Περιεχόμενο

• στάδια
• Μέθοδος 1 Μαγείρεμα Μελιτζάνας με τυρί παρμεζάνα σύμφωνα με την παραδοσιακή ιταλική συνταγή
• Μέθοδος 2 Μαγειρεψτε μελιτζάνα με ψημένο παρμεζάνα
• Μέθοδος 3 Μαγειρεψτε τα μελιτζάνες με Parmesan και Ricotta

Σε αυτό το άρθρο: Μαγειρική μελιτζάνα με τυρί παρμεζάνα από την παραδοσιακή ιταλική συνταγή Μαγειρική μελιτζάνες με τυρί παρμεζάνας Μαγειρική μελιτζάνα με τυρί παρμεζάνα και τυρί ricotta6 Αναφορές

Το Parmesan Laubergine είναι ένα εξαιρετικό πιάτο, εύκολο να το κάνετε. Παρόμοια με το λαζάνια, το μελιτζάνα παρμεζάνας μαγειρεύεται σε κατσαρόλα, ψημένο, με τυρί και σάλτσα ντομάτας. Μπορείτε να επιλέξετε να μαγειρεύετε ή να τηγανίζετε τη μελιτζάνα σας. Μπορείτε επίσης να επιλέξετε ανάμεσα σε μια παραδοσιακή ή σύγχρονη συνταγή. Οποιοδήποτε τρόπο αποφασίζετε να το μαγειρέψετε, θα έχετε ένα υπέροχο γεύμα.

στάδια

Μέθοδος 1 Μαγείρεμα Μελιτζάνας με τυρί παρμεζάνα σύμφωνα με την παραδοσιακή ιταλική συνταγή

1. 
   

   
   Προθερμάνετε το φούρνο. Πριν ξεκινήσετε να μαγειρεύετε τη σάλτσα ντομάτας, πρέπει να προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς C.

2. 
   

   
   Ετοιμάστε τη σάλτσα ντομάτας. Σε μια κατσαρόλα, προσθέστε 4 κουταλιές σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και κιμά. Μαγειρέψτε μέχρι να είστε ημιδιαφανείς. Προσθέστε όλη τη σάλτσα ντομάτας και ανακατέψτε. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε το στην άκρη.

3. 
   

   
   Προετοιμάστε την παστέλλα. Η παστέλλα είναι η προετοιμασία που θα καλύψει την μελιτζάνα. Χτυπήστε 4 αυγά σε ένα μπολ. Προσθέστε αλεύρι, 1/2 φλιτζάνι παρμεζάνα, κιμά και μέντα. Ανακατεύουμε καλά. Προσθέστε το νερό και ανακατέψτε ξανά.
   • Εάν η παστέλλα είναι πάρα πολύ παχιά, μπορείτε να προσθέσετε νερό. Υποτίθεται ότι έχει την ίδια συνέπεια με το πατατάκι.
   • Αν βάζετε πάρα πολύ νερό, προσθέστε το αλεύρι για να το πυκνώσετε ξανά.

4. 
   

   
   
   
   Ετοιμάστε τις μελιτζάνες. Ξεφλουδίστε τις μελιτζάνες. Κόψτε τους κατά μήκος σε λωρίδες. Κάθε λωρίδα πρέπει να έχει πάχος περίπου 0,5 cm.

5. 
   

   
   Μαγειρέψτε τις μελιτζάνες. Βάλτε τα στο παστέλ. Καλύψτε και τις δύο πλευρές ομοιόμορφα. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν πάρα πολλά παστέλλα στα καλύμματα. Πρέπει να καλύπτονται, αλλά όχι να εμποτιστούν. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Τηγανίζουμε στο λάδι κάθε κομμάτι μελιτζάνας που καλύπτεται με παστέλλα, μέχρι να γίνουν χρυσά. Αφαιρέστε τα και τοποθετήστε τα σε χαρτοπετσέτα. Στεγνώστε τα με πολλές χαρτοπετσέτες για να απομακρύνετε το υπερβολικό έλαιο

6. 
   

