Περιεχόμενο

• Βήματα
• Φτιάξατε αυτή τη συνταγή;
• Φτιάξατε αυτή τη συνταγή;
• Φτιάξατε αυτή τη συνταγή;
• Φτιάξατε αυτή τη συνταγή;
• Ερωτήσεις και απαντήσεις κοινότητας
• Συμβουλές
• Προειδοποιήσεις
• Πράγματα που θα χρειαστείτε

Άλλες ενότητες

Παρά τις μερικές ανατομικές διαφορές, η γαρίδα είναι ουσιαστικά εναλλάξιμη με γαρίδες σε οποιαδήποτε συνταγή. Οι γαρίδες μπορούν να παρασκευαστούν και να μαγειρευτούν χρησιμοποιώντας μια ποικιλία μεθόδων και πολλοί άνθρωποι δεν τις καθαρίζουν ακόμη και πριν το μαγείρεμα, ισχυριζόμενοι ότι οδηγεί σε καλύτερη γεύση.

Βήματα

Μέθοδος 1 από 4: Καθαρισμός και προετοιμασία ολόκληρων γαρίδων

1. 

   Αφαιρέστε τα κελύφη και τις κεφαλές που θα φτιάξετε τρώει γαρίδες ευκολότερο μετά το μαγείρεμα. Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε τις γαρίδες στα κελύφη τους, αφαιρώντας τις αργότερα, και αυτό τις βοηθά συχνά να διατηρούν την υγρασία καθώς μαγειρεύουν, αλλά αν οι γαρίδες αποτελούν μέρος ενός μεγαλύτερου πιάτου (όπως μια σούπα) δεν θέλετε να αναζητήσετε ζυγαριές με το κουτάλι σου. Ευτυχώς, ο καθαρισμός των γαρίδων είναι εύκολος πριν το μαγείρεμα.
   • Εάν ψήνετε στη σχάρα ή τηγανίζετε τις γαρίδες σας, πρέπει να αφήσετε τουλάχιστον τα κοχύλια.
   • Μπορείτε να αφήσετε τα κεφάλια στις γαρίδες, καθώς θα οδηγήσουν σε μια ισχυρότερη γεύση, αλλά πολλοί άνθρωποι τις αφαιρούν για να διευκολύνουν το φαγητό.

2. 

   
   
   Αφαιρέστε τις κεφαλές τραβώντας και στρίβοντας. Πρέπει να βγουν με ευκολία. Πιάστε γύρω από τα μάτια και στρίψτε σταθερά για να τραβήξετε το κεφάλι. Μπορείτε να τα απορρίψετε ή να τα αποθηκεύσετε για να φτιάξετε αποθέματα θαλασσινών.

3. 

   
   
   Τραβήξτε τα πόδια. Απλώς χρησιμοποιήστε το χέρι σας για να τσιμπήσετε τα μικρά κρεμαστά πόδια και τραβήξτε τα μακριά.

4. 

   
   
   Ξεφλουδίστε το κέλυφος με τους αντίχειρές σας. Ξεκινώντας από το μεγαλύτερο άκρο, δουλέψτε τον αντίχειρά σας κάτω από το κέλυφος και σύρετε τον κάτω στην ουρά, τραβώντας το κέλυφος καθώς πηγαίνετε. Μπορεί να βγει σε κομμάτια. Μπορείτε είτε να αφήσετε την ουρά ενεργοποιημένη, συνήθως ως "λαβή" όταν τρώτε με το χέρι ή να την αφαιρέσετε και να την απορρίψετε εάν μαγειρεύετε τις γαρίδες σε άλλο πιάτο.

5. 

   Χρησιμοποιήστε ένα μικρό μαχαίρι για να δημιουργήσετε μια σχισμή στο πίσω μέρος της γαρίδας. Ψάχνετε για τη μακριά μαύρη φλέβα που διατρέχει ολόκληρη τη γαρίδα. Είναι πιο εύκολο να το δείτε κοντά στην ουρά, όπου υπάρχει μια μικρή κοιλάδα στη γαρίδα.

6. 

