Περιεχόμενο

• Συστατικά
• Βήματα
• Συμβουλές
• Προειδοποιήσεις

Το Jalebi είναι ένα γλυκό που παρασκευάζεται στην Ινδία, το Πακιστάν και τη Μέση Ανατολή. Είναι ένα παραδοσιακό πιάτο που παίζει σημαντικό ρόλο σε πολλά φεστιβάλ και γιορτές. Το Jalebi παρασκευάζεται με τηγανητή ζύμη, παρόμοια με το κέικ χοάνης, το οποίο είναι εμποτισμένο με σιρόπι ζάχαρης. Αυτό το άρθρο θα σας βοηθήσει κατά τη διαδικασία παραγωγής jalebi στο σπίτι. Προσφέρει δύο διαφορετικές επιλογές για την παρασκευή της ζύμης: η πρώτη είναι μια παραδοσιακή συνταγή που χρησιμοποιεί το γιαούρτι ως παράγοντα ζύμωσης και πρέπει να ξεκουραστεί για μία νύχτα. το δεύτερο παίρνει ξηρή βιολογική μαγιά, ώστε να μπορείτε να φτιάξετε μια παρτίδα jalebi σε περίπου μία ώρα. Με λίγη εξάσκηση, θα κάνετε όμορφα jalebis σε χρόνο μηδέν!

Συστατικά

Παραδοσιακά ζυμαρικά jalebi

• 1 φλιτζάνι (140 g) αλεύρι (maida)
• 2 κουταλιές της σούπας ρεβίθι, καλαμπόκι ή αλεύρι ρυζιού
• 3/4 φλιτζάνι (177 ml) απλό γιαούρτι ή 1/2 φλιτζάνι (118 ml) βουτυρόγαλα
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού (4 g) μαγειρική σόδα
• 2 κουταλιές της σούπας (30 g) λιωμένο γκι ή διαυγές βούτυρο
• 3 έως 4 πιστίλια σαφράν ή 4 έως 5 σταγόνες κίτρινου χρωματισμού τροφίμων
• Νερό όπως απαιτείται

Γρήγορα ζυμαρικά jalebi

• 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού (4 g) ξηρή μαγιά
• 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) συν 2/3 φλιτζάνι (118 ml) νερό
• 1 1/2 φλιτζάνι (210 g) αλεύρι
• 2 κουταλιές της σούπας ρεβίθι, καλαμπόκι ή αλεύρι ρυζιού
• 2 κουταλιές της σούπας (30 g) λιωμένο γκι ή διαυγές βούτυρο
• 3 ή 4 πιστόλια σαφράν ή 4 έως 5 σταγόνες κίτρινου χρωματισμού τροφίμων

Σιρόπι με πιστόλι σαφράν

• 1 φλιτζάνι (237 ml) νερού
• 1 φλιτζάνι (200g) ραφιναρισμένη ζάχαρη
• 3 έως 4 πιστίλια σαφράν ή 4 έως 5 σταγόνες κίτρινου χρωματισμού τροφίμων

Βήματα

Μέρος 1 από 4: Παραγωγή της ζύμης - Παραδοσιακή μέθοδος

1. 

   Προσθέστε τα υλικά. Αυτή η μάζα είναι μαλακή κυρίως λόγω της φυσικής ζύμωσης. Ο παραδοσιακός παράγοντας ζύμωσης είναι το φυσικό γιαούρτι, που ονομάζεται "dahi" ή "curd", στις ινδικές συνταγές. Μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ελληνικό γιαούρτι ή βουτυρόγαλα, εφόσον έχουν ζωντανές βιολογικές καλλιέργειες.
   • 1 φλιτζάνι αλεύρι
   • 2 κουταλιές αλεύρι ρεβίθια, καλαμπόκι ή ρύζι (προσθέτουν περισσότερη γεύση και υφή, αλλά μπορείτε απλά να χρησιμοποιήσετε περισσότερο αλεύρι εάν το έχετε μόνο)
   • 3/4 φλιτζάνι απλό γιαούρτι ή 1/2 φλιτζάνι βουτυρόγαλα
   • 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
   • 2 κουταλιές της σούπας λιωμένο γκι ή διαυγές βούτυρο (μπορείτε να αντικαταστήσετε το φυτικό έλαιο ή το ελαιόλαδο
   • 1/4 κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη, για χρώμα (μπορείτε να αντικαταστήσετε μια πρέζα κουρκούμη ή μερικές σταγόνες κίτρινο χρώμα τροφίμων)
   • Νερό, όπως απαιτείται

2. 

   
   
   Ανακατέψτε τη ζύμη. Ανακατέψτε τα ξηρά συστατικά σε ένα μέσο μη αντιδραστικό μπολ (κατά προτίμηση γυαλί ή κεραμικό). Στη συνέχεια προσθέστε το γιαούρτι ή το βουτυρόγαλα και το λιωμένο γκι. Ανακατέψτε καλά για να σχηματίσετε μια παχιά ζύμη. Τέλος, προσθέστε χρώμα σαφράν ή τροφίμων για να επιτύχετε ένα χρυσό κίτρινο χρώμα.

3. 

   Ρυθμίστε το πάχος της ζύμης. Πρέπει να μοιάζει με ένα παχύ κτύπημα τηγανίτας. Ανάλογα με την υγρασία και την περιεκτικότητα υγρασίας του γιαουρτιού ή του βουτυρογάλακτος που χρησιμοποιείται, ίσως χρειαστεί να προσθέσετε νερό για να επιτύχετε αυτήν τη συνοχή.
   • Εάν η ζύμη είναι πολύ παχιά, προσθέστε λίγο νερό κάθε φορά και ανακατεύετε καλά μεταξύ των προσθηκών.
   • Εάν η ζύμη είναι πολύ λεπτή, προσθέστε λίγο περισσότερο αλεύρι, μια κουταλιά της σούπας κάθε φορά.

4. 

   
   
   Αφήστε τη ζύμη να ζυμώσει. Καλύψτε το μπολ και αφήστε το σε ζεστό μέρος για 12 ώρες ή όλη τη νύχτα. Σε ζεστά κλίματα, αρκούν λίγες μόνο ώρες. Η ζύμη θα αυξηθεί και θα γίνει αισθητά πιο χνουδωτή από την προηγούμενη νύχτα. Τώρα είναι έτοιμο για χρήση.

Μέρος 2 από 4: Κάνοντας τη ζύμη - Γρήγορη μέθοδος

1. 

   Προσθέστε τα υλικά. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιεί ξηρή βιολογική μαγιά, διαθέσιμη στα περισσότερα σούπερ μάρκετ και είναι έτοιμη σε λίγα λεπτά.
   • 1 ½ κουταλάκι του γλυκού ξηρή βιολογική μαγιά
   • 1 κουταλιά της σούπας συν 2/3 φλιτζάνι νερό
   • 1 ½ φλιτζάνι αλεύρι
   • 2 κουταλιές της σούπας ρεβίθια, καλαμπόκι ή αλεύρι ρυζιού (προσθέτουν περισσότερη γεύση και υφή, αλλά μπορείτε απλά να χρησιμοποιήσετε περισσότερο αλεύρι σίτου εάν το έχετε μόνο)
   • 2 κουταλιές της σούπας γκι ή διαυγές βούτυρο (μπορείτε να αντικαταστήσετε το φυτικό έλαιο ή το ελαιόλαδο
   • 1/4 κουταλάκι του γλυκού σόφια για να προσθέσετε χρώμα (μπορείτε να αντικαταστήσετε μια πρέζα κουρκούμη ή λίγες σταγόνες από κίτρινο χρώμα τροφίμων)

2. 

   Φτιάξτε τη ζύμη. Πρώτα, διαλύστε τη μαγιά σε μια κουταλιά της σούπας ζεστό νερό και αφήστε το να καθίσει για 10 λεπτά. Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε τα αλεύρια, χρησιμοποιώντας ένα φουάτ. Στη συνέχεια προσθέστε τη μαγιά, το λιωμένο γκι (ή το βούτυρο ή το λάδι), το σαφράν (ή το χρωματισμό των τροφίμων) και 2/3 φλιτζάνι νερό. Ανακατέψτε μέχρι να μην υπάρχουν πλέον σβώλοι και σχηματίστε μια παχιά μάζα.

3. 

