Περιεχόμενο

• Βήματα
• Ερωτήσεις και απαντήσεις κοινότητας
• Συμβουλές

Άλλες ενότητες

Το κοτόπουλο είναι εξαιρετικό κρέας για όλες τις χρήσεις, αλλά μπορεί να στεγνώσει εύκολα όταν το μαγειρεύετε. Κρατήστε το κοτόπουλο σας από το να στεγνώσει αλατοποιώντας το πρώτα. Μια καλή άλμη όχι μόνο προσθέτει γεύση σε άπαχα κρέατα όπως το στήθος κοτόπουλου, αλλά επίσης βοηθά να το διατηρήσετε ζουμερό ανεξάρτητα από το πώς το μαγειρεύετε. Κάντε άλμη διαλύοντας αλάτι, ζάχαρη και καρυκεύματα σε νερό και αφήστε το κοτόπουλο σας να καθίσει στο μείγμα για λίγο. Στη συνέχεια, μαγειρέψτε το σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.

Βήματα

Μέρος 1 από 4: Δημιουργία βασικής άλμης

1. 

   Διαλύστε δύο κουταλιές της σούπας αλάτι σε ένα τέταρτο νερό. Η άλμη, στο πιο βασικό της επίπεδο, δεν είναι τίποτα περισσότερο από το αλάτι που διαλύεται στο νερό. Σε διαφορετικούς ανθρώπους αρέσουν οι διαφορετικές αναλογίες αλατιού στο νερό, αλλά μια καλή αναλογία στην αρχή είναι τέσσερις κουταλιές της σούπας (περίπου 60 γραμμάρια) αλατιού για κάθε τέταρτο (0,95 λίτρα) νερού. Προσθέστε το αλάτι σε ζεστό νερό και ανακατέψτε το μέχρι να διαλυθεί πλήρως.
   • Γενικά, οι άλμες απαιτούν χοντρό αλάτι όπως θαλασσινό αλάτι ή αλάτι κοσέρ. Το επιτραπέζιο αλάτι θα λειτουργήσει, αλλά θα χρειαστείτε περίπου το ένα τέταρτο λιγότερο την ποσότητα αλατιού ανά λίτρο.
   • Ένα λίτρο αρκεί για να αλατίσει περίπου 1,5 κιλά κοτόπουλου.

2. 

   
   
   Προσθέστε δύο κουταλιές ζάχαρη. Δεν χρειάζονται όλες οι άλμες ζάχαρη, αλλά είναι καλή ιδέα για κοτόπουλο. Η ζάχαρη θα βοηθήσει το εξωτερικό του στήθους κοτόπουλου να καφέ και να καραμελωθεί καλύτερα όταν μαγειρεύουν. Ενώ το αλατόνερο σας είναι ακόμα ζεστό, προσθέστε περίπου δύο κουταλιές της σούπας (30 g) μαύρης ζάχαρης στο άλμη σας και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη.

3. 

   
   
   Καρυκεύστε την άλμη σας με πιπέρι, χυμό λεμονιού, σκόρδο και βότανα. Το ακριβές καρύκευμα που χρησιμοποιείτε θα εξαρτηθεί από τις γεύσεις που θέλετε στο κοτόπουλο σας, αλλά πολλές άλμες έχουν μερικά βασικά καρυκεύματα. Ένα κουταλάκι του γλυκού (5 γραμμάρια) μαύρο πιπέρι, δύο έως τέσσερα αποφλοιωμένα και σπασμένα σκελίδες σκόρδου, μια συμπίεση φρέσκου χυμού λεμονιού και ένα φύλλο δάφνης ανά λίτρο νερού θα προσθέσει κάποια λεπτή γεύση στο κοτόπουλο σας.

4. 

   
   
   Γευτείτε την άλμη σας. Ορισμένες άλμες πρέπει να αρωματίζονται αντί να είναι καρυκευμένες. Εάν θέλετε το κοτόπουλο σας να έχει μια ιδιαίτερη γεύση μόλις μαγειρευτεί, όπως το βούτυρο μελιού ή το ζεστό και πικάντικο, μπορείτε να ξεκινήσετε να δημιουργείτε αυτή τη γεύση στο άλμη σας. Υπάρχουν πολλές συνταγές άλμης σε βιβλία και διαδικτυακά για να σας βοηθήσουν να βρείτε την τέλεια γεύση σας.

