Συγγραφέας:
Virginia Floyd
Ημερομηνία Δημιουργίας:
6 Αύγουστος 2021
Ημερομηνία Ενημέρωσης:
13 Ενδέχεται 2024
Περιεχόμενο
Υποστήριξη wikiHow από ξεκλείδωμα αυτής της απάντησης που ερευνήθηκε από το προσωπικό.
Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα μπολ από ανοξείδωτο ατσάλι, επειδή δεν απορροφά ούτε προσδίδει οσμές στη λιωμένη σοκολάτα. Είναι επίσης ελαφρύτερο από γυάλινα μπολ, καθιστώντας ευκολότερη την παραλαβή και το χειρισμό.Ποια είναι η καλύτερη θερμοκρασία για τη σκλήρυνση της σοκολάτας;
Αυτή η απάντηση γράφτηκε από μια εκπαιδευμένη ομάδα ερευνητών που την επικύρωσε για ακρίβεια και πληρότητα.
Υποστήριξη wikiHow από ξεκλείδωμα αυτής της απάντησης που ερευνήθηκε από το προσωπικό.
Η καλύτερη θερμοκρασία για σκλήρυνση εξαρτάται από τον τύπο της σοκολάτας που μετριάζεται. Για σοκολάτα γάλακτος, μετριέται στους 29ºC / 84ºF. για απλή σοκολάτα, μετριέται στους 31ºC / 88ºF. και για λευκή σοκολάτα, μετριέται στους 28ºC / 82ºF.Γιατί η σοκολάτα μου είναι λευκή;
Αυτή η απάντηση γράφτηκε από μια εκπαιδευμένη ομάδα ερευνητών που την επικύρωσε για ακρίβεια και πληρότητα.
Υποστήριξη wikiHow από ξεκλείδωμα αυτής της απάντησης που ερευνήθηκε από το προσωπικό.
Η σοκολάτα που έχει μετριαστεί σε πολύ υψηλή θερμοκρασία «καταλαμβάνει» και όταν κρυώσει, χάνει τη λάμψη της και αναπτύσσει αυτό που είναι γνωστό ως «άνθιση», το οποίο είναι το υπόλευκο χρώμα στο οποίο αναφέρεται. Εκτός αν καεί, η σοκολάτα είναι ακόμα βρώσιμη αλλά δεν είναι ευχάριστη στην εμφάνιση. Την επόμενη φορά, χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο καραμέλας για να βεβαιωθείτε ότι δεν υπερβαίνετε τη θερμοκρασία σκλήρυνσης.Η σκληρυμένη σοκολάτα μου είναι ακόμα πολύ σταθερή, τι μπορώ να κάνω;
Αυτή η απάντηση γράφτηκε από μια εκπαιδευμένη ομάδα ερευνητών που την επικύρωσε για ακρίβεια και πληρότητα.
Υποστήριξη wikiHow από ξεκλείδωμα αυτής της απάντησης που ερευνήθηκε από το προσωπικό.
Μπορείτε να δοκιμάσετε να το διορθώσετε γρήγορα τοποθετώντας το στο φούρνο μικροκυμάτων. Ζεσταίνουμε σε μεσαία ρύθμιση για 5 δευτερόλεπτα. Αυτό θα πρέπει να είναι αρκετό για να το καταστήσει λιγότερο σταθερό και πολύ πιο εύκολο να εργαστεί.Μπορώ να ξεφύγω χωρίς να μετριάσω τη σοκολάτα μου;
Αυτή η απάντηση γράφτηκε από μια εκπαιδευμένη ομάδα ερευνητών που την επικύρωσε για ακρίβεια και πληρότητα.
Υποστήριξη wikiHow από ξεκλείδωμα αυτής της απάντησης που ερευνήθηκε από το προσωπικό.
Μόνο εάν η σοκολάτα έχει παρασκευαστεί στο εμπόριο ως έτοιμη για εμβάπτιση χωρίς περαιτέρω προετοιμασία από εσάς (για παράδειγμα, λιώνει καραμέλα). Εάν δεν μετριάσετε τη σοκολάτα, θα χάσει τη λάμψη της, θα είναι πιο δύσκολο να δουλέψετε και θα φαίνεται υπόλευκο γκρι ή ραβδωτό. Η ανεπεξέργαστη σοκολάτα δεν θα σκληραίνει, αφήνοντάς την με μια απαλή απαλή υφή.Ποια σοκολάτα είναι πιο εύκολο να μετριαστεί;
Αυτή η απάντηση γράφτηκε από μια εκπαιδευμένη ομάδα ερευνητών που την επικύρωσε για ακρίβεια και πληρότητα.
Υποστήριξη wikiHow από ξεκλείδωμα αυτής της απάντησης που ερευνήθηκε από το προσωπικό.
Η μαύρη σοκολάτα (ημι-γλυκό ή γλυκόπικρο) είναι πιο εύκολο να μετριαστεί και να δουλέψει με το γάλα ή τις λευκές σοκολάτες. Το γάλα και η λευκή σοκολάτα μπορούν να κάψουν εύκολα και ούτε το έντονο θραύσμα που προέρχεται από τη μαύρη σοκολάτα μόλις μετριαστεί.Πώς ξέρω ποια θερμοκρασία είναι η σοκολάτα;
Ο μόνος τρόπος για να γνωρίζετε την ακριβή θερμοκρασία της σοκολάτας είναι να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης.
Τι πρέπει να κάνω όταν η συνταγή είναι για λιωμένη σοκολάτα και υπάρχει νερό; Χρησιμοποιώ ζεστό νερό;
Εάν η συνταγή δεν προσδιορίζει τη θερμοκρασία του νερού, χρησιμοποιήστε νερό θερμοκρασίας δωματίου της απαιτούμενης ποσότητας.
Συμβουλές
- Ένα θερμόμετρο σκλήρυνσης σοκολάτας μπορεί να χρησιμοποιηθεί, αλλά η σκλήρυνση μπορεί να γίνει χωρίς ένα.
- Η ακριβής καμπύλη θερμοκρασίας για τη σκλήρυνση της μαύρης σοκολάτας ξεκινά από περίπου 110F (πλήρως λιωμένο). Στη συνέχεια, η σοκολάτα ψύχεται στους 86 ή κάτω, και σε αυτό το σημείο θα αρχίσει να πυκνώνει. Στη συνέχεια, η σοκολάτα πρέπει να επαναθερμανθεί στους 90-92F περίπου, οπότε είναι εφαρμόσιμη και παραμένει "σε ψυχραιμία" ή κρυσταλλώνεται σωστά.
- Η ακριβής καμπύλη θερμοκρασίας μπορεί να ποικίλει κατά 2-3F ανάλογα με τη σοκολάτα.
Πράγματα που θα χρειαστείτε
- 2 μπολ από ανοξείδωτο ατσάλι παρόμοιου ή ίδιου μεγέθους - ένα για σοκολάτα, ένα για παγωμένο νερό
- Σόμπα ή φούρνος μικροκυμάτων για θέρμανση νερού
- Πάγος
- Κουτάλια για ανάδευση
- Τηγάνι για ένα bain-marie.
