Περιεχόμενο

• Βήματα
• Συμβουλές
• Απαραίτητα υλικά

Συχνά δοκιμάζεται σε εστιατόρια, το κρέας καβουριών σπάνια αγοράζεται φρέσκο ​​και μαγειρεύεται στο σπίτι. Ευτυχώς, η προετοιμασία του δεν είναι τόσο δύσκολη όσο φαίνεται στην αρχή - και κάνοντας το μόνοι σας, θα παρέχετε στην οικογένειά σας ένα πιο υγιεινό γεύμα και τα συστατικά των οποίων γνωρίζετε καλά. Λοιπόν, πηγαίνετε να αγοράσετε μερικά φρέσκα καβούρια και διαβάστε παρακάτω για μερικές συμβουλές για το πώς να τα προετοιμάσετε.

Βήματα

Μέθοδος 1 από 3: Μαγειρεύοντας καβούρια σε νερό

1. 

   Ζεσταίνετε μερικά λίτρα νερό (8 έως 9 φλιτζάνια τσάι) για να βράσετε δύο καβούρια. Περίοδος με δύο κουταλιές αλάτι.
   • Αποθηκεύστε τουλάχιστον 1 L νερό για κάθε καβούρι. Δηλαδή: τουλάχιστον 2 L νερό θα χρειαζόταν για δύο καβούρια και 5 L για πέντε καβούρια, για παράδειγμα.

2. 

   
   
   Χύστε απαλά το μαλακόστρακο στο βραστό νερό. Αν θέλετε να τον αναισθητοποιήσετε (και να τον θυσιάσετε πιο ανθρώπινα), σηκώστε τον από τα πόδια του και κουνήστε προσεκτικά το κεφάλι του στην επιφάνεια του νερού για αρκετά δευτερόλεπτα.

3. 

   Περιμένετε να βράσει το νερό και στη συνέχεια βάζετε το δοχείο σε χαμηλή φωτιά.

4. 

   
   
   Αφού σιγοβράσετε το νερό, μαγειρέψτε τα καβούρια ανάλογα με το βάρος τους. Το κέλυφος του καβουριού θα πάρει μια φωτεινή πορτοκαλί απόχρωση όταν είναι πλήρως μαγειρεμένο.
   • Ένα μεγάλο καβούρι (~ 900 g) διαρκεί 15 έως 20 λεπτά για το μαγείρεμα.
   • Ένα μικρό καβούρι (~ 450 g ή λιγότερο), 8 έως 10 λεπτά.

5. 

   
   
   Δώστε στο καβούρι ένα θερμικό σοκ βυθίζοντας το σε παγωμένο νερό για 20 δευτερόλεπτα για να σταματήσετε το μαγείρεμα.

6. 

   Σερβίρετε αμέσως ή τοποθετήστε το κρέας στο ψυγείο για να το σερβίρετε κρύο.
   • Περιστρέψτε τα νύχια και τα πόδια του καβουριού. Με ένα σφυρί καβουριού ή καρυοθραύστη, σπάστε το κέλυφος στις αρθρώσεις και το ευρύτερο τμήμα του κελύφους.
   • Βάλτε το καβούρι ανάποδα και τραβήξτε προς τα πάνω την κοιλιακή αύλακα (ονομάζεται επίσης "ποδιά") και απορρίψτε το.
   • Γυρίστε το καβούρι στην άλλη πλευρά και πετάξτε το πάνω μέρος του κελύφους. Γυρίστε το ξανά και καθαρίστε τα βράγχια, τα σπλάχνα και το σαγόνι.
   • Κόψτε το καβούρι στη μέση και δοκιμάστε το κρέας μέσα στο σώμα.

Μέθοδος 2 από 3: Καβούρια στον ατμό

1. 

   Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βράστε ένα φλιτζάνι ξύδι τσαγιού, δύο φλιτζάνια νερό και δύο κουταλιές αλάτι. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το αλάτι με δύο κουταλιές της σούπας Old Bay ή το καρύκευμα του Zaratain (προαιρετικό).

2. 

   Ενώ το υγρό βράζει, τοποθετήστε τα καβούρια στον καταψύκτη ή βυθίστε σε παγωμένο νερό. Κάτι τέτοιο θα τους αναισθητοποιήσει, επιτρέποντάς τους να θυσιάζονται πιο ανθρώπινα, καθώς και να διατηρήσουν την ακεραιότητα των άκρων ενώ είναι στον ατμό.

3. 

   Πάνω από το υγρό, τοποθετήστε το καλάθι στον ατμό και τοποθετήστε προσεκτικά τα καβούρια σε αυτό. Καλύψτε το ταψί και αφήστε τον καυστήρα σε μέτρια φωτιά.

4. 

   Βράστε τα καβούρια στον ατμό για τουλάχιστον 20 λεπτά. Η φλούδα θα έχει έντονο πορτοκαλί ή κόκκινο χρώμα όταν το κρέας βρίσκεται στο σημείο.
   • Ελέγχετε περιοδικά το υγρό για να δείτε εάν έχει εξατμιστεί πλήρως. Εάν συμβεί αυτό, ρίξτε ζεστό νερό στο πλάι της κατσαρόλας και καλύψτε το.

5. 

   Αφαιρέστε τα καβούρια και βυθίστε τα σε παγωμένο νερό για 20 δευτερόλεπτα για να δημιουργήσετε θερμικό σοκ και να διακόψετε το μαγείρεμα.

6. 

   Σερβίρετε αμέσως.

Μέθοδος 3 από 3: Ψήσιμο καβουριών στη σχάρα

1. 

   Αρχικά, αναισθητοποιήστε το καβούρι τοποθετώντας το στον καταψύκτη.

2. 

   Καθάρισέ το. Σπάστε τα νύχια (χωρίς να τα τραβήξετε έξω) και αφαιρέστε τα μάτια, τα σαγόνια και την κοιλιακή αύλακα (ή ποδιά), εκτός από τον καθαρισμό των βράγχων κάτω από μια ροή κρύου νερού.

3. 

   Ετοιμάστε μια μαρινάδα. Μερικοί άνθρωποι προτιμούν μια συνταγή για λιωμένο βούτυρο, ψιλοκομμένο σκόρδο, λεμόνι και καρύκευμα καβουριών. Δοκιμάστε να αναμίξετε αυτά τα συστατικά:
   • Οκτώ κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
   • Ένα κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
   • Ένα κουταλάκι του γλυκού πιπέρι λεμονιού (καρυκεύματα με βάση το μαύρο πιπέρι και το ξύσμα λεμονιού)
   • Ένα κουταλάκι του γλυκού πάπρικα?
   • Μια κουταλιά της σούπας σάλτσα Worcestershire.
   • Ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

4. 

   Χρησιμοποιήστε μια μαγειρική βούρτσα για να καλύψετε ομοιόμορφα ολόκληρο το καβούρι με τη μαρινάδα. Μην αγνοείτε τυχόν ρωγμές ή εσοχές.

5. 

   Με μέτρια ή χαμηλή φωτιά, τοποθετήστε τα καβούρια στη σχάρα, καλύψτε και αφήστε τα να ψηθούν για 10 λεπτά.

6. 

   Γυρίστε τα καβούρια στην άλλη πλευρά, βουρτσίστε ξανά τη μαρινάδα, κλείστε το καπάκι της σχάρας και αφήστε τα να ψηθούν για άλλα 10 έως 15 λεπτά. Θα είναι έτοιμοι να σερβίρουν όταν το καβούκι αποκτήσει μια φωτεινή απόχρωση κόκκινου ή πορτοκαλιού!

7. 

   Ετοιμος!

Συμβουλές

• Είναι καλύτερα να αγοράζετε φρεσκοτριμμένα καβούρια από τα ζωντανά, τα οποία θα εξακολουθούν να κινούνται και θα θυσιάζονται με κάποια δυσκολία από μαλακούς ανθρώπους.
• Ορισμένα μέρη είναι πολύ κοφτερά. Αφαιρέστε προσεκτικά τη φλούδα.
• Όταν βάζετε το κρέας σε ένα μπολ για καρύκευμα, σαρώστε κάθε κομμάτι για θραύσματα δέρματος που μπορεί να κολλήσουν σε αυτό.

Απαραίτητα υλικά

• Καβούρια.
• Μεγάλη κατσαρόλα με καπάκι.
• Ζεστό νερό.
• Σφυρί κουζίνας.
• Μαχαίρι.
• Κουτάλι.