Περιεχόμενο

• στάδια
• Μέρος 1 Ετοιμαστείτε
• Μέρος 2 Οστεία γαλοπούλα
• Μέρος 3 Ολοκλήρωση της διαδικασίας

Σε αυτό το άρθρο: Getting ReadyDossing the turkeyΚλήση της διαδικασίας11 Αναφορές

Όταν θέλετε να μαγειρέψετε μερικά κομμάτια κρέατος, πρέπει να ξεκινήσετε αποστεώνοντάς τα. Αυτή η λειτουργία είναι περισσότερο ή λιγότερο εύκολη ανάλογα με τον τύπο του κρέατος και την ποιότητα του μαχαιριού σας. Για να κάνετε στήθος γαλοπούλας για τα Χριστούγεννα ή οποιαδήποτε άλλη περίσταση, πρέπει να κόψετε το ζώο και μπορείτε να κρατήσετε τα οστά για να προετοιμάσετε ένα υπέροχο σπιτικό ζωμό. Φυσικά, μπορείτε να αγοράσετε γαλοπούλα χωρίς κόκαλα, αλλά θα είναι πολύ πιο οικονομικό και διασκεδαστικό να το κάνετε μόνοι σας. Μόλις καταφέρετε να μάθετε την τεχνική, μπορείτε εύκολα να αποβάλλετε τα άλλα κρέατα.

στάδια

Μέρος 1 Ετοιμαστείτε

1. Δώστε στον εαυτό σας λίγο χρόνο. Εάν δεν έχετε αποστείλει ποτέ το κρέας πριν, πάρτε το χρόνο σας. Συνήθως δεν χρειάζονται περισσότερο από 10 λεπτά για μαστό γαλοπούλας που είναι απολύτως απαλλαγμένο από οστά, αλλά για πρώτη φορά, ποιος ξέρει; Με την εμπειρία, θα πάτε πιο γρήγορα και πιο γρήγορα.
2. Συγκεντρώστε τα απαραίτητα σκεύη. Για να ξεμπλοκάρετε τη γαλοπούλα σας, θα χρειαστείτε ένα κοφτερό μαχαίρι κουζίνας, ένα κομμάτι κοπής και φυσικά ... μια γαλοπούλα! Καθαρίστε σχολαστικά το χώρο εργασίας σας πριν ξεκινήσετε.
3. Πλύνετε τα χέρια σας συνειδητά. Κατά την προετοιμασία του κρέατος, είναι επιτακτική ανάγκη να έχετε καθαρά χέρια, επειδή δεν θέλετε τα βακτήρια να μολύνουν το γεύμα σας. Ξεπλύνετε καλά για να μην αφήσετε σαπούνι στα δάχτυλά σας.

4. 
   

   
   Καθαρίστε τα σκεύη. Τα χέρια σας είναι καθαρά, αλλά τα αντικείμενα που θα χρησιμοποιήσετε για να αποπροσανατολίσετε το θηρίο πρέπει να είναι πάρα πολύ. Πλύνετε τα και στη συνέχεια βάλτε τη γαλοπούλα σας κάτω από το νερό χωρίς να χρησιμοποιήσετε σαπούνι (η γαλοπούλα δεν του αρέσει το σαπούνι).

5. 
   

   
   
   
   Ξεκινήστε αφαιρώντας το δέρμα. Μπορείτε να αφήσετε το δέρμα που δίνει γεύση, αλλά αν προτιμάτε να το αφαιρέσετε, ήρθε η ώρα να το κάνετε. Αφαιρέστε το δέρμα με ένα κοφτερό μαχαίρι και ρίξτε το στα σκουπίδια ή κρατήστε το για να προετοιμάσετε ένα χυμώδες ζωμό.

Μέρος 2 Οστεία γαλοπούλα

1. 
   

   
   Πάρτε την κοπτική σας σανίδα. Τοποθετήστε την γαλοπούλα σας με αγάπη στην πλάκα κοπής (κατά προτίμηση ξύλο). Το οπίσθιο άκρο θα πρέπει να βρίσκεται απέναντι από το μέρος που βρίσκεστε. Για να κόψετε σωστά, πρέπει να έχετε χώρο για να μετακινήσετε τα χέρια σας ελεύθερα.

2. 
   

   
   Κάντε μια περικοπή στο κέντρο. Τοποθετήστε το μαχαίρι κοντά στο κέντρο και πιέστε το πάνω στο στήθος γαλοπούλας. Μπορεί να χρειαστεί να προχωρήσετε σταδιακά. Πηγαίνετε σταδιακά, μέχρι να φτάσετε στο κάτω μέρος.
3. Ψάξτε για το στέρνο. Θα βρείτε τον στέρνο κάτω, στο κέντρο του στήθους, είναι ένα οστό προεξέχον. Αυτό είναι το πρώτο οστό που πρέπει να επιδιώξετε να απομακρύνετε από το θηρίο. Ίσως χρειαστεί να γυρίσετε την γαλοπούλα σας στην πλάτη για να το εντοπίσετε με ακρίβεια και να το κόψετε.

4. 
   