   Αφαιρέστε τη φλέβα από τη γαρίδα. Τραβήξτε το άκρο της φλέβας προς τα πάνω με το άκρο του μαχαιριού και στη συνέχεια πιάστε το με τα δάχτυλά σας για να το τραβήξετε. Αυτό δεν είναι απολύτως απαραίτητο, αλλά η φλέβα έχει πικρή γεύση που αφαιρείται καλύτερα τώρα.
   • Μπορείτε ακόμα να αφαιρέσετε τη φλέβα αφήνοντας το κέλυφος αναμμένο. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε το κέλυφος με ψαλίδι και τραβήξτε τη φλέβα προς τα έξω, κλείνοντας το κέλυφος προς τα πάνω. Μπορείτε επίσης να τραβήξετε ολόκληρη τη φλέβα σε ένα κομμάτι εάν σπάσετε το κεφάλι και εντοπίσετε το.

7. 

   Ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και στεγνώστε με χαρτοπετσέτες. Η υγρασία στο εξωτερικό της γαρίδας θα κάνει τον μάγειρα άνισο. Τους πλύνετε γρήγορα με κρύο νερό και στη συνέχεια στεγνώστε τους.
   • Εάν δεν σκοπεύετε να τα μαγειρέψετε ακόμα, διατηρήστε τις γαρίδες στον πάγο ή στο ψυγείο.

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή;

Αφήστε μια κριτική

Μέθοδος 2 από 4: Τηγανίζοντας γαρίδες

1. 

   Λιώστε 2 κουταλιές αλάτι βούτυρο ή ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Εάν μαγειρεύετε πολλές γαρίδες, προσθέστε αρκετό βούτυρο για να καλύψετε το κάτω μέρος. Θα πρέπει να έχετε αρκετό λάδι για να καλύψετε το κάτω μέρος της κατσαρόλας, αλλά δεν χρειάζεται να καλυφθούν οι γαρίδες.

2. 

   Προσθέστε τυχόν γεύσεις ή αρωματικά. Τα αρωματικά είναι βασικά μπαχαρικά που μαγειρεύουν με το λάδι, προσδίδοντας τη γεύση τους στις γαρίδες. Μερικές καλές προσθήκες είναι:
   • 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
   • 3-5 σκελίδες σκόρδου, σπασμένες.
   • 1-2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο τζίντζερ.

3. 

   Προσθέστε ένα μόνο στρώμα γαρίδων με κέλυφος και μαγειρέψτε μέχρι η κάτω πλευρά να γίνει ροζ. Αυτό συνήθως διαρκεί 3-4 λεπτά. Καθώς μαγειρεύεται η πρώτη πλευρά, ανακατέψτε τα αρτύματά σας.

4. 

   Προσθέστε καρυκεύματα και ανακατέψτε τις γαρίδες μία φορά καθώς μαγειρεύουν. Βεβαιωθείτε ότι ανακατεύετε αρκετά για να καλύψετε το εξωτερικό των γαρίδων στα καρυκεύματα σας και στη συνέχεια αφήστε τα μέχρι να μαγειρευτεί η πρώτη πλευρά. μερικές επιλογές καρυκεύματος περιλαμβάνουν:
   • Μεξικάνικες γαρίδες:Αλάτι, χυμός ασβέστη, κόκκινη πιπεριά, καγιέν, σκόνη τσίλι, σκόνη σκόρδου (εάν δεν χρησιμοποιείται φρέσκο)
   • Γαρίδες της Μεσογείου: Αλάτι, χυμός λεμονιού, μαύρο πιπέρι, ρίγανη, σκόνη σκόρδου (αν δεν χρησιμοποιείται φρέσκο) Μαγειρέψτε σε ελαιόλαδο.
   • Γαρίδες Κατζούν: Αλάτι, πάπρικα, καγιέν, θυμάρι, κόκκινο και μαύρο πιπέρι, τσίλι, σκόνη κρεμμυδιού / σκόρδου (εάν δεν χρησιμοποιείται φρέσκο). Μαγειρέψτε σε βούτυρο.

5. 

