Περιεχόμενο

• στάδια
• Μέθοδος 1 Πάστα νωπά δαμάσκηνα
• Μέθοδος 2: Παγώστε τα δαμάσκηνα στο σιρόπι
• Μέθοδος 3 Πάστα ολόκληρα δαμάσκηνα

Σε αυτό το άρθρο: Πάγωμα φρέσκα δαμάσκηναFreeze δαμάσκηνα σε σιρόπιFreeze ολόκληρα δαμάσκηναReferences

Η εποχή των δαμασκή δεν είναι πολύ μεγάλη, αυτά τα νόστιμα φρούτα μπορεί μερικές φορές να είναι ακριβά. Για να έχετε οικονομικά δαμάσκηνα όλο το χρόνο, απλά πρέπει να τα παγώσετε, επειδή μπορείτε να τα κρατήσετε μέχρι και 12 μήνες! Είτε έχετε ένα γενναιόδωρο δαμάσκηνο στον κήπο σας είτε αγοράζετε δαμάσκηνα σε ένα αγρόκτημα ή σε ένα σούπερ μάρκετ, παγώστε λίγα κιλά δαμάσκηνων για κατανάλωση ανά πάσα στιγμή του χρόνου και προετοιμαστείτε όταν η καρδιά σας σας λέει νόστιμα επιδόρπια με δαμάσκηνα.

στάδια

Μέθοδος 1 Πάστα νωπά δαμάσκηνα

1. 
   

   
   Επιλέξτε όμορφα ώριμα δαμάσκηνα. Για να παγώσετε φρέσκα δαμάσκηνα, πρέπει να επιλέξετε φρούτα που είναι καλά περιτοιχισμένα, αλλά όχι πάρα πολύ! Εάν παγώσετε υπερκαθαρισμένα δαμάσκηνα ή ελαφρώς πράσινα δαμάσκηνα, ο καρπός σας δεν θα δοκιμάσει καλά μετά την απόψυξη. Έτσι επιλέγετε αρκετά καλά ωριμασμένα δαμάσκηνα που δεν έχουν διμερή επιδερμίδα (δεν είναι λερωμένα, ζαρωμένα ή κατεστραμμένα). Τα δαμάσκηνά σας θα είναι νόστιμα όταν τα ξεπαγώσετε.
   • Ελέγξτε ότι τα δαμάσκηνα σας μπορούν να παγώσουν δοκιμάζοντας ένα φρούτο. Τα δαμάσκηνά σας πρέπει να έχουν ένα όμορφο μοβ χρώμα και δεν πρέπει να είναι θαμπό. Πάρτε ένα δαμάσκηνο και δαγκώστε το. Εάν η γεύση του είναι ελαφρώς γλυκιά και ζουμερή (προσέξτε το λευκό μπλουζάκι σας), μπορείτε να παγώσετε τα φρούτα σας. Εάν το δαμάσκηνο που δοκιμάζετε είναι αλεύρι, είναι καλύτερο να μην παγώσετε τα φρούτα.
   • Εάν τα δαμάσκηνά σας δεν είναι ακόμα ώριμα και η συνοχή τους είναι λίγο σταθερή, αφήστε τα σε θερμοκρασία δωματίου για λίγες μέρες, έτσι ώστε να ωριμάσουν και να παγώσουν όταν είναι ώριμα και ζουμερά.

2. 
   

   
   
   
   Πλύνετε τα φρούτα σας. Ξεπλύνετε σχολαστικά τα δαμάσκηνα σας κάτω από τρεχούμενο νερό ενώ τρίβετε ελαφρώς με τα δάχτυλά σας για να αφαιρέσετε το χώμα, τη σκόνη και οποιοδήποτε παρασιτοκτόνο.

3. 
   

   
   Φέρτε μια κοπή. Κόψτε τα δαμάσκηνά σας σε τετράγωνα με ένα κοφτερό μαχαίρι κουζίνας. Απορρίψτε τις πέτρες και κόψτε τα δαμάσκηνα σε σφήνες πάχους 2 έως 3 cm σε μια σανίδα κοπής. Συνεχίστε μέχρι να κόψετε όλα τα δαμάσκηνα σας.

4. 
   

   
   Πάρτε ένα φύλλο ψησίματος. Τοποθετήστε τα δαμάσκηνα σας σε ένα φύλλο ψησίματος ή σε ένα φύλλο ψησίματος. Αντιπαραθέστε τα τεταρτημόρια αφήνοντας ένα μικρό διάστημα ανάμεσα σε κάθε κομμάτι φρούτου. Στη συνέχεια, καλύψτε τα δαμάσκηνα με ένα φύλλο χαρτιού σελοφάν.

5. 
   

   
   Παγώστε τα δαμάσκηνα σας. Τοποθετήστε το δίσκο ψησίματος πάνω στον οποίο τοποθετούνται οι δαμάσκηνες σας στον καταψύκτη και αφήστε το φρούτο στον καταψύκτη έως ότου τα τεταρτημόρια καταψυχθούν τελείως. Αυτό θα διαρκέσει περίπου μία ώρα, ανάλογα με τη θερμοκρασία μέσα στον καταψύκτη σας και το πάχος των φετών.

6. 
   

   
   
   
   Πάρτε τα δαμάσκηνα από την κατάψυξη. Μόλις καταψυχθούν τα τετράγωνα δαμάσκηνα, πάρτε το φύλλο ψησίματος από την κατάψυξη και μεταφέρετε τα τετράγωνα σε σακούλες κατάψυξης. Αφήστε λίγο χώρο μεταξύ των καρπών και του άκρου των σακουλών ώστε να μπορούν να κλείσουν. Κλείστε τις τσάντες αφού αφαιρέσετε τον αέρα μέσα (για παράδειγμα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα καλαμάκι για να πιείτε αέρα), γιατί αν παραμείνει αέρας στις τσάντες τα τεταρτημόρια των δαμάσκηνών σας μπορούν να καούν γρήγορα λόγω του κρυολογήματος.
   • Τοποθετήστε τις σακούλες που περιέχουν τις σφήνες δαμάσκηνου στον καταψύκτη. Μπορείτε να διατηρήσετε τις δαμάσκηνες σας στην κατάψυξη για έως και 6 μήνες.
   • Αν θέλετε να διατηρήσετε δαμάσκηνα για περισσότερο από 6 μήνες, πρέπει πρώτα να τα τοποθετήσετε σε σιρόπι, έτσι δεν θα καούν.

7. 
   

   
   Ξεπαγώστε τα δαμάσκηνά σας. Όταν θέλετε να καταναλώσετε τα δαμάσκηνα σας ή να τα χρησιμοποιήσετε για να ψήνετε γλυκά, επιδόρπια ή ποτά όπως το μιλκσέικ, πάρτε μια τσάντα από την κατάψυξη και τοποθετήστε την στο ψυγείο σας για να ξεπαγώσετε φυσικά το φρούτο σας.

Μέθοδος 2: Παγώστε τα δαμάσκηνα στο σιρόπι

1. 
   

   
   Επιλέξτε όμορφα, ώριμα δαμάσκηνα. Για να παγώσετε φρέσκα δαμάσκηνα, πρέπει να επιλέξετε φρούτα που είναι καλά περιτοιχισμένα, αλλά όχι πάρα πολύ! Εάν παγώσετε τα υπερκαθαρισμένα δαμάσκηνα ή τα δαμάσκηνα που είναι λίγο πράσινα, ο καρπός σας δεν θα δοκιμάσει καλά μετά την απόψυξη. Έτσι επιλέγετε αρκετά καλά ωριμασμένα δαμάσκηνα που δεν έχουν διμερή επιδερμίδα (δεν είναι λερωμένα, ζαρωμένα ή κατεστραμμένα). Πλύνετε τα φρούτα σας με τρεχούμενο νερό για να αφαιρέσετε όλα τα ίχνη σκόνης, βρωμιάς και φυτοφαρμάκων.
   • Εάν τα δαμάσκηνά σας δεν είναι ακόμα ώριμα, τοποθετήστε τα σε θερμοκρασία δωματίου για λίγες μέρες, ώστε να ωριμάσουν πριν την κατάψυξη.

2. 
   

   
   Ξεφλουδίστε τα φρούτα σας. Με το πάγωμα των δαμάσκηνων σε σιρόπι, είναι καλύτερο να τα ξεφλουδίζετε πριν τα βάζετε στο σιρόπι ή η ουρή τους μπορεί να αλλάξει και η σάρκα τους να μπορεί να γίνει αλευρωμένη με την πάροδο του χρόνου. Αυτό είναι προαιρετικό, αλλά αν θέλετε να διατηρήσετε τα δαμάσκηνα σας στην κατάψυξη για μεγάλο χρονικό διάστημα, συνιστάται ιδιαίτερα να τα ξεφλουδίσετε. Μπορείτε να ξεφλουδίσετε τα δαμάσκηνά σας με τον ίδιο τρόπο που ξεφλουδίζετε τις ντομάτες.
   • Γεμίστε μια κατσαρόλα ή μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό και βράστε.
   • Πάρτε ένα μεγάλο μπολ σαλάτας, γεμίστε το με κρύο νερό και προσθέστε κύβους πάγου.
   • Κάντε ένα "Χ" στο κάτω μέρος (την αντίθετη πλευρά της ουράς) κάθε δαμάσκηνου χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι κουζίνας.
   • Όταν το νερό στην κατσαρόλα βράζει συνεχώς, μεταφέρετε τα δαμάσκηνα σας στην κατσαρόλα και τα λευκά για 30 δευτερόλεπτα. Η λεύκανση αφαιρεί εύκολα το δέρμα από τα φρούτα (ή τα λαχανικά) ενώ τα καθαρίζει.
   • Μετά από 30 δευτερόλεπτα, χύστε τα περιεχόμενα της κατσαρόλας σε ένα σουρωτήρι ή αφαιρέστε (γρήγορα) τα δαμάσκηνα από το τηγάνι με ένα κουτάλι με σχισμές και αμέσως τα μεταφέρετε στο κύπελλο γεμάτο με νερό και κύβους πάγου. Αφήστε τους στο μπολ σαλάτας για 30 δευτερόλεπτα.
   • Μετά από 30 δευτερόλεπτα, αφαιρέστε γρήγορα τα δαμάσκηνα από το μπολ και ξεφλουδίστε τα με τα δάχτυλά σας. Με τα λευκά φρούτα (ή τα λαχανικά), είναι πολύ πιο εύκολο να τα ξεφλουδίσετε.

3. 
   

   
   Φέρτε μια κοπή. Κόψτε όλα τα δαμάσκηνα σας στο μισό χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι κουζίνας, στρέφοντας τον πυρήνα και απομακρύνετε τις πέτρες από τα φρούτα σας και τα πετάξτε σε έναν οργανικό κάδο απορριμμάτων. Συνεχίστε μέχρι να κόψετε και να πετάξετε όλα τα δαμάσκηνα σας.
   • Εάν το επιθυμείτε, κόψτε τα δαμάσκηνα σε φέτες κόβοντας κάθε μισό στο μισό, αλλά θα κρατήσουν καλύτερα το ουρία τους στο σιρόπι, κόβοντας τα σε δύο μόνο κομμάτια.
   • Κόψτε το μισό λεμόνι και πιέστε το για να εξαγάγετε το χυμό (αυτό είναι προαιρετικό). Στη συνέχεια, καλύψτε την επιφάνεια των δαμάσκηνών σας με χυμό λεμονιού. Η λιτότητα του χυμού λεμονιού θα επιτρέψει στα δαμάσκηνα σας να διατηρήσουν το φυσικό τους χρώμα. Μπορείτε επίσης να αγοράσετε ένα κατασκευασμένο προϊόν για να επιτύχετε το ίδιο αποτέλεσμα.
   • Είναι δυνατό να παγώσετε τα δαμάσκηνα σας σε σιρόπι χωρίς να τα κόψετε στο μισό, αλλά πρέπει να αφαιρέσετε τον πυρήνα κάθε καρπού. Μπορείτε να το κάνετε αυτό με ένα μαχαίρι κουζίνας ή ένα stoner δαμάσκηνου, αυτό το σκεύος θα διευκολύνει σε μεγάλο βαθμό την εργασία διατηρώντας παράλληλα τη μέγιστη ακεραιότητα των φρούτων.

4. 
   

   
   Βάλτε τα δαμάσκηνα σας σε σιρόπι. Τοποθετώντας τα δαμάσκηνα σας σε σιρόπι, μπορείτε να τα κρατήσετε για 12 μήνες στην κατάψυξη. Το σιρόπι θα τους επιτρέψει να διατηρήσουν τη φρεσκάδα τους ενώ θα τονίζουν τη φυσική γεύση τους. Τοποθετήστε τα δαμάσκηνά σας σε ένα μεγάλο μπολ σαλάτας και τα καλύψτε εντελώς με ένα σιρόπι. Παρακάτω θα βρείτε 4 μεθόδους παρασκευής σιροπιού.
   • Προετοιμάστε ένα ελαφρύ σιρόπι. Για να παρασκευάσετε ένα ελαφρύ σιρόπι, χύστε 1 φλιτζάνι (240 mL) σάκχαρο σε μια κατσαρόλα και προσθέστε 3 φλιτζάνια (720 mL) νερό. Θερμάνετε πάνω από μέτρια φωτιά ενώ ανακατεύετε έως ότου η ζάχαρη διαλύσει στο νερό. Αφήστε το σιρόπι σας δροσερό πριν το ρίξετε στα δαμάσκηνά σας.
   • Προετοιμάστε ένα πυκνό σιρόπι. Για ένα πιο ήπιο σιρόπι, ρίχνετε 2 φλιτζάνια (480 mL) ζάχαρη σε μια κατσαρόλλα και προσθέστε 3 φλιτζάνια (720 mL) νερό. Θερμάνετε πάνω από μέτρια φωτιά ενώ ανακατεύετε έως ότου η ζάχαρη διαλύσει στο νερό. Αφήστε το σιρόπι σας δροσερό πριν το ρίξετε στα δαμάσκηνά σας.
   • Παγώστε τα δαμάσκηνα σας σε χυμούς φρούτων. Μπορείτε να βάλετε τα δαμάσκηνα σε χυμό φρούτων πριν τα καταψύξετε, χρησιμοποιώντας για παράδειγμα χυμό μήλου, χυμό δαμάσκηνου ή χυμό σταφυλιού. Απλά χύστε το χυμό φρούτων στο μπολ που περιέχει τα δαμάσκηνά σας, καθώς δεν χρειάζεται να το θερμαίνετε πριν.
   • Μπορείτε επίσης να παγώσετε τα δαμάσκηνα σας σε ζάχαρη σε σκόνη. Με αυτή τη μέθοδο, θα πάρετε εξαιρετικά αποξηραμένα δαμάσκηνα των οποίων η γεύση θα είναι ιδιαίτερα γλυκιά. Πάρτε ένα πλαστικό δοχείο και ρίξτε ένα στρώμα ζάχαρης στο κάτω μέρος του δοχείου. Στη συνέχεια, προσθέστε ένα στρώμα δαμάσκηνου (κομμένο σε μισά ή σε τέταρτα) και προσθέστε ένα νέο στρώμα ζάχαρης. Προσθέστε ένα άλλο στρώμα δαμάσκηνων και συνεχίστε μέχρι να τοποθετήσετε όλα τα δαμάσκηνα στο μπολ. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το δοχείο στην κατάψυξη αφού κλείσετε.

5. 
   

   
   Πάρτε τσάντες κατάψυξης. Μεταφέρετε τα κομμάτια δαμάσκηνων σε σακούλες κατάψυξης και προσθέστε το σιρόπι που μόλις προετοιμάσατε. Αφήστε 3 cm χώρο μεταξύ του σιροπιού και της κορυφής των σακουλών. Κλείστε τις τσάντες κατάψυξης αφού αφαιρέσετε τον αέρα στις τσάντες χρησιμοποιώντας ένα άχυρο ή σάουνα (μια μηχανή για τη συγκόλληση των σακουλών). Γράψτε την ημερομηνία κατάψυξης στις ετικέτες και τοποθετήστε τις στις τσάντες κατάψυξης και στη συνέχεια τοποθετήστε τις σακούλες στον καταψύκτη.

6. 
   

   
   Απολαύστε τα νόστιμα δαμάσκηνα σας σε σιρόπι. Όταν θέλετε να καταναλώσετε τα δαμάσκηνα σας σε σιρόπι ή να τα χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε ένα επιδόρπιο δαμάσκηνου, πάρτε μια τσάντα από την κατάψυξη και βάλτε το στο ψυγείο για να ξεπαγώσετε φυσικά τα κομμάτια δαμάσκηνου. Βάλτε το παγωτό βανίλιας σε ένα μικρό δοχείο (όπως ένα ρακάκι ή ένα φλιτζάνι), βάλτε μερικά κομμάτια δαμάσκηνων στον πάγο και στη συνέχεια τα καλύπτετε με κτυπημένη κρέμα (μην διστάσετε να μας καλέσετε).

Μέθοδος 3 Πάστα ολόκληρα δαμάσκηνα

1. 
   

   
   Επιλέξτε τα δαμάσκηνα σας. Για να παγώσουν ολόκληρα δαμάσκηνα, πρέπει να επιλέξετε φρούτα που είναι καλά περιτοιχισμένα, αλλά όχι πάρα πολύ! Εάν παγώσετε ολόκληρα ή πολύ σκληρά δαμάσκηνα, ο καρπός σας δεν θα δοκιμάσει καλά μετά την απόψυξη. Επιλέξτε όμορφα, καλά ωριμασμένα δαμάσκηνα που δεν έχουν διάρροια (δεν είναι λερωμένα, ζαρωμένα ή κατεστραμμένα). Όσο καλύτερη είναι η γεύση, τόσο πιο νόστιμα θα είναι τα δαμάσκητά σας αφού τα ξεπαγώσετε. Ξεπλύνετε τα φρούτα σας για να αφαιρέσετε όλα τα ίχνη σκόνης, βρωμιάς και φυτοφαρμάκων.
   • Εάν τα δαμάσκηνα που έχετε πάρει δεν είναι αρκετά ώριμα, αφήστε τα σε θερμοκρασία δωματίου για μερικές ημέρες για τα οποία θα ωριμάσουν.

2. 
   

   
   Τσάντες καταψύκτη συσκευασίας. Τοποθετήστε τα όμορφα ολόκληρα δαμάσκηνα σας σε σακούλες κατάψυξης αφήνοντας όσο το δυνατόν πιο χώρο στην κορυφή. Κλείστε τις σακούλες μετά την αφαίρεση του αέρα από τις σακούλες κατάψυξης με μια σάουνα τσάντα ή χρησιμοποιώντας ένα άχυρο. Γράψτε την ημερομηνία κατάψυξης στις ετικέτες, κολλίστε τις στις τσάντες κατάψυξης και τοποθετήστε τις σακούλες στην κατάψυξη.

3. 
   

   
   Απολαύστε τα χυμώδη δαμάσκηνα σας. Τοποθετήστε μια τσάντα κατάψυξης στο ψυγείο σας για να ξεπαγώσετε τα δαμάσκηνα σας φυσικά πριν τα φάτε ή τα χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε το επιδόρπιο της επιλογής σας. Μπορείτε επίσης να απολαύσετε τα δαμάσκηνα σας χωρίς πρώτα να τα ξεπαγώσετε. Μια ωραία καλοκαιρινή μέρα, θα αγαπήσετε να φάτε σε ένα αναζωογονητικό κατεψυγμένο δαμάσκηνο.