Περιεχόμενο

• Το σφράγισμα μιας μπριζόλας σε ανοιχτή φλόγα στη σχάρα καραμελοποιεί τα σάκχαρα και τις πρωτεΐνες στην επιφάνεια του κρέατος, δημιουργώντας μια τραγανή και νόστιμη κρούστα. Είναι δυνατόν να χρησιμοποιήσετε μια πλάκα εάν η σχάρα αερίου σας έχει μια. Διαφορετικά, είναι δυνατό να σφραγίσετε μπριζόλες σε κάρβουνα, μετακινώντας τα γκριλ πιο κοντά στα κάρβουνα.
• Η μπριζόλα σας είναι έτοιμη.
• Μετά τη σφράγιση της μπριζόλας, μαγειρέψτε την σε εσωτερική θερμοκρασία 50 ° C για σπάνια κρέατα, 52 ° C για κρέατα ή 55 ° C για καλοψημένο. Η εσωτερική θερμοκρασία θα αυξηθεί κατά 5 μοίρες ή περισσότερο μετά την αφαίρεση της μπριζόλας από τη σχάρα.
• Είναι πιο ασφαλές να τρώτε βόειο κρέας όταν η εσωτερική του θερμοκρασία είναι τουλάχιστον 57 ° C.

Πώς να σφραγίσετε μπριζόλες στη σχάρα. Το σφράγισμα μιας μπριζόλας σε ανοιχτή φλόγα στη σχάρα καραμελοποιεί τα σάκχαρα και τις πρωτεΐνες στην επιφάνεια του κρέατος, δημιουργώντας μια τραγανή και νόστιμη κρούστα. Είναι δυνατόν να χρησιμοποιήσετε μια πλάκα, εάν η σχάρα αερίου σας ...

Το σφράγισμα μιας μπριζόλας σε ανοιχτή φλόγα στη σχάρα καραμελοποιεί τα σάκχαρα και τις πρωτεΐνες στην επιφάνεια του κρέατος, δημιουργώντας μια τραγανή και νόστιμη κρούστα. Είναι δυνατόν να χρησιμοποιήσετε μια πλάκα εάν η σχάρα αερίου σας έχει μια. Διαφορετικά, είναι δυνατό να σφραγίσετε μπριζόλες σε κάρβουνα, μετακινώντας τα γκριλ πιο κοντά στα κάρβουνα.

Βήματα

Μέθοδος 1 από 3: Προετοιμασία μπριζόλας

1. 

   Για να είναι καλά προετοιμασμένες οι μπριζόλες, πρέπει να είναι καλά καρυκευμένες και σε θερμοκρασία δωματίου. Η μεταφορά τους σε θερμοκρασία δωματίου θα επιτρέψει στους χυμούς να απορροφηθούν στις μυϊκές ίνες, για να δώσουν μια καλύτερη γεύση. Για σφράγιση, επιλέξτε παχύτερα κομμάτια κρέατος, όπως ένα φιλέτο πλευρών ή ένα μαρμάρινο φιλέ μινιόν.Τοποθετήστε τις μπριζόλες σε ένα πάγκο ή σε μια κρύα σόμπα, η οποία επιτρέπει στο κρέας να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου.

2. 

   
   
   Κρατήστε τα καλυμμένα ή στη συσκευασία τους μέχρι να είναι έτοιμα να ψηθούν.Βρέξτε την επιφάνεια του κρέατος με ελαιόλαδο και καλύψτε και τις δύο πλευρές με μια μεγάλη ποσότητα αλατιού και πιπεριού.

Αυτό θα βοηθήσει να δημιουργήσετε μια πιο έντονη κρούστα στο εξωτερικό της μπριζόλας.

Μέθοδος 2 από 3: Πώς να σφραγίζετε μπριζόλες χρησιμοποιώντας μια πλάκα

1. 

   Η πλάκα είναι ένα ξεχωριστό τμήμα γκριλ αερίου με υπέρυθρη πλάκα, για τη δημιουργία εξαιρετικά υψηλών θερμοκρασιών. Σφραγίστε τις μπριζόλες σε αυτό το πιάτο και πάρτε τις σε ένα πιο δροσερό τμήμα της σχάρας για να ολοκληρώσετε το μαγείρεμα. Δεν είναι απαραίτητο να κλείσετε το καπάκι ενώ οι μπριζόλες σφραγίζονται.Προθερμάνετε τη σχάρα στη σχάρα αερίου χρησιμοποιώντας την υψηλή ρύθμιση.

2. 

   
   
   Προθερμάνετε ένα άλλο τμήμα στη σχάρα σε μεσαία ρύθμιση. Καλύψτε τμήματα με αντικολλητικό σπρέι μαγειρέματος.Τοποθετήστε μία ή δύο μπριζόλες στο πιάτο.