   Ρυθμίστε τη ζύμη, εάν είναι απαραίτητο. Θα πρέπει να μοιάζει με ένα παχύ, κίτρινο κτύπημα τηγανίτας.Εάν είναι πολύ παχύ, δεν θα βγει σωστά από το σωλήνα και αν είναι πολύ λεπτό, θα είναι δύσκολο να το διαμορφώσετε.
   • Εάν η ζύμη είναι πολύ λεπτή, προσθέστε αλεύρι, μία κουταλιά της σούπας κάθε φορά, μέχρι να φτάσετε στην επιθυμητή συνοχή.
   • Εάν η ζύμη είναι πολύ παχύ, προσθέστε μια μικρή ποσότητα νερού και ανακατέψτε καλά. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε λίγο περισσότερο.

4. 

   Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 15 λεπτά. Η μαγιά λειτουργεί πολύ πιο γρήγορα για να την κάνει ελαφρύτερη και μπορώ να χρησιμοποιηθούν αμέσως. Ωστόσο, το jalebi θα είναι ελαφρύτερο εάν αφήσετε τη μαγιά να λειτουργήσει για λίγο. Καλύψτε τη ζύμη και αφήστε την στην άκρη, ενώ προετοιμάζετε το σιρόπι για το jalebi και θερμαίνετε το λάδι για να τηγανίσετε.

Μέρος 3 από 4: Παραγωγή του σιροπιού

1. 

   Προσθέστε τα υλικά. Αυτή η συνταγή είναι για την παρασκευή σιροπιού σαφράν. Εάν δεν έχετε διαθέσιμο κουρκούμη, χρησιμοποιήστε μερικές σταγόνες κίτρινου χρωματισμού τροφίμων για να πάρετε το σωστό χρώμα. Είναι επίσης κοινό να προσθέτετε άλλα μπαχαρικά σε αυτό το σιρόπι, όπως λεμόνι, ασβέστης, κάρδαμο και ροδόνερο. Δοκιμάστε πρώτα τη βασική έκδοση και, στη συνέχεια, παίξτε με τις δικές σας προσθήκες.
   • 1 φλιτζάνι νερό
   • 1 φλιτζάνι ραφιναρισμένη ζάχαρη
   • 1/4 κουταλάκι του γλυκού σόφια ή λίγες σταγόνες κίτρινο χρώμα

2. 

   Βράζουμε το σιρόπι. Βάζουμε τη ζάχαρη και το νερό σε μια κατσαρόλα και βράζουμε. Χαμηλώστε τη φωτιά, αφήνοντάς την να βράζει ελαφρώς Μαγειρέψτε το σιρόπι μέχρι να φτάσει στο σύρμα, ή περίπου στους 104 έως 105 ° C. Προσέξτε προσεκτικά το σιρόπι για να βεβαιωθείτε ότι δεν καίγεται. Αυτό πρέπει να διαρκέσει 10 έως 15 λεπτά σε μέτρια έως χαμηλή φωτιά.

3. 

   Ελέγξτε τη συνοχή του σιροπιού. Το σιρόπι ζάχαρης που χρησιμοποιείται στην ινδική κουζίνα καθορίζεται από τη σημερινή του συνέπεια. Για να το ελέγξετε χωρίς θερμόμετρο, βυθίστε ένα κουτάλι ή σπάτουλα στο σιρόπι και σηκώστε το. Περιμένετε λίγο και πάρτε προσεκτικά μια σταγόνα από το σιρόπι με το δάχτυλό σας. Στη συνέχεια, πιέστε το δάχτυλό σας και χωρίστε τα αργά για να δείτε πόσα νήματα σιροπιού σχηματίζονται. Για αυτήν τη συνταγή, απλά θέλετε λίγο σιρόπι.
   • Εάν δεν υπάρχει σχηματισμός σπειρώματος, το σιρόπι έχει μειωθεί πάρα πολύ και πρέπει να προσθέσετε λίγο περισσότερο νερό ή να ξεκινήσετε ξανά.

4. 

   Αφαιρέστε το σιρόπι από τη φωτιά. Κάντε το αμέσως μόλις φτάσετε στην επιθυμητή συνοχή. Στη συνέχεια, ανακατέψτε γρήγορα το σαφράν ή το χρωματισμό των τροφίμων. Κρατήστε το σιρόπι κοντά σας, μόλις βάλετε το ζεστό jalebis σε αυτό.

Μέρος 4 από 4: Μαγείρεμα του jalebi

1. 

