Περιεχόμενο

• Βήματα
• Συστατικά
• Συμβουλές
• Προειδοποιήσεις
• Απαραίτητα υλικά

Η παραγωγή ψητού κρέατος είναι μια απλή τεχνική που σας επιτρέπει να μετατρέψετε το μεταχειρισμένο κρέας σε μαλακά και νόστιμα γεύματα. Ένα τυπικό βραζιλιάνικο, γαλλικό και βορειοαμερικάνικο πιάτο, το ψητό κρέας αποτελείται από αργό μαγείρεμα ενός κομματιού κρέατος στο φούρνο και ψητό με μια γεμάτη σάλτσα για αρκετές ώρες. Με τα σωστά συστατικά, την τεχνική και τη δημιουργικότητα, μπορείτε να εφεύρετε ένα ζεστό γεύμα για όλη την οικογένειά σας. Δείτε το βήμα 1 για περισσότερες πληροφορίες.

Βήματα

Μέθοδος 1 από 4: Συνδυάζοντας τα βασικά

1. 

   Επιλέξτε ένα δεύτερο κομμάτι κρέατος για ψητό. Παρά το αντίθετο με τη λογική της αγοράς κρέατος, τα σκληρότερα κομμάτια είναι ιδανικά για ψήσιμο. Άσος, μυς ή οποιαδήποτε φθηνότερη περικοπή θα κάνει. Οι μυϊκές ίνες και οι συνδετικοί ιστοί που κάνουν αυτά τα κομμάτια πιο κολλώδη ή σκληρότερα διαλύονται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το οποίο ζελατινοποιεί το κολλαγόνο και το μετατρέπει σε μια πιο γευστική υφή. Χαμηλή φωτιά και μακρά μαγειρική χρησιμοποιούνται για να μαλακώσουν κάθε σκληρό κομμάτι κρέατος, αφήνοντάς το ζουμερό και νόστιμο αν μαγειρευτεί σωστά. Οι πιο συνηθισμένες περικοπές για την παραγωγή ψητού κρέατος είναι:
   • εδώ
   • μυς
   • παπάκι
   • σαύρα
   • οπίσθια
   • ρολό κιμά
   • είναι απίθανο να θέλετε να ψήνετε κόντρα φιλέτο ή φιλέτο μινιόν. Μπορείτε, αλλά επειδή είναι μαλακές περικοπές, θα ήταν χάσιμο.

2. 

   
   
   Επιλέξτε μια σάλτσα για μαρινάρισμα. Εκτός από την κατσαρόλα και το κρέας, το άλλο βασικό συστατικό είναι η σάλτσα που θα μαρινάρετε το κρέας. Επειδή είναι ιδανική στιγμή για να προσθέσετε γεύση στο πιάτο, είναι πολύ συνηθισμένο να χρησιμοποιείτε κρασιά, ζωμούς ή άλλα αρωματισμένα υγρά. Τα κοινά υγρά για μαρινάρισμα είναι:
   • Ζωμός. Μπορείτε να προσθέσετε σάλτσα στη συνταγή χρησιμοποιώντας ζωμό, αν και ο ζωμός κοτόπουλου χρησιμοποιείται παγκοσμίως για ψητά, γεγονός που προσθέτει πολυπλοκότητα στο πιάτο. Πάρτε ελαφρά το αλάτι εάν χρησιμοποιείτε βιομηχανικό ζωμό κρέατος και όχι σπιτική σάλτσα.
   • ερυθρό κρασί. Το ξηρό κόκκινο κρασί δίνει μια όξινη πινελιά στο κρέας, ειδικά εάν συνδυάζεται με άλλο τύπο σάλτσας, όπως ζωμό. Το αλκοόλ εξατμίζεται, με αποτέλεσμα μια αρωματική και νόστιμη σκούρα σάλτσα. Ιδιαίτερα φρουτώδη ή γλυκά κρασιά είναι λιγότερο επιθυμητά, αλλά καλό αν συνδυαστεί με ίση ποσότητα ζωμού για να κόψει τη γλυκύτητα. Ο φρουτώδης τόνος ενός λευκού κρασιού θα συνδυαζόταν καλύτερα με ζωμό κοτόπουλου ή χοιρινού κρέατος. Δεδομένου ότι πρόκειται να καρυκεύσετε το πιάτο σας, βεβαιωθείτε ότι είναι κάτι που θα θέλατε - πιείτε ένα ποτήρι "για έρευνα".
   • Σκούρα μπίρα. Το καλύτερο της αγγλικής κουζίνας. stouts, porters ή black lagers, όλα προσθέτουν μια γλυκύτητα στο κρέας και μια νότα βρώμης. Όσον αφορά το κρέας, όσο πιο σκοτεινή είναι η μπύρα, τόσο το καλύτερο. Μερικές βελγικές μπίρες είναι επίσης υπέροχες. πηγαίνετε και βρείτε μια νόστιμη μπύρα. Σε γενικές γραμμές, τα pilsners και lagers, που είναι ελαφρύτερα, είναι πιο κατάλληλα για πουλιά και χοίρους.
   • Η απαιτούμενη ποσότητα σάλτσας εξαρτάται από την ποσότητα ψητού κρέατος και λαχανικών. Κατά κανόνα, θα χρειαστείτε αρκετή σάλτσα για να καλύψετε τα λαχανικά στο κάτω μέρος της κατσαρόλας ή για να καλύψετε το κάτω μέρος του κρέατος. δεν θα φτιάξετε ένα στιφάδο, μην παρακάνετε το ζωμό και, αν χρειαστεί, μπορείτε να προσθέσετε νερό εάν δεν έχετε αρκετό κρασί στο μπουκάλι.