   
   Τοποθετήστε τα συστατικά σε στρώματα. Καλύψτε το κάτω μέρος ενός μεγάλου δίσκου ψησίματος με μια γενναιόδωρη δόση σάλτσας ντομάτας που έχετε αφήσει στην άκρη. Ρυθμίστε την μελιτζάνα πάνω από τη σάλτσα, καλύπτοντας ολόκληρο το πιάτο. Καλύψτε κάθε φέτα μελιτζάνας με σάλτσα ντομάτας. Πασπαλίστε μισό φλιτζάνι τυρί παρμεζάνας πάνω από την μελιτζάνα. Επίσης προσθέστε σε αυτό το στρώμα, το τέταρτο ενός φλιτζανιού κύβους μοτσαρέλα. Τέλος, προσθέστε ένα στρώμα mortadella πάνω από το τυρί. Επαναλάβετε μέχρι να εξαντληθεί η μελιτζάνα.
   • Το Mortadella είναι ένα ιταλικό λουκάνικο που μοιάζει με το λουκάνικο. Έχει μια γλυκιά και γλυκιά γεύση από το μπαλόνι. Αναζητήστε την στο τμήμα deli του καταστήματος μανάβης σας.
   • Αυτή η ποσότητα μελιτζάνας είναι συνήθως επαρκής για τρία στρώματα.

7. 
   

   
   
   
   Τερματίστε το πάνω μέρος. Προσθέστε μια γενναιόδωρη ποσότητα σάλτσας στο πάνω στρώμα της μελιτζάνας. Πασπαλίζουμε την παραμένουσα παρμεζάνα, η οποία πρέπει να είναι περίπου 1 φλιτζάνι. Κάντε ένα τελευταίο στρώμα με φέτες μοτσαρέλας.

8. 
   

   
   Ψήνουμε στο φούρνο. Μαγειρέψτε για 30 λεπτά ή έως ότου το τυρί τελείωσε τελείως και χρυσό. Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε το να σταθεί για 10 λεπτά πριν το σερβίρετε

Μέθοδος 2 Μαγειρεψτε μελιτζάνα με ψημένο παρμεζάνα

1. 
   

   
   Ετοιμάστε τη σάλτσα. Ζεσταίνετε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα με μέτρια φωτιά. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και μαγειρέψτε για 1 λεπτό. Προσθέστε τις ντομάτες και το χυμό στο τηγάνι. Αυξήστε τη φωτιά στο βρασμό. Στη συνέχεια, μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 15 λεπτά. Αλάτι και πιπέρι στο γούστο σας. Αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθέστε το ψιλοκομμένο βασιλικό.

2. 
   

   
   Κόψτε τις μελιτζάνες. Πλύνετε και στεγνώστε τις μελιτζάνες σας. Κόψτε σε φέτες περίπου 0,5 έως 1 cm.

3. 
   

   
   Προθερμάνετε το φούρνο. Πριν από το μαγείρεμα της μελιτζάνας, πρέπει να προθερμάνετε το φούρνο στους 220 βαθμούς C. Καλύψτε το κάτω μέρος των δύο δίσκων ψησίματος με 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο. Βάλτε τα στην άκρη.

4. 
   

   
   Προετοιμάστε τα δοχεία για να μουσκεψετε την μελιτζάνα. Ανακατέψτε ψίχουλα ψωμιού και 1/4 φλιτζάνι παρμεζάνα σε ένα ρηχό πιάτο ή μπολ. Βάλτε το αλεύρι σε ξεχωριστό πιάτο.Χτυπήστε τα αυγά σε ένα τρίτο πιάτο. Τα πιάτα πρέπει να προετοιμάζονται ως εξής: αλεύρι πρώτα, αυγό στη μέση και μείγμα ψωμιού και τυριού τελευταία.
   • Τα πιάτα σας πρέπει να είναι αρκετά βαθιά ώστε να απολαύσουν την μελιτζάνα.

5. 
   

