Περιεχόμενο

• Βήματα
• Ερωτήσεις και απαντήσεις κοινότητας
• Πράγματα που θα χρειαστείτε
• Συμβουλές
• Προειδοποιήσεις

Άλλες ενότητες

Οι διπλοί λέβητες σας επιτρέπουν να θερμάνετε τη συνταγή ή το έργο σας χρησιμοποιώντας ατμό. Όχι μόνο κατανέμει τη θερμότητα πιο ομοιόμορφα, αλλά σας δίνει επίσης μεγαλύτερο έλεγχο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διπλούς λέβητες για να λιώσετε σοκολάτα για βύθιση, ψιλόβροχο ή καραμέλα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε διπλούς λέβητες για να λιώσετε βάσεις κεριού και σαπουνιού για χειροτεχνίες. Δεν έχετε διπλό λέβητα; Μην ανησυχείτε! Είναι εύκολο να φτιαχτούν! Αυτό το άρθρο θα σας δείξει πώς να φτιάξετε ένα διπλό λέβητα ή να φτιάξετε ένα και πώς να το χρησιμοποιήσετε.

Βήματα

Μέρος 1 από 3: Συναρμολόγηση διπλού λέβητα

1. 

   Συγκεντρώστε τα υλικά σας. Θα χρειαστείτε τόσο το κάτω δοχείο όσο και το πάνω δοχείο. δεν θα χρειαστείτε το καπάκι που συνοδεύει το διπλό σας λέβητα, εκτός εάν η συνταγή ή το έργο απαιτεί συγκεκριμένα. Εάν δεν έχετε διπλό λέβητα, μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας χρησιμοποιώντας μια μεγάλη κατσαρόλα και ένα ρηχό, ανθεκτικό στη θερμότητα μπολ που μπορεί να χωρέσει πάνω του.
   • Το μπολ στο σπιτικό σας διπλό λέβητα πρέπει να ταιριάζει άνετα στη μεγάλη κατσαρόλα. Δεν πρέπει να υπάρχουν κενά ή κενά μεταξύ του μπολ και του χείλους του δοχείου. Το κάτω μέρος του μπολ δεν πρέπει να αγγίζει το κάτω μέρος του μεγάλου δοχείου.
   • Εάν κατασκευάζετε το δικό σας διπλό λέβητα, σκεφτείτε να χρησιμοποιήσετε ένα γυάλινο ή κεραμικό μπολ αντί για ένα μεταλλικό. Τα γυάλινα και κεραμικά μπολ δεν μεταφέρουν θερμότητα όσο και τα μεταλλικά, πράγμα που σημαίνει ότι θερμαίνονται πιο αργά και πιο ομοιόμορφα, δίνοντάς σας έτσι περισσότερο έλεγχο.

2. 

   
   
   Γεμίστε το κάτω μέρος του δοχείου σας με νερό. Θα χρειαστείτε περίπου δύο ίντσες (5,08 εκατοστά) νερού. Οι διπλοί λέβητες θερμαίνουν τα είδη με ατμό, όχι με ζεστό νερό, οπότε το κάτω μέρος της άνω κατσαρόλας σας (ή το μπολ εάν χρησιμοποιείτε σπιτικό διπλό λέβητα) δεν πρέπει να αγγίζει κανένα νερό που προσθέτετε στο μεγάλο δοχείο. Ίσως χρειαστεί να προσθέσετε περισσότερο νερό ή να ρίξετε λίγο νερό για να λάβετε τη σωστή ποσότητα.
   • Σκεφτείτε να έχετε λίγο επιπλέον νερό κοντά. Η στάθμη του νερού στο διπλό σας λέβητα θα μειωθεί όσο περισσότερο μαγειρεύετε. Μπορείτε να αποτρέψετε τη στάθμη του νερού από το να πηγαίνει πολύ χαμηλά και να καεί το κάτω δοχείο, έχοντας ένα φλιτζάνι νερό κοντά. Όταν η στάθμη του νερού γίνει πολύ χαμηλή, ξαναγεμίστε το κάτω δοχείο με περισσότερο νερό.