3. 

   
   
   Ξεκινήστε με ένα mirepoix ή άλλο μείγμα ψιλοκομμένων λαχανικών. Ακούγεται κομψό, αλλά δεν είναι. Στη γαλλική γαστρονομία, το ψητό κρέας και πολλά άλλα πιάτα με κρέας έχουν πάντα μια βάση λαχανικών που αποτελείται από καρότα, κρεμμύδια και σέλινο, ψιλοκομμένο, που χρησιμοποιείται για να συνοδεύει το κρέας και να εμπλουτίζει τη σάλτσα. Μετά τη σφράγιση του κρέατος, το mirepoix προστίθεται και ροδεύει πριν προσθέσει το ζωμό στην κατσαρόλα.
   • Για να ψηθεί σωστά, είναι απαραίτητο να υπάρχει κάτι άλλο εκτός από υγρό στο κάτω μέρος της κατσαρόλας, για να ενσωματωθεί, να αρωματιστεί και να αρωματιστεί η σάλτσα, αποτρέποντάς το να στεγνώσει. Όταν τεμαχίζεται σε πολύ μικρά κομμάτια, το mirepoix λιώνει στη σάλτσα κατά τη διάρκεια της μακράς περιόδου ψησίματος, προσθέτοντας γεύση. Μπορείτε επίσης να κόψετε τα λαχανικά σε μεγαλύτερα κομμάτια για να φτιάξετε ένα πιο ξηρό ψητό κρέας.
   • Ανάλογα με την κοπή του κρέατος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 2 ή 3 καρότα, 2 ή 3 μίσχους σέλινου και ένα μικρό λευκό κρεμμύδι.

4. 

   
   
   Επιλέξτε και άλλα λαχανικά. Ανάλογα με το τι θα γίνει με το κρέας μετά το ψήσιμο, μπορείτε να επιλέξετε να το τηγανίσετε με λαχανικά. Στα περισσότερα ψητά, τα αρωματικά λαχανικά χρησιμοποιούνται για να δώσουν ζουμερότητα και συνέπεια, απελευθερώνοντας γεύσεις και αρώματα. Το ψήσιμο του κρέατος αργά και σε χαμηλή φωτιά είναι μια εξαιρετική ευκαιρία να μαγειρέψετε λαχανικά επίσης.
   • Άλλα λαχανικά, όπως πατάτες, λάχανο, μπιζέλια, μανιτάρια, πράσα και άλλες ρίζες, μπορούν να προστεθούν στην κατσαρόλα αργότερα, περίπου 45 λεπτά πριν το κρέας είναι έτοιμο. Μερικά φρούτα όπως τα μήλα ή τα αχλάδια συνδυάζονται επίσης με ψητό κρέας, ανάλογα με το καρύκευμα. Χρησιμοποιήστε σταθερά, όχι πολύ ώριμα φρούτα εάν θέλετε να δοκιμάσετε.
   • Αρωματικά βότανα όπως δεντρολίβανο, φασκόμηλο, φύλλα δάφνης ή θυμάρι μπορούν να βελτιώσουν (και πολύ) το ψητό σας. Εάν έχετε πρόσβαση σε έναν κήπο μπαχαρικών ή θέλετε να το αγοράσετε φρέσκο, συνδέστε τα βότανα μαζί σε μια δέσμη και συμπεριλάβετε στο ταψί ταυτόχρονα προσθέτετε τη σάλτσα.

5. 

   Χρησιμοποιείτε πάντα τηγάνι με πυκνό πάτο ή κατσαρόλα. Το ψήσιμο ξεκινά από τη σόμπα και μετακινείται στο φούρνο, οπότε πρέπει να χρησιμοποιηθεί ένα ταψί για αυτό. Τα σκεύη ψησίματος με σμάλτο είναι ιδανικά για ψήσιμο και είναι ανθεκτικά, διατηρώντας τη θερμότητα.
   • Τα τηγάνια δεν είναι συνήθως αρκετά μεγάλα για να περιέχουν όλα τα συστατικά ενός ψητού, ενώ τα συνηθισμένα τηγάνια δεν διατηρούν τη θερμότητα όπως τα τηγάνια σιδήρου. Εάν δεν έχετε κατσαρόλα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιοδήποτε ταψί που έχει καπάκι και μπορεί να πάει στο φούρνο.
   • Εάν δεν έχετε κατσαρόλα, αλλά έχετε ένα τηγάνι με πυκνό πυθμένα, μπορείτε επίσης να ψητό κρέας στη σόμπα. Μερικοί σεφ προτιμούν τη μέθοδο του φούρνου επειδή η θερμότητα κατανέμεται στο σύνολό της. Άλλοι προτιμούν την απλότητα του ψητού κρέατος στη σόμπα. Και οι δύο μέθοδοι οδηγούν σε απαλά και νόστιμα κομμάτια.

Μέθοδος 2 από 4: Τεχνική μαγειρέματος

1. 

   Προετοιμάστε το κρέας που θα ψηθεί. Καρυκεύστε το κρέας από όλες τις πλευρές με ένα ομοιόμορφο στρώμα αλατιού και πιπεριού. Πάρτε το εύκολο αν φτιάξετε το ψητό με ζωμό, το οποίο είναι επίσης καρυκευμένο. Αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε άλλα μπαχαρικά στη συνταγή, περιμένετε μέχρι να προστεθεί η σάλτσα. Μην ανησυχείτε για την αφαίρεση του λίπους ή των "προσκρούσεων", αυτά θα διαλυθούν κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, δίνοντας πολλή γεύση.
   • Μερικοί σεφ προτιμούν να λιπαίνουν ελαφρά το κρέας με αλεύρι πριν το σφραγίσουν, ενώ άλλοι δεν το κάνουν. Το αλεύρι δίνει μια ελκυστική πινελιά στο κρέας, δημιουργώντας μια φλούδα καθώς μαγειρεύει και ενσωματώνει επίσης τη σάλτσα. Επιπλέον, στεγνώνει την επιφάνεια του κρέατος, βοηθώντας στη διαδικασία του μαυρίσματος. Εάν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι, στεγνώστε το κρέας πριν το σοτάρετε. το υγρό κρέας δεν καφέ.
   • Ανάλογα με την περικοπή που χρησιμοποιείτε, μπορείτε να κόψετε το κρέας σε διαχειρίσιμα κομμάτια ή να ψήσετε ολόκληρο το κομμάτι. Είτε λειτουργεί, επηρεάζοντας μόνο την παρουσίαση του πιάτου αφού τελειώσει.
   • Γενικά, το ψητό κρέας γίνεται ολόκληρο, ενώ το μαγειρεμένο κρέας (βυθισμένο σε υγρό) πρέπει να κοπεί σε μικρότερα κομμάτια. Οι τεχνικές είναι πολύ παρόμοιες, χρησιμοποιήστε αυτήν που προτιμάτε. Εάν επιλέξετε μικρότερα κομμάτια, κόψτε το κρέας εκ των προτέρων. αν προτιμάτε να το αφήσετε σε ένα κομμάτι και να το ανοίξετε αργότερα, λειτουργεί επίσης.

2. 

   Καφέ το ψητό και αφαιρέστε το από το ταψί. Σηκώστε το στη σόμπα σε μέτρια φωτιά, καλύπτοντας τον πυθμένα με περίπου δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Όταν ο καπνός αρχίζει να βγαίνει, προσθέστε το κρέας και το καφέ και στις δύο πλευρές εξίσου, μέχρι να πάρετε μια σκοτεινή κρούστα. Περιστρέψτε το κρέας κατά περιόδους και προσέξτε να μην τοστ.
   • Για να σφραγίσετε σωστά το κρέας πρέπει να το κάνετε σε υψηλή θερμοκρασία, έτσι ώστε μόνο το εξωτερικό να μαγειρεύεται, όχι το εσωτερικό. Θα ψήνετε το εσωτερικό με τη σάλτσα και στη συνέχεια να μαυρίσετε το κρέας για να δώσει αυτή τη γεύση της ψημένης κρούστας, καθώς και να καρυκεύσετε το κάτω μέρος του τηγανιού με τα καμένα κομμάτια. Το εσωτερικό πρέπει να είναι ροζ αφού σφραγίσετε το κρέας. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το κρέας από το τηγάνι και αφήστε το στην άκρη.

3. 

   Προσθέστε το mirepoix και σοτάρετε σε μέτρια φωτιά. Στα καμένα κομμάτια που αφήνονται στο ταψί, προσθέστε το ψιλοκομμένο καρότο, το κρεμμύδι και το σέλινο. Ανακατέψτε τα λαχανικά σε αυτό το μείγμα, ώστε να ροδίσουν, προσέχοντας να μην καούν.

4. 

   Βάλτε περίπου τρία εκατοστά ζωμού. Όταν η βάση λαχανικών σας είναι χρυσή καφετιά, προσθέστε λίγο περισσότερο ζωμό για να διαλύσετε το κάτω μέρος της κατσαρόλας. Χρησιμοποιήστε ένα ξύλινο κουτάλι για να ξύσετε ό, τι έχει κολλήσει, το οποίο θα γεμίσει τη σάλτσα και το κρέας. Βάλτε αρκετό υγρό για να καλύψετε τα λαχανικά και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά.
   • Η διαφορά μεταξύ παρασκευής στιφάδο και ψητού είναι η ποσότητα υγρού που θα βάλετε στο τηγάνι. Παρά το γεγονός ότι είναι τεχνικά πολύ παρόμοιες διαδικασίες, το ψητό κρέας απαιτεί μόνο λίγο ζωμό, μόνο για να καλύψει τα λαχανικά και να δημιουργήσει ένα υγρό περιβάλλον στο οποίο το κρέας θα ψηθεί. Εάν προσθέσετε πάρα πολύ ζωμό, μην ανησυχείτε, θα λειτουργεί το ίδιο.

5. 

   Τοποθετήστε το κρέας πίσω στο ταψί, καλύψτε και τοποθετήστε το στο φούρνο στους 180 βαθμούς. Όταν πρόκειται να βράσει ο ζωμός, βάλτε απαλά το κρέας στην κατσαρόλα πάνω από το μείγμα λαχανικών. Καλύψτε σωστά και βάλτε το στο φούρνο.
   • Για να ψήσετε το κρέας στη σόμπα, μειώστε τη φωτιά σε χαμηλά επίπεδα και καλύψτε το τηγάνι. Αποτρέψτε το στέγνωμα του μείγματος προσθέτοντας περισσότερο ζωμό από το κανονικό, σαν να ήταν στιφάδο. καλύψτε και μαγειρέψτε. Κάθε φορά που αποκαλύπτετε την κατσαρόλα, η υγρασία θα απελευθερώνεται, στεγνώνει όλο και περισσότερο.
   • Ο ζωμός καθαρίζεται καθώς το κρέας ψήνεται, ωστόσο, επειδή είναι καλυμμένο, η κατσαρόλα δεν στεγνώνει. ο ατμός συμπυκνώνεται στο καπάκι και σχηματίζει σταγόνες, οι οποίες πέφτουν πίσω στο τηγάνι, διατηρώντας τα πάντα υγρά. Επειδή δημιουργεί ένα ιδανικό περιβάλλον μαγειρέματος, είναι καλύτερο να μην ανοίγετε και να ανακατεύετε. αφήστε την κατσαρόλα και τη θερμότητα να κάνουν όλη τη δουλειά.
   • Ο ζωμός δεν πρέπει να βράσει. Εάν το καπάκι της κατσαρόλας χτυπήσει λόγω της έντονης φυσαλίδας, μειώστε τη θερμότητα. Η ιδανική θερμοκρασία για ψητά είναι μεταξύ 120 και 180 βαθμών. Όσο χαμηλότερη είναι η θερμοκρασία, τόσο μεγαλύτερος είναι ο χρόνος μαγειρέματος.

6. 

   Βάλτε περισσότερα λαχανικά μεταξύ 45 λεπτών και 1 ώρας πριν το κρέας είναι έτοιμο. Για να βεβαιωθείτε ότι όλα μαγειρεύουν ταυτόχρονα, θα πρέπει να προσθέσετε τα λαχανικά στη συνταγή σε προχωρημένο χρόνο μαγειρέματος, ανάλογα με το τι θέλετε να συμπεριλάβετε.

#*Ρίζες όπως η χεροβία, τα γογγύλια, οι πατάτες και τα τεύτλα μπορούν (και πρέπει) να προστεθούν νωρίτερα στη διαδικασία μαγειρέματος. Προσθέστε τις ρίζες σε κύβους στην κατσαρόλα όταν βάζετε το κρέας πίσω.

1. • Λεπτά λαχανικά όπως τα λαχανικά, τα μανιτάρια, τα φασόλια ή τα μπιζέλια πρέπει να προστεθούν πολύ κοντά στο τέλος, όχι περισσότερο από μία ώρα πριν βγείτε το κρέας από το φούρνο. πρέπει να είναι ολόκληρα.
   • Απόψυξη κατεψυγμένων λαχανικών χρησιμοποιείτε πριν τα τοποθετήσετε στο ταψί. Η προσθήκη κατεψυγμένων λαχανικών μπορεί να μειώσει σημαντικά τη θερμοκρασία και δεν χρειάζονται πολύ χρόνο για να μαγειρέψουν.
2. Εάν το κρέας είναι διαπερατό, αφαιρέστε το από το φούρνο. Ανάλογα με το μέγεθος και τον τύπο της κοπής, το κρέας θα διαρκέσει από 2 έως 4 ώρες για να φτάσει στη μέγιστη ευαισθησία, φτάνοντας περίπου 80 βαθμούς εσωτερικά. Το κρέας πρέπει κυριολεκτικά να ξεφτιστεί με το άγγιγμα ενός πιρουνιού.
   • Ενώ το κρέας μαγειρεύει, η υγρασία εξαναγκάζεται, αναγκάζοντάς την να στεγνώσει στο εσωτερικό. Όταν φτάσει τους 70 βαθμούς, τεχνικά θα είναι έτοιμο, αλλά δεν θα είναι τόσο καλό όσο θα έπρεπε να είναι ένα ψητό, αφού έχετε κάνει όλη τη δουλειά για να φτιάξετε τη συνταγή σωστά. Αφήστε λίγο περισσότερο χρόνο, έτσι ώστε οι ίνες να χαλαρώσουν και να απορροφήσουν ξανά το ζελατινοποιημένο κολλαγόνο, αφήνοντας το κρέας ακόμη πιο μαλακό.
   • Δεν χρειάζεται να ανησυχείτε πάρα πολύ για το ψήσιμο του κρέατος πάρα πολύ ή λιγότερο από ό, τι θα έπρεπε. Το μαγείρεμα για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα θα το κάνει μόνο καλύτερο, με τον κίνδυνο να περάσει το σημείο να είναι σχεδόν μηδέν. Σε περίπτωση αμφιβολίας, μαγειρέψτε περισσότερο. Αυτή δεν είναι μια συνταγή που πρέπει να γίνει βιαστικά.

Μέθοδος 3 από 4: Φινίρισμα

1. 

   Αφαιρέστε το κρέας από την κατσαρόλα και αφήστε το να ξεκουραστεί. Όταν το κρέας είναι έτοιμο, βγάλτε το από το ζωμό, βάλτε το σε μια πιατέλα ή σανίδα κοπής και καλύψτε το με αλουμινόχαρτο για να διατηρηθεί η θερμότητα. θα πρέπει να ξεκουραστεί για 10 ή 15 λεπτά πριν το κόψετε.
   • Μπορείτε να κόψετε το κρέας όπως προτιμάτε, ανάλογα με την περικοπή που χρησιμοποιήσατε. εάν έχετε χρησιμοποιήσει στήθος, το τεμαχισμό είναι η καλύτερη επιλογή, εάν πηγαίνετε με οστό, είναι καλύτερα να το αφήσετε ολόκληρο. Μερικά κρέατα μπορούν να τεμαχιστούν εάν προτιμάτε ένα πιάτο περισσότερο σαν τρελό κρέας.
   • Εάν έχετε χρησιμοποιήσει πάρα πολλά λαχανικά, μπορείτε να τα πάρετε για να μειώσετε το υγρό και να φτιάξετε τη σάλτσα. Τοποθετήστε τα σε ένα μπολ, καλύψτε και αφήστε τα στην άκρη.

2. 

   Μειώστε το υπόλοιπο υγρό και φτιάξτε μια σάλτσα. Αφού αφαιρέσετε το κρέας, βάλτε την κατσαρόλα πίσω στη σόμπα σε μέτρια θερμοκρασία για να βελτιώσετε τη σάλτσα, μέχρι να φτάσει στη συνοχή που προτιμάτε. Καρυκεύστε τη σάλτσα με αλάτι, πιπέρι και λίγη σάλτσα Worcestershire.
   • Εάν θέλετε, μπορείτε επίσης να το πυκνώσετε με μια κουταλιά αλεύρι και ένα τέταρτο φλιτζάνι τσάι από το υπόλοιπο ζωμό, σε ξεχωριστό μπολ. Όταν το μείγμα είναι ομοιογενές, προσθέστε στο ζωμό αργά, ανακατεύοντας συνεχώς. Εάν έχετε λιπαίνει το κρέας με αλεύρι στο παρελθόν, η σάλτσα θα πυκνωθεί από μόνη της. Ζεσταίνετε λίγο για να δείτε τη συνοχή πριν αρχίσετε να κάνετε το μείγμα αλευριού.
   • Στη σάλτσα μπορούν να προστεθούν και άλλα αρωματικά μπαχαρικά, όπως τζίντζερ, κιτρονέλα, ξύσμα λεμονιού ή σκόρδο.

3. 

   Χρησιμοποιήστε την κατάλληλη παρακολούθηση. Συνήθως, θα δείτε ψητό κρέας που συνοδεύεται από τα λαχανικά με τα οποία έχει ψηθεί και κάποιο πιάτο με πατάτες. Το ψητό κρέας συνδυάζεται επίσης με τα ακόλουθα συνοδευτικά πιάτα:
   • Πουρέ πατάτας ή γλυκοπατάτες
   • Πασχαλινές πατάτες
   • Ψητό γογγύλι
   • Μαγειρεμένο γογγύλι
   • Λαχανικά όπως λάχανο, τεύτλα και φύλλα μουστάρδας.

4. 

   Τελειώστε το πιάτο με ψιλοκομμένα βότανα ή άλλα συνοδευτικά πιάτα. Μια χούφτα ψιλοκομμένο μαϊντανό, δεντρολίβανο ή το φρέσκο ​​βότανο της επιλογής σας μπορεί να προσθέσει μια ιδιαίτερη πινελιά στο ψητό κρέας. Τακτοποιήστε το πιάτο με το κρέας και μια κουταλιά της σάλτσας στην κορυφή.
   • Σε πολλά μέρη του κόσμου, το ψητό βόειο κρέας είναι ένα κοινό πιάτο τις Κυριακές, ειδικά κατά τη διάρκεια του φθινοπώρου ή του χειμώνα. Μετά τη θέρμανση του κρέατος στο φούρνο, ολόκληρο το σπίτι μυρίζει ζεστό και άνετο.

Μέθοδος 4 από 4: Παραλλαγές

1. 

   Μαρινάρετε το κρέας πριν το ψήσετε "sauerbraten". Μια γερμανική παραλλαγή του βασικού ψητού βοείου κρέατος, το "sauerbraten" περιλαμβάνει το μαρινάρισμα κρέατος στο παρελθόν σε ένα μείγμα ξιδιού και αρωματικών μπαχαρικών για περίπου τρεις ημέρες, στη συνέχεια προσθήκη ζάχαρης και ψήσιμο του κρέατος σε αυτή τη σάλτσα, καθιστώντας το γλυκόπικρο.
   • Για τη μαρινάδα, ζεσταίνετε ένα φλιτζάνι ξύδι μήλου μηλίτη και ξύδι κόκκινου κρασιού σε μια κατσαρόλα με δύο φλιτζάνια νερό σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε ένα μικρό ψιλοκομμένο λευκό κρεμμύδι και μισό φλιτζάνι ψιλοκομμένο καρότο και σέλινο. Βάζουμε ένα κουταλάκι του γλυκού σπόρους μουστάρδας, φύλλα δάφνης, αλάτι και πιπέρι. Ζεσταίνουμε, σκεπάζουμε, για περίπου 10 λεπτά, ενώ σφραγίζεις το κρέας. Μετά από 10 λεπτά, σβήστε το και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
   • Σφραγίστε το κρέας σε ελαιόλαδο πριν το βγάλετε και το τοποθετήσετε σε μια πιατέλα όπου θα χωράνε το κρέας και η σάλτσα μαρινάδας. Όταν είναι ζεστό (δεν θέλετε η μαρινάδα να μαγειρέψει το κρέας) ρίξτε το πάνω από το κρέας και αφήστε το να ξεκουραστεί στο ψυγείο για τρεις ημέρες, περιστρέφοντάς το κατά καιρούς, έτσι ώστε η γεύση να κατανέμεται ομοιόμορφα.
   • Μετά από τρεις ημέρες, ψήνουμε στους 180 βαθμούς για τέσσερις ώρες, αφού προσθέσετε ένα τρίτο φλιτζάνι της μαρινάδας. Αφού ψηθεί το κρέας, προστίθεται ξύσμα τζίντζερ και σταφίδες στη σάλτσα, έτσι ώστε να πήξει, να γλυκαίνει και στη συνέχεια να ρίχνεται πάνω από το κρέας.

2. 

   Φτιάξτε κρέας σε μπύρα. Σερβίρεται με ιταλικό ψωμί, το κρέας με σάλτσα μπύρας είναι τόσο απλό ώστε να φαίνεται σαν ψέμα. μια βόμβα γεύσης, είναι μια μεγάλη παραλλαγή στο ψητό κρέας.
   • Ξεκινήστε κόβοντας το κρέας σε κύβους μικρές και καστανιές στην κατσαρόλα. Αφαιρέστε τα, τηγανίστε σε φέτες ή ψιλοκομμένο μπέικον, μειώνοντας τη φωτιά όταν λιώσει το λίπος. Προσθέστε ένα ψιλοκομμένο λευκό κρεμμύδι και καραμελοποιήστε το, προσθέτοντας 2 κουταλιές της σούπας μάντα στο μείγμα.
   • Διαλύστε το λίπος στο τηγάνι με ένα μπουκάλι βελγικής μπύρας, προσθέστε ένα φλιτζάνι ζωμό και δύο κουταλιές της σούπας μείγμα φτιαγμένο με ξύδι μήλου μηλίτη και καστανή ζάχαρη. Καρυκεύστε το ζωμό με ψιλοκομμένο εστραγκόν, μαϊντανό, θυμάρι ή το βότανο της επιλογής σας και προσθέστε αλάτι και πιπέρι.
   • Επιστρέψτε το κρέας στην κατσαρόλα, καλύψτε και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου δύο ώρες, έως ότου το κρέας μαλακώσει. Μερικές συνταγές ζητούν να καλύψουν το κρέας με φέτες ψωμί τις τελευταίες στιγμές μαγειρέματος. Αυτές οι φέτες διαλύονται και ανακατεύονται με τη σάλτσα, καθιστώντας την πιο παχιά. Συνήθως, αυτό το πιάτο σερβίρεται με μάρκες.

3. 

   Φτιάξτε το πιο νόστιμο πιάτο της ζωής σας: Μπριζόλα Borguignon. Είναι εύκολο να φτιαχτεί και η γεύση είναι κλασική στη γαλλική κουζίνα υψηλής ποιότητας. κανείς δεν είπε ότι πρέπει να είναι περίπλοκο για να είναι καλό.
   • Βγάζουμε το τεμαχισμένο κρέας στο μπέικον, αφαιρέστε από το τηγάνι και σοτάρετε το mirepoix. Ανακατέψτε με μια κουταλιά της σούπας πάστα ντομάτας, προσθέστε 20 μαργαριτάρια κρεμμύδια, 50 γραμμάρια μανιτάρια, αλάτι και πιπέρι για γεύση και ανακατέψτε απαλά, καλύπτοντας τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια. Διαλύστε το κάτω μέρος της κατσαρόλας με 2 ή 3 φλιτζάνια ξηρό κόκκινο κρασί, κατά προτίμηση τύπου Βουργουνδίας και ένα φλιτζάνι ζωμό. Περίοδος με δύο φύλλα δάφνης και φασκόμηλο, δεντρολίβανο και ρίγανη.
   • Επιστρέψτε το κρέας στην κατσαρόλα και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 3 ή 4 ώρες, μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Εάν η σάλτσα γίνει πολύ λεπτή, αφαιρέστε το κρέας και αφήστε το να ψηθεί σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει. Σερβίρετε με πατάτες φούρνου.

Συστατικά

• Ένα κομμάτι άπαχου κρέατος, όπως μυς ή σαύρα
• Φυτικό λάδι
• Καρυκεύματα για γεύση
• Υγρό ψησίματος (νερό, ζωμός, μπύρα ή κρασί)
• Σκόρδο και κρεμμύδι
• Λαχανικά όπως καρότα ή μπρόκολο

Συμβουλές

• Τα χοιρινά πλευρά μπορούν να ψηθούν σε μια σκεπαστή κατσαρόλα. Εάν κοπεί λεπτό, θα κυρτωθούν, οπότε είναι καλύτερο να τα μαγειρέψετε σε μεγάλες λωρίδες.
• Μπορείτε να φτιάξετε στιφάδο με ψητό κρέας. Οι κύβοι περίπου 5 εκατοστών αποδίδουν καλά αποτελέσματα.
• Η σαύρα, οι μύες και το σκληρό πόδι είναι τα πιο χρησιμοποιημένα κρέατα στα ψητά.
• Για ορισμένους τύπους κρέατος, χυμοί φρούτων μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή του ζωμού.

Προειδοποιήσεις

• Βεβαιωθείτε ότι οι λαβές και το καπάκι της κατσαρόλας είναι κατάλληλα για ψήσιμο.
• Φοράτε γάντια ασφαλείας ποιότητας όταν χειρίζεστε την κατσαρόλα.

Απαραίτητα υλικά

• Μια κατσαρόλα
• Ένα θερμόμετρο κρέατος
• Γάντια