Περιεχόμενο

• Συστατικά
• Βήματα
• Απαραίτητα υλικά

Κατά την προετοιμασία των γαρίδων, το πρώτο πράγμα που πρέπει να θυμάστε είναι ότι αυτά τα θαλασσινά θα πρέπει να μαγειρεύονται γρήγορα και με μεγάλη προσοχή ώστε να μην μαγειρεύονται. Συνήθως προετοιμάζονται στη σόμπα, αλλά μπορείτε επίσης να το κάνετε στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Εδώ είναι μερικοί τρόποι.

Συστατικά

Παραδοσιακές γαρίδες στον ατμό στη σόμπα

Εξυπηρετεί 2 έως 4 μερίδες

• 500 g γαρίδες, χωρίς αποφλοίωση.
• 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού (προαιρετικό)
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου (προαιρετικά)
• Κρύο νερό (προαιρετικό).

Γαρίδες στον ατμό στο φούρνο

Εξυπηρετεί 2 έως 4 μερίδες

• 500 g γαρίδες, χωρίς αποφλοίωση.
• 3 κουταλιές λιωμένο βούτυρο ή 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου (προαιρετικά).

Γαρίδες στον ατμό μικροκυμάτων

Εξυπηρετεί 2 έως 4 μερίδες

• 500 g γαρίδες, χωρίς αποφλοίωση.
• 1 κουταλιά της σούπας νερό
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
• 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού.
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
• Κρύο νερό (προαιρετικό).

Βήματα

Μέθοδος 1 από 3: Παραδοσιακές γαρίδες στον ατμό στη σόμπα

1. 

   Ξεφλουδίστε και καθαρίστε τις γαρίδες. Τα κελύφη γαρίδας αφαιρούνται εύκολα με τα δάχτυλά σας. Οι πιο σκούρες φλέβες, που συνήθως βρίσκονται στο πίσω μέρος, μπορούν να εξαχθούν με το άκρο ενός κοφτερού μαχαιριού.
   • Εάν το κεφάλι και τα πόδια είναι ακόμη προσκολλημένα στο σώμα της γαρίδας, αφαιρέστε τα με τα χέρια σας.

     

     
     
   • Χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να αφαιρέσετε τις εξωτερικές κλίμακες των γαρίδων, ξεκινώντας από το κεφάλι και κατεβαίνοντας στην ουρά. Η ουρά μπορεί να αφαιρεθεί ή να διατηρηθεί ως διακόσμηση.

     

   • Κάντε ένα κόψιμο στο κεντρικό πίσω μέρος της γαρίδας με ένα μικρό μαχαίρι. Το κόψιμο πρέπει να είναι επιφανειακό και επαρκές για να εκθέσει τη φλέβα του ζώου.

     

     
     
   • Αφαιρέστε τη φλέβα με το άκρο του μαχαιριού.

     

2. Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα. Γεμίστε την κατσαρόλα με περίπου τρία δάχτυλα νερό και αφήστε σε υψηλή φωτιά. Τοποθετήστε το κοίλο δοχείο μαγειρέματος με ατμό στην κατσαρόλα.
   • Αν προτιμάτε, μπορείτε να προσθέσετε χυμό λεμονιού και αλάτι στο νερό αντί να τα τοποθετήσετε απευθείας στις γαρίδες. Αυτό θα προσφέρει μια πιο λεπτή καρύκευμα, ενισχύοντας τη φυσική γεύση της γαρίδας.

     

   • Εάν δεν υπάρχει σκεύος για μαγείρεμα με ατμό, μπορείτε εναλλακτικά να χρησιμοποιήσετε ένα σουρωτήρι ή άλλο κοίλο μεταλλικό αντικείμενο.

     

   • Το νερό πρέπει πάντα να είναι κάτω από το επίπεδο του σκεύους όπου θα βρίσκονται οι γαρίδες. Μην αφήνετε το νερό να περάσει μέσα από το κοίλο σκεύος όπου θα διατηρούνται οι γαρίδες. Διαφορετικά, θα καταλήξετε να τα βράζετε αντί να τα βράζετε στον ατμό.

     

3. Τοποθετήστε τις γαρίδες στην κατσαρόλα. Διανείμετε τις γαρίδες σε ένα στρώμα στο κοίλο μέρος της κατσαρόλας και αρωματίζετε με αλάτι, πιπέρι, σκόνη σκόρδου και άλλα μπαχαρικά που θέλετε.
   • Το ιδανικό είναι να διατηρείτε πάντα τις γαρίδες σε ένα μόνο στρώμα. Ωστόσο, εάν είναι απαραίτητο να συσσωρευτούν μερικά, θα μαγειρεύουν ακόμα. Το μαγείρεμα μπορεί να μην είναι τόσο ισότιμο, αλλά δεν είναι κάτι που βλάπτει την προετοιμασία.

     

   • Καθώς υπάρχουν τρύπες σε αυτό το μέρος της κατσαρόλας, αποφύγετε να τα βάζετε με τις γαρίδες αφού τα καρυκεύσετε ή το μεγαλύτερο μέρος του καρυκεύματος θα πέσει στο νερό.

     

   • Εάν έχετε προσθέσει αλάτι στο νερό, δεν χρειάζεται να το χρησιμοποιήσετε απευθείας στις γαρίδες σε αυτό το σημείο.
4. Βράστε τα στον ατμό μέχρι να είναι αδιαφανή. Το ακριβές χρονικό διάστημα θα εξαρτηθεί από το μέγεθος της γαρίδας. Οι μεσαίες γαρίδες μαγειρεύουν συνήθως μέσα σε 3 λεπτά, με το τηγάνι καλυμμένο, από τη στιγμή που ο ατμός αρχίζει να καταλαμβάνει την περιοχή όπου διανέμονται.
   • Το ταψί πρέπει απαραιτήτως να καλύπτεται κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να διατηρήσετε τον ατμό και να τον μαγειρέψετε.

     

   • Αρχίστε να μετράτε το χρόνο μαγειρέματος μόνο όταν ο ατμός αρχίζει να βγαίνει από τις πλευρές του τηγανιού. Μπορεί να χρειαστεί λίγος χρόνος για να φτάσετε σε αυτό το σημείο.

     

   • Ελέγξτε τις γαρίδες μετά από περίπου 2 λεπτά μαγειρέματος για να αποφύγετε να περάσουν το κατάλληλο σημείο.

     

   • Όταν είναι έτοιμες, οι γαρίδες θα έχουν τη μορφή γράμματος "C".

     

   • Για πολύ μεγάλες γαρίδες, προσθέστε άλλα 2 ή 3 λεπτά μαγειρέματος.

5. 

   Πάρτε τα στο κρύο νερό εάν θέλετε να τα σερβίρετε κρύα. Εάν η ιδέα σας είναι να σερβίρετε τις κρύες γαρίδες, αφαιρέστε τις με ένα κουτάλι και βυθίστε αμέσως σε ένα δοχείο με παγωμένο νερό.
   • Αφαιρέστε το κρύο νερό από τις γαρίδες με ένα σουρωτήρι πριν το σερβίρετε.

6. 

   Αν προτιμάτε, σερβίρετε ζεστά. Αν σκοπεύετε να τα σερβίρετε ζεστά, αφαιρέστε τα από την κατσαρόλα με κουτάλι και τοποθετήστε τα σε ένα δοχείο σερβιρίσματος.
   • Σερβίρετε αμέσως εάν η ιδέα δεν είναι να τα κρυώσει. Μην τα καταψύχετε και μην τα θερμαίνετε ξανά, διαφορετικά οι γαρίδες θα μαγειρευτούν, αποκτώντας ελαστική υφή.

Μέθοδος 2 από 3: Γαρίδες στον ατμό στον φούρνο

1. 

   Προθερμάνετε το φούρνο στους 230 βαθμούς Κελσίου. Λιπάνετε ένα μικρό, ρηχό ταψί.
   • Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλουμινόχαρτο ή περγαμηνή / βούτυρο χαρτί (ανθεκτικό στον φούρνο). Ωστόσο, συνιστάται η λίπανση του καλουπιού.
2. Αφαιρέστε τις φλέβες από τις γαρίδες. Για το μαγείρεμα στο φούρνο, οι γαρίδες δεν πρέπει να ξεφλουδίζονται. Ωστόσο, η φλέβα πρέπει να αφαιρεθεί. Για να το κάνετε αυτό, κάντε ένα μικρό κόψιμο στο πίσω μέρος των γαρίδων έτσι ώστε η φλέβα να είναι εκτεθειμένη. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το.
   • Δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε ψαλίδι κουζίνας ή άλλο αιχμηρό εργαλείο για να μην το κόβετε πολύ βαθιά στο πίσω μέρος της γαρίδας, χωρίς να αφαιρείτε το κέλυφος του.

     

   • Αφαιρέστε τη φλέβα με την άκρη ενός μικρού μαχαιριού.

     

3. 

   Ξεπλύνετε και στεγνώστε τις γαρίδες. Τοποθετήστε τις γαρίδες σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε ελαφρά κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό. Αφήστε το νερό να στραγγίσει.
   • Τοποθετήστε το σουρωτήρι σε μερικά στρώματα χαρτοπετσέτας αμέσως μετά την απόρριψη της περίσσειας νερού. Περιμένετε λίγο για να ολοκληρωθεί η ξήρανση των γαρίδων.

     

4. 

   Διανείμετε τις γαρίδες στο τηγάνι. Τοποθετήστε τις γαρίδες στο τηγάνι σε ένα μόνο στρώμα.
   • Ένα μονό στρώμα είναι πάντα προτιμότερο να εγγυάται ένα ομοιογενές παρασκεύασμα των γαρίδων. Ωστόσο, δεν είναι απολύτως απαραίτητο και είναι δυνατόν να στοιβάζονται μερικά από αυτά εάν δεν υπάρχει χώρος. Σε αυτήν την περίπτωση, προσπαθήστε να τα κάνετε όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα και να μην κάνετε περισσότερα από δύο επίπεδα.

5. 

   Περιχύνουμε με λίγο λιωμένο βούτυρο ή ελαιόλαδο. Αν θέλετε, προσθέστε επίσης αλάτι, μαύρο πιπέρι, σκόνη σκόρδου και άλλα μπαχαρικά της επιλογής σας.
   • Ανακατέψτε προσεκτικά με ένα κουτάλι ή σπάτουλα για να απλώσετε το καρυκεύματα καλά στις γαρίδες.

     

6. Καλύψτε και μαγειρέψτε τα μέχρι να είναι ροζ. Καλύψτε με αλουμινόχαρτο και αφήστε το στο φούρνο για 7 έως 8 λεπτά, γυρίζοντάς τα μετά από περίπου 5 λεπτά. Θυμηθείτε ότι οι μεγαλύτερες γαρίδες μπορεί να χρειαστούν περισσότερο χρόνο για να ετοιμαστούν.
   • Εάν ετοιμάζετε πολύ μεγάλες γαρίδες, προσθέστε 2 έως 4 λεπτά.
   • Γυρίστε ή ανακατέψτε τις γαρίδες με σπάτουλα ή λαβίδες μετά από 5 λεπτά.
   • Μην ξεχάσετε να καλύψετε τη φόρμα με αλουμινόχαρτο για να δημιουργήσετε και να διατηρήσετε τον ατμό.
7. Σερβίρετε ζεστό. Απορρίψτε τυχόν περίσσεια υγρού που παραμένει στο τηγάνι και μεταφέρετε τις γαρίδες σε ένα δοχείο σερβιρίσματος.

Μέθοδος 3 από 3: Γαρίδες στον ατμό μικροκυμάτων

1. 

   Τακτοποιήστε τις γαρίδες σε ένα φούρνο μικροκυμάτων. Τακτοποιήστε τις γαρίδες σε ένα μόνο στρώμα, με την ουρά να βλέπει στο εσωτερικό του πιάτου.
   • Ένα ρηχό γυάλινο πιάτο θα κάνει το τέχνασμα, αρκεί να είναι ανθεκτικό στα μικροκύματα. Οποιοδήποτε δοχείο με αρκετό χώρο για να τοποθετήσει τις γαρίδες σε ένα μόνο στρώμα πρέπει να κάνει.

     

   • Αν και είναι δύσκολο να βρεθεί, υπάρχουν μερικά δοχεία σιλικόνης στην αγορά κατάλληλα για ατμό στο φούρνο μικροκυμάτων. Εάν έχετε ένα από αυτά, μπορεί να είναι η ιδανική επιλογή.

     

   • Αποφύγετε πολύ μικρά δοχεία που σας εμποδίζουν να διανείμετε τις γαρίδες σε ένα μόνο στρώμα.

     

2. 

   Προσθέστε νερό, χυμό λεμονιού, ελαιόλαδο και μπαχαρικά. Απλώστε τα μπαχαρικά, μετρώντας τις ποσότητες σύμφωνα με το προσωπικό σας γούστο.
   • Μετά τη σκλήρυνση, πρέπει να υπάρχει μόνο μια μικρή ποσότητα υγρού στο πιάτο. Λοιπόν, προσέξτε όταν καρυκεύετε τις γαρίδες με τα υγρά που αναφέρονται εδώ και άλλα υγρά, διαφορετικά οι γαρίδες θα βράσουν, αντί να βράσουν στον ατμό.

     

   • Ανακατέψτε τις γαρίδες για να ενσωματώσετε όλα τα μπαχαρικά. Θυμηθείτε, ωστόσο, να τα αναδιατάξετε σε ένα μόνο στρώμα και με τις ουρές στραμμένες στη μέση, αφού τις μετακινήσετε.

     

3. 

   Καλύψτε και φούρνο μικροκυμάτων μέχρι ροζ και αδιαφανές. Καλύψτε το πιάτο με λίγο πλαστικό περιτύλιγμα ανθεκτικό στα μικροκύματα και μαγειρέψτε μέχρι να είναι έτοιμο. Όταν είