Περιεχόμενο

• στάδια
• Μέθοδος 1 Ετοιμάστε βασικά πιάτα με μανιτάρια
• Μέθοδος 2 Ετοιμάστε μια απλή σάλτσα μανιταριών
• Μέθοδος 3 Ετοιμάστε μια βασική σούπα μανιταριών
• Μέθοδος 4 Χρησιμοποιήστε τα αποξηραμένα μανιτάρια
• Μέθοδος 5 Βρείτε τα μανιτάρια

Σε αυτό το άρθρο: Ετοιμάστε βασικά πιάτα με μανιτάριαΠροτελέστε μια απλή σάλτσα μανιταριώνΠροτελέστε μια βασική μανιταρόσουπα Χρησιμοποιήστε αποξηραμένα μανιτάριαΒρείτε μανιτάρια23 Αναφορές

Υπάρχουν βρώσιμα μανιτάρια όλων των μορφών και μεγεθών που μπορείτε να προετοιμάσετε με πολλούς τρόπους, από απλά πιάτα όπου απλά προσθέτετε μανιτάρια ή σάλτσες σε πιο περίπλοκα πιάτα. Τα μανιτάρια περιέχουν πολλά θρεπτικά συστατικά, όπως η βιταμίνη Β και τα ανόργανα συστατικά όπως το σελήνιο, ο χαλκός και το κάλιο, που είναι μια θρεπτική προσθήκη στη διατροφή σας. Μάθετε πώς μπορείτε να βρείτε μανιτάρια και να τα φάτε σε θρεπτικά και νόστιμα πιάτα.

στάδια

Μέθοδος 1 Ετοιμάστε βασικά πιάτα με μανιτάρια

1. 
   

   
   Προετοιμάστε τα μανιτάρια πριν από το μαγείρεμα. Τα μανιτάρια πρέπει να είναι καθαρά και στεγνά όταν θέλετε να τα μαγειρέψετε.
   • Αποφύγετε το πλύσιμο των μανιταριών. Ποτέ δεν πρέπει να τα απορροφήσετε.
   • Τα μανιτάρια απορροφούν το νερό εάν τα βυθίσετε και δεν θα καφεθούν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Αυτό θα επηρεάσει επίσης τη λεπτή γεύση τους.
   • Σκουπίστε κάθε μανιτάρι με ένα υγρό πανί ή μια υγρή πετσέτα χαρτιού. Αυτό είναι απαραίτητο για να αφαιρέσετε τη γη και τα συντρίμμια πάνω σε αυτήν.
   • Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια ειδική βούρτσα μανιταριών.

2. 
   

   
   Μαγειρέψτε τα μανιτάρια όπως είναι. Μόνο τα μανιτάρια έχουν μια ιδιαίτερη γεύση που μπορείτε να φέρετε με το μαγείρεμά τους με βούτυρο ή ελαιόλαδο. Τα μανιτάρια περιέχουν πολύ νερό, γι 'αυτό και συρρικνώνονται σημαντικά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Επίσης γνωρίζετε ότι απορροφούν γρήγορα το λίπος, γι 'αυτό θα πρέπει πάντα να χρησιμοποιείτε βούτυρο ή λάδι ποιότητας για μαγείρεμα.
   • Γρίψτε τα μανιτάρια για να αναδείξετε τη φυσική τους γλυκύτητα. Καλύψτε τα με λάδι και ψησταριές στο φούρνο στους 200 βαθμούς C μέχρι να ροδίσουν.
   • Ψωμί τα μανιτάρια όπως θα κάνατε με το κοτόπουλο και τα τηγανίζετε σε λάδι. Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε ένα λάδι καλής ποιότητας κατάλληλο για το τηγάνισμα.
   • Τηγανίστε τα μανιτάρια σε σάλτσα σόγιας και λάδι για να κάνετε ένα απλό γεύμα.
   • Μπάρμπεκιου μανιτάρια για το καλοκαίρι. Απλά τοποθετήστε τα μανιτάρια στη σχάρα μπάρμπεκιου και μαγειρέψτε τα μέχρι να ροδίσουν. Πειραματιστείτε με διαφορετικές μαρινάδες για να τους δώσετε μεγαλύτερη γεύση.
   • Σοταρίστε τους στο τηγάνι. Αυτή είναι μια από τις πιο κοινές μεθόδους. Ξεκινήστε με άφθονο καυτό λάδι ή βούτυρο και σοτάρετε μέχρι να ροδίσουν.

