Περιεχόμενο

• Βήματα
• Φτιάξατε αυτή τη συνταγή;
• Φτιάξατε αυτή τη συνταγή;
• Ερωτήσεις και απαντήσεις κοινότητας
• Συμβουλές
• Προειδοποιήσεις

Άλλες ενότητες 41 Βαθμολογίες συνταγών | Ιστορίες επιτυχίας

Ίσως χρειαστεί να πυκνώσετε τη σάλτσα μακαρονιών σας κάποια στιγμή, είτε το φτιάχνετε από το μηδέν είτε το αγοράζετε σε ένα βάζο από το μανάβικο. Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να πυκνώσετε μια σάλτσα, αλλά μερικοί μπορούν να αλλάξουν ελαφρώς τη γεύση ή την υφή. Τα συστατικά που έχετε στη διάθεσή σας, ο χρόνος που έχετε στη διάθεσή σας και η γεύση που προσπαθείτε να επιτύχετε θα καθορίσουν ποιες από τις επιλογές πάχυνσης έχετε επιλέξει. Ο παρακάτω οδηγός θα σας βοηθήσει να πυκνώσετε τη σάλτσα μακαρονιών σας.

Βήματα

Μέθοδος 1 από 2: Πάχυνση χωρίς αλλαγή της γεύσης

1. 

   Μειώστε μαγειρεύοντας σε χαμηλή θερμοκρασία ή σιγοβράστε. Η μείωση είναι ο πιο φυσικός και εύκολος τρόπος για να πυκνώσετε μια σάλτσα μακαρονιών. Δείτε πώς το κάνετε:
   • Βράστε τη σάλτσα ντομάτας σας και μειώστε ελαφρά τη θερμότητα, επιτρέποντάς της να σιγοβράσει ακάλυπτη στην επιθυμητή συνοχή. Ανακατεύετε συχνά τη σάλτσα για να αποτρέψετε το κάψιμο. Αυτό θα ενθαρρύνει την εξάτμιση επιπλέον νερού, πυκνώνοντας τη σάλτσα.
   • Αυτή η μέθοδος δεν αλλάζει τη γεύση της σάλτσας, αλλά μπορεί να πάρει περισσότερο χρόνο, ανάλογα με το νερό που θέλετε να εξατμίσετε.

2. 

   
   
   Προσθέστε λίγο άμυλο αραβοσίτου στη σάλτσα σπαγγέτι. Το μείγμα αμύλου αραβοσίτου δεν έχει γεύση, επομένως δεν θα αλλάξει τη γεύση, αλλά μπορεί να αλλάξει τη συνοχή της σάλτσας δίνοντάς της μια μεταξένια λάμψη.
   • Χρησιμοποιήστε ίσα μέρη νερό και άμυλο αραβοσίτου, ανακατέψτε και μετά προσθέστε το στη σάλτσα. Αρχικά ρίξτε μια μικρή ποσότητα. Το καλαμπόκι είναι ένα ισχυρό παχυντικό μέσο, ​​οπότε μπορεί να χρειαστείτε λιγότερο από ένα κουταλάκι του γλυκού για ένα μεγάλο δοχείο σάλτσας σπαγγέτι.

3. 

   
   
   Κάντε ένα Roux και προσθέστε το στη σάλτσα. Το λιώσιμο του βουτύρου και η προσθήκη αλευριού δημιουργεί ρουξ. Χρησιμοποιούνται στη γαλλική μαγειρική ως παχυντικό. Στην πραγματικότητα, ένα roux είναι ο λόγος που η κρεμώδης σάλτσα αλφρέντο είναι τόσο παχύ όσο είναι!
   • Αφού φτιάξετε το roux και προσθέσετε σιγά-σιγά τη σάλτσα σπαγγέτι, θα πρέπει να μαγειρέψετε τη σάλτσα για τουλάχιστον 30 λεπτά περισσότερο ή θα μπορείτε να δοκιμάσετε την υφή του κοκκώδους αλευριού. Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε το ρουξ πριν προσθέσετε τα μακαρόνια, αφαιρώντας έτσι την υφή του αλευριού.
   • Ακόμα και με το πρόσθετο μαγείρεμα, το ρουξ μπορεί να αλλάξει τη γεύση της σάλτσας σας, αν και απαλά.

4. 

   
   
   Δοκιμάστε να προσθέσετε ψωμιά. Τα τριμμένα ψωμιά, όπως το roux, είναι ένα ωραίο παχυντικό γιατί είναι κυρίως αλεύρι. Αν και μπορεί να μπορείτε να δοκιμάσετε ελαφρώς την προσθήκη ψωμιού, είναι αρκετά διανύσματα για τη σάλτσα. σίγουρα θα παρατηρήσετε το πάχος περισσότερο από ότι θα παρατηρήσετε τη γεύση.

5. 

   Προσθέστε πουρέ πατάτας. Ξεφλουδίστε, βράστε και πουρέ πατάτας, προσθέτοντας βούτυρο και γάλα ή κρέμα αν θέλετε, και ανακατέψτε τις στη σάλτσα. Η γεύση μπορεί να γίνει πολύ ελαφρώς γλυκότερη, αλλά το κύριο αποτέλεσμα είναι η παχύτερη σάλτσα. Θα είναι επίσης πολύ πιο γεμάτο.

6. 