   
   Βυθίστε την μελιτζάνα. Βάλτε ένα κομμάτι μελιτζάνας στο αλεύρι, καλύπτοντας και τις δύο πλευρές. Στη συνέχεια βυθίστε το στο αυγό και καλύψτε πλήρως την κάθε πλευρά. Τέλος, βυθίστε και τις δύο πλευρές στο μίγμα ψωμιού και τυριού. Τοποθετήστε την καλυμμένη φέτα σε ένα από τα πιάτα ψησίματος. Επαναλάβετε τη λειτουργία με όλες τις φέτες.

6. 
   

   
   Μαγειρέψτε τις μελιτζάνες. Ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο πάνω από τις φέτες μελιτζάνας. Βάλτε το φούρνο, προθερμασμένο εκ των προτέρων, για 18 έως 20 λεπτά. Αναποδογυρίστε τις φέτες κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν.
   • Μόλις αφαιρέσετε την μελιτζάνα από το φούρνο, αφήστε την να κρυώσει, ώστε να μπορείτε να αφαιρέσετε το πιάτο.
   • Μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 175 μοίρες.

7. 
   

   
   Τοποθετήστε τα συστατικά σε στρώματα. Απλώστε μισό φλιτζάνι σάλτσα ντομάτας στο κάτω μέρος ενός ταψιού 22 x 33 cm. Τοποθετήστε το ένα τρίτο της μελιτζάνας στο κάτω μέρος του τηγανιού σε ένα κανονικό στρώμα. Τοποθετήστε το μισό από το φρέσκο ​​μοτσαρέλα πάνω από την μελιτζάνα και πασπαλίστε το ένα τρίτο του τριμμένου κύπελλου παρμεζάνας πάνω από αυτό.
   • Τοποθετήστε το άλλο τρίτο της μελιτζάνας στην κορυφή. Διαδώστε ένα φλιτζάνι σάλτσα πάνω από την μελιτζάνα και προσθέστε τις υπόλοιπες φέτες μοτσαρέλα στη σάλτσα. Πασπαλίστε το ένα τρίτο ενός φλιτζανιού παρμεζάνας στην κορυφή.
   • Τοποθετήστε το υπόλοιπο τέταρτο της μελιτζάνας πάνω από αυτό. Γαρνίρετε με την υπόλοιπη σάλτσα και την τελευταία 1/3 φλιτζάνι παρμεζάνα.

8. 
   

   
   Μαγειρέψτε το πιάτο. Τοποθετήστε το πιάτο στο φούρνο. Μαγειρέψτε για 35 λεπτά ή μέχρι να λιώσει το τυρί. Αφήστε να σταματήσετε για 10 λεπτά, στη συνέχεια σερβίρετε.

Μέθοδος 3 Μαγειρεψτε τα μελιτζάνες με Parmesan και Ricotta

1. 
   

   
   Ετοιμάστε τη σάλτσα. Προσθέστε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μέτρια φωτιά. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για 1 λεπτό. Προσθέστε τις ελιές, τις νιφάδες κόκκινου πιπεριού και τις κάπαρες στο τηγάνι και μαγειρέψτε για 2 λεπτά. Ανακατέψτε συχνά. Ρίξτε τις κονσέρβες ντομάτας και το χυμό τους και ανακατέψτε. Φέρτε σε βρασμό. Ανακατέψτε σε ένα τέταρτο φλιτζάνι φρέσκο ​​βασιλικό. Αλάτι και πιπέρι στο γούστο σας. Αφήστε το να σιγοβράσει για 10 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε το στην άκρη.
   • Για μια λιγότερο πικάντικη σάλτσα, αφαιρέστε τις νιφάδες κόκκινου πιπεριού.

2. 
   

   
   Κόψτε τις μελιτζάνες. Πλύνετε και στεγνώστε τα. Κόψτε το πάνω και το κάτω μέρος των μελιτζανιών και κόψτε σε φέτες πάχους 1 cm.

3. 
   

