Περιεχόμενο
Μερικές φορές μπορεί να είναι δύσκολο να βρεθεί μια κατάλληλη εναλλακτική λύση για το αλεύρι σίτου, καθώς πολλά άλλα υποκατάστατα δεν φαίνεται να έχουν τις ίδιες ιδιότητες. Ωστόσο, το συλλαβισμένο αλεύρι χρησιμοποιείται εδώ και αιώνες και το γεγονός ότι χρησιμοποιείται με τη μορφή αλευριού χρονολογείται από τη βιβλική εποχή στις περιοχές της Μεσοποταμίας στη Μέση Ανατολή. Το συλλαβισμένο αλεύρι έχει ιδιότητες πολύ παρόμοιες με εκείνες του σίτου, καθώς ανήκουν στην ίδια οικογένεια, αλλά περιέχουν περισσότερα θρεπτικά συστατικά και δεν έχουν παράγοντες πλήρωσης. Η μεγαλύτερη διαφορά μεταξύ όλυρου αλεύρου και αλεύρου σίτου είναι ότι το πρώτο έχει ένα σκληρότερο εξωτερικό κέλυφος. Λαμβάνοντας υπόψη αυτήν τη διαφορά θα σας βοηθήσει να καταλάβετε πώς να χρησιμοποιείτε το αλεύρι με συλλαβισμένα στην κουζίνα σας.
Βήματα
Μέθοδος 1 από 2: Μάθετε να μαγειρεύετε διαφορετικά με ορθογραφία
Προσαρμόστε τις συνταγές σας για να καλύψετε τις λεπτές διαφορές. Όταν κοιτάζετε προσεκτικά έναν κόκκορα ορθογραφίας, θα παρατηρήσετε ότι ο φάκελος των σπόρων είναι πολύ παχύτερος και σκληρότερος, ουσιαστικά για την προστασία του εσωτερικού από έντομα, φυτοφάρμακα, ασθένειες, νερό και άλλα προβλήματα. Αυτό καθιστά τη συλλαβισμένη γεύση θρεπτική και πιο γλυκιά.
Προσέξτε να υπολογίσετε τις σωστές αναλογίες όταν χρησιμοποιείτε αρωματισμένο αλεύρι ως υποκατάστατο στις συνταγές. Περιέχει πολύ πιο εύθραυστη γλουτένη σε σύγκριση με το αλεύρι σίτου. Αυτό σημαίνει ότι θα πρέπει να αντιμετωπίζετε το μείγμα διαφορετικά από ότι θα κάνατε εάν χρησιμοποιούσατε αλεύρι σίτου.
- Ξεκινήστε χρησιμοποιώντας μόνο τα μισά από τα ζητούμενα συστατικά σε μια συνταγή αλεύρι σίτου. Θυμηθείτε, καθώς η όλυρα είναι διαφορετική από το σιτάρι, αυτό θα απαιτήσει λιγότερο ή περισσότερο από αυτό που είναι συνήθως στη συνταγή. Ένας λόγος για τον οποίο θα προσθέσετε μόνο το μισό είναι επειδή το συλλαβισμένο αλεύρι έχει υψηλότερη συγκέντρωση σύνθετων υδατανθράκων. Αυτό σημαίνει ότι το ίδιο το ψωμί θα είναι ελαφρύτερο, πιο μαλακό και θα έχει λιγότερο τραγανή κρούστα. Εάν ετοιμάζετε μια ζύμη σφουγγαριού, για παράδειγμα, το αλεύρι με όλυρα θα έχει μεγαλύτερο όγκο ανάπτυξης.
- Μια συνταγή που απαιτεί ένα φλιτζάνι αλεύρι σίτου, τρία αυγά και δύο φλιτζάνια γάλα μπορεί να αλλάξει εντελώς κατά τη χρήση του ορθογραφικού αλευριού ως υποκατάστατο. Για να μην το παρακάνετε με τα άλλα συστατικά, μια καλή ιδέα είναι να ξεκινάτε πάντα με τα μισά από αυτά και να εργάζεστε από εκεί. Ξεκινήστε με ένα αυγό και ένα φλιτζάνι γάλα και προσθέστε περισσότερα ανάλογα με τις ανάγκες.