Μαγειρέψτε τα μανιτάρια με τα αυγά. Τα μανιτάρια ανακατεύονται καλά με τα αυγά για να δημιουργήσετε απλά και εύκολα πιάτα.

1. • Μπορείτε να αυξήσετε τα ομελέτα σας προσθέτοντας μανιτάρια και σκόρδο.
   • Τα μανιτάρια είναι τέλεια με οποιαδήποτε ομελέτα.
   • Προσθέστε τα μανιτάρια στα φριττάτα και τα κουάκια για να τους δώσετε μια πιο γεύση των δασών.

2. 
   

   
   Stuff μανιτάρια για να προετοιμάσει μια γρήγορη είσοδο. Σερβίρονται σε πολλά εστιατόρια και πολλές βραδιές.
   • Αρχικά, αφαιρέστε τις πλάκες που βρίσκονται κάτω από το μανιτάρι. Θέλετε να απαλλαγείτε από αυτό για να κάνετε χώρο για τη φάρσα σας.
   • Μπορείτε να προετοιμάσετε μια γρήγορη γέμιση με ψίχουλα, ένα αυγό, ένα κρεμμύδι, μπαχαρικά και τυρί.
   • Βάλτε τη γέμιση στο μανιτάρι μέχρι να προεξέχει ελαφρώς από το καπέλο.
   • Ψήνετε στους 200 βαθμούς C ή έως ότου τα μανιτάρια και το παραγέμισμα είναι χρυσαφένιο.
   • Πειραματιστείτε με διαφορετικούς τύπους φάρσας. Μπορεί να είναι μια διασκεδαστική και δημιουργική δραστηριότητα.

3. 
   

   
   
   
   Προσθέστε μανιτάρια σε πιο συνηθισμένα πιάτα. Όταν τα προσθέτετε σε άλλα πιάτα, τα μανιτάρια μπορούν να φέρουν περισσότερο βάθος και πολυπλοκότητα στη γεύση.
   • Ετοιμάστε μια σάλτσα μανιταριών για τα ζυμαρικά σας. Τα μανιτάρια είναι εξαιρετικά όταν τα παρασκευάζετε σε σάλτσα για τα ζυμαρικά σας. Μπορείτε ακόμη να τα προσθέσετε σε μια σάλτσα Alfredo.
   • Τα μανιτάρια είναι επίσης εξαιρετικά για γέμιση ραβιόλια και πίτες.
   • Μπορείτε να προσθέσετε μανιτάρια σε σάντουιτς, πανί, τορτίγια και άλλα σνακ για να τους δώσετε περισσότερη γεύση και όγκο. Μπορείτε ακόμη να προετοιμάσετε ένα σάντουιτς μανιταριών Portobello.
   • Βάλτε τα μανιτάρια στην πίτσα σας.
   • Προσθέστε μανιτάρια στα πιάτα με βάση το κρέας για να τους δώσετε μεγαλύτερη γεύση. Τα μανιτάρια είναι καλύτερα με το βόειο κρέας και το κοτόπουλο. Συχνά χρησιμοποιούνται με μπριζόλες και σχάρες.

Μέθοδος 2 Ετοιμάστε μια απλή σάλτσα μανιταριών

1. 
   

   
   Συγκεντρώστε τα συστατικά. Θα είναι πιο εύκολο να προετοιμάσετε τη σάλτσα σας γρήγορα εάν έχετε όλα τα υλικά στο χέρι. Εδώ είναι τα συστατικά που χρειάζεστε:
   • βούτυρο
   • 250 γραμμάρια μανιτάρια σε φέτες
   • 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι
   • τρία τέταρτα φλιτζάνι ζωμό βοείου κρέατος
   • φρέσκα βότανα

2. 
   

