Περιεχόμενο

• Συστατικά
• Βήματα
• Συμβουλές
• Προειδοποιήσεις

Το Gulab jamun είναι ένα παραδοσιακό επιδόρπιο πολύ δημοφιλές σε χώρες της Νοτιοανατολικής Ασίας, όπως η Ινδία και το Πακιστάν, και η Καραϊβική, όπως το Τρινιντάντ και Τομπάγκο και η Τζαμάικα. Στην ινδική κουλτούρα, τα γλυκά προετοιμάζονται σε εορταστικές ημερομηνίες, όπως το Diwali και ο Ganesh Chaturthi. Ωστόσο, αυτά τα ζουμερά ζυμαρικά μπορούν να σερβιριστούν ανά πάσα στιγμή.

• Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά.
• Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες (τηγάνισμα: 3 έως 15 λεπτά).
• Συνολικός χρόνος: 2 έως 3 ώρες.

Συστατικά

Ζυμαρικά

• 1 φλιτζάνι γάλα σε σκόνη.
• 1/2 φλιτζάνι παρασκευή ζυμαρικών χωρίς ζάχαρη (ή 1/2 φλιτζάνι αλεύρι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα).
• 2 κουταλιές λιωμένο βούτυρο.
• 1/4 φλιτζάνι πλήρες γάλα.
• Φυτικό λάδι για τηγάνισμα.

Σιρόπι

• 2 φλιτζάνια ζάχαρη.
• 1 φλιτζάνι νερό
• 4 έως 5 λοβό κάρδαμο.
• 5 κουταλιές της σούπας ροδόνερο.
• Μια πρέζα σαφράν.

Διακόσμηση

• 5 έως 10 φιστίκια σε φέτες.

Βήματα

Μέρος 1 από 2: Προετοιμασία της ζύμης και του σιροπιού

1. 

   
   
   Ζεσταίνουμε τη ζάχαρη, το νερό, το κάρδαμο, το σαφράν και το ροδόνερο σε μια κατσαρόλα για πέντε λεπτά. Ανακατέψτε μέχρι να αναμειχθεί καλά. Μην αφήνετε τα υλικά στη φωτιά για μεγάλο χρονικό διάστημα, ώστε το σιρόπι να μην καραμελωθεί. Εάν αρχίσει να πυκνώνει, προσθέστε λίγο νερό, ανακατέψτε καλά και θερμάνετε ξανά το μείγμα.

2. 

   Σβήσε τη φωτιά. Διαχωρίστε το σιρόπι. Θα το χρησιμοποιήσετε αργότερα για να βρέξετε τα cookies. Για να το διατηρήσετε ζεστό, αφήστε το στη φωτιά σε χαμηλή θερμοκρασία.

3. 

   
   
   Ανακατέψτε το εξατμισμένο γάλα, το παρασκεύασμα και το βούτυρο σε ένα μπολ. Ανακινείστε καλά. Λιώστε λίγο το βούτυρο πριν το βάλετε στο μπολ για να διευκολύνετε την ανάμειξη. Αυτά τα συστατικά θα δώσουν στην καραμέλα μια μοναδική υφή.

4. 

   Προσθέστε ολόκληρο το γάλα στα ξηρά συστατικά μέχρι να σχηματίσουν μια σταθερή ζύμη. Συνεχίστε να ανακατεύετε τα υλικά μέχρι να σχηματίσει μια πολύ παχιά κρέμα. Εάν η ζύμη δεν είναι αρκετά κρεμώδης, συνεχίστε να προσθέτετε το γάλα μέχρι να φτάσει στην επιθυμητή συνοχή.

5. 

   
   
   Χωρίστε τη ζύμη σε 20 μέρη. Το ποσό δεν χρειάζεται να είναι ακριβώς αυτό και τα μέρη δεν χρειάζεται να είναι όλα τα ίδια. Το σημαντικό είναι ότι βγάζετε περίπου 20 κομμάτια της ζύμης και τα τυλίγετε, αφήνοντας κάθε μπισκότο λίγο μεγαλύτερο από ένα μικρό λεμόνι. Να θυμάστε ότι τα ζυμαρικά θα μεγαλώσουν κατά το τηγάνισμα, οπότε προσέξτε να μην τα κάνετε πολύ μεγάλα.

6. 

   Τυλίξτε κάθε κομμάτι ζύμης σε σχήμα μπάλας. Τυλίξτε λίγο ζύμη με τις παλάμες σας ή σε μια ευθεία επιφάνεια, σαν ένα ξύλο κοπής. Προσπαθήστε να κάνετε τις μπάλες όσο πιο ομαλές γίνεται. Οι ρωγμές προκαλούν την αποσύνθεση των μαρμελάδων όταν βρέχονται στο σιρόπι. Για να τα κάνετε απαλά, δοκιμάστε να λιπάνετε τα χέρια σας με λάδι ή βούτυρο γκι. Αφού τελειώσετε το κύλισμα των ζυμαρικών, μεταφέρετέ τα σε ένα πιάτο και ετοιμαστείτε να τα τηγανίσετε.