Αναζητήστε συγκεκριμένες συνταγές για το αλεύρι με ορθογραφία στο Διαδίκτυο, αντί να το χρησιμοποιήσετε ως υποκατάστατο. Δεν είναι όλες οι συνταγές ίδιες, επομένως θα χρειαστεί μια μακρά διαδικασία πειραματισμού για να αναπτυχθεί μια μετατροπή για όλες αυτές. Η καλύτερη εναλλακτική λύση είναι να βρείτε νέες συνταγές που αναπτύχθηκαν ειδικά για αλεύρι με όλυρα.
Αρχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη. Όταν το ζυμώνετε, δώστε ιδιαίτερη προσοχή στη συνέπεια. Ο γενικός κανόνας για το συλλαβισμένο αλεύρι είναι να προσθέσετε μόνο τα 3/4 αυτού που θα προσθέσατε κανονικά στο αλεύρι σίτου. Όταν προσθέτετε νερό, είναι καλύτερο να παρατηρήσετε το μείγμα και να χρησιμοποιήσετε μόνο περίπου τα 3/4 του τι απαιτεί η συνταγή. Μπορείτε πάντα να προσθέσετε περισσότερα σε μικρές ποσότητες, όπως απαιτείται.
- Εάν είναι κολλώδες και πολύ υγρό, προσθέστε περισσότερο αλεύρι για να δημιουργήσετε μια υφή που μοιάζει με ζύμη.
- Εάν είναι πολύ στεγνό και κολλώδες, προσθέστε αργά περισσότερα υγρά συστατικά, μέχρι να σχηματιστεί μια μπάλα από στερεά (αλλά εύκαμπτη) ζύμη.
Μέθοδος 2 από 2: Κατανόηση των κύριων διατροφικών διαφορών
Λόγω του σκληρού εξωτερικού κελύφους, το συλλαβισμένο αλεύρι τείνει να περιέχει πολλές περισσότερες βιταμίνες και μέταλλα από το σιτάρι.
Προγραμματίστε τη διατροφή σας για να λάβετε υπόψη τις διατροφικές διαφορές μεταξύ σίτου και συλλαβισμού. Εκτός από τις ίνες, η ορθογραφία περιλαμβάνει επίσης μαγγάνιο, νιασίνη, χαλκό, φώσφορο, πρωτεΐνες και βιταμίνη Β2.
- Το ξόρκι διατίθεται σε δύο διαφορετικές μορφές. Όπως το σιτάρι, υπάρχει λευκό (εκλεπτυσμένο) και ολόκληρο ορθογραφικό. Η μόνη πραγματική διαφορά είναι ότι το μικρόβιο και το πίτουρο αφαιρούνται από τα λευκά συλλαβισμένα. Αυτό μπορεί να κάνει τη γεύση του ψωμιού καλύτερη και να αυξήσει το γλυκό άρωμα, αλλά θα αφαιρέσει επίσης μερικά από τα πολλά οφέλη για την υγεία που περιλαμβάνονται στο φύτρο και το πίτουρο.
Συμβουλές
- Εάν είστε ευαίσθητοι στη γλουτένη, η ορθογραφία μπορεί να είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση. Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, η γλουτένη με ορθογραφία είναι πολύ ασθενέστερη από αυτή του σίτου. Ο λόγος για αυτό είναι ότι υπάρχει λιγότερη γλουτένη σε κάθε κόκκο.
Προειδοποιήσεις
- Είναι πολύ σημαντικό να επισημανθεί ότι, αν και η ορθογραφία δεν θεωρείται «σιτάρι», περιέχει ακόμα γλουτένη. Θεωρείται προϊόν χαμηλής γλουτένης, καθιστώντας το μια καλή επιλογή για άτομα που θέλουν να μειώσουν την κατανάλωση γλουτένης στη διατροφή.
- Τα άτομα που έχουν αλλεργία στη γλουτένη ή κοιλιοκάκη θα πρέπει να επιλέξουν 100% χωρίς γλουτένη αλεύρι για να αποφευχθούν αλλεργικές αντιδράσεις και αρνητικές παρενέργειες.