   Γυρίστε τις γαρίδες και μαγειρέψτε έως ότου ολόκληρο το εξωτερικό είναι ροζ. Οι γαρίδες χάνουν την υγρασία τους γρήγορα, οπότε απλώς θέλετε να έχετε τα εξωτερικά ωραία και ροζ και στη συνέχεια να απενεργοποιήσετε τη ζέστη. Θα υπάρξουν βαθιές ραβδώσεις ροζ, όχι μόνο λευκού, όταν τελειώσουν. Σερβίρετε στο ζεστό τηγάνι, ώστε να μην κρυώσουν πολύ γρήγορα.

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή;

Αφήστε μια κριτική

Μέθοδος 3 από 4: Βραστές γαρίδες

1. 

   Βράζετε αρκετό νερό για να καλύψετε τις γαρίδες. Προσθέστε μισό λεμόνι, κομμένο σε φέτες ή κομμένα σε κομμάτια, 1-2 κουταλάκια του γλυκού καρύκευμα Old Bay, 1 σκελίδα σκόρδο κιμά και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Αφήστε το μείγμα να βράσει για 1 λεπτό πριν προσθέσετε τις γαρίδες.

2. 

   Προσθέστε τις γαρίδες και χαμηλώστε τη φωτιά. Αφήστε τις ουρές αναμμένες και βεβαιωθείτε ότι είναι καλυμμένες με νερό. Σιγοβράστε για περίπου 3 λεπτά ή έως ότου οι γαρίδες γίνουν ροζ. Αφαιρέστε από τη φωτιά.
   • Μπορείτε να αφήσετε τα κελύφη και να ξεκινήσετε, ή να τα αφαιρέσετε πριν το μαγείρεμα. Αν τα αφήσετε, θα έχετε μια ισχυρότερη γεύση.

3. 

   Βυθίστε τις γαρίδες σε ένα μπολ με παγωμένο νερό για να σταματήσετε το μαγείρεμα. Μόλις βγουν, αδειάστε το ζεστό νερό και βυθίστε τις γαρίδες σε κρύο νερό για να μην τους μαγειρέψουν.
   • Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτό το νερό ως βάση ενός αποθέματος σούπας εάν θέλετε να το αποθηκεύσετε.

4. 

   Σερβίρετε τις γαρίδες παγωμένες. Αυτές οι γαρίδες είναι μια ωραία προσθήκη σε ένα τραπέζι μπουφέ, που συχνά τοποθετείται σε μια μεγάλη πιατέλα και σερβίρεται με μια ποικιλία από σάλτσες, όπως σάλτσα κοκτέιλ, σάλτσα τάρτα ή βούτυρο.
   • Αυτές οι γαρίδες λειτουργούν επίσης καλά σε μια γαρίδα σαλάτα με σάλτσα με βάση τη μαγιονέζα, είτε σερβίρεται σε ένα κρεβάτι από χόρτα είτε σε ένα ψωμί.

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή;

Αφήστε μια κριτική

Μέθοδος 4 από 4: Ψήσιμο γαρίδων

1. 

   Προθερμάνετε τη σχάρα σας σε υψηλή θερμοκρασία. Οι γαρίδες πρέπει να μαγειρευτούν γρήγορα για να διατηρήσουν την υγρασία τους και να μαγειρέψουν ακόμη, μέχρι που θέλετε καλή υψηλή θερμοκρασία. Αυτό οδηγεί σε θαυμάσια, τραγανά δέρματα με χυμώδες γαρίδες από κάτω.
   • Γενικά, αφήνοντας τα δέρματα και τις ουρές στα καλύτερά του για ψητά. Ωστόσο, δεν είναι απαραίτητο.

2. 

   Δοκιμάστε ένα μπανιέρα με σόδα για τις πιο τραγανές γαρίδες. Αν σας αρέσουν οι τραγανές γαρίδες, απολαύστε τις γαρίδες σε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι και 1 κουταλιά της σούπας μαγειρική σόδα και 1 φλιτζάνι νερό για 15 λεπτά πριν συνεχίσετε. Η μαγειρική σόδα μεταβάλλει το pH ελαφρώς, προωθώντας την καραμελοποίηση.
   • Στεγνώστε τις γαρίδες αφού τις αφαιρέσετε, αλλά μην τις ξεπλύνετε και ξεφορτωθείτε τη μαγειρική σόδα.