Μέρος 2 από 4: Ενίσχυση της άλμης σας

1. 

   Φτιάξτε άλμη με βούτυρο μελιού. Για γλυκό αλατόνερο ιδανικό για κοτόπουλο με βούτυρο μέλι, χρησιμοποιήστε την τυπική αναλογία νερού προς αλάτι. Αντί για ζάχαρη, αντικαταστήστε με ίση ποσότητα μελιού. Περίοδος με ολόκληρα πιπέρι και φρέσκα βότανα όπως θυμάρι και δεντρολίβανο που σας αρέσουν.

2. 

   Προσθέστε μια πικάντικη γεύση στο άλμη σας. Φτιάξτε μια πικάντικη άλμη προσθέτοντας δύο έως τρεις σπόρους πιπεριές jalapeno ή habanero και μια παύση καπνιστής πάπρικας στο βασικό νερό, ζάχαρη και αλατόνερο, μαζί με γαρίφαλο σκόρδου και πιπέρι.

3. 

   Αλατίστε το κοτόπουλο σας χρησιμοποιώντας μπύρα. Εάν πρόκειται να ψήσετε το κοτόπουλο σας, φτιάξτε μια τυπική άλμη αλλά αντικαταστήστε ένα φλιτζάνι (237 ml) μπύρας ανθεκτικής στο διάλυμα σας. Προσθέστε μερικές πασέτες σάλτσας Worcestershire και χρησιμοποιήστε σιρόπι σφενδάμου ή μελάσα αντί ζάχαρης σε ίσα μέρη.

4. 

   Ψύξτε το αλατόνερο πριν το προσθέσετε στο κοτόπουλο. Ποτέ μην προσθέτετε ζεστό άλμη στο κοτόπουλο σας. Αυτό δημιουργεί ένα τέλειο περιβάλλον για την ανάπτυξη των βακτηρίων. Αφήστε το άλμη σας να κρυώσει μέχρι να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου ή βάλτε το στο ψυγείο για να το κρυώσει πιο γρήγορα.

Μέρος 3 από 4: Προσθήκη κοτόπουλου στην άλμη

1. 

   Κόψτε το λίπος και τους τένοντες από το κοτόπουλο σας. Μπορείτε να βάλετε το κοτόπουλο σας σε άλμη φρέσκο ​​ή κατεψυγμένο. Πριν από την άλμη, προετοιμάστε το στήθος σας κόβοντας τυχόν λίπος ή τένοντες. Το λίπος είναι συνήθως ένα λευκό ή κρεμώδες χρώμα και θα είναι γύρω από τις άκρες του μαστού, ενώ οι τένοντες θα είναι σκληρές, κοκκινωπές κηλίδες.

2. 

   Βάλτε το κοτόπουλο σας σε μια κατσαρόλα ή μια σακούλα. Μπορείτε να βάλετε το κοτόπουλο σας σε ένα μεγάλο, ρηχό ταψί ή σε μια σφραγισμένη σακούλα σε άλμη. Εάν επιλέξετε να βάλετε το κοτόπουλο σας σε μια κατσαρόλα, απλώστε το στήθος δίπλα-δίπλα, φροντίζοντας να μην επικαλύπτονται.

3. 

   Προσθέστε το άλμη σας. Ρίξτε την άλμη σας στο δοχείο πάνω από το κοτόπουλο σας. Πρέπει να υπάρχει αρκετή άλμη για να βυθιστείτε πλήρως το κοτόπουλο σας. Σφραγίστε την τσάντα σας και τυλίξτε ελαφρά για να πάρετε την άλμη σας σε όλες τις περιοχές του κοτόπουλου. Εάν το κρέας σας βρίσκεται σε μια κατσαρόλα ή ένα πιάτο, καλύψτε το με αλουμινόχαρτο ή μεμβράνη.

4. 