   
   Λιώστε 2 γ. σε s. του βουτύρου. Κάντε το σε μια μεγάλη κατσαρόλα, αρκετά μεγάλη για να διαδώσετε τα μανιτάρια σε ένα μόνο στρώμα.
   • Μην το κάνετε σε μια πυρκαγιά πολύ ισχυρή ή το βούτυρο θα αρχίσει να καίει.
   • Παρακολουθήστε για το βούτυρο καθώς λιώνει, φροντίζοντας να καλύπτει το κάτω μέρος του τηγανιού.
   • Όταν το βούτυρο σταματήσει να δημιουργεί αφρό, είναι αρκετά ζεστό για να προσθέσει τα άλλα συστατικά.

3. 
   

   
   Προσθέστε τα 250 γραμμάρια μανιτάρια σε φέτες. Προσθέστε επίσης το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στην κατσαρόλα. Βεβαιωθείτε ότι τα μανιτάρια δεν στοιβάζονται πολύ σφιχτά στο τηγάνι.
   • Σοτάρετε τα μανιτάρια μέχρι να είναι χρυσά και τρυφερά.
   • Προσέξτε να μην κάψετε το εσπρέσο. Η γεύση του είναι πολύ λεπτή.
   • Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά.
   • Προσθέστε τρία τέταρτα φλιτζάνι ζωμό βοείου κρέατος και αφήστε να σιγοβράσει για 5 λεπτά. Αυτό θα επιτρέψει τη σάλτσα να πυκνώσει.
   • Τραβήξτε σε μεσαία φωτιά ή μαλακές φωτιές.
   • Ανακατέψτε τη σάλτσα περιστασιακά για να εμποδίσετε τα κομμάτια που περιέχει να κολλήσουν στο τηγάνι.
   • Παρακολουθήστε τη σάλτσα για αυτό που δεν ξεχειλίζει.

4. 
   

   
   Βγείτε από τη φωτιά. Προσθέστε ένα c. σε s. το βούτυρο και τα φρέσκα βότανα σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
   • Μπορείτε να προσθέσετε θυμάρι ή εστραγκόν για να ολοκληρώσετε τα καρυκεύματα καρύκευμα. Το σχοινόπρασο ή ο βασιλικός είναι επίσης πολύ καλές επιλογές.
   • Ανακατέψτε καλά ώστε το βούτυρο και το βότανο να βρίσκονται στη σάλτσα.
   • Ρίξτε τη σάλτσα πάνω από το πιάτο σας με ένα κουτάλι ενώ είναι ακόμη ζεστό. Αυτή η σάλτσα πηγαίνει καλά με κοτόπουλο, βόειο κρέας ή ακόμα και πιάτα ζυμαρικών.

Μέθοδος 3 Ετοιμάστε μια βασική σούπα μανιταριών

1. 
   

   
   Πάρτε τα συστατικά. Πρέπει να έχετε τα συστατικά στο χέρι για να προετοιμάσετε τη σούπα γρήγορα. Εδώ είναι τα συστατικά που χρειάζεστε:
   • 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο
   • βούτυρο
   • 3 φλιτζάνια ψιλοκομμένα μανιτάρια
   • 6 γ. σε s. αλεύρι
   • 2 κουτιά από ζωμό κοτόπουλου
   • αλάτι και πιπέρι

2. 
   

   
   Λιώστε 2 κουταλιές της σούπας. σε s. βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Το τηγάνι πρέπει να είναι αρκετά μεγάλο ώστε να ρίχνει τα τρία φλιτζάνια μανιταριών και ζωμού.
   • Μην θερμαίνετε το βούτυρο σε υψηλή θερμοκρασία ή μπορεί να καεί.
   • Προσπαθήστε να το θερμαίσετε σε μέτρια φωτιά, βεβαιώνοντας ότι καλύπτει το κάτω μέρος του τηγανιού κατά τη διάρκεια της θέρμανσης.
   • Όταν το βούτυρο σταματήσει να παράγει το αφρό, είναι αρκετά ζεστό για να προσθέσει τα άλλα συστατικά.

3. 
   

   
   Προσθήκη lognon. Πρέπει τώρα να καφετερήσετε το κούτσουρο στο βούτυρο.
   • Ανακατέψτε συχνά ώστε να μαγειρεύει ομοιόμορφα.
   • Φυσήξτε το μέχρι να γίνει ημιδιαφανές και ελαφρώς χρυσό.
   • Κατεβάστε τον καυστήρα σε μέτρια φωτιά.

4. 
   

   
   Προσθέστε φέτες μανιτάρια στα κρεμμύδια. Θα είναι έτοιμοι μέσα σε λίγα λεπτά.
   • Μαγειρέψτε τα μανιτάρια μέχρι να είναι χρυσά και τρυφερά.
   • Αποφύγετε πάρα πολύ μαγείρεμα μανιταριών ή θα τους δώσετε μια πολύ μασουριά.
   • Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγη λεπτομέρεια κατά τη διάρκεια αυτού του βήματος.
   • Όταν το μαγείρεμα των μανιταριών τελειώσει, μπορείτε να προχωρήσετε στην υπόλοιπη προετοιμασία σούπας.

5. 
   

   
   Ανακατέψτε το αλεύρι και το ζωμό κοτόπουλου. Ρίξτε αυτό το μείγμα πάνω από τα μανιτάρια.
   • Βράζετε τα συστατικά ανακατεύοντας τα περιστασιακά ώστε τα μανιτάρια να μην κολλάνε στο τηγάνι.
   • Μαγειρέψτε για δύο λεπτά. Η σούπα θα αρχίσει να πυκνώνει.
   • Εάν η σούπα σας δεν έχει παχυνθεί μέχρι το τέλος των δύο λεπτών, δοκιμάστε το μαγείρεμα για μερικά ακόμα λεπτά.

6. 
   

   
   Προσθέτουμε την κρέμα και μια πρέζα αλάτι και πιπέρι. Αυτό είναι το τελευταίο βήμα του μαγειρέματος.
   • Βάλτε τη κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά.
   • Αφήστε τη σούπα να τρέμει για 15 λεπτά.
   • Προσθέστε λίγο περισσότερο αλάτι και πιπέρι, εάν είναι απαραίτητο.
   • Σερβίρετε ζεστό.

Μέθοδος 4 Χρησιμοποιήστε τα αποξηραμένα μανιτάρια

1. 
   

   
   Αγοράστε αποξηραμένα μανιτάρια. Θα το βρείτε στα περισσότερα σούπερ μάρκετ. Προηγουμένως, ήταν αρκετά ακριβό, αλλά η τιμή τους έχει μειωθεί πρόσφατα. Το πλεονέκτημα αυτής της λύσης είναι ότι χρειάζεστε μόνο μια μικρή ποσότητα μανιταριών για να προσθέσετε πολλή γεύση στο πιάτο σας.
   • Σε γενικές γραμμές, υπάρχουν δύο ποικιλίες: ασιατικοί μύκητες (π.χ. Shiitake και Judas) και ευρωπαϊκά και αμερικανικά μανιτάρια (π.χ. μούρα, σέσκουλα, μανιτάρια στρείδι κλπ.).
   • Μπορείτε να τα κρατήσετε για ένα χρόνο σε ένα στεγνό και αεροστεγές δοχείο.
   • Τα αποξηραμένα μανιτάρια συχνά αναμιγνύονται με φθηνότερα μανιτάρια για να αναδείξουν τη γεύση.

2. 
   