3. 

   
   
   Τοποθετήστε το πάνω δοχείο ή το μπολ σας πάνω από το κάτω δοχείο. Το άνω δοχείο πρέπει να ταιριάζει άνετα πάνω από το κάτω μέρος. Εάν ο πυθμένας αγγίζει το νερό, έχετε προσθέσει πάρα πολύ νερό και θα πρέπει να ρίξετε λίγο. Η ποσότητα νερού θα ποικίλει ανάλογα με το διπλό λέβητα που χρησιμοποιείτε, αλλά θα πρέπει να έχετε περίπου δύο ίντσες νερού. Αυτό θα διασφαλίσει ότι έχετε αρκετό νερό (και έτσι ατμό) για να διαρκέσει το μεγαλύτερο μέρος της συνταγής ή του έργου σας.

4. 

   
   
   Τοποθετήστε ολόκληρο το συγκρότημα στη σόμπα. Το νερό θα το κάνει βαρύ, οπότε βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε και τα δύο χέρια για να το μεταφέρετε.

Μέρος 2 από 3: Χρήση του διπλού λέβητα

1. 

   Κόψτε τα αντικείμενα που θερμαίνετε σε μικρότερα κομμάτια. Επειδή οι διπλοί λέβητες παράγουν τόσο λίγη θερμότητα, πιθανότατα θα χρειαστεί να κόψετε ό, τι θερμαίνετε σε μικρότερα κομμάτια. Αυτό επιταχύνει τη διαδικασία μαγειρέματος / θέρμανσης.
   • Εάν τα είδη που θερμαίνετε ήδη διατίθενται σε μικρότερα κομμάτια, δεν θα χρειαστεί να τα κόψετε. Παραδείγματα μικρότερων αντικειμένων περιλαμβάνουν: τσιπ σοκολάτας, δίσκους σοκολάτας τήξης, ξυρισμένο σαπούνι και σφαιρίδια κεριού.

2. 

   Τοποθετήστε τα είδη που θερμαίνετε στο πάνω δοχείο ή το μπολ. Προσπαθήστε να απλώσετε τα αντικείμενα ομοιόμορφα στο κάτω μέρος, έτσι ώστε όλα να έχουν την ίδια ποσότητα θερμότητας.

3. 

   Ανοίξτε τη σόμπα και αρχίστε να θερμαίνετε το νερό. Θέλετε το νερό στη μεγάλη κατσαρόλα να σιγοβράζει, να μην βράσει, εκτός εάν η συνταγή ή το έργο καθορίσει διαφορετικά.

4. 

   Ανακατέψτε τα αντικείμενα καθώς αρχίζουν να λιώνουν. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια σπάτουλα, σύρμα ή ξύλινο κουτάλι. Ανακατεύοντας τα περιεχόμενα, φροντίζετε ότι όλα θερμαίνονται ομοιόμορφα. Εάν δεν το κάνετε αυτό, ορισμένα μέρη μπορεί να καταλήξουν σε άψητα, ενώ άλλα μπορεί να καταλήξουν να καούν ή να καούν.

5. 

   Προσθέστε περισσότερο νερό όπως απαιτείται. Εάν η στάθμη του νερού στο μεγάλο δοχείο σας είναι μικρότερη από μία ίντσα (2,54 εκατοστά) σε οποιοδήποτε σημείο, θα χρειαστεί να προσθέσετε περισσότερο νερό. Αυτό θα επιτρέψει στο νερό να συνεχίσει να μετατρέπεται σε ατμό και να θερμαίνει τα αντικείμενα σας. Απλώς σηκώστε το πάνω δοχείο ή μπολ από το μεγάλο δοχείο σας και προσθέστε λίγο νερό μέχρι να έχετε περίπου δύο ή τρεις ίντσες (5,08 έως 7,62 εκατοστά) και επανατοποθετήστε το πάνω δοχείο ή το μπολ.

6. 

   Μεταφέρετε τα αντικείμενα σε δοχείο ή καλούπι. Όταν τα αντικείμενα φτάσουν στην επιθυμητή συνοχή, αφαιρέστε το πάνω δοχείο και ρίξτε το περιεχόμενο σε ένα δοχείο ή καλούπι. Εάν έχετε φτιάξει το δικό σας διπλό λέβητα, το άνω δοχείο μπορεί να μην έχει λαβή. φροντίστε να χρησιμοποιήσετε ένα γάντι ή ποδοσφαίρου για να προστατεύσετε το χέρι σας από το κάψιμο.

Μέρος 3 από 3: Ειδικά είδη θέρμανσης σε διπλό λέβητα

1. 

   Χρησιμοποιήστε ένα διπλό λέβητα για να δημιουργήσετε συγκεκριμένες συνταγές και είδη χειροτεχνίας. Τα περισσότερα αντικείμενα απαιτούν να σιγοβράσετε το νερό και να διατηρήσετε το δοχείο στη σόμπα. Άλλα είδη θα σας ζητήσουν να διατηρήσετε το νερό να βράζει. Ορισμένες συνταγές ή έργα μπορεί να σας καθοδηγήσουν να αφαιρέσετε το δοχείο από τη σόμπα μόλις αρχίσει να βράζει το νερό στο μεγάλο δοχείο. Αυτή η ενότητα θα σας δώσει πιο συγκεκριμένες οδηγίες σχετικά με τον τρόπο θέρμανσης πιο συνηθισμένων αντικειμένων σε διπλό λέβητα, όπως σοκολάτα, σαπούνι, κερί και σάλτσες.

2. 

   Λιώστε σοκολάτα για βύθιση, ψιλόβροχο ή καραμέλα χρησιμοποιώντας διπλό λέβητα. Για να λιώσετε τη σοκολάτα σε διπλό λέβητα, θα πρέπει να χρησιμοποιείτε χαμηλή φωτιά και σπάτουλα από καουτσούκ και να ανακατεύετε συχνά. Εάν η σοκολάτα σας δεν έρχεται σε μορφή τσιπ ή πέλλετ, θα χρειαστεί να σπάσετε, να συνθλίψετε ή να τη τρίψετε σε μικρότερα κομμάτια. Αυτό θα το βοηθήσει να λιώσει γρηγορότερα.
   • Μην αφήνετε νερό να έρθει σε επαφή με τη λιωμένη σοκολάτα. Το νερό θα κάνει τη σοκολάτα να σκληρύνει ή να γίνει κοκκώδης. Εάν συμβεί αυτό, ½ σε 1 κουταλάκι του γλυκού λίπος ανά ουγγιά σοκολάτας θα λύσει το πρόβλημα.
   • Για να αποφευχθεί η καύση της μαύρης σοκολάτας, μην αφήσετε τη θερμοκρασία της σοκολάτας να ξεπεράσει τους 115 ° F (46 ° C). Για να αποφευχθεί η καύση της σοκολάτας γάλακτος και της λευκής σοκολάτας, μην αφήσετε τη θερμοκρασία να υπερβεί τους 110 ° F (43 ° C).

3. 

   Χρησιμοποιήστε διπλό λέβητα για να λιώσετε το κερί κεριά. Γεμίστε το κάτω δοχείο με μία έως δύο ίντσες νερό και τοποθετήστε ένα κόπτη μπισκότων σε αυτό. Στη συνέχεια, βάλτε μερικά κεριά, κομμάτια ή νιφάδες σε μια κατσαρόλα που χρησιμοποιείται για την κατασκευή κεριών και τοποθετήστε την πάνω από τον κόπτη μπισκότων. Δεν θα χρειαστείτε το πάνω δοχείο ή το μπολ. Ρυθμίστε τη σόμπα σε μεσαίο-χαμηλό και αφήστε το νερό να σιγοβράσει.
   • Εάν το κερί σας δεν έρχεται σε σφαιρίδια, κομμάτια ή νιφάδες, θα χρειαστεί να κόψετε το μπλοκ σε μικρότερα κομμάτια. Αυτό θα το κάνει να λιώσει γρηγορότερα.
   • Μόλις λιώσει το κερί, μπορείτε να προσθέσετε αρώματα και βαφές.
   • Μην αφήνετε το κερί θέρμανσης χωρίς επιτήρηση. Το κερί χρειάζεται πολύ χρόνο για να λιώσει, αλλά μόλις φτάσει στο σημείο «φλας», γίνεται εύφλεκτο. Μην αφήνετε τη θερμοκρασία του κεριού θέρμανσης να υπερβαίνει τους 250 ° F (121 ° C).

4. 

   Φτιάξτε σαπούνι επανασύνδεσης χρησιμοποιώντας διπλό λέβητα. Τρίψτε ή ξυρίστε λίγο σαπούνι που αγοράσατε σε μικρά κομμάτια και τοποθετήστε τα στο πάνω δοχείο ή το μπολ του διπλού σας λέβητα. Μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά της σούπας νερό στο σαπούνι. Αυτό αποτρέπει το στέγνωμα του σαπουνιού ενώ το θερμαίνετε. Μόλις λιώσει το σαπούνι, μπορείτε να προσθέσετε βαφές, αρώματα, λάδια και άλλα συστατικά που η συνταγή απαιτεί.
   • Το σαπούνι επανασύνθεσης δεν θα γίνει ποτέ πλήρως λιωμένο, αλλά θα έχει τη συνέπεια του πλιγούρι βρώμης. Θα φτάσει σε αυτή τη συνέπεια μετά από περίπου 20 λεπτά.

5. 

   Χρησιμοποιήστε ένα διπλό λέβητα για να φτιάξετε λιώστε και ρίξτε σαπούνι. Κόψτε τη βάση σαπουνιού που θα χρησιμοποιήσετε σε κομμάτια. Εάν η βάση σαπουνιού έχει αυλακώσεις ή γραμμές, χρησιμοποιήστε τις ως οδηγίες όταν κόβετε. Τοποθετήστε τα κομμάτια στο πάνω δοχείο ή το μπολ του διπλού σας λέβητα. Μόλις λιώσει το σαπούνι, μπορείτε να προσθέσετε βαφές, αρώματα, λάδια, οτιδήποτε άλλο απαιτεί η συνταγή.
   • Σκεφτείτε να εργαστείτε με μπλοκ δύο λιβρών. Οι παρτίδες αυτού του μεγέθους είναι η ευκολότερη εργασία.
   • Ρυθμίστε τη θερμότητα της σόμπας σας σε μεσαίο-χαμηλό ή μεσαίο. Προσέξτε να μην ζεσταίνετε το σαπούνι σας πολύ γρήγορα.

Ερωτήσεις και απαντήσεις κοινότητας

Τι θα έκανε ένα διπλό λέβητα να εκραγεί;

Οι εκρήξεις μπορεί να οφείλονται στην έλλειψη κάπου για την πίεση του αέρα που έρχεται από το κάτω μέρος. Αφήστε πάντα μια μικρή περιοχή για να "αναπνέει" ο πυθμένας έτσι ώστε να μην αυξάνεται η πίεση. Όταν δεν έχει πουθενά, κάνει ένα μέρος για να πάει.

Μπορεί το ρύζι να μαγειρευτεί σε διπλό λέβητα;

Δεν θα το συνιστούσα, καθώς δεν βλέπω κανένα όφελος από την αποτροπή της άμεσης επαφής του ρυζιού με τη ζέστη. Ενώ είναι αλήθεια ότι (μετά την αρχική βρασμό) το ρύζι σιγοβράζει σε χαμηλή θερμοκρασία για 15-20 λεπτά (ανάλογα με το σιτάρι), το ρύζι χρειάζεται ακόμα εκείνη την άμεση, υψηλή θερμότητα για να μαγειρέψει πιο γρήγορα και ομοιόμορφα. Από την κατανόησή μου, οι διπλοί λέβητες προορίζονται για το μαγείρεμα ευαίσθητων συστατικών που είναι εύκολο να υπερθερμανθούν ή να καούν (που είναι πιο εύθραυστα από το ρύζι), όπως η σοκολάτα τήξης και σκλήρυνσης, τα κτυπημένα αυγά και άλλα ευαίσθητα συστατικά.

