g πατάτας.
• 1 κουταλάκι του γλυκού (5 g) αλάτι.
• Αλάτι και πιπέρι σε εποχή.

Κάνει 4 μερίδες.

Πατάτες σοταρισμένες

• 5 ή 6 μεσαίες πατάτες.
• 2 έως 3 κουταλιές της σούπας (30 g έως 40 g) βούτυρο.
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Κάνει μεταξύ 6 και 8 μερίδων.

Βήματα

Μέθοδος 1 από 3: Παρασκευή πατάτας φούρνου

1. 

   Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 ° C και πλύνετε τις πατάτες με κρύο τρεχούμενο νερό. Πλύνετε καλά 1,5 κιλό πατάτας. Εάν βρείτε ένα μικρό σωρό βρωμιάς κολλημένο στο δέρμα, τρίψτε την πατάτα με μια βούρτσα κουζίνας για να χαλαρώσετε τη βρωμιά.
   • Μπορείτε να ψήσετε κάθε τύπο πατάτας. Οι αλευρώδεις, όπως οι ρουστίκ, θα είναι ελαφριές και αφράτες στο κέντρο αφού είναι έτοιμες, ενώ οι κηρώδεις, όπως οι κόκκινες και οι αγγλικές, έχουν μια ισχυρότερη και πιο έντονη γεύση.

2. 

   
   
   Κόψτε τις πατάτες σε κομμάτια 1 ίντσας. Προσέχοντας, κόψτε τις πατάτες στα μισά με ένα κοφτερό μαχαίρι. Εάν μαγειρεύετε μικρές πατάτες, αυτό το πρώτο κομμάτι μπορεί να είναι αρκετό. Τα μεγαλύτερα, ωστόσο, θα πρέπει να τεμαχίζονται έως ότου είναι σε κομμάτια 1 ίντσας.
   • Εάν οι πατάτες είναι πολύ μαλακές, ξεφλουδίστε τις πριν τις κόψετε.
   • Για να εκπλήξετε τους καλεσμένους σας με ένα κομψό πιάτο, δοκιμάστε να προετοιμάσετε μια πατάτα Hasselback. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε λεπτά την επιφάνεια της πατάτας χωρίς να την κόψετε. Η πατάτα θα ανοίξει σαν ανεμιστήρας και θα είναι τραγανή στο φούρνο.

   Υπόδειξη: Μην κόβετε τις πατάτες εάν θέλετε να προετοιμάσετε παραδοσιακές πατάτες φούρνου. Αντ 'αυτού, τα ψήνουμε ολόκληρα για 50 έως 60 λεπτά.

   
   
3. Βάζουμε τις πατάτες σε ένα μπολ και αρωματίζουμε με ελαιόλαδο και τα μπαχαρικά της επιλογής σου. Μεταφέρετε τις ψιλοκομμένες πατάτες σε ένα μεγάλο μπολ και ρίξτε ¼ φλιτζάνι (60 ml) ελαιόλαδο πάνω τους. Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού και μισό (8 g) χοντρό αλάτι και ένα κουταλάκι του γλυκού (2 g) αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Προσθέστε περισσότερα μπαχαρικά εάν θέλετε να κάνετε τις πατάτες να έχουν διαφορετική γεύση. Δοκιμάστε οποιαδήποτε από τις παρακάτω επιλογές:
   • 2 κουταλιές της σούπας (15 g) ψιλοκομμένο σκόρδο.
   • 1 κουταλιά της σούπας (2 g) σκόνη κάρυ.
   • 1 κουταλιά της σούπας (5 g) σκόνη σκόρδου.
   • 1 κουταλιά της σούπας (5 g) καπνιστή πάπρικα.

4. 

   Απλώστε τις πατάτες σε ένα δίσκο και τοποθετήστε τον στον προθερμασμένο φούρνο. Τοποθετήστε τις καρυκευμένες πατάτες σε ένα ταψί ή ένα ταψί. Διανείμετέ τα σε ένα μόνο στρώμα, έτσι ώστε να ψήνονται ομοιόμορφα και να είναι τραγανά στα πλάγια.
   • Για να διευκολύνετε το πλύσιμο των πιάτων, ευθυγραμμίστε το δίσκο με ένα στρώμα περγαμηνού χαρτιού πριν προσθέσετε τις πατάτες.
5. Ψήστε τις πατάτες για 30 λεπτά και γυρίστε τις. Αφήστε τις πατάτες ήσυχα στο φούρνο έτσι ώστε να σχηματίζουν έναν κώνο στη μία πλευρά. Μετά από 30 λεπτά, προστατέψτε το χέρι σας με ένα γάντι κουζίνας και γυρίστε τις πατάτες με τη βοήθεια μιας σπάτουλας.
   • Οι πατάτες θα μαζέψουν καθώς απελευθερώνουν υγρασία στο ζεστό φούρνο.

