Περιεχόμενο

• Βήματα
• Φτιάξατε αυτή τη συνταγή;
• Φτιάξατε αυτή τη συνταγή;
• Φτιάξατε αυτή τη συνταγή;
• Ερωτήσεις και απαντήσεις κοινότητας
• Συμβουλές
• Πράγματα που θα χρειαστείτε

Άλλες ενότητες 7 Αξιολογήσεις συνταγών

Προτού μαγειρέψετε με αποξηραμένα φασόλια, είναι απαραίτητο να τα μουλιάσετε. Ένα λεπτομερές μούσκεμα μαλακώνει τα φασόλια και τους βοηθά να θερμαίνονται πιο ομοιόμορφα, ενώ παράλληλα ξεπλένουν τα άμυλα που μπορούν να προκαλέσουν αέρια και άλλα δυσάρεστα πεπτικά προβλήματα. Το μόνο που θα χρειαστείτε είναι μια τσάντα από ωμά φασόλια, ένα ευρύχωρο δοχείο και λίγα φλιτζάνια νερό. Στη συνέχεια, μπορείτε να αποφασίσετε για μια μέθοδο εμβάπτισης - γρήγορο, ζεστό ή τον παραδοσιακό τρόπο διανυκτέρευσης - που ταιριάζει καλύτερα στο χρονοδιάγραμμά σας και τον τύπο του πιάτου που ετοιμάζετε.

Βήματα

Μέθοδος 1 από 3: Χρήση παραδοσιακού εμποτισμού

1. 

   Ελέγξτε τα φασόλια για πετρώματα. Ρίξτε τα φασόλια σε ένα μεγάλο, επίπεδο ταψί και απλώστε τα μέχρι να διανεμηθούν σε ολόκληρη την επιφάνεια. Κοσκινίστε τα φασόλια με το χέρι και διαλέξτε οποιοδήποτε ξένο αντικείμενο βρίσκετε. Καμία ποσότητα εμποτισμού δεν θα μαλακώσει έναν βράχο!
   • Δεδομένου ότι τα φασόλια αναπτύσσονται στο έδαφος, δεν είναι ασυνήθιστο να περιέχουν μικρές πέτρες ή άλλα συντρίμμια.
   • Οι βράχοι θα είναι συνήθως εύκολο να εντοπιστούν, καθώς είναι άχρωμοι και τείνουν να είναι μικρότεροι από τα περισσότερα είδη φασολιών.

2. 

   
   
   Ξεπλύνετε τα φασόλια. Μεταφέρετε τα φασόλια σε ένα σουρωτήρι και τα τρέχετε κάτω από ένα ρεύμα δροσερού νερού, πετώντας ή ανακατεύοντας τα με το χέρι περιστασιακά. Ένα γρήγορο ταξίδι κάτω από τη βρύση θα σας βοηθήσει να ξεπλύνετε τυχόν ίχνη βρωμιάς που τυχαίνει να προσκολλώνται στο φασόλι. Συνεχίστε να ξεπλένετε τα φασόλια έως ότου το νερό τρέξει.
   • Ορισμένοι μάγειρες μπορεί να επιλέξουν να παραλείψουν αυτό το βήμα, καθώς το μούσκεμα των φασολιών χρησιμεύει επίσης για το πλύσιμο τους, αλλά ένα προκαταρκτικό ξέβγαλμα θα έχει ως αποτέλεσμα καθαρότερο φασόλι.

3. 

   
   
   Τοποθετήστε τα φασόλια σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή μπολ και προσθέστε νερό. Γεμίστε το δοχείο έως ότου τα φασόλια βυθιστούν εντελώς - θα πρέπει να υπάρχουν περίπου 1-2 ίντσες (3-5 cm) νερού πάνω από το ανώτερο στρώμα. Χρησιμοποιήστε μόνο κρύο ή χλιαρό νερό και όχι κρύο.
   • Εάν δεν τα προετοιμάζετε χύμα, θα είναι πιο εύκολο να μουλιάσετε όλα τα φασόλια σας ταυτόχρονα. Η διάσπασή τους σε πολλές παρτίδες μπορεί να είναι αρκετά χρονοβόρα.
   • Τα φασόλια διαστέλλονται καθώς απορροφούν την υγρασία, οπότε βεβαιωθείτε ότι έχετε επιλέξει ένα δοχείο που είναι αρκετά μεγάλο για να ληφθούν υπόψη τυχόν αλλαγές στο μέγεθος.