   
   
   
   Αφαιρέστε τον χόνδρο. Θα βρείτε εύκολα τον χόνδρο, τοποθετείται πάνω από το στέρνο της γαλοπούλας. Κόψτε το απαλά. Θα πρέπει να προχωρήσετε αργά και να εκτελέσετε αυτή τη λειτουργία σε διάφορες κινήσεις.

5. 
   

   
   Ξεφορτωθείτε το στέρνο. Μόλις κόψετε τον χόνδρο, πάρτε το κομμάτι του μαστού που έχετε διαχωρίσει και τραβήξτε το χωρίς να πιέσετε προς τα πλάγια με τα δάχτυλά σας. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε το μαχαίρι και τα δάχτυλά σας για να απελευθερώσετε το στέρνο στο σύνολό του. Τώρα αφαιρέστε το χόνδρο και το στέρνο.
   • Αν το στέρνο είναι ανθεκτικό και δεν βγαίνει εύκολα, πιέστε απαλά τα δάχτυλά σας στη μία πλευρά της γαλοπούλας, στη συνέχεια από την άλλη, για να σπάσει ο χόνδρος και να απελευθερώσει τα οστά.
   • Όταν έχετε διαχωρίσει με επιτυχία τον χόνδρο από το στήθος γαλοπούλας, θα είναι ευκολότερο να αφαιρεθεί.

Μέρος 3 Ολοκλήρωση της διαδικασίας

1. 
   

   
   Ψάξτε για το μηριαίο. Κατά μήκος του στήθους του ζώου, θα βρείτε ένα μακρύ οστό σε κάθε πλευρά, είναι το μηριαίο. Εντοπίστε το με τα δάχτυλά σας στη συνέχεια, μετακινήστε το προς τα πίσω για να ξεκινήσετε να το χωρίσετε από το σφάγιο.

2. 
   

   
   Διαχωρίστε τα μηριαία από το σώμα. Μπορείτε να τα αφαιρέσετε με τα δάχτυλά σας ή χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι κουζίνας. Συνεχίστε απαλά γύρω από τη σάρκα, ώστε να μην τα σπάσετε. Κάνετε αυτό και στις δύο πλευρές. Ναι, υπάρχουν δύο μηριαίες ... Προσπαθήστε να αφαιρέσετε όσο το δυνατόν λιγότερα κρέατα.

3. 
   

   
   Αφαιρέστε τη κλείδα. Η κλείδα (ή το πιρούνι) της γαλοπούλας είναι ένα μικρό κόκαλο (σχήμα περόνης όπως υποδηλώνει το όνομά του). Βρίσκεται στη βάση του λαιμού, ακριβώς πάνω από το στήθος. Μπορείτε εύκολα να το αφαιρέσετε με τα δάχτυλά σας, αλλά χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι αν φαίνεται ευκολότερο. Μετακινήστε το με τα δάχτυλά σας και στη συνέχεια διαχωρίστε το από το σώμα της γαλοπούλας σας.

4. 
   

   
   Πλύνετε το κρέας. Τώρα που έχετε αφαιρέσει όλα τα οστά, μπορείτε να διαχωρίσετε το στήθος από τη γαλοπούλα. Στη συνέχεια, πρέπει να αφαιρέσετε τον συνδετικό ιστό και να τον καθαρίσετε επιμελώς. Εάν θέλετε, κόψτε κάθε κομμάτι του μαστού (υπάρχει 1 σε κάθε πλευρά) στις 2 στο κοπτικό χρησιμοποιώντας το κοφτερό μαχαίρι κουζίνας σας. Αν το κάνετε αυτό, κόψτε το στήθος κατά μήκος, θα το κρατήσετε και θα το μαγειρέψετε πιο εύκολα.
5. Κρατήστε το στήθος γαλοπούλας σας. Για να διατηρήσετε το νωπό στήθος γαλοπούλας, τυλίξτε το σε μερικά φύλλα χαρτιού σελοφάν ή τοποθετήστε το σε μια τσάντα καταψύκτη με αεροστεγή σφράγιση (τύπου Ziploc). Μπορείτε να το κρατήσετε στο ψυγείο για 2 ή 3 ημέρες όταν δεν μαγειρευτεί, αλλά αν θέλετε να το κρατήσετε περισσότερο, βάλτε το στο ψυγείο σας αμέσως. Όταν θέλετε να το φάτε, πάρτε το έξω 12 ώρες πριν από το μαγείρεμα και αφήστε το να ξεπαγώσει φυσικά στο ψυγείο σας.
6. Καθαρίστε το χώρο εργασίας σας. Λοιπόν, είναι ωραία όλα αυτά, αλλά τώρα η κουζίνα είναι βρώμικη! Πλύνετε κάθε σκεύος κουζίνας, μαχαίρι και ειδικά το ξύλο κοπής και όλα αυτά που έχετε χρησιμοποιήσει, με ζεστό νερό και υγρό πλύσης. Στη συνέχεια πλύνετε τα χέρια σας και ξεπλύνετε καλά.

• Μια κοπή κοπής
• Ένα κοφτερό μαχαίρι κουζίνας
• Ορισμένα φύλλα χαρτιού
• Μια όμορφη γαλοπούλα