6. 

   Ψήνουμε τις πατάτες για άλλα 15 έως 30 λεπτά. Αφήστε τις πατάτες στο φούρνο μέχρι να είναι μαλακές και χρυσές. Για να ελέγξετε το σημείο, κολλήστε ένα πιρούνι, μαχαίρι ή οδοντογλυφίδα στο κέντρο ενός κομματιού πατάτας. Το σκεύος πρέπει να εισέλθει και να βγει χωρίς δυσκολία.
7. Βγάζετε τις πατάτες από το φούρνο και αρωματίζετε με φρέσκο ​​μαϊντανό. Σβήστε το φούρνο και, αφαιρέστε πολύ προσεκτικά το δίσκο από μέσα του. Πασπαλίζουμε δύο κουταλιές της σούπας (7 g) ψιλοκομμένο φρέσκο ​​μαϊντανό πάνω από τις πατάτες και σερβίρουμε ζεστό.
   • Αντικαταστήστε το μαϊντανό με το φρέσκο ​​βότανο της επιλογής σας. Δοκιμάστε να καρυκεύσετε τις πατάτες με δεντρολίβανο, φασκόμηλο ή ρίγανη, για παράδειγμα.
   • Τα περισσεύματα μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο, σε ένα δοχείο με καπάκι, για έως και πέντε ημέρες.

   Υπόδειξη: Εάν προτιμάτε ένα πιο κρεμώδες κάλυμμα, ρίξτε άφθονη τριμμένη παρμεζάνα ή τσένταρ πάνω από τις πατάτες. Η θερμότητα θα κάνει το τυρί να λιώσει.

Μέθοδος 2 από 3: Απλά μαγειρεύοντας πατάτες

1. 

   Πλύνετε 500 g πατάτας και ξεφλουδίστε αν θέλετε. Πλύνετε τις πατάτες κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό και τρίψτε τις με μια βούρτσα κουζίνας για να αφαιρέσετε τυχόν κολλημένες ακαθαρσίες. Στη συνέχεια, ξεφλουδίστε τις πατάτες με αποφλοιωτή για να τις κάνετε πιο μαλακές ή για να φτιάξετε πουρέ πατάτας.
   • Χρησιμοποιήστε τον τύπο πατάτας που προτιμάτε. Τα αλευρώδη, όπως τα ρουστίκια, θα είναι πιο χνουδωτά, ενώ τα κηρώδη, όπως τα κόκκινα και τα αγγλικά, θα έχουν πιο έντονη γεύση.

2. 

   Κόψτε τις πατάτες σε κομμάτια 1 ίντσας ή αφήστε τις ολόκληρες αν φτιάχνετε πουρέ πατάτας. Επιλέξτε να μαγειρέψετε ολόκληρες τις πατάτες ή να τις κόψετε σε κομμάτια. Η δεύτερη επιλογή είναι ιδανική για σαλάτες ή για μαγείρεμα πολύ μεγάλων πατατών.
   • Οι ολόκληρες πατάτες θα χρειαστούν περισσότερο χρόνο για να μαγειρέψουν από τις ψιλοκομμένες.
   • Για να εξοικονομήσετε χρόνο, μην ξεφλουδίζετε τις πατάτες εάν τις τοποθετείτε σε ζυμωτήριο ή σε μύλο.
3. Βάλτε τις πατάτες σε μια κατσαρόλα και καλύψτε τις με κρύο νερό. Μεταφέρετε ολόκληρες ή ψιλοκομμένες πατάτες σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Γεμίστε το τηγάνι με αρκετό κρύο νερό για να καλύψετε τις πατάτες, ξεπερνώντας τις τουλάχιστον 2,5 cm. Τότε πάρτε το στη φωτιά.
   • Είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε κρύο νερό για να μαγειρεύονται ομοιόμορφα οι πατάτες. Εάν τα βάζετε σε ζεστό νερό, το εξωτερικό θα μαγειρεύει πολύ πιο γρήγορα και οι πατάτες θα έχουν συνοχή.

   Υπόδειξη: Εάν θέλετε να προετοιμάσετε μια σούπα, βάλτε τις ψιλοκομμένες πατάτες απευθείας στη σούπα ή στο ζωμό. Βράστε το υγρό μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες.

4. Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού (5 g) αλάτι και τοποθετήστε τη φωτιά στην κορυφή. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί το αλάτι στο νερό. Στη συνέχεια, με το τηγάνι χωρίς κάλυμμα και τη θερμότητα υψηλή, αφήστε το νερό να βράσει.
   • Για να κάνετε τις πατάτες ακόμα πιο γευστικές, προσθέστε μισό κεφάλι σκόρδου και δάφνης στο νερό ή μαγειρέψτε τους σε ζωμό κοτόπουλου.

5. 

   Μαγειρέψτε τις άκαμπτες πατάτες για 15 έως 25 λεπτά. Αφού βράσει το νερό, βάλτε τη φωτιά στο μέσο έτσι ώστε να βράζει ελαφρώς. Μαγειρέψτε τις πατάτες μέχρι να είναι τελείως μαλακές. Για να ελέγξετε το σημείο, κολλήστε ένα σουβλάκι ή ένα πιρούνι στη μέση μιας πατάτας και δείτε αν μπορείτε εύκολα να αφαιρέσετε το σκεύος.
   • Ο συνολικός χρόνος προετοιμασίας θα εξαρτηθεί από το μέγεθος των πατατών ή των τεμαχίων. Οι κύβοι περίπου 2,5 cm θα χρειαστούν περίπου 15 λεπτά για να μαγειρευτούν, ενώ ολόκληρες πατάτες μπορούν να φτάσουν τα 25 λεπτά.
   • Δεν είναι απαραίτητο να ανακατεύετε τις πατάτες ενώ μαγειρεύουν.

6. 

   Στραγγίστε τις πατάτες στο νεροχύτη. Βάλτε ένα σουρωτήρι στο νεροχύτη και πάρτε το τηγάνι με γάντια κουζίνας. Γυρίστε αργά τις πατάτες στο σουρωτήρι, αφήνοντας το νερό από τις τρύπες. Στη συνέχεια, περάστε τα σε ένα μπολ.
   • Εάν μαγειρεύετε μερικές πατάτες, αφαιρέστε τις από το τηγάνι με ένα κουτάλι με σχισμή.

7. 

   Σερβίρετε τις μαγειρεμένες πατάτες ή πουρέ. Για να σερβίρετε τις πατάτες απευθείας, καρυκεύστε τις με λίγο βούτυρο και αλάτι. Για ένα πιο κρεμώδες πιάτο, πολτοποιήστε τα με ένα ζυμωτήριο και προσθέστε γάλα ή κρέμα για να φτιάξετε μια σπιτική πουρέ πατάτας.
   • Μπορείτε επίσης να ψύξετε τις πατάτες και να φτιάξετε μια σαλάτα.
   • Στο ψυγείο, οι μαγειρεμένες πατάτες μπορούν να αποθηκευτούν για πέντε ημέρες σε ένα δοχείο με καπάκι.

   Υπόδειξη: Για να φτιάξετε έναν πουρέ, προσθέστε κομμάτια τραγανό μπέικον στην κρέμα, μαζί με τυρί τσένταρ και ψιλοκομμένο σχοινόπρασο.

Μέθοδος 3 από 3: Προετοιμασία σοταρισμένων πατατών

1. 

   Πλύνετε και στεγνώστε τις πατάτες. Με μια βούρτσα, πλύνετε πέντε ή έξι μεσαίες πατάτες κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό μέχρι να αφαιρεθεί καλά η βρωμιά. Στη συνέχεια, στεγνώστε τα με μια πετσέτα πιάτων ή χαρτοπετσέτα. Αφαιρέστε όλη την υπερβολική υγρασία έτσι ώστε οι πατάτες να τηγανιστούν αντί να βράσουν στον ατμό.
   • Χρησιμοποιήστε τον τύπο πατάτας που προτιμάτε για αυτήν τη συνταγή. Εάν επιλέξετε πατάτες russet, ίσως χρειαστείτε μόνο δύο ή τρεις, καθώς τείνουν να είναι μεγαλύτερες από τις αγγλικές και τις κόκκινες πατάτες.
2. Αφήστε τα δέρματα ανέπαφα για να φτιάξετε ρουστίκ πατάτες. Για να δώσετε στις πατάτες μια πιο ρουστίκ αίσθηση, παραλείψτε το ξεφλούδισμα. Ωστόσο, εάν προτιμάτε ελαφρύτερες και τραγανότερες πατάτες, μην ξεχάσετε να τις ξεφλουδίσετε.
   • Παρόλο που μπορείτε να προετοιμάσετε οποιαδήποτε πατάτα που δεν έχει αποφλοιωθεί, οι αγγλικές και οι κόκκινες έχουν λεπτότερα δέρματα και είναι πιο τραγανές τηγανισμένες από τις αλευρώδεις ποικιλίες.
3. Κόβουμε, κόβουμε ή τρίβουμε τις πατάτες. Για να φτιάξετε κατακερματισμένες πατάτες, τρίψτε τις στην παχύτερη πλευρά του τριμμένου. Ωστόσο, μπορείτε επίσης να κόψετε τις πατάτες σε κομμάτια 0,5 cm με μαντολίνο ή μαχαίρι ή να τις κόψετε σε κύβους πλάτους περίπου 1 cm.
   • Προσέξτε ιδιαίτερα όταν χρησιμοποιείτε μαντολίνο. Είναι πολύ εύκολο να κόψετε την αιχμηρή λεπίδα της συσκευής.

   Υπόδειξη: Για να προετοιμάσετε κλασικές τηγανητές πατάτες, κόψτε τις πατάτες σε μεγάλες, λεπτές λωρίδες και τηγανίστε τις σε βύθιση μέχρι να είναι τραγανές.

4. Λιώστε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά σε ένα τηγάνι. Βάλτε μεταξύ δύο και τριών κουταλιών της σούπας (30 g έως 40 g) βουτύρου σε ένα τηγάνι και ανάψτε τη φωτιά σε μέτρια θερμοκρασία. Λιώστε πλήρως το βούτυρο και γυρίστε το τηγάνι για να καλύψετε ολόκληρο τον πυθμένα.
   • Μπορείτε επίσης να τηγανίσετε ψιλοκομμένα μανιτάρια ή πιπεριές με τις πατάτες για να φτιάξετε ένα ρουστίκ γεύμα.

   Υπόδειξη: Για τηγανητά κρεμμύδια με τις πατάτες, βάλτε το μισό από το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο τηγάνι με το λιωμένο βούτυρο. Τηγανίζουμε για πέντε έως δέκα λεπτά πριν προσθέσουμε τις πατάτες.

5. 

   Τοποθετήστε τις πατάτες στο τηγάνι και αλατοπίπερο. Απλώστε τις πατάτες ομοιόμορφα στο κάτω μέρος της κατσαρόλας. Στη συνέχεια καρυκεύστε τα με αλάτι και πιπέρι.
   • Για να διπλασιάσετε τη συνταγή, μαγειρέψτε τις πατάτες σε μικρότερες μερίδες.
   • Καρυκεύστε τις πατάτες με αλάτι σκόρδου ή κρεμμύδι σε σκόνη.
6. Καλύψτε το τηγάνι και τηγανίστε τις πατάτες για 15 έως 20 λεπτά. Καλύψτε το τηγάνι και αφήστε τις πατάτες στη φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Με τα χέρια σας προστατευμένα από γάντια, αφαιρέστε το καπάκι από το τηγάνι και ανακατεύετε τις πατάτες κάθε τρία έως πέντε λεπτά, ώστε να μαγειρεύουν ομοιόμορφα.
   • Ανακατέψτε τις πατάτες με ευθεία σπάτουλα ή κουτάλι.
7. Τηγανίζουμε τις άκαμπτες πατάτες για πέντε έως δέκα λεπτά. Αφού μαλακώσουν οι πατάτες, αφαιρέστε το καπάκι από το τηγάνι. Τηγανίστε τις πατάτες μέχρι να είναι τραγανές στο εξωτερικό, στο σημείο που προτιμάτε. Στη συνέχεια, κλείστε τη φωτιά και καρυκεύστε τις πατάτες με περισσότερο αλάτι και πιπέρι.
   • Θυμηθείτε να ανακατεύετε τις πατάτες από καιρό σε καιρό, ώστε να μην καίγονται από τη μία πλευρά.
   • Αποθηκεύστε τα υπολείμματα στο ψυγείο, σε ένα δοχείο με καπάκι, για έως και πέντε ημέρες.

Συμβουλές

• Για να επιταχύνετε το μαγείρεμα, κόψτε τις πατάτες σε μικρότερα κομμάτια. Τα κομμάτια θα ψήνουν, θα μαγειρέψουν ή θα τηγανιστούν πολύ πιο γρήγορα από τα μεγάλα κομμάτια ή ολόκληρες πατάτες.
• Αποφύγετε να κόψετε τις πατάτες πολύ πριν τα μαγειρέψετε. Μετά από μερικές ώρες, τείνουν να καφέ.

Απαραίτητα υλικά

Ψητές πατάτες με σκόρδο

• Μετρώντας κουτάλια και κύπελλα.
• Ενα μπολ.
• Ένα μαχαίρι και ένα ξύλο κοπής.
• Ένας δίσκος ή ένα ταψί.
• Γάντια κουζίνας.
• Ενα κουτάλι.
• Μια σπάτουλα.
• Αποφλοιωτής λαχανικών (προαιρετικό).

Απλές βραστές πατάτες

• Ένα μεγάλο ποτ.
• Ένα κόσκινο ή ένα σουρωτήρι.
• Ένα μαχαίρι και κοπή (προαιρετικό).
• Αποφλοιωτής λαχανικών (προαιρετικό).

Τραγανές πατάτες σοταρισμένες

• Ένα μαχαίρι και ένα ξύλο κοπής.
• Ένα τηγάνι.
• Μια σπάτουλα.
• Αποφλοιωτής λαχανικών (προαιρετικό).