   Ζεσταίνουμε το λάδι. Γεμίστε ένα χάλυβα τηγάνι, kadhai ή γουόκ με αρκετό γκι ή λάδι για τηγάνισμα, περίπου δύο έως πέντε εκατοστά. Θερμάνετε το λάδι μεταξύ 180 ° έως 190 ° C.
   • Για να ελέγξετε τη θερμοκρασία λαδιού χωρίς θερμόμετρο, τοποθετήστε την άκρη ενός ξύλινου κουταλιού στο λάδι. Εάν αρχίσουν να σχηματίζονται φυσαλίδες γύρω από αυτό και στην επιφάνεια, το λάδι είναι έτοιμο για χρήση.

2. 

   Βάλτε τη ζύμη σε ένα σωλήνα, ενώ το λάδι θερμαίνεται. Ανακατέψτε γρήγορα με μια σπάτουλα, αλλά μην ανακατεύετε πάρα πολύ. Στη συνέχεια ρίχνουμε τη ζύμη σε καθαρό σωλήνα ή σακούλα ζαχαροπλαστικής.
   • Πλαστικοί σωλήνες και σακούλες ζαχαροπλαστικής μπορούν να αγοραστούν σε πολλά σούπερ μάρκετ. Μπορείτε επίσης να ανακυκλώσετε ένα άδειο μπουκάλι κέτσαπ, αλλά φροντίστε να το καθαρίσετε καλά πριν από τη χρήση.
   • Εάν δεν έχετε σωλήνα, μπορείτε να βάλετε τη ζύμη σε μια πλαστική σακούλα τροφίμων και να κόψετε μια μικρή τρύπα σε μία από τις γωνίες όταν είστε έτοιμοι να χρησιμοποιήσετε τη ζύμη.

3. 

   Ρίχνουμε λίγο από τη ζύμη στο λάδι. Χρησιμοποιώντας το σωληνάριο, ψεκάστε τον στο ταψί, σε σπείρες πάχους περίπου 2 ιντσών. Κάνετε μόνο τρία έως τέσσερα jalebis κάθε φορά, για να αποφύγετε να τα συσσωρεύσετε στο τηγάνι.
   • Η προπόνηση του jalebis είναι το δύσκολο μέρος, καθώς χρειάζεται λίγη εξάσκηση, αλλά μόλις το πιάσετε, θα είναι απίστευτα εύκολο!

4. 

   Τηγανίστε το jalebi μέχρι τραγανό και χρυσό. Πρώτον, η ζύμη θα βυθιστεί, αλλά σύντομα θα επιπλέει ξανά. Μετά από ένα ή δύο λεπτά, γυρίστε το jalebi για να μαγειρέψετε και στις δύο πλευρές. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το από το λάδι και στραγγίστε το σε χαρτοπετσέτες για λίγο.

5. 

   Βουτήξτε το jalebi στο σιρόπι. Βάλτε το στο σιρόπι ενώ είναι ακόμα ζεστό και αφήστε το να μουλιάσει για τουλάχιστον ένα λεπτό - μερικοί άνθρωποι το αφήνουν για έως τέσσερα ή πέντε λεπτά. Γυρίστε το jalebi μία φορά, έτσι ώστε να επικαλύπτονται και οι δύο πλευρές. Θα πρέπει να είναι πλήρως κορεσμένο με το σιρόπι ζάχαρης.
   • Ξεκινήστε τη νέα παρτίδα jalebi, μαγειρεύοντας το ενώ το πρώτο είναι εμποτισμένο με σιρόπι.

6. 

   Βγάλτε το jalebi από το σιρόπι και σερβίρετε. Εάν θέλετε να το σερβίρετε ζεστό, τοποθετήστε το σε μια πιατέλα ή σε μπολ με λίγο σιρόπι. Διαφορετικά, βγάλτε τα από το σιρόπι και αφήστε τα να στεγνώσουν σε ένα συρμάτινο ράφι για μερικές ώρες, έως ότου το σιρόπι σχηματίσει μια κρούστα.

Συμβουλές

• Μην ανησυχείτε αν το jalebi δεν φαίνεται σωστό την πρώτη φορά. Η διαμόρφωση σπειρών απαιτεί πρακτική. Αλλά ακόμα κι αν δεν έχουν το ακριβές σχήμα, θα εξακολουθούν να είναι νόστιμα!

Προειδοποιήσεις

• Προσέξτε να μην καείτε όταν εργάζεστε με ζεστό λάδι!