Περιεχόμενο

• Βήματα
• Ερωτήσεις και απαντήσεις κοινότητας

Άλλες ενότητες

Υπάρχουν πολλοί τρόποι συντήρησης φαγητού, αν και πολλοί από εμάς γνωρίζουμε μόνο την ψύξη ή την κατάψυξη. Για να επωφεληθείτε πραγματικά από τους μυριάδες τρόπους που έχουν αναπτύξει οι άνθρωποι για τη συντήρηση των τροφίμων, μπορείτε να εξερευνήσετε μια ποικιλία από διαδικασίες ξήρανσης, κονσερβοποίησης και ζύμωσης που είναι κατάλληλες για φρούτα, λαχανικά και κρέατα. Τα περισσότερα μπορούν να γίνουν στο σπίτι με τουλάχιστον νέα gadgets κουζίνας.

Βήματα

Μέθοδος 1 από 3: Ψύξη και κατάψυξη τροφίμων

1. 

   Ψύξτε το φαγητό σας. Η διατήρηση της ψυχρής τροφής εμποδίζει τη δημιουργία πολλών βακτηρίων. Αυτή είναι η μέθοδος που όλοι γνωρίζουμε και χρησιμοποιήσαμε. Η ψύξη είναι καλή για φαγητό που θα τρώτε αρκετά σύντομα - συνήθως εντός 3-5 ημερών για κρέατα, φρούτα και λαχανικά, περίπου μία εβδομάδα για γαλακτοκομικά προϊόντα και μήνες για καρυκεύματα. Εάν έχετε ερωτήσεις σχετικά με το εάν το φαγητό είναι ακόμα καλό, λάθος από την πλευρά της προσοχής και μην τρώτε. Εάν θέλετε ένα πιο συγκεκριμένο χρονικό διάστημα για το πόσο διαρκεί το φαγητό στο ψυγείο, κατεβάστε την εφαρμογή ασφάλειας τροφίμων από την Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων της κυβέρνησης των ΗΠΑ παρακάτω.

2. 

   
   
   Τοποθετήστε τα περισσότερα τρόφιμα σε αεροστεγή δοχεία. Αυτό ισχύει ειδικά για τα υπολείμματα και άλλα τρόφιμα που δεν έχουν συσκευαστεί στο κατάστημα. Με αυτόν τον τρόπο θα διατηρήσει τη φρεσκάδα του στο ψυγείο. Διατηρήστε τα κρέατα στα πακέτα που ήρθαν από το κατάστημα μέχρι να τα χρησιμοποιήσετε.
   • Μην αποθηκεύετε φρούτα με λαχανικά - τα φρούτα μπορούν να εκλύουν υψηλά επίπεδα αιθυλενίου, γεγονός που προκαλεί ωρίμανση των φρούτων και λαχανικών. Τα πέτρινα φρούτα (ροδάκινα, δαμάσκηνα, αβοκάντο κ.λπ.) πρέπει να αφεθούν να ωριμάσουν στον πάγκο, αλλά τα μούρα και τα εσπεριδοειδή πρέπει να ψύχονται.
   • Για λαχανικά, αφαιρέστε τυχόν δεσμούς ή λαστιχένιες ταινίες πριν ψύξετε. Συσκευάστε τα λαχανικά χαλαρά στο ψυγείο - είναι καλύτερο να μην τα αφήσετε να αγγίξουν.

3. 

   
   
   Οργανώστε το ψυγείο σας. Η κορυφή του ψυγείου έχει την πιο σταθερή θερμοκρασία και ταιριάζει καλύτερα για τα υπολείμματα και άλλα είδη που δεν χρειάζεται να μαγειρευτούν. Η πόρτα είναι το θερμότερο μέρος του ψυγείου και η καλύτερη για ποτά και καρυκεύματα. Τα φρούτα και τα λαχανικά είναι καλύτερα στα τραγανά συρτάρια στο κάτω μέρος, όπου μπορείτε να διαχωρίσετε τα φρούτα από τα λαχανικά και να τα διατηρήσετε κρύα και υγρά.Τα κάτω ράφια είναι τα πιο κρύα και λειτουργούν καλύτερα για ωμό κρέας και αυγά.

4. 

   
   
   Καταψύξτε τρόφιμα για μακροχρόνια αποθήκευση. Μην συσκευάζετε τον καταψύκτη σας σφιχτά με φαγητό - πρέπει να αφήσετε τον κρύο αέρα να κυκλοφορεί μεταξύ όλων των αντικειμένων της κατάψυξης για να λειτουργεί σωστά. Η κατάψυξη των τροφίμων μπορεί να τους επιτρέψει να διαρκέσουν σημαντικά περισσότερο, μερικές φορές από έξι μήνες έως ένα χρόνο.
   • Όπως και με το ψυγείο σας, είναι χρήσιμο να οργανώσετε τον καταψύκτη σας. Καθαρίστε το χώρο πετώντας τα παλιά τρόφιμα και παγώστε τα τρόφιμα όσο το δυνατόν πιο επίπεδη για να μεγιστοποιήσετε την ποσότητα που μπορείτε να διατηρήσετε χρησιμοποιώντας τον καταψύκτη σας.

5. 

   Συσκευάστε το φαγητό σας σωστά για κατάψυξη. Παρόλο που είναι δελεαστικό να πετάμε φαγητό σε σακούλες κατάψυξης, η συσκευασία κενού είναι μακράν η καλύτερη επιλογή. Εάν δεν έχετε σφραγιστικό κενού, προσπαθήστε τουλάχιστον να βγάλετε όσο περισσότερο αέρα από τις σακούλες μπορείτε πριν σφραγίσετε. Σημειώστε τα πάντα στον καταψύκτη σας με τα περιεχόμενα και την ημερομηνία με μαρκαδόρο και φιλική προς την κατάψυξη ταινία (θα επισημανθεί ειδικά).
   • Μην καταψύχετε γυάλινα δοχεία.
   • Μην γεμίζετε τα δοχεία στην κορυφή με τα υπολείμματα πριν καταψύξετε (θα επεκταθεί).
   • Μην βάζετε ζεστό φαγητό στον καταψύκτη - αφήστε το να κρυώσει πρώτα, ώστε ο καταψύκτης να μην χρειάζεται να κάνει τόση δουλειά και να ανεβάσει τη θερμοκρασία ολόκληρης της συσκευής.
   • Μην ξεπαγώνετε και καταψύχετε ξανά τα τρόφιμα. Θα αρχίσει να υποβαθμίζεται γρήγορα.

Μέθοδος 2 από 3: Ξήρανση τροφίμων με διαφορετικούς τρόπους

1. 

   Δοκιμάστε αφυδάτωση το φαγητό σου. Αφυδατώνοντας το φαγητό σας, βγάζετε όλα τα υγρά. Μόλις αφυδατωθεί πλήρως, είναι πολύ δύσκολο να σχηματιστούν βακτήρια, δημιουργώντας ένα φαγητό που μπορεί να διαρκέσει για εβδομάδες ή μήνες χωρίς ψύξη. Το περιεχόμενο της τροφής, συμπεριλαμβανομένης της περιεκτικότητας σε φυτικές ίνες και των θερμίδων, παραμένει το ίδιο με την αφυδάτωση (εκτός από την απώλεια βιταμίνης C σε ορισμένα τρόφιμα λόγω της διαλυτότητάς του). Με έναν αφυγραντήρα τροφίμων, διαθέσιμο σε ορισμένα παντοπωλεία και σε πολλά μέρη στο διαδίκτυο, μπορείτε να διατηρήσετε φρούτα, λαχανικά και κρέατα.
   • Εάν δεν θέλετε να αγοράσετε έναν αφυγραντήρα, μπορείτε επίσης να πάρετε το ίδιο αποτέλεσμα από έναν φούρνο χαμηλής θερμοκρασίας. Χρησιμοποιήστε το φούρνο στη χαμηλότερη δυνατή ρύθμιση, τοποθετήστε το φαγητό σας σε αντικολλητικό τηγάνι και χρησιμοποιήστε έναν μικρό ανεμιστήρα για να διατηρήσετε τον αέρα να κυκλοφορεί και να αποτρέψετε τυχόν συσσώρευση υγρασίας. Η διαδικασία παίρνει όλο το υγρό από τα τρόφιμα, διατηρώντας το σε μια νέα, πιο μαλακή μορφή.
   • Μόλις αφυδατωθεί, μπορείτε να αποθηκεύσετε αυτά τα τρόφιμα χωρίς ψύξη για εβδομάδες. Η αφυδάτωση είναι ιδιαίτερα καλή για ταξίδια με σακίδιο ή άλλες φορές όταν πρέπει να έχετε μαζί σας το φαγητό.

2. 

   Κρέατα καπνού. Τα καπνιστά κρέατα ήταν ένας τρόπος για τους ανθρώπους να διατηρούν τροφή για χιλιάδες χρόνια. Τα είδη ξύλου για τη φωτιά και τα μπαχαρικά που βάζετε στο ίδιο το κρέας μπορούν να δημιουργήσουν μια σειρά από νόστιμες γεύσεις στο κρέας. Υπάρχουν δύο είδη καπνίσματος - ζεστό και κρύο. Οι διαφορές είναι οι εξής:
   • Όταν καπνίζετε κρέας με τη μέθοδο «ζεστό», το μαγειρεύετε σε χαμηλή θερμοκρασία (150 βαθμοί Φαρενάιτ και πάνω) για μεγάλο χρονικό διάστημα.
   • Η «κρύα» μέθοδος, από την άλλη πλευρά, είναι σε θερμοκρασία μικρότερη των 100 ° F (37,8 ° C) και δεν έχει σκοπό να μαγειρεύει καθόλου το κρέας, αλλά μάλλον να σφραγίζει το κρέας αρκετά ώστε τα βακτήρια να μην μπορούν να αναπτυχθούν σε αυτό. Αυτή η μέθοδος λειτουργεί ιδιαίτερα καλά αν σκοπεύετε να μαγειρέψετε το κρέας σε κάποιο άλλο σημείο στο μέλλον.

3. 

   Κρέατα. Όπως το κάπνισμα, η θεραπεία είναι μια διαδικασία που υπάρχει εδώ και χιλιάδες χρόνια. Η διαδικασία περιλαμβάνει τη χρήση αλατιού για την έκπλυση του νερού από το κρέας, ουσιαστικά την αφυδάτωσή του. Υπάρχουν δύο κύριοι τρόποι επεξεργασίας κρεάτων:
   • Η ξηρή σκλήρυνση περιλαμβάνει το τρίψιμο του κρέατος με αλάτι και νιτρώδες νάτριο και άλλα μπαχαρικά της επιλογής σας. Το κρέας κρέμεται συνήθως για να στεγνώσει. Για λόγους ασφαλείας, είναι καλύτερο να αγοράσετε ένα έτοιμο μείγμα αλατιού και νιτρικού άλατος - η ποσότητα πρέπει να είναι περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού ανά 5 κιλά κρέατος, αλλά ακολουθήστε τις οδηγίες στο μείγμα που υπαγορεύει ποσότητες.
   • Η υγρή σκλήρυνση ή το αλάτι χρησιμοποιεί επίσης αλάτι, αλλά σε υγρό διάλυμα. Το κρέας τοποθετείται σε μια «άλμη» από νερό, αλάτι, νιτρώδες νάτριο και άλλα μπαχαρικά για θεραπεία. Το τυπικό μείγμα είναι περίπου 1 ¼ φλιτζάνια αλάτι kosher ανά γαλόνι νερού.

Μέθοδος 3 από 3: Κονσερβοποίηση και συντήρηση

1. 

   Μπορεί τα τρόφιμα χρησιμοποιώντας μια μέθοδο λουτρού νερού. Η κονσερβοποίηση διατηρεί τα τρόφιμα σε περιβάλλον χωρίς αέρα. Χωρίς αέρα, δεν υπάρχει τρόπος σχηματισμού βακτηρίων, επιτρέποντας στα κονσερβοποιημένα τρόφιμα να έχουν διάρκεια ζωής 1-5 ετών. Τα περισσότερα φρούτα και όξινα λαχανικά θα κονσερβοποιηθούν σε υδατόλουτρο. Αυτή η μέθοδος κονσερβοποίησης, καλή για τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε οξέα, περιλαμβάνει την τοποθέτηση τροφίμων σε αποστειρωμένα βάζα κονσερβοποίησης, την τοποθέτηση καπακιών τους και στη συνέχεια την πτώση τους σε νερό που βράζει. Φροντίστε να ακολουθήσετε μια συνταγή ή συμβουλευτείτε τον ιστότοπο που αναφέρεται παρακάτω για μια σειρά από ιδέες, συνταγές και βίντεο κονσερβοποίησης. Χρησιμοποιώντας αυτήν τη μέθοδο, μπορείτε να διατηρήσετε:
   • Μαρμελάδες και ζελέ
   • Κομμάτια φρούτων - ροδάκινα, μήλα, αχλάδια, ανανάς, δαμάσκηνα κ.λπ.
   • Σάλσα
   • Ντομάτες
   • Chutneys
   • Τουρσιά

2. 

   Δοκιμάστε κονσερβοποίηση με τη μέθοδο κονσερβοποίησης πίεσης. Αυτός είναι ο τρόπος με τον οποίο θα χρειαστείτε τα κρέατα και τα περισσότερα λαχανικά, όλα με χαμηλή περιεκτικότητα σε οξύ. Λάβετε υπόψη ότι εάν βάζετε μαζί ένα τρόφιμο με υψηλή περιεκτικότητα σε οξύ και χαμηλή περιεκτικότητα σε οξύ, πρέπει επίσης να χρησιμοποιήσετε αυτήν τη μέθοδο. Όπως και η μέθοδος του λουτρού νερού, η κονσερβοποίηση πίεσης απαιτεί να γεμίσετε αποστειρωμένα βάζα με το φαγητό που θέλετε, να καλύψετε με τα κατάλληλα καπάκια και στη συνέχεια να τα τοποθετήσετε σε δοχείο πίεσης με βραστό νερό σε αυτό. Στη συνέχεια, θα κλειδώσετε το καπάκι του δοχείου πίεσης στη θέση του και θα το εξαερίσετε, επιτρέποντάς του να δημιουργήσει ατμό για 10 λεπτά. Όπως συνέβη με τη μέθοδο λουτρού νερού, φροντίστε να χρησιμοποιήσετε μια συνταγή. Αυτή η μέθοδος είναι η καλύτερη για:
   • Λαχανικά - καλαμπόκι, πράσινα φασόλια,
   • Σούπες και στιφάδο
   • Αποθέματα - λαχανικά και κρέας
   • Κρέας
   • Πουλερικά
   • Ψάρι

3. 

   Πίκλα το φαγητό σου. Το Pickling αναφέρεται σε πολλαπλές διεργασίες - συνήθως περιλαμβάνουν ζύμωση και κονσερβοποίηση αν και μπορεί να είναι μόνο το ένα ή το άλλο. Η συνήθης διαδικασία τουρσί είναι για τα τουρσιά αγγουριού που περιλαμβάνουν την κονσερβοποίηση σε άλμη με ξύδι. Αυτή η διαδικασία μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για μια σειρά από άλλα φρούτα και λαχανικά, όπως:
   • Μπάμια
   • Πιπεριές
   • Τζίντζερ
   • Φασολάκια
   • Λαχανάκια Βρυξελλών
   • Κουνουπίδι
   • Μελιτζάνα
   • Φλούδες καρπουζιού
   • Λεμόνια
   • Ανανάς

4. 

   Δοκιμάστε τη διαδικασία της άγριας ζύμωσης ή της ζύμωσης. Ζυμώστε τα αγγούρια ή το λάχανο για να φτιάξετε τουρσιά και λάχανο τουρσί. Τόσο τα κλασικά τουρσιά όσο και το λάχανο τουρσί παρασκευάζονται μέσω μιας διαδικασίας ζύμωσης, που συνήθως διαρκεί τρεις εβδομάδες. Το λαχανικό αλατίζεται και τοποθετείται σε ένα αγγείο τουρσί. Το νερό βγαίνει από το λαχανικό καθώς ζυμώνει, δημιουργώντας μια νέα γεύση. Παρόλο που τα αγγούρια ονομάζονται επίσης «τουρσιά», όπως αυτά σε κονσέρβες σε άλμη από ξύδι, στην πραγματικότητα ζυμώνουν για να τα διατηρήσουν.

Ερωτήσεις και απαντήσεις κοινότητας

Γιατί να διατηρήσουμε τα τρόφιμα;

Για να μην το πάει κακό. Εάν το φαγητό γίνει κακό και το φάτε, θα μπορούσατε να αρρωστήσετε, για να μην αναφέρουμε ότι έχει άσχημη γεύση. Και η απόρριψη φαγητού είναι σπατάλη. Έτσι, εάν έχετε υπόλοιπο ή επιπλέον φαγητό και θέλετε να διαρκέσει, θα πρέπει να το διατηρήσετε.

Υπάρχουν άλλοι τρόποι;

Το κάπνισμα και το τουρσί είναι αξιοπρεπείς επιλογές, αν και το πάγωμα ή το στέγνωμα είναι ίσως οι ευκολότεροι και οι πιο ιδανικοί τρόποι.

Ποια είναι η σημασία της διατήρησης τροφίμων και πώς μπορεί να βελτιώσει την ποιότητα ζωής σας;

Πρώτον, μας οδηγεί σε έναν πιο φυσικό χρόνο. Εξοικονομείτε χρήματα, γιατί το καλό φαγητό δεν πάει άσχημα. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε τρόφιμα που προηγουμένως έπρεπε να αγοράσετε. Μπορείτε να διατηρήσετε, να, να θεραπεύσετε και να αφυδατώσετε.

• 
  
  Πρέπει να πετάμε φαγητό αν είναι μετά τις καλύτερες ημερομηνίες αγοράς; Απάντηση

Κάθε μέρα στο wikiHow, εργαζόμαστε σκληρά για να σας προσφέρουμε πρόσβαση σε οδηγίες και πληροφορίες που θα σας βοηθήσουν να ζήσετε μια καλύτερη ζωή, είτε σας κρατά ασφαλέστερους, υγιέστερους ή βελτιώνοντας την ευημερία σας. Εν μέσω της τρέχουσας δημόσιας υγείας και οικονομικών κρίσεων, όταν ο κόσμος αλλάζει δραματικά και όλοι μαθαίνουμε και προσαρμόζουμε τις αλλαγές στην καθημερινή ζωή, οι άνθρωποι χρειάζονται το wikiHow περισσότερο από ποτέ. Η υποστήριξή σας βοηθά το wikiHow να δημιουργήσετε πιο εμπεριστατωμένα εικονογραφημένα άρθρα και βίντεο και να μοιραστείτε την αξιόπιστη επωνυμία εκπαιδευτικού περιεχομένου μας με εκατομμύρια ανθρώπους σε όλο τον κόσμο. Σκεφτείτε το ενδεχόμενο να συνεισφέρετε στο wikiHow σήμερα.