Μέρος 2 από 2: Τηγάνισμα της ζύμης

1. 

   Ζεσταίνουμε το λάδι σε υψηλή θερμοκρασία. Όταν είναι πολύ ζεστό, βάλτε τη φωτιά σε χαμηλή μέση θερμοκρασία. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε φυτικό έλαιο ή συνδυασμό ίσων μερών ελαίου και βούτυρου γκι. Λάβετε υπόψη, ωστόσο, ότι η φωτιά πρέπει πάντα να βρίσκεται σε χαμηλή μέση θερμοκρασία για να ελαχιστοποιούνται οι διαρροές.

2. 

   Βάζετε ένα μπισκότο κάθε φορά στο λάδι. Πετάξτε τα στο πλάι του ταψιού, προσέχοντας πολύ καλά το λάδι. Μείνετε μακριά από το ταψί για να προστατευτείτε από τις διαρροές και χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα ή κουτάλι για να ρίξετε τα μπισκότα στο λάδι.

3. 

   Αφήστε τα μπισκότα να βυθιστούν στο ταψί. Αυτό είναι μέρος της διαδικασίας τηγανίσματος. Μην προσπαθήσετε να τα βγείτε από τη θέση τους. Σταδιακά, θα επιστρέψουν στην επιφάνεια μόνες τους.

4. 

   Τηγανίζουμε τις μπουλέττες για περίπου τρία λεπτά. Γυρίστε τα από καιρό σε καιρό, ώστε να μαγειρεύουν από όλες τις πλευρές. Μην τηγανίζετε περισσότερο από μια χούφτα ζυμαρικά κάθε φορά. Διαφορετικά, θα συσσωρευτούν μέσα στο τηγάνι, μειώνοντας τη θερμοκρασία του λαδιού και απορροφώντας το υπερβολικό λίπος. Δείτε αν τα ζυμαρικά είναι χρυσά σε όλες τις πλευρές και βγάλτε τα από το ταψί. Το ιδανικό είναι να τα πιάσετε με κουτάλι για να στραγγίξετε το λάδι.

5. 

   Τοποθετήστε τα μπισκότα σε ένα στρώμα από χαρτοπετσέτες. Τα φύλλα θα απορροφήσουν περίσσεια λαδιού. Μπορείτε ακόμη και να πιέσετε απαλά τα μπισκότα με το χαρτί για να τα στεγνώσετε.

6. 

   Ζεσταίνετε το σιρόπι σε χαμηλή φωτιά. Εάν δεν αφήσατε το σιρόπι στη φωτιά ενώ προετοιμάζετε τα ζυμαρικά, ξαναζεσταίνετε το.

7. 

   Περάστε το ζεστό σιρόπι σε ένα μπολ. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα βαθύ πιάτο, ένα δίσκο ή το δοχείο της επιλογής σας.

8. 

   Βουτήξτε το gulab jamuns στο σιρόπι και αφήστε τα να μουλιάσουν για μία έως δύο ώρες. Ο στόχος είναι τα μπισκότα να απορροφήσουν καλά το σιρόπι. Για αυτό, μερικοί άνθρωποι προτιμούν ακόμη και να τους μουλιάσουν όλη τη νύχτα.

9. 

   Σερβίρετε τα ζυμαρικά. Αφού τα gunab jamun απορροφήσουν καλά το σιρόπι, μπορούν να πάνε στο τραπέζι! Δοκιμάστε να τα διακοσμήσετε με φέτες φυστικιών πριν το σερβίρετε και να τα δοκιμάσετε καθαρά, με παγωτό βανίλια ή με γιαούρτι. Το ιδανικό είναι να σερβίρετε ζεστά ζυμαρικά, αλλά είναι ακόμα νόστιμα αφού κρυώσουν. Αποθηκεύστε τα υπολείμματα στο ψυγείο, καλυμμένα με πλαστικό περιτύλιγμα, για μία εβδομάδα το πολύ.

Συμβουλές

• Χρόνος προετοιμασίας: περίπου μία ώρα, χωρίς να μετράμε τη νύχτα που θα μουλιάσουν τα ζυμαρικά.
• Μερίδες ανά συνταγή: 10 μπισκότα.
• Μέγεθος προβολής: δύο μπισκότα ανά άτομο.

Προειδοποιήσεις

• Προσέξτε ιδιαίτερα όταν τηγανίζετε τα ζυμαρικά.