   
   Αφυδατώστε τα μανιτάρια. Πρέπει να τα ενυδατώσετε για να τα χρησιμοποιήσετε.
   • Υπάρχουν μερικά οφέλη στη χρήση αποξηραμένων μανιταριών.Θα επανυδατωθούν γρήγορα μόλις τα βυθίσετε στο νερό, μπορείτε επίσης να ανακτήσετε το νερό στο οποίο έτρωγαν για να σας εξυπηρετήσουν στην κουζίνα, επειδή έχει πολύ γεύση.
   • Εάν προετοιμάζετε μια συνταγή όπου πρέπει να χρησιμοποιείτε αποξηραμένα μανιτάρια, πριν κάνετε οτιδήποτε άλλο, θα πρέπει να τα ξαναϋδρέψετε.
   • Χρησιμοποιήστε νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Μην διστάσετε να βάλετε πολύ νερό.
   • Τα λεπτές μανιτάρια σε φέτες πρέπει να χρειάζονται μόνο 30 λεπτά μούσκεμα.
   • Ολόκληρα τα καπέλα και τα μανιτάρια που κόβονται σε παχύτερες φέτες πρέπει να απορροφούν για 8 ώρες ή περισσότερο.
   • Αφού βυθίσετε, ξεπλύνετε για να αφαιρέσετε τη βρωμιά. Πολλές ποικιλίες αποξηραμένων μανιταριών καλύπτονται με κάποιο είδος δυσάρεστης σκόνης. Μπορείτε να απαλλαγείτε από αυτά, ξεπλένοντάς τα μετά το μούσκεμα τους.

3. 
   

   
   Διατηρήστε το υγρό στο οποίο τα μανιτάρια εμποτίζονται. Περιέχει πολύ γεύση και μπορείτε να το προσθέσετε σε οποιαδήποτε συνταγή όπου αντικαθιστά άλλους τύπους ζωμού.
   • Εάν δεν θέλετε να το χρησιμοποιήσετε αμέσως, τοποθετήστε το σε ένα δοχείο και φυλάξτε το στο ψυγείο. Μπορείτε να το κρατήσετε για αρκετές ημέρες.
   • Μπορείτε επίσης να το παγώσετε αν θέλετε να το κρατήσετε για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.
   • Ωστόσο, το υγρό εμποτισμού θα είναι γεμάτο ρύπους.
   • Θα χρειαστεί να το βάλετε σε ένα σουρωτήρι πριν το χρησιμοποιήσετε για να αφαιρέσετε τη βρωμιά.

Μέθοδος 5 Βρείτε τα μανιτάρια

1. 
   

   
   Μάθετε περισσότερα για τα είδη μανιταριών. Θα χρειαστείτε πολύ καλή γνώση των βρώσιμων μανιταριών, της εμφάνισής τους και των τόπων όπου αναπτύσσονται.
   • Morels, μανιτάρια στρειδιών και μανιτάρια είναι δημοφιλείς ποικιλίες άγριων μανιταριών.
   • Δώστε προσοχή. Ορισμένα είδη δηλητηριωδών άγριων μανιταριών μπορεί να μοιάζουν με βρώσιμα μανιτάρια.
   • Για παράδειγμα, ορισμένα είδη lepiotes είναι πολύ τοξικά και μοιάζουν με τα μανιτάρια του Παρισιού που βρίσκονται στα καταστήματα.
   • Φάτε ένα μανιτάρι μόνο εάν είστε 100% σίγουροι ότι είναι βρώσιμο.
   • Ακόμη και όταν είστε σίγουροι ότι ένα μανιτάρι είναι βρώσιμο, δοκιμάστε μόνο μια μικρή ποσότητα για να βεβαιωθείτε ότι δεν θα αναπτύξετε αντιδράσεις μανιταριών.
   • Χρησιμοποιήστε αρκετούς οδηγούς για να εντοπίσετε τα μανιτάρια. Εάν δεν είστε σίγουροι για το ποια μανιτάρια έχετε τραβήξει, ζητήστε από έναν ειδικό πριν το μαγείρεμα.
   • Σε περίπτωση αμφιβολίας, απορρίψτε το μανιτάρι.

2. 
   

