Περιεχόμενο

• Βήματα
• Συμβουλές
• Προειδοποιήσεις
• Απαραίτητα υλικά

Ο σολομός μπορεί να καθαριστεί και να κοπεί με διάφορους τρόπους. Πωλείται συνήθως σε φιλέτα σε ψαράδες και σούπερ μάρκετ, αλλά η μπριζόλα είναι επίσης μια πολύ νόστιμη κοπή. Το ψάρι τεμαχίζεται κάθετα στη σπονδυλική στήλη, δημιουργώντας παχιά τμήματα που διατηρούν το σχήμα τους ακόμη και μετά το ψήσιμο ή το ψήσιμο.

Βήματα

Μέθοδος 1 από 2: Ψήσιμο στη σχάρα φέτες σολομού

1. 

   Αγοράστε το σολομό. Εάν έχετε αυτήν την επιλογή, ρωτήστε τον κρεοπωλείο ή τους ψαράδες με το ίδιο πάχος, ώστε να μπορούν να μαγειρευτούν ομοιόμορφα.

2. 

   
   
   Κάντε μια μαρινάδα. Αυτό το βήμα δεν είναι απαραίτητο, αλλά το καρύκευμα του ψαριού πριν το πάρετε στη σχάρα βοηθά στη δημιουργία μιας πιο πλούσιας γεύσης. Η ιδανική αναλογία για τη μαρινάδα είναι: ένα μέρος κάποιου όξινου συστατικού, ένα μέρος ελαίου και ένα μέρος μπαχαρικών ή βοτάνων, εκτός από αλάτι και ζάχαρη για γεύση.
   • Για παράδειγμα: 2 κουταλιές της σούπας λευκό ξύδι, 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, συν ζάχαρη, άνηθο, αλάτι και πιπέρι.
   • Για μια μαρινάδα ασιατικού στιλ, θα μπορούσατε να αναμίξετε ένα κομμάτι hoisin, miso ή σάλτσας σόγιας με ένα μέρος από σησαμέλαιο.
   • Και για μια δροσιστική μαρινάδα, ανακατέψτε ένα μέρος ελαιόλαδου, ένα μέρος χυμού λεμονιού, ένα μέρος (ή μερικές σκελίδες) θρυμματισμένο σκόρδο και αλάτι για γεύση.

3. 

   
   
   Ρίξτε τη μαρινάδα σε μια πλαστική σακούλα. Τοποθετήστε τις φέτες σολομού μέσα και σφραγίστε τον. Αφήστε το στο ψυγείο για μια ώρα.
   • Γυρίστε την πλαστική σακούλα μία φορά στο μεταξύ για να καλύψετε καλά τις φέτες με τη μαρινάδα.

4. 

   Προθερμάνετε τη σχάρα σε μέση θερμοκρασία (από 200 ° C έως 235 ° C). Απλώστε λάδι στη σχάρα εκ των προτέρων για να μην κολλήσει το ψάρι. Εάν πρόκειται να χρησιμοποιήσετε μια ψησταριά, αποφύγετε να το κάνετε πάνω από τη σόμπα ή το μπάρμπεκιου.

5. 

   
   
   Μεταφέρετε το σολομό από τη σακούλα σε ένα φύλλο χαρτοπετσέτας για να απορροφήσετε περίσσεια υγρού. Μην χτυπάτε το κρέας έτσι ώστε η μαρινάδα να μην αποβληθεί.

6. 

   Τοποθετήστε τα κομμάτια στη ζεστή σχάρα και κατεβάστε το καπάκι. Ψήνουμε για πέντε έως επτά λεπτά σε κάθε πλευρά.
   • Ο χρόνος θα εξαρτηθεί από την προτίμησή σας σχετικά με το σημείο του κρέατος: σπάνιο, μεσαίο ή καλά. Το ψάρι θα φτάσει στο σημείο που γίνεται καλά, όταν οι ίνες του κρέατος είναι καλά περιγραμμένες και δεν υπάρχουν ροζ μέρη.

7. 