   
   Προετοιμάστε την επίστρωση μελιτζάνας. Προσθέστε το αλεύρι σε ένα ρηχό πιάτο. Χτυπάτε τρία αυγά σε ένα άλλο ρηχό πιάτο. Ανακατέψτε την ρίγανη, τη φρυγανιά και τη σκόνη σκόρδου σε ένα ρηχό τρίτο πιάτο. Προσαρμόστε κάθε πιάτο με αλάτι και πιπέρι στη γεύση. Τοποθετήστε τις μελιτζάνες και τρία πιάτα κοντά στο φύλλο ψησίματος.
   • Τακτοποιήστε τα πιάτα με τη σειρά της προετοιμασίας τους, με την μελιτζάνα δίπλα στο αλεύρι, μετά το αυγό και το μίγμα των ψωμιού.

4. 
   

   
   Τηγανίζουμε τις μελιτζάνες. Ρίχνουμε ελαιόλαδο (0,5 cm) σε μια κατσαρόλα και θερμαίνουμε σε μέτρια φωτιά. Πάρτε μια φέτα μελιτζάνα και βουτιά στο αλεύρι και στις δύο πλευρές. Στη συνέχεια, καλύψτε και τις δύο πλευρές της καλύπτρας στο αυγό. Στη συνέχεια βυθίστε το μείγμα ψίχουλα, καλύπτοντας και τις δύο πλευρές. Τοποθετήστε το κάλυμμα στο καυτό λάδι. Επαναλάβετε μέχρι να γεμίσετε τη σόμπα. Μόλις η μελιτζάνα είναι χρυσή και στις δύο πλευρές, αφαιρέστε τις λωρίδες και τοποθετήστε τις σε χαρτοπετσέτες για να αποστραγγίσετε. Επαναλάβετε μέχρι να τηγανιστούν όλες οι μελιτζάνες σας.
   • Αν δεν υπάρχει αρκετό ελαιόλαδο, προσθέστε όσο χρειάζεται.

5. 
   

   
   Προετοιμάστε το μείγμα ricotta. Ανακατεύουμε τη ρικατά με μισό φλιτζάνι τυρί Ρωμαϊκής παρμεζάνας. Προσθέστε μισό φλιτζάνι βασιλικό, 2 αυγά, αλάτι και πιπέρι για γεύση. Ανακατεύουμε μέχρι να αναμειχθεί καλά.

6. 
   

   
   Προθερμάνετε το φούρνο. Πριν τοποθετήσετε τα συστατικά σας σε στρώματα στο πιάτο σας, πρέπει να προθερμάνετε το φούρνο στους 175 μοίρες. Λιπάνετε μια μεγάλη κατσαρόλα με βούτυρο.

7. 
   

   
   Τοποθετήστε τα συστατικά σας σε στρώματα. Ρίξτε μια γενναιόδωρη ποσότητα σάλτσας ντομάτας στο κάτω μέρος του τηγανιού. Τοποθετήστε την μελιτζάνα στο κάτω μέρος της κατσαρόλας. Πάρτε το ήμισυ του μείγματος ricotta και απλώστε το πάνω από την μελιτζάνα. Ρίξτε ένα άλλο στρώμα σάλτσας πάνω από τη ρίκο. Πασπαλίστε το ένα τρίτο του μοτσαρέλα πάνω από τη σάλτσα. Προσθέστε ένα άλλο στρώμα μελιτζάνας και το υπόλοιπο ricotta. Καλύψτε με περισσότερη σάλτσα και ένα τρίτο μοτσαρέλα. Προσθέστε την τελευταία μελιτζάνα στην κορυφή. Καλύψτε με την υπόλοιπη σάλτσα, μοτσαρέλα και τρία τέταρτα φλιτζάνι τυρί Ρωμαϊκής παρμεζάνας.

8. 
   

   
   Μαγειρέψτε το πιάτο. Μαγειρέψτε την μελιτζάνα Parmesan για 1 ώρα ή μέχρι να χρυσή στην κορυφή. Αφήστε να σταματήσετε για 20 λεπτά πριν το σερβίρετε.