   Βάλτε το κοτόπουλο σας στο ψυγείο και αφήστε το να ξεκουραστεί στην άλμη. Όσο περισσότερο στηρίζεται το κοτόπουλο σας, τόσο πιο ζουμερό και πιο γευστικό θα είναι όταν μαγειρεύετε. Βάλτε το κοτόπουλο σας για μια ώρα για κάθε κιλό κρέατος.
   • Μεγαλύτερα στήθη κοτόπουλου ή μεγάλες ποσότητες κοτόπουλου μπορεί να αλατιστούν όλη τη νύχτα για να έχουν την καλύτερη γεύση και υφή.
   • Μπορείτε να αλατίσετε γρήγορα το κοτόπουλο σας χωρίζοντάς το σε μισά κιλά (227 g) μερίδες και αφήνοντας το καθένα να μουλιάσει στο δικό του πιάτο ή τσάντα για μισή ώρα.

5. 

   Αφαιρέστε το κοτόπουλο και στεγνώστε το. Μόλις βράσετε το κοτόπουλο σας, αφαιρέστε το και αφήστε το να ξεκουραστεί σε ένα πιάτο για τουλάχιστον πέντε λεπτά. Αυτό επιτρέπει στους υπερβολικούς χυμούς να αποστραγγίσουν το στήθος κοτόπουλου σας. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε μια χάρτινη πετσέτα και αφαιρέστε απαλά τυχόν υπερβολική υγρασία από την επιφάνεια του μαστού.
   • Μερικοί άνθρωποι επιλέγουν να ξεπλένουν το κοτόπουλο τους μετά το αλάτι. Αυτό βοηθά στη διατήρηση του κοτόπουλου ζουμερό και αφήνει μια πιο ήπια γεύση.

Μέρος 4 από 4: Μαγειρεύοντας το αλατισμένο κοτόπουλο σας

1. 

   Ψήστε το κοτόπουλο αμέσως έξω από την άλμη. Το κοτόπουλο με αλατισμένο ψήσιμο δίνει στο κρέας ένα τραγανό εξωτερικό και ένα τρυφερό, ζουμερό εσωτερικό. Μαγειρέψτε το κοτόπουλο σας σε μέτρια-υψηλή θερμοκρασία στους 375 έως 450 ° F (190 έως 230 ° C) έως ότου το εξωτερικό του κοτόπουλου σας γίνει χρυσό-καφέ και το εσωτερικό του φτάσει σε θερμοκρασία 165 ° Fahrenheit (75 ° Κελσίου).
   • Δουλεύοντας σε άμεση ζέστη, τα στήθη κοτόπουλου μπορούν να μαγειρέψουν γρήγορα. Ωστόσο, δεν υπάρχει καθορισμένος χρόνος για το ψήσιμο κοτόπουλου. Απλά φροντίστε να ελέγξετε το εσωτερικό και βεβαιωθείτε ότι είναι πλήρως μαγειρεμένο.

2. 

   Ψήστε μαλακά στήθη κοτόπουλου. Το ψητό κοτόπουλο συχνά βγαίνει ξηρό. Το αλατισμένο κοτόπουλο, ωστόσο, συνήθως βγαίνει ζουμερό και τρυφερό μετά τη διαδικασία ψησίματος. Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 450 ° F (230 ° C) και καρυκεύστε το κοτόπουλο με αλάτι, πιπέρι και άλλα καρυκεύματα για γεύση. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα στήθη σε ένα λαδωμένο πιάτο και μαγειρέψτε για 20 έως 25 λεπτά, ή έως ότου το κοτόπουλο σας φτάσει τους 165 ° F (74 ° C) εσωτερικά.
   • Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο κρέατος για να παρακολουθείτε την εσωτερική θερμοκρασία του κοτόπουλου σας. Εάν το εξωτερικό μαγειρεύει πολύ γρήγορα, μειώστε τη θερμοκρασία στους 400 ° F (204 ° C).

3. 

   Τηγανίζουμε το κοτόπουλο σου. Όπως το ψήσιμο, το τηγάνισμα μπορεί να στεγνώσει το κοτόπουλο. Το αλατόνερο βοηθά στη διατήρηση της ευαισθησίας του μαστού. Χτυπήστε το κοτόπουλο στο αγαπημένο σας κουρκούτι και τηγανίστε σε λάδι που έχει θερμανθεί στους περίπου 350 ° F (176,6 ° C) για πέντε έως επτά λεπτά σε κάθε πλευρά, ανάλογα με το πάχος των κοψίματος σας.

Ερωτήσεις και απαντήσεις κοινότητας

Συμβουλές