   Σερβίρετε τα ψάρια χωρίς συνοδεία ή με σάλτσα. Μια σάλτσα άνηθου θα ήταν μια απλή και νόστιμη λύση: ένα μέρος μαγιονέζας, ένα μέρος μουστάρδας Ντιζόν, ένα μέρος άνηθου, ένα μέρος λευκού ξιδιού και gar μέρος ζάχαρης. Πρόσθεσε ΑΛΑΤΙ και πιπερι για ΓΕΥΣΗ.

Μέθοδος 2 από 2: Ψήσιμο φέτες σολομού

1. 

   Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ºC.

2. 

   Λιπάνετε το τηγάνι με ελαιόλαδο και αφήστε το στην άκρη. Δύο θέσεις μπορούν να φιλοξενηθούν σε σχήμα 20 cm ή τέσσερις σε σχήμα 25 x 35 cm.
   • Οι φέτες μπορούν να ακουμπούν μεταξύ τους μέσα στο καλούπι, αλλά ποτέ δεν συμπιέζονται. Παίρνει λίγο χώρο για τον αέρα να κυκλοφορεί και να μαγειρεύει κάθε κομμάτι εξίσου.

3. 

   Ρίχνουμε ελαιόλαδο σε ένα ρηχό μπολ. Βουτήξτε κάθε κομμάτι στο λάδι και περάστε τα σε ένα πιάτο.

4. 

   Κάντε το καρύκευμα με ένα μέρος σκόνης σκόρδου, ένα μέρος του κρεμμυδιού σε σκόνη και ένα μέρος της πάπρικας. Απλώστε το καρύκευμα, καθώς και αλάτι και πιπέρι για γεύση, και στις δύο πλευρές των φετών.

5. 

   Τοποθετήστε το σολομό στο λαδωμένο τηγάνι. Για να βελτιώσετε τη γεύση, καλύψτε το με 1 κουταλιά της σούπας (3 g) σχοινόπρασο, 2 κουταλιές της σούπας (6 g) φρέσκο ​​θυμάρι και αρκετά φλιτζάνια τσάι (μεταξύ 85 g και 170 g) φύλλα σπανακιού. Αυτό έγινε, πασπαλίζουμε όλα τα κομμάτια γενναιόδωρα με τριμμένη παρμεζάνα.

6. 

   Αφήστε το να ψηθεί για 45 λεπτά, ή λίγο λιγότερο, αν προτιμάτε το κρέας σε μεσαίο σημείο. Ο σολομός είναι έτοιμος όταν το θερμόμετρο κρέατος φτάσει την κλίμακα από 45 ° C έως 50 ° C. Εισαγάγετε την άκρη στο κέντρο της ανάρτησης για να λάβετε μια ακριβή ανάγνωση.

7. 

   Αφαιρέστε το σολομό από το φούρνο, καλύψτε το τηγάνι και αφήστε το για 5 λεπτά. Ψεκάστε κάθε κομμάτι με λίγο από το ζωμό που έχει συσσωρευτεί στο κάτω μέρος του τηγανιού και σερβίρετε. Μπορούν να σερβιριστούν σε ένα κρεβάτι με ρύζι ή λαχανικά.

Συμβουλές

• Μην αφαιρείτε το δέρμα από το σολομό πριν από το μαγείρεμα. Δημιουργεί ένα προστατευτικό στρώμα και βελτιώνει τη γεύση του κρέατος.
• Καθώς η μπριζόλα είναι παχύτερη από το φιλέτο, είναι ενδιαφέρον να ρυθμίσετε το φούρνο ή το γκριλ σε ελαφρώς υψηλότερη θερμοκρασία.

Προειδοποιήσεις

• Οι φέτες είναι πιο πιθανό να περιέχουν οστά παρά φιλέτα, γι 'αυτό δεν παραμορφώνονται κατά το μαγείρεμα. Αφαιρέστε τα δέρματα και τα σπυράκια πριν φάτε.

Απαραίτητα υλικά

• Γκριλ ή φούρνος
• Πλαστική σακούλα;
• Μπαχαρικά;
• Σπαθί;
• Μορφή που μπορεί να μεταφερθεί στο φούρνο.
• Θερμόμετρο κρέατος.