3. 

   Σουβλάρετε τις γαρίδες. Μπορείτε επίσης να τα αναμίξετε με λαχανικά, περνώντας το ένα μετά το άλλο στο σουβλάκι σας. Ό, τι κι αν κάνετε, βιδώστε τους σφιχτά μεταξύ τους, χωρίς κενά μεταξύ κάθε γαρίδας. Αυτό βοηθά τους εσωτερικούς χώρους να διατηρούν την υγρασία καθώς το εξωτερικό είναι καφέ.
   • Βυθίστε τα ξύλινα σουβλάκια σε νερό μέχρι να εμποτιστούν καλά. Μουλιάζοντας τα ξύλινα σουβλάκια μπροστά τους εμποδίζει να τραβήξουν υγρασία από τις γαρίδες σας ενώ μαγειρεύουν.

4. 

   Καλύψτε τις γαρίδες σε ελαιόλαδο. Χρησιμοποιήστε μια βούρτσα για να καλύψετε όλες τις πλευρές των γαρίδων με ελαιόλαδο, που τους βοηθά να μαγειρεύουν ομοιόμορφα. Προσθέστε ένα ξεσκόνισμα σκόνης σκόρδου, αν σας αρέσει το σκόρδο, και ένα ελαφρύ ράντισμα αλατιού.

5. 

   Τακτοποιήστε τα σουβλάκια στη σχάρα χωρίς να αγγίξετε το ένα το άλλο. Πιέστε τα ελαφρά προς τα κάτω στη σχάρα έτσι ώστε οι γαρίδες να αγγίζουν την καυτή σχάρα.

6. 

   Μαγειρέψτε για 3-4 λεπτά σε κάθε πλευρά, γυρίζοντας όταν η πλευρά είναι ροζ. Θυμηθείτε ότι οι γαρίδες μαγειρεύουν γρήγορα και χρειάζεστε μόνο τις εξωτερικές πλευρές για να είστε ροζ. Με μια πολύ ζεστή σχάρα θα πρέπει να παίρνετε γραμμές char γρήγορα και τότε οι γαρίδες είναι έτοιμες να γυρίσουν. Μαγειρέψτε για 1-2 λεπτά στην αντίθετη πλευρά πριν την αφαιρέσετε.

7. 

   Καρυκεύστε τις γαρίδες μετά από το γκριλ. Πάρτε τις γαρίδες, τα κοχύλια και τις ουρές άθικτες και πετάξτε τις με λίγο ελαιόλαδο ή λιωμένο βούτυρο, αλάτι και πιπέρι. Στη συνέχεια, μπορείτε να προσθέσετε ό, τι άλλες γεύσεις θέλετε:
   • Μεξικάνικες γαρίδες: Χυμός λάιμ, κόκκινη πιπεριά, καγιέν, τσιπότα, σκόνη τσίλι, σκόνη σκόρδου.
   • Γαρίδες της Μεσογείου: Χυμός λεμονιού, μαύρο πιπέρι, ρίγανη, σκόνη σκόρδου, μαϊντανός.
   • Γαρίδες Κατζούν: Αλάτι, πάπρικα, καγιέν, θυμάρι, κόκκινο και μαύρο πιπέρι, σκόνη τσίλι, κρεμμύδι / σκόρδο.

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή;

Αφήστε μια κριτική

Ερωτήσεις και απαντήσεις κοινότητας

Οι μαγειρεμένες γαρίδες είναι πιο μαλακές από τις μαγειρεμένες γαρίδες;

Εξαρτάται από τη γαρίδα. Οι λαγουστίνες είναι συνήθως καλύτερες, αλλά το μαγείρεμα οποιουδήποτε από αυτά είναι το κλειδί - το υπερβολικό μαγείρεμα μπορεί να κάνει τις γαρίδες και τις γαρίδες σκληρές. Το μαγείρεμα χωριστά από άλλα συστατικά το κάνει πιο εύκολο.