4. 

   
   
   Μουλιάστε τα φασόλια όλη τη νύχτα. Καλύψτε τα φασόλια και αφήστε τα να καθίσουν για τουλάχιστον 8 ώρες. Για επιπλέον μαλακά φασόλια, μπορείτε να τα μουλιάσετε για 24 ώρες. Όσο περισσότερο μουλιάζει, τόσο πιο άπεπτα σάκχαρα θα ξεπλυθούν από τα φασόλια.
   • Οι πιο μαλακοί τύποι φασολιών όπως οι φακές και τα ρεβίθια μπορεί να χρειαστεί να περάσουν μόνο λίγες ώρες σε νερό, ενώ οι σκληρές ποικιλίες όπως τα μαύρα φασόλια θα επωφεληθούν από ένα μακρύτερο μούσκεμα.
   • Εάν εξαντλείται ο χώρος του πάγκου, κάντε χώρο για το μπολ ή το δοχείο στο ψυγείο.

5. 

   Στραγγίστε και ξεπλύνετε τα φασόλια. Μόλις είστε ικανοποιημένοι με την ποσότητα εμβάπτισης που έχουν κάνει τα φασόλια, αποκαλύψτε τα και ρίξτε το νερό (πιθανότατα θα παρατηρήσετε ότι έχει γίνει ένα σκοτεινό χρώμα). Δώστε στα φασόλια ένα άλλο γρήγορο ξέβγαλμα και στη συνέχεια ξαναγεμίστε την κατσαρόλα με φρέσκο ​​νερό για να αρχίσετε να τα μαγειρεύετε.
   • Ένα παραδοσιακό μούσκεμα είναι χρήσιμο όταν έχετε άφθονο χρόνο στα χέρια σας ή αν προτιμάτε να φροντίζετε την προετοιμασία σας εκ των προτέρων και να εξοικονομείτε χρόνο μαζί με το τελικό γεύμα.
   • Ποτέ μην χρησιμοποιείτε το ίδιο νερό για να μαγειρέψετε όπως και για να μουλιάσετε. Αυτό θα επαναφέρει την ίδια βρωμιά και υποπροϊόντα αμύλου πίσω στα φασόλια.

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή;

Αφήστε μια κριτική

Μέθοδος 2 από 3: Χρήση ενός γρήγορου εμποτισμού

1. 

   Τοποθετήστε τα φασόλια σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Θα χρησιμοποιείτε άμεση θερμότητα για να μουλιάσετε τα φασόλια για αυτήν τη μέθοδο, επομένως παραλείψτε τα μπολ και άλλα δοχεία και πηγαίνετε ευθεία για ένα ευρύχωρο κομμάτι σκεύων που είναι ασφαλές για την εστία μαγειρέματος. Ένα stockpot θα λειτουργεί καλύτερα στις περισσότερες περιπτώσεις. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια μικρότερη κατσαρόλα εάν προετοιμάζετε αρκετά για μία μερίδα.
   • Μην ξεχάσετε να ταξινομήσετε και να ξεπλύνετε τα φασόλια πριν ξεκινήσετε.
   • Θα πρέπει να υπάρχει αρκετός χώρος σε όποιο δοχείο επιλέξετε για να βράσετε αρκετά φλιτζάνια νερό.

2. 

   Προσθέστε αρκετό νερό για να καλύψετε τα φασόλια. Το νερό πρέπει να κάθεται δύο ίντσες πάνω από τα φασόλια στην κορυφή του σωρού. Είναι καλή ιδέα να χρησιμοποιείτε λίγο περισσότερο νερό από ό, τι θα κάνατε για κρύο μούσκεμα, καθώς μέρος του θα εξατμιστεί κατά τη διαδικασία βρασμού.
   • Για μια πιο ακριβή μέτρηση, ένας καλός κανόνας είναι να χρησιμοποιήσετε περίπου 6 φλιτζάνια νερό για κάθε 2 φλιτζάνια φασόλια που σερβίρετε.

3. 

   Αφήστε τα φασόλια να βράσουν για 1-2 λεπτά. Ρυθμίστε την εστία σε μέτρια-υψηλή φωτιά και θερμάνετε το ακάλυπτο δοχείο έως ότου το νερό αρχίσει να φουσκώνει. Αφού περάσουν μερικά λεπτά, απενεργοποιήστε την εστία και αφαιρέστε τα φασόλια από τη φωτιά.
   • Ανακατεύετε τα φασόλια περιοδικά καθώς βράζουν για να τα κυκλοφορούν.
   • Αυτή η πρώτη γρήγορη βράση θα αρχίσει να διαλύει το κηρώδες κέλυφος των φασολιών, το οποίο μπορεί να μειώσει σημαντικά το χρόνο που χρειάζεται για να τα μαγειρέψετε.

4. 

   Αφήστε τα φασόλια να μουλιάσουν για μία ώρα. Κρατήστε τα φασόλια καλυμμένα ενώ κάθεστε για να κλειδώσουν στη φωτιά. Ρυθμίστε ένα χρονόμετρο που θα σας βοηθήσει να θυμάστε να ελέγχετε τα φασόλια όταν τελειώνει ο χρόνος τους.
   • Τοποθετήστε το δοχείο σε έναν από τους πίσω καυστήρες όπου δεν θα χτυπηθεί ή θα χτυπηθεί κατά λάθος.
   • Το γρήγορο μούσκεμα είναι ο γρηγορότερος τρόπος παρασκευής αποξηραμένων φασολιών από το μηδέν και μπορεί να σας φανεί χρήσιμο όταν χτυπάτε το δείπνο.

5. 

   Γεμίστε το δοχείο με γλυκό νερό. Μόλις κρυώσει το δοχείο, αδειάστε το νερό και προσθέστε καθαρό νερό για μαγείρεμα. Στη συνέχεια, μπορείτε να μαγειρέψετε τα φασόλια με την επιθυμητή τρυφερότητα και να τα χρησιμοποιήσετε στις αγαπημένες σας συνταγές ή να τα αποθηκεύσετε για να ζεσταθούν αργότερα.
   • Η προσθήκη ενός παφλασμού από ήπιο οξύ όπως ξύδι ή φρέσκο ​​χυμό λεμονιού μπορεί να βοηθήσει τα μεγάλα, σκληρά φασόλια να μαγειρέψουν πιο ομοιόμορφα.

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή;

Αφήστε μια κριτική

Μέθοδος 3 από 3: Χρήση ζεστού εμποτισμού

1. 

   Ρίχνουμε τα φασόλια σε μια κατσαρόλα. Μόλις διαλέξετε τα φασόλια και τα ξεπλύνετε, μετακινήστε τα σε ένα βαθύ καπάκι. Βεβαιωθείτε ότι υπάρχει αρκετός χώρος για την ποσότητα των φασολιών που προετοιμάζετε και το νερό για να τα μουλιάσετε, μαζί με λίγο επιπλέον χώρο για να ανέβει το νερό καθώς θερμαίνεται.
   • Όπως και με τη μέθοδο γρήγορης εμβάπτισης, θα κάνετε τόσο το μούσκεμα όσο και το μαγείρεμα στο ίδιο κομμάτι μαγειρικών σκευών.

2. 

   Γεμίστε το δοχείο με νερό. Χρησιμοποιήστε περίπου 10 φλιτζάνια για κάθε 2 φλιτζάνια φασόλια. Για ένα ζεστό μούσκεμα, θα πρέπει να προσθέσετε λίγο περισσότερο νερό από ότι θα κάνατε για ένα γρήγορο ή παραδοσιακό μούσκεμα. Αυτό θα αποτρέψει τη διαφυγή υπερβολικής υγρασίας κατά τη θέρμανση των φασολιών.
   • Αποφύγετε την υπερπλήρωση της κατσαρόλας, ή μπορεί να φουσκώσει μόλις αρχίσει να βράζει.

3. 

   Βράστε τα φασόλια για 2-3 λεπτά. Αφήστε τα φασόλια ακάλυπτα και φροντίστε να τα ανακατεύετε περιοδικά για να μην κολλήσουν. Θα πρέπει να παρατηρήσετε έναν παχύ αφρό που σχηματίζεται πάνω από τα βραστά φασόλια - αυτό είναι απόδειξη ότι τα σκληρά άμυλα μαγειρεύουν.
   • Εάν η στάθμη του νερού στα φασόλια φαίνεται χαμηλή τη στιγμή που τελειώσουν το βράσιμο, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο μισό φλιτζάνι κάθε φορά.

4. 

   Αφήστε τα φασόλια να μουλιάσουν για 2-4 ώρες. Αφήστε μέρος στην κουζίνα ή στον πάγκο της κουζίνας για να αφήσετε την κατσαρόλα. Με ένα ζεστό μούσκεμα, αναμένεται να αντισταθμίσετε τον επιπλέον χρόνο που τα φασόλια ξοδεύουν με πολύ πιο γρήγορο χρόνο μαγειρέματος.
   • Το ζεστό μούσκεμα είναι η πιο αποτελεσματική μέθοδος προετοιμασίας για άτομα που θέλουν με συνέπεια τρυφερά φασόλια.
   • Μια μεγαλύτερη απορρόφηση σε ζεστό νερό μπορεί να μειώσει τα υποπροϊόντα που προκαλούν φούσκωμα στα φασόλια έως και 80%.

5. 

   Προετοιμάστε τα φασόλια για μαγείρεμα. Απορρίψτε το βρώμικο νερό και αντικαταστήστε το με ίση ποσότητα καθαρού νερού. Προσθέστε αλάτι, μαύρο πιπέρι, ρίγανη, κρεμμύδι σε κύβους ή άλλα καρυκεύματα επιλογής και σιγοβράστε τα φασόλια μέχρι να φτάσουν στην επιθυμητή υφή.
   • Ζεστά μούσκεμα φασόλια που προορίζονται για σούπες και σαλάτες για να βεβαιωθείτε ότι είναι ωραία και απαλή.
   • Ένα τέλεια μαγειρεμένο φασόλι πρέπει να είναι σταθερό στο εξωτερικό και αφράτο στη μέση, με το δέρμα ανέπαφο.

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή;

Αφήστε μια κριτική

Ερωτήσεις και απαντήσεις κοινότητας

Συμβουλές

• Το μούσκεμα των φασολιών σε θαλασσινό νερό είναι ένας καλός τρόπος για να τα προετοιμάσετε (αν και ορισμένοι σεφ ισχυρίζονται ότι αυτό μπορεί να τους κάνει να μαγειρέψουν πιο αργά).
• Μετά από λίγο, τα αποξηραμένα φασόλια μπορούν να χάσουν τη μικρή υγρασία που τους απομένει και να γίνουν σκληρά και άρωμα. Προγραμματίστε να χρησιμοποιήσετε τα φασόλια σας όχι περισσότερο από περίπου έξι μήνες μετά τη στιγμή που τα αγοράζετε.
• Εάν πάσχετε από υψηλή αρτηριακή πίεση ή είστε σε ειδική δίαιτα, το μαγείρεμα των φασολιών από το μηδέν θα σας επιτρέψει να περιορίσετε την ποσότητα νατρίου που καταναλώνετε.
• Τα φασόλια είναι γεμάτα ευεργετικά θρεπτικά συστατικά και διατίθενται σε πολλές διαφορετικές ποικιλίες, γεγονός που τα καθιστά ιδανικά για μια σειρά από στιφάδο, σάλτσες, σαλάτες και πλευρές.

Πράγματα που θα χρειαστείτε

• Τσάντα αποξηραμένων φασολιών
• Μεγάλο καπάκι ή μπολ
• Γλυκό νερό
• Ξύλινο κουτάλι
• Ξίδι ή χυμό λεμονιού (προαιρετικό)
• Αλάτι, μαύρο πιπέρι και άλλα μπαχαρικά (προαιρετικά)