3. 

   Το ποσό θα εξαρτηθεί από το μέγεθος των μπριζολών και το μέγεθος της πλάκας. Αφήστε χώρο τουλάχιστον 5 cm ανάμεσα στις μπριζόλες, ώστε να μπορούν να μαγειρέψουν ομοιόμορφα.Σφραγίστε τις μπριζόλες για ένα μισό λεπτό στην πρώτη πλευρά.

4. 

   Αναποδογυρίστε τους χρησιμοποιώντας λαβίδες μπάρμπεκιου και σφραγίστε τους για άλλο μισό λεπτό στην άλλη πλευρά. Κάθε πλευρά του κρέατος πρέπει να έχει μια καραμελωμένη και τραγανή χρυσή κρούστα, αλλά όχι καμένη.Τοποθετήστε τις μπριζόλες στην άλλη πλάκα και κλείστε το καπάκι ώστε να συνεχίσουν να μαγειρεύουν εντελώς.

Χρησιμοποιήστε θερμόμετρο κρέατος για να βεβαιωθείτε ότι οι μπριζόλες μαγειρεύονται στη σωστή θερμοκρασία σύμφωνα με τις προτιμήσεις μαγειρέματος.

Μέθοδος 3 από 3: Πώς να σφραγίσετε μπριζόλες σε κάρβουνα σχάρα

1. 

   Η τοποθέτηση του πλέγματος 5 cm έως 7,5 cm πάνω από τον άνθρακα θα δημιουργήσει ισχυρή άμεση θερμότητα για να σφραγίσει τις μπριζόλες. Αφήστε ένα τμήμα του μπάρμπεκιου χωρίς κάρβουνο. αυτό το τμήμα θα είναι πιο δροσερό, για να μαγειρέψετε το εσωτερικό της μπριζόλας.Τοποθετήστε τουλάχιστον δύο κάρβουνα βαθιά στη σχάρα.

2. 

   Τοποθετήστε το πλέγμα έτσι ώστε να είναι 5 cm έως 7,5 cm πάνω από τον άνθρακα. Αφήστε ένα τμήμα χωρίς κάρβουνο για να μαγειρέψετε το εσωτερικό του κρέατος.Επικαλύψτε τη σχάρα με αντικολλητικό σπρέι μαγειρέματος πριν ανάψετε τους χοίρους.

3. 

   Στη συνέχεια, ανάψτε τους απευθείας ή χρησιμοποιώντας έναν αναπτήρα άνθρακα. Αφήστε τη θερμοκρασία να φτάσει τους 260 ° C πριν τοποθετήσετε τις μπριζόλες στη σχάρα.Τοποθετήστε τις μπριζόλες στη σχάρα.

4. 

   Ο αριθμός των μπριζολών που μπορούν να σφραγιστούν κάθε φορά εξαρτάται τόσο από το μέγεθος της σχάρας όσο και από το μέγεθος των μπριζόλας. Αφήστε τουλάχιστον 5 εκατοστά διάκενο γύρω από το κρέας για ομοιόμορφο μαγείρεμα.Μαγειρέψτε τη μπριζόλα για ένα μισό λεπτό πριν την αναποδογυρίσετε, χρησιμοποιώντας λαβίδες.

5. 

   Μαγειρέψτε τη δεύτερη πλευρά για μισό λεπτό, μέχρι να εμφανιστεί μια τραγανή κρούστα και στις δύο πλευρές του κρέατος.

6. 

   Μετακινήστε τη μπριζόλα στο πιο κρύο μέρος της σχάρας και μαγειρέψτε τη μέχρι να φτάσει στην επιθυμητή εσωτερική θερμοκρασία.

Η μπριζόλα σας είναι έτοιμη.

• Συμβουλές

Μετά τη σφράγιση της μπριζόλας, μαγειρέψτε την σε εσωτερική θερμοκρασία 50 ° C για σπάνια κρέατα, 52 ° C για κρέατα ή 55 ° C για καλοψημένο. Η εσωτερική θερμοκρασία θα αυξηθεί κατά 5 μοίρες ή περισσότερο μετά την αφαίρεση της μπριζόλας από τη σχάρα.

• Προειδοποιήσεις

Είναι πιο ασφαλές να τρώτε βόειο κρέας όταν η εσωτερική του θερμοκρασία είναι τουλάχιστον 57 ° C.

• Απαραίτητα υλικά
• Σχάρα ψησταριάς
• Ελαιόλαδο
• Αλάτι kosher
• πιπέρι
• Σφιγκτήρας
• Κατσαρόλα από χυτοσίδηρο (προαιρετικό)
• Κάρβουνο
• Αντικολλητικό σπρέι μαγειρέματος