Περιεχόμενο

• Βήματα
• Συμβουλές
• Προειδοποιήσεις

Το μανιτάρι είναι ένα νόστιμο, θρεπτικό και πολύ ευέλικτο φαγητό που μπορεί να δώσει μια έντονη γεύση σε όλες σχεδόν τις συνταγές. Ωστόσο, δεν είναι ένα από τα πιο ανθεκτικά συστατικά. Σε λίγες μέρες, το μανιτάρι αρχίζει να τσαλακώνει: μια ένδειξη ότι πρόκειται να χαλάσει. Μερικά εμφανή σημάδια του παρελθόντος περιλαμβάνουν λεκέδες, κολλώδη και δυσάρεστη μυρωδιά. Για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής των μανιταριών, επιλέξτε τα πιο φρέσκα και πιο παχιά και αποθηκεύστε τα στο ψυγείο, σε ένα δοχείο που τους επιτρέπει να αναπνέουν.

Βήματα

Μέθοδος 1 από 3: Έλεγχος για σημάδια φθοράς

1. 

   Ελέγξτε για ρυτίδες ή ξηρές περιοχές. Αυτά είναι τα πρώτα σημάδια ότι ένα μανιτάρι πρόκειται να χαλάσει. Εάν έχει αρχίσει να στεγνώνει και δεν έχει λεκέδες, κολλώδεις ή δυσάρεστες μυρωδιές, χρησιμοποιήστε το αμέσως.
   • Ένα μαραμένο μανιτάρι πρόκειται να χαλάσει. Αφού αρχίσει να μαραίνεται, δεν χρειάζεται πολύς χρόνος για να περάσει.

2. 

   
   
   Εξετάστε το για μώλωπες και καφέ κηλίδες. Μην καταναλώνετε στίγματα μανιταριών. Οι λεκέδες δεν είναι ποτέ καλό σημάδι σε ορισμένα τρόφιμα. Μώλωπες ή καφέ και μαύρες κηλίδες είναι τα πρώτα σημάδια ότι το μανιτάρι σαπίζει.
   • Μπορείτε να κόψετε τα τραυματισμένα κομμάτια ή με άλλα σημάδια φθοράς και να χρησιμοποιήσετε μόνο τα καλά μέρη που έχουν απομείνει. Ωστόσο, εάν τα μανιτάρια είναι πλήρως καλυμμένα σε σκοτεινά σημεία, ρίξτε τα στα σκουπίδια.

3. 

   
   
   Πετάξτε τα γλοιώδη μανιτάρια. Μια λεπτή μεμβράνη είναι ένα σαφές σημάδι ότι το μανιτάρι δεν πρέπει να τρώγεται. Εάν παρατηρήσετε τον πολλαπλασιασμό των μυκήτων, ακόμη χειρότερα: ρίξτε το στα σκουπίδια το συντομότερο δυνατό. Είναι καλύτερο να χάσετε φαγητό παρά να διακινδυνεύσετε την τροφική δηλητηρίαση.
   • Μέχρι στιγμής, το μανιτάρι έχει χάσει τη γεύση και τη θρεπτική του αξία, δηλαδή δεν έχει κανένα όφελος με την κατανάλωση.

   Μέτρα ασφαλείας: ένα χαλασμένο μανιτάρι μπορεί να είναι πολύ κακό, οπότε είναι καλύτερο να μην αναλάβετε κινδύνους. Επιλέξτε να είστε υπερβολικά προσεκτικοί εάν πιστεύετε ότι το αντικείμενο έχει σαπίσει.

   
   

4. 

   Απορρίψτε τα μανιτάρια ή τα ψάρια. Η δυσωδία είναι ένα αλάθητο σημάδι ότι έχει περάσει το σημείο. Το φρέσκο ​​μανιτάρι έχει συνήθως μια ελαφρώς γλυκιά και γήινη μυρωδιά, αλλά ποτέ δεν είναι σάπιο. Εάν μυρίσετε μια άσχημη, έντονη μυρωδιά, απορρίψτε την.
   • Πετάξτε το κατεστραμμένο αντικείμενο το συντομότερο δυνατό για να αποτρέψετε τον πολλαπλασιασμό μυκήτων και βακτηρίων και για να αποτρέψετε την εξάπλωση αυτού του προβλήματος στα άλλα αντικείμενα στο ψυγείο.

Μέθοδος 2 από 3: Παρακολούθηση της ζωής των μανιταριών

1. 

   Αποθηκεύστε φρέσκα ολόκληρα μανιτάρια για επτά έως δέκα ημέρες. Γενικά, κοινά είδη, όπως μανιτάρια, σαμπάνια και Portobello, μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για περίπου μία εβδομάδα. Ωστόσο, η κατάλληλη περίοδος αποθήκευσης μπορεί να διαφέρει ανάλογα με το χρόνο που έχει περάσει το μανιτάρι στο ράφι του σούπερ μάρκετ. Είναι φυσιολογικό να περνά αρκετές μέρες στο σούπερ μάρκετ και μπορεί να χαλάσει σε μία ή δύο μέρες.
   • Για να τα κρατήσετε για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, αγοράστε τα πιο φρέσκα μανιτάρια που μπορείτε να βρείτε και να τα προετοιμάσετε σε έως και τέσσερις ημέρες. Στην αγορά, αναζητήστε το πιο σαρκώδες, σταθερό και χωρίς κανένα σημάδι φθοράς.

2. 

   Κρατήστε ψιλοκομμένα μανιτάρια για πέντε έως επτά ημέρες. Παρόλο που είναι πιο πρακτικό να αγοράζετε φρέσκα μανιτάρια σε φέτες, αλλοιώνουν δύο φορές πιο γρήγορα από ολόκληρα. Εάν εκτιμάτε την ανθεκτικότητα, αγοράστε ολόκληρα.

   Υπόδειξη: Όταν ψωνίζετε, επιλέξτε ολόκληρα μανιτάρια με ολόκληρο το καπέλο και το στέλεχος. Ένα σπασμένο ή μελανιασμένο μανιτάρι έχει μικρότερη διάρκεια ζωής από ό, τι ένα άθικτο.

3. 

   Πετάξτε τα μαγειρεμένα υπολείμματα μανιταριών μετά από τρεις ή τέσσερις ημέρες. Τα περισσότερα μαγειρεμένα τρόφιμα, όπως μανιτάρια, κρέας, θαλασσινά και λαχανικά, είναι καλά για έως και τέσσερις ημέρες εάν φυλάσσονται στο ψυγείο. Μετά από αυτό, πετάξτε τα ή παγώστε τα: το κατεψυγμένο μανιτάρι διαρκεί οκτώ έως δώδεκα μήνες.
   • Προσπαθήστε να καταψύξετε το υπόλοιπο φαγητό σε δύο ώρες το πολύ για να αποφύγετε τον πολλαπλασιασμό μυκήτων και βακτηρίων. Τα εναπομείναντα μαγειρεμένα μανιτάρια πρέπει να επαναθερμανθούν στους 75 ° C για να αποφευχθεί η ασθένεια.
   • Αυτή η προθεσμία έχει να κάνει με θέματα υγείας και όχι απαραίτητα με την ποιότητα. Το μαγειρεμένο μπρόκολο και τα σπαράγγια, για παράδειγμα, μπορεί να είναι μαλακά και τσαλακωμένα σε μία ή δύο ημέρες. Τα σοταρισμένα μανιτάρια μπορούν να διαρκέσουν έως και τέσσερις ημέρες, αλλά άλλα λαχανικά δεν διαρκούν τόσο πολύ.

4. 

   Προετοιμάστε ακριβά μανιτάρια την ίδια ημέρα αγοράς. Ορισμένες γκουρμέ ποικιλίες, όπως το cantalero και το μαύρο shimeji, μπορούν να αποθηκευτούν μόνο για 12 έως 24 ώρες. Καθώς είναι επίσης πιο ακριβά, χρησιμοποιήστε τα χωρίς καθυστέρηση για να απολαύσετε την καλύτερη γεύση.
   • Ορισμένες γκουρμέ ποικιλίες, όπως το morel και το shitake, μπορούν να αποθηκευτούν για μία έως δύο εβδομάδες. Ωστόσο, για να απολαύσετε την καλύτερη γεύση, προετοιμάστε τα το συντομότερο δυνατό.

Μέθοδος 3 από 3: Αποθήκευση μανιταριών με ασφάλεια

1. 

   Βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία του ψυγείου σας είναι κάτω από 5 ° C. Τα μανιτάρια και άλλα ευπαθή είδη πρέπει να φυλάσσονται σε θερμοκρασίες κάτω των 5 ° C. Τοποθετήστε τα σε ένα από τα ράφια του ψυγείου - δεν χρειάζεται να τα διατηρήσετε στο συρτάρι.
   • Διατηρείτε πάντα τα μανιτάρια στο ψυγείο. Μην τα αφήνετε ποτέ σε θερμοκρασία δωματίου.
   • Εάν παρατηρήσετε ότι τα είδη ψυγείου δεν διαρκούν όσο πρέπει, αγοράστε ένα θερμόμετρο ψυγείου. Με αυτό, μπορείτε να ελέγξετε τη θερμοκρασία και να την προσαρμόσετε εάν είναι απαραίτητο.

2. 

   Αφήστε τα μανιτάρια στην αρχική συσκευασία. Θα ετοιμάσετε λίγες μονάδες; Τρυπήστε τη συσκευασία στο ένα άκρο. Πάρτε τα απαραίτητα μανιτάρια και κλείστε το άνοιγμα με πλαστικό περιτύλιγμα.
   • Η αρχική συσκευασία και το πλαστικό επιτρέπουν στα μανιτάρια να αναπνέουν και βοηθούν στη μείωση της κατακράτησης υγρασίας.

3. 

   Αποθηκεύστε τα χαλαρά μανιτάρια σε μια μισή ανοιγμένη πλαστική σακούλα. Εάν αγοράσετε χαλαρά μανιτάρια, τοποθετήστε τα σε μια μερικώς ανοιγμένη σακούλα για να κυκλοφορήσει ο αέρας. Η υγρασία που συσσωρεύεται σε αεροστεγή δοχεία κάνει τα μανιτάρια να ιδρώνουν και να χαλάσουν γρηγορότερα.

   Συμβουλή: Ένα συνηθισμένο τέχνασμα αποθήκευσης είναι να τα διατηρείτε σε μια χάρτινη σακούλα ή να τα καλύπτετε με μια υγρή χαρτοπετσέτα. Ωστόσο, αυτές οι μέθοδοι δεν είναι οι καλύτερες. Τα μανιτάρια που αποθηκεύονται στη χάρτινη σακούλα μαραίνονται γρήγορα και αυτά που βρίσκονται κάτω από την υγρή χαρτοπετσέτα μπορούν να σαπίσουν.

4. 

   Κρατήστε τα μακριά από ωμά κρέατα, αυγά και θαλασσινά. Από το καλάθι αγορών μέχρι το ψυγείο, προσπαθήστε να τα κρατήσετε μακριά από πρώτες ύλες. Για την προετοιμασία, χρησιμοποιήστε ένα ξεχωριστό ξύλο κοπής και ένα μαχαίρι διαφορετικό από αυτό που χρησιμοποιείται για την κοπή ωμού κρέατος ή έτοιμων για κατανάλωση τροφίμων.
   • Αυτή η φροντίδα είναι απαραίτητη, ειδικά εάν σκοπεύετε να τα καταναλώσετε σε φυσικό.
   • Επιπλέον, το μανιτάρι απορροφά οσμές, οπότε κρατήστε το μακριά από τρόφιμα με έντονες μυρωδιές.

Συμβουλές

• Θυμηθείτε να τρώτε φρέσκο ​​φαγητό το συντομότερο δυνατό. Χρησιμοποιήστε τα μανιτάρια εντός τριών έως τεσσάρων ημερών.
• Το φρέσκο ​​μανιτάρι δεν μπορεί να καταψυχθεί, αλλά είναι δυνατόν να τον ατμό ή να το σοτάρουμε, το αφήνουμε να κρυώσει και να το παγώσει για οκτώ έως μήνες.
• Το μανιτάρι είναι ένα πολύ ευέλικτο φαγητό, οπότε δεν είναι δύσκολο να βρεις τρόπους να το χρησιμοποιήσεις γρήγορα. Για παράδειγμα, μπορείτε να φτιάξετε μια ομελέτα, σοταρισμένα μανιτάρια ή να τα βάλετε σε σάλτσα ζυμαρικών. Μπορείτε επίσης να κόψετε μερικά φρέσκα μανιτάρια για να τοποθετήσετε πάνω από μια παγωμένη πίτσα και να ψήσετε τα πάντα στο φούρνο.

Προειδοποιήσεις

• Αν θέλετε να μάθετε εάν ένα άγριο μανιτάρι είναι βρώσιμο, επιλέξτε ασφάλεια. Μην προσπαθήσετε να το καταλάβετε μόνοι σας. Μην καταναλώνετε άγρια ​​μανιτάρια, εκτός εάν ένας ειδικός που γνωρίζει πώς να τα αναγνωρίσει το εγκρίνει.