   
   Ψάξτε για μανιτάρια σε δασικές εκτάσεις. Αυτό δεν είναι μια δραστηριότητα για τον περιστασιακό συλλέκτη. Τα δηλητηριώδη μανιτάρια είναι εξαιρετικά τοξικά και μπορούν να προκαλέσουν σοβαρές διαταραχές, ακόμη και θάνατο
   • Ορισμένα μανιτάρια αναπτύσσονται σε πεσμένα δέντρα ή ρίζες, ενώ άλλα αναπτύσσονται στο έδαφος.
   • Είναι καλύτερο να κρατάτε μαζί σας έναν οδηγό αναγνώρισης μανιταριών για να σας βοηθήσουμε να εντοπίσετε περιοχές όπου μπορούν να αναπτυχθούν τα μανιτάρια και τα είδη μανιταριών που θα βρείτε εκεί.
   • Υπάρχουν διαφορετικές εποχές ανάλογα με τα μανιτάρια. Η περίοδος μανιταριών είναι αργά το καλοκαίρι και στις αρχές του φθινοπώρου στα περισσότερα μέρη της Ευρώπης.
   • Ο καλύτερος χρόνος για μάζεμα μανιταριών είναι λίγο μετά από μια εποχή βροχών. Τα μανιτάρια χρειάζονται μεγάλη υγρασία για να αναπτυχθούν.
   • Εάν πρόκειται να επιλέξετε μανιτάρια σε ένα νέο μέρος, ζητήστε τη συμβουλή από τους ντόπιους. Υπάρχουν αληθινά αντίγραφα των βρώσιμων μανιταριών που μπορούν να σας σκοτώσουν, ανάλογα με το πού βρίσκεστε, θα πέσετε σε μία ή την άλλη από αυτές τις ποικιλίες.

3. 
   

   
   Κρατήστε μερικά μανιτάρια μαζί. Βεβαιωθείτε ότι οι διαφορετικές ποικιλίες μανιταριών παραμένουν ξεχωριστές. Αν κατά λάθος πάρετε ένα τοξικό μύκητα, θα μπορούσε να μολύνει τα υπόλοιπα μανιτάρια σας.
   • Πάρτε ένα καλάθι με ένα επίπεδο πάτο. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια τσάντα υφάσματος με ένα κομμάτι χαρτονιού έτσι ώστε ο πυθμένας του να είναι επίπεδος.
   • Αποφύγετε τη χρήση πλαστικών σακουλών. Επιτρέπουν την συσσώρευση υγρασίας στο εσωτερικό, γεγονός που θα μπορούσε να μειώσει τη γεύση και την ποιότητα των μανιταριών σας.
   • Οι πλαστικές σακούλες δεν παρέχουν επαρκή προστασία. Εάν το χρησιμοποιούσατε για να μεταφέρετε τα μανιτάρια σας, θα μπορούσαν να λεκιάσουν ή να λυγίσουν αν χτυπήσετε την τσέπη σας από ένα εμπόδιο.
   • Χρησιμοποιήστε ένα ελβετικό μαχαίρι στρατού για να κόψετε το μανιτάρι στη βάση.

4. 
   

   
   Ελέγξτε τη φρεσκάδα του. Μην επιλέγετε πολύ παλιά ή κατεστραμμένα μανιτάρια.
   • Τα μανιτάρια είναι φρέσκα αν το καπέλο είναι καθαρό, καθαρό και δεν έχει λεκέδες ή σημάδια.
   • Τα πτερύγια πρέπει να είναι ανοιχτό ροζ, αλλά όχι πολύ σκοτεινά.
   • Εάν αμφιβάλλετε για τη φρεσκάδα ή την ποιότητα του μανιταριού, μην το παραλάβετε.

5. 
   

   
   Αγοράστε τα μανιτάρια σας στο σούπερ μάρκετ. Αν θέλετε να αποφύγετε να βγείτε στο δάσος για να επιλέξετε μανιτάρια ή εάν δεν γνωρίζετε αρκετά για να το κάνετε, μπορείτε να αγοράσετε μανιτάρια σχετικά φτηνά στα περισσότερα σούπερ μάρκετ.
   • Θα βρείτε τουλάχιστον τα μανιτάρια του Παρισιού και τα μανιτάρια Portobello στα περισσότερα σουπερμάρκετ.
   • Τα εξειδικευμένα καταστήματα θα έχουν σπανιότερα και πιο ακριβά μανιτάρια, όπως σάλτσες, τίγρεις, τρούφες και μανιτάρια.
   • Πολλά καταστήματα προσφέρουν τώρα πιο σπάνιες ποικιλίες μανιταριών που εισάγονται σε ξηρή μορφή. Είναι συνήθως φθηνότερα από τα φρέσκα μανιτάρια και μπορείτε να τα ενυδατώσετε για μαγείρεμα.