   Τελειώστε το μαγείρεμα των μακαρονιών στην ίδια τη σάλτσα. Προετοιμάστε τα μακαρόνια έως ότου είναι ελαφρώς υποτονικά (νότιο ακίνητο al-dente). Στραγγίστε καλά τα μακαρόνια έτσι ώστε να μην παραμείνει νερό και προσθέστε τα μακαρόνια στο τηγάνι με τη σάλτσα. Τελειώστε το μαγείρεμα των μακαρονιών ένα ή δύο λεπτά στην ίδια τη σάλτσα. Το άμυλο από τα μακαρόνια θα σας βοηθήσει να πυκνώσετε τη σάλτσα και θα είστε σίγουροι ότι τα μακαρόνια είναι καλά επικαλυμμένα με σάλτσα.

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή;

Αφήστε μια κριτική

Μέθοδος 2 από 2: Πάχυνση με ενισχυτικά γεύσης

1. 

   Προσθέστε τοματοπολτό. Η καλύτερη στιγμή για να προσθέσετε την πάστα είναι στην αρχή, επιτρέποντας στις γεύσεις των μπαχαρικών να μαλακώσουν τη γεύση της πάστας. Η πάστα ντομάτας μπορεί επίσης να προστεθεί αργότερα εάν χρειάζεστε έναν παράγοντα γρήγορης πήξης.

2. 

   Προσθέστε τριμμένη παρμεζάνα ή τυρί Romano για να πυκνώσετε τη σάλτσα. Το τριμμένο ή τεμαχισμένο τυρί θα βοηθήσει να πυκνώσει γρήγορα τη σάλτσα. Το τυρί θα αλλάξει ελαφρώς τη γεύση της σάλτσας.
   • Τα τυριά όπως η παρμεζάνα και το Romano έχουν υψηλότερη γεύση αλατιού, γι 'αυτό να το θυμάστε όταν προσθέτετε αλάτι στη σάλτσα σας.

3. 

   Προσθέστε βαριά κρέμα για να φτιάξετε μια κρεμώδη σάλτσα ντομάτας. Αυτό θα πυκνώσει ελαφρώς τη σάλτσα και θα αλλάξει εντελώς τη γεύση και τον τύπο της σάλτσας μακαρονιών.

4. 

   Προσθέστε λαχανικά στη σάλτσα σας. Τα λαχανικά προσθέτουν βάθος και πλούτο στη σάλτσα σπαγγέτι σας, δίνοντάς του επιπλέον θρεπτικά συστατικά για εκκίνηση.
   • Οι παραδοσιακοί ιταλικοί μάγειρες είναι γνωστό ότι προσθέτουν τεμαχισμένα καρότα στη σάλτσα, αλλά πρέπει να αφεθούν να μαγειρέψουν μέχρι τα καρότα να είναι μαλακά και μαλακά. Αυτό βοηθά επίσης στη μείωση της οξύτητας της σάλτσας.
   • Μπορείτε να πουρέ και να σοτάρετε τα κρεμμύδια και τις πιπεριές για να πυκνώσετε τη σάλτσα, αλλά αυτό θα αλλάξει τη γεύση.
   • Δοκιμάστε επίσης να τεμαχίσετε διάφορα μανιτάρια σε μικρά κομμάτια και να τα προσθέσετε για επιπλέον πάχος και μια υπέροχη γεύση umami.
   • Λεπτή τεμαχισμένη μελιτζάνα λειτουργεί επίσης σαν γοητεία! Φροντίστε να αφαιρέσετε το σκληρό εξωτερικό δέρμα πριν τον τεμαχισμό.

5. 

   Πασπαλίστε λίγο αλεσμένο βόειο κρέας ή ιταλικό λουκάνικο και προσθέστε το στη σάλτσα. Οι γεύσεις κρέατος και ντομάτας αναμιγνύονται καλύτερα όταν αφήνονται να μαγειρευτούν στη σάλτσα μακαρονιών για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή;

Αφήστε μια κριτική

Ερωτήσεις και απαντήσεις κοινότητας

Τι πρέπει να κάνω αν βάλω πάρα πολύ ζεστή σάλτσα στη σάλτσα μακαρονιών μου;

Εάν προσθέσατε πάρα πολύ ζεστή σάλτσα στη σάλτσα μακαρονιών, μπορείτε να προσθέσετε αλάτι. Αφαιρεί από το έγκαυμα.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω πουρέ πατάτας;

Θα μπορούσατε να δοκιμάσετε, αλλά δεν νομίζω ότι θα βοηθούσε πολύ, καθώς έχουν χαμηλό περιεχόμενο σε άμυλο. Μπορεί να οδηγήσει σε κακή υφή για τη σάλτσα σας.

Πώς μπορώ να φτιάξω τη σάλτσα μου πιο όμορφη χωρίς να χρησιμοποιώ κρέας;

Προσθέστε λίγο βόειο κρέας ή ζωμό όταν μαγειρεύετε τη σάλτσα για πιο στιβαρή γεύση.

Πρέπει να χρησιμοποιήσω πουρέ και πάστα με τις ντομάτες του κήπου μου για να φτιάξω σάλτσα;

Τα καλύτερα αποτελέσματα θα είναι αν προσθέσετε λίγο από όλα. Προσθέτω πάστα, πουρέ και κομμάτια, και ρίχνω λίγο σπανάκι και εκεί για να προσθέσω μια ωραία γεύση πράσινου κήπου.

Συμβουλές

Προειδοποιήσεις

• Βεβαιωθείτε ότι αναμειγνύετε το άμυλο αραβοσίτου κρύο νερό για να αποφευχθούν εξογκώματα.
• Η προσθήκη νερού από μαγειρεμένα ζυμαρικά δεν πυκνώνει τη σάλτσα.