Περιεχόμενο

• Βήματα
• Συμβουλές
• Προειδοποιήσεις
• Απαραίτητα υλικά

Το άνοιγμα φρέσκων στρειδιών είναι μια λεπτή διαδικασία που περιλαμβάνει το άνοιγμα του κελύφους και την αφαίρεση του κρέατος χωρίς να χάσετε το νέκταρ του στρειδιού, που είναι ο νόστιμος χυμός που βρίσκεται μέσα. Για να περάσετε από το σκληρό δέρμα για να φτάσετε στα χυμώδη μέρη απαιτείται ένα σταθερό χέρι και τα σωστά υλικά. Μάθετε πώς να επιλέγετε τα σωστά στρείδια για να ανοίξετε τέλεια, τη σωστή τεχνική για να τα ανοίξετε και πώς να τα τρώτε όταν είναι απαλλαγμένα από τα κελύφη τους.

Βήματα

Μέθοδος 1 από 3: Προετοιμασία για το άνοιγμα των στρειδιών

1. 

   Επιλέξτε φρέσκα στρείδια. Τα στρείδια θα πρέπει να είναι ακόμα ζωντανά όταν τα ανοίγετε. Εάν είναι ήδη νεκροί, δεν είναι ασφαλές να φάνε. Επιλέξτε στρείδια με τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:
   • Κλειστά κελύφη. Εάν ένα κέλυφος στρειδιών είναι ανοιχτό, είναι πιθανό ότι είναι ήδη νεκρό. Πατήστε το κέλυφος, για κάθε περίπτωση. Εάν κλείσει αμέσως, το στρείδι είναι ακόμα ζωντανό και καλό για φαγητό.
   • Μια φρέσκια μυρωδιά της θάλασσας. Τα φρέσκα στρείδια έχουν μια γλυκιά και αλμυρή μυρωδιά, όπως ο αέρας δίπλα στη θάλασσα. Εάν ένα στρείδι μυρίζει άσχημα ή «χαλασμένο», πιθανότατα δεν είναι φρέσκο.
   • Φαίνεται βαρύ. Τοποθετήστε το στρείδι στην παλάμη του χεριού σας. Εάν είναι πολύ βαρύ, αυτό σημαίνει ότι εξακολουθεί να είναι γεμάτο θαλασσινό νερό και πιθανότατα έχει συγκομιστεί πρόσφατα. Αν είναι παράξενα ελαφρύ, το θαλασσινό νερό έχει στεγνώσει και δεν είναι πλέον δροσερό.

2. 

   
   
   Έχετε τα κατάλληλα υλικά κοντά. Εκτός από μια καλή σακούλα με φρέσκα στρείδια, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:
   • Μια σκληρή βούρτσα τριχών.
   • Παχιά γάντια.

     

   • Ένα μαχαίρι στρειδιού ή άλλο μαχαίρι με βαριά λεπίδα που δεν θα σπάσει.
   • Μια επιφάνεια με πάγο για να διατηρεί τα στρείδια φρέσκα μέχρι να έρθει η ώρα να σερβιριστεί.

     

     
     

3. 

   Κατανοήστε την ανατομία του στρειδιού. Πριν ξεκινήσετε να ανοίγετε, κοιτάξτε προσεκτικά ένα στρείδι, ώστε να γνωρίζετε τον σωστό τρόπο αντιμετώπισης του κατά το άνοιγμα.
   • Η άρθρωση είναι ο μυς που συνδέει τα άνω και κάτω κελύφη στο αιχμηρό άκρο του στρειδιού.

     

     
     
   • Στην αντίθετη πλευρά του μεντεσέ βρίσκεται το στρογγυλεμένο μέτωπο του στρειδιού.

     

   • Η κορυφή του στρειδιού είναι το πιο κοφτερό κέλυφος.

     

   • Το κάτω κέλυφος έχει σχήμα κυπέλλου.

     

Μέθοδος 2 από 3: Άνοιγμα των στρειδιών

1. 

   Φορέστε τα γάντια. Τα κελύφη στρειδιών είναι αιχμηρά και σίγουρα θα κόψετε τον εαυτό σας εάν δεν φοράτε ένα παχύ γάντι από καουτσούκ ή καμβά όταν τα ανοίγετε. Μην αγνοείτε αυτό το απλό μέτρο ασφαλείας.

2. 

   Τρίψτε τα στρείδια για να τα καθαρίσετε. Χρησιμοποιήστε την σκληρή βούρτσα για να καθαρίσετε τη βρωμιά του ωκεανού από τα στρείδια.
   • Πλύνετε καθαρά στρείδια σε κρύο τρεχούμενο νερό.
   • Όταν αντιμετωπίζετε το καθένα, ελέγξτε ξανά ότι τα στρείδια είναι ζωντανά και φρέσκα.

3. 

   Κρατήστε ένα στρείδι στο ένα χέρι, το κύπελλο προς τα κάτω. Η καμπύλη πλευρά του στρειδιού πρέπει να είναι στην παλάμη του χεριού σας. Το σημείο, ή μεντεσέ, θα πρέπει να βλέπει προς εσάς.

4. 

   Τοποθετήστε το μαχαίρι στρειδιού στον μεντεσέ. Στρέψτε το κάτω από το στρείδι. Χρησιμοποιήστε μια περιστρεφόμενη κίνηση για να διαχωρίσετε το άνω και κάτω κέλυφος. Θα πρέπει να νιώσετε τον μεντεσέ ανοιχτό όταν στρίβετε το μαχαίρι.

5. 

   Περάστε τη λεπίδα από την κορυφή του κελύφους. Πάρτε τη λεπίδα όσο το δυνατόν πιο κοντά στην κορυφή του κελύφους και τρέξτε την μέσω του μεντεσέ στην άλλη πλευρά του στρειδιού. Συνεχίστε να χρησιμοποιείτε μια περιστρεφόμενη κίνηση για να διαχωρίσετε το άνω και κάτω κέλυφος.
   • Το κέλυφος θα κλείσει σταθερά, οπότε προσέξτε να μην αφήσετε το μαχαίρι να γλιστρήσει ενώ το κάνετε.
   • Κάντε ό, τι μπορείτε για να μην σπάσετε το κέλυφος σε κομμάτια. Ορισμένα θραύσματα μπορούν να εισέλθουν σε αυτό, αλλά το κέλυφος πρέπει να είναι ως επί το πλείστον ανέπαφο.
   • Μην γυρίσετε την κουτάλα στο πλάι ή την αναποδογυρίζετε, διαφορετικά οι χυμοί θα χυθούν.

6. 

   Ανοίξτε το στρείδι. Όταν τα άνω και κάτω κελύφη διαχωρίζονται, ανοίξτε το στρείδι, προσέχοντας να το κρατήσετε στην ίδια θέση. Τρέξτε το μαχαίρι κατά μήκος του άνω κελύφους για να διαχωρίσετε το υπόλοιπο κρέας.
   • Εξετάστε το στρείδι για κοχύλια ή άμμο.
   • Εάν επιθυμείτε, διαχωρίστε προσεκτικά το κρέας στρειδιών από το κάτω κέλυφος. οπότε εσείς ή ο επισκέπτης σας δεν θα χρειαστεί να το κάνετε αυτό πριν το φάτε. Τοποθετήστε το κρέας πίσω στο κάτω κέλυφος πριν το σερβίρετε.

7. 

   Σερβίρετε τα στρείδια. Τοποθετήστε τα ανοιχτά στρείδια σε μια επιφάνεια με πάγο, που αιωρείται ακόμα στους χυμούς τους.

Μέθοδος 3 από 3: Τρώγοντας τα στρείδια

1. 

   Πιέστε μια σάλτσα στο φρέσκο ​​στρείδι. Χρησιμοποιήστε ζεστή σάλτσα, σάλτσα ξιδιού ή χυμό λεμονιού.

2. 

   Πάρτε το στρείδι στα χείλη σας και πιπιλίζετε. Πιείτε ολόκληρο το κρέας του στρειδιού σε έναν κόλπο.

3. 

   Πιείτε το χυμό στρειδιών. Το γλυκό και το θαλασσινό νερό είναι το τέλειο συμπλήρωμα.

Συμβουλές

• Τα ζωντανά στρείδια διαρκούν στο ψυγείο για έως και μία εβδομάδα. Τα ανοιχτά στρείδια, που καλύπτονται με το δικό τους υγρό, μπορούν να διαρκέσουν έως και δύο ημέρες.
• Τα στρείδια μπορούν να καταναλωθούν όλο το χρόνο. Ωστόσο, το κρέας στρειδιών δεν είναι τόσο φρέσκο ​​τους καλοκαιρινούς μήνες.
• Η τοποθέτηση στρειδιών στην κατάψυξη για 15 έως 20 λεπτά μπορεί να διευκολύνει το άνοιγμα, αλλά χάνει μέρος της φρεσκάδας της.

Προειδοποιήσεις

• Μην χρησιμοποιείτε τα γυμνά χέρια σας για να κρατήσετε το στρείδι. Οι αυλακώσεις στο κέλυφος είναι αιχμηρές και το άνοιγμα πολλών από αυτά μπορεί να βλάψει το χέρι σας.
• Αφού σύρετε το μαχαίρι στο στρείδι για να το ανοίξετε, είναι σημαντικό να χρησιμοποιήσετε τη σωστή γωνία και στρίψιμο και μια σταθερή δύναμη για να ανοίξετε το στρείδι χωρίς να καταστρέψετε το κρέας.

Απαραίτητα υλικά

• Μια σκληρή βούρτσα τριχών.
• Παχιά προστατευτική πετσέτα ή γάντι.
• Ένα κοφτερό μαχαίρι καλής ποιότητας (ακόμη καλύτερο: ένα μαχαίρι στρειδιών).