Μπορούν οι γαρίδες που φέρουν ετικέτα ως γαρίδες μαγειρέματος να χρησιμοποιούνται για κρύα πιάτα;

Ναι, αρκεί να τα μαγειρεύετε πρώτα. Μόλις μαγειρευτούν, καταψύξτε και σερβίρετε εντός 3 ημερών.

Πόσο θα διατηρήσουν οι γαρίδες βραστές;

Στο ψυγείο, οι γαρίδες διατηρούνται για τρεις έως τέσσερις ημέρες και στον καταψύκτη μπορούν να διαρκέσουν έως και τρεις μήνες.

Πρέπει να ξεπαγώσω τις γαρίδες πριν τις μαγειρέψω;

Ναί. Αφήστε τις γαρίδες να ξεπαγώσουν σε αλάτι ή καλά αλατισμένο νερό για καλύτερα αποτελέσματα (και γεύση).

Χρειάζεται πρώτα να μαγειρεύω ωμό κρέας γαρίδας πριν το προσθέσω σε οτιδήποτε άλλο;

Μαγειρεύω πάντα τις γαρίδες πρώτα, ώστε να είναι τρυφερές. Με αυτόν τον τρόπο τα χρειάζεστε μόνο για να ζεσταθούν (καλά) όταν τα προσθέσετε σε κάτι και δεν θα χάσουν τη γεύση τους.

Μόλις αγόρασα κάποια κατεψυγμένα ωμά, απαλά, ουρά στις γαρίδες. Το πακέτο αναφέρει: "δεν είναι κατάλληλο για βρασμό." Πώς μπορώ να τα μαγειρέψω αν θέλω για κοκτέιλ γαρίδας;

Αναρωτιέμαι γιατί δεν είναι κατάλληλο για βρασμό. Έχετε γράψει στον προμηθευτή για να ρωτήσετε γιατί; Τέλος πάντων, τηγανίζω συνήθως τις γαρίδες μου. Αλλά αν θέλετε να κάνετε ένα κοκτέιλ, ίσως μπορείτε να ψεκάσετε τις γαρίδες.

Πώς μπορώ να ξέρω αν οι γαρίδες μου είναι μαγειρεμένες;

Οι γαρίδες θα γίνουν από ημιδιαφανείς σε λευκές όταν μαγειρεύονται. Μην τα μαγειρεύετε - μπορεί να γίνουν σκληρά ή μασώμενα.

Μπορώ να φτιάξω τηγανητό ρύζι με γαρίδες;

Ναί! Αυτή είναι μια φανταστική ιδέα.

Πώς ξέρω ότι είναι μαγειρεμένο μέσα;

Η σάρκα των γαρίδων θα μετατραπεί από ημιδιαφανή σε αδιαφανή και θα έχει ξεχωριστές ροζ ραβδώσεις.

Πρέπει πάντα να αφαιρώ το κεφάλι και το κέλυφος των γαρίδων πριν τα μαγειρεύω;

Μπορείτε να τα αφήσετε αν θέλετε. Αφήνοντάς τα παράγει μια ισχυρότερη γεύση.

• 
  
  Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μουστάρδα αντί για ελαιόλαδο; Απάντηση
• 
  
  Μπορώ να μαγειρέψω κατεψυγμένες γαρίδες; Απάντηση
• 
  
  Μπορώ να ξαναζέψω μαγειρεμένες γαρίδες; Απάντηση

Συμβουλές

• Το να αφήσετε τις γαρίδες στο ψυγείο ακάλυπτες για 1 ώρα πριν από το μαγείρεμα βοηθά να στεγνώσει τις επιφάνειες, αλλά εξακολουθεί να αφήνει το εσωτερικό υγρό. Δοκιμάστε αυτό αν σας αρέσουν οι τραγανά γαρίδες.
• Να είστε πάντοτε προσεκτικοί με ψησταριά, ψησταριά ή σόμπα.

Προειδοποιήσεις

• Οι γαρίδες μαγειρεύουν γρήγορα, μέσα σε λίγα λεπτά, οπότε μην τους αφήνετε να μαγειρεύουν χωρίς επίβλεψη.

Πράγματα που θα χρειαστείτε

• Χαρτοπετσέτες
• Κατσαρόλα
• Γκριλ, ψησταριά ή σόμπα
• Μαχαίρι