Θέλω να χρησιμοποιήσω ένα διπλό λέβητα για να μαγειρέψω τη γέμιση πίτας. Θα διαρκέσει πολύ περισσότερο από ό, τι σε σχέση με την άμεση θερμότητα;

Έχω φτιάξει πίτα μαρέγκας λεμονιού με διπλό λέβητα από τότε που ήμουν έφηβος. Φέρνω το νερό σε βρασμό και μετά απλώνω τη φωτιά για να το σιγοβράζει. Μπορεί να διαρκέσει λίγο περισσότερο, αλλά δεν θα καεί όταν το μαγειρέψετε. Αυτό είναι ιδιαίτερα χρήσιμο αν έχετε ηλεκτρική ή γυάλινη σόμπα! Το να ανακατεύετε συνεχώς ενώ μαγειρεύετε το γέμισμά σας εξακολουθεί να είναι καλή ιδέα. (Η συνταγή μου της δεκαετίας του 1960 με καλύπτει το παχύρρευστο μείγμα στο σημείο όπου προστίθενται οι κρόκοι των αυγών και η ζάχαρη και να το αφήσω να ψηθεί για 10 λεπτά χωρίς ανάδευση.)

Εάν το μέγεθος δηλώνεται ως 8 λίτρα (για παράδειγμα), αυτό σημαίνει ότι το τηγάνι στο οποίο μαγειρεύω είναι 8 λίτρα ή είναι το δοχείο που κρατά το νερό;

Όταν χρησιμοποιώ ένα διπλό λέβητα, γεμίζω το κάτω δοχείο με περίπου 1,5-2 ίντσες νερού, τοποθετώ ένα μπολ (ή το πάνω μέρος του διπλού λέβητα) πάνω από το δοχείο με νερό. Ενεργοποιήστε τη θερμότητα (το μέσο λειτουργεί καλά για μένα) και αφήστε τον ατμό να χτιστεί στο κάτω μέρος και, στη συνέχεια, προχωρήστε σύμφωνα με τις οδηγίες.

Πράγματα που θα χρειαστείτε

• Διπλός λέβητας
• Ένα δοχείο και ένα μπολ (υποκατάστατο του διπλού λέβητα)
• Νερό
• Είδη τήξης (Σοκολάτα, βάση σαπουνιού, κερί κ.λπ.)

Συμβουλές

• Εάν κατασκευάζετε το δικό σας διπλό λέβητα, σκεφτείτε ένα γυάλινο μπολ αντί για ένα μεταλλικό. Όχι μόνο το γυαλί κατανέμει τη θερμότητα πιο ομοιόμορφα, αλλά θα σας επιτρέψει επίσης να δείτε το νερό παρακάτω και εάν χρειάζεται ή όχι να ξαναγεμίσετε.
• Έχετε ένα δοχείο νερού κοντά στη σόμπα ενώ θερμαίνετε τα αντικείμενα σας. Με αυτόν τον τρόπο, εάν αρχίσετε να τρέχετε χαμηλά σε νερό στο κάτω δοχείο, μπορείτε να το ξαναγεμίσετε γρήγορα και εύκολα.

Προειδοποιήσεις

• Ποτέ μην αφήνετε διπλό λέβητα ή φούρνο χωρίς επίβλεψη.
• Να είστε προσεκτικοί ενώ αφαιρείτε / τοποθετείτε το τηγάνι πάνω από το δοχείο ζεστού νερού. Θα μπορούσατε να χύσετε το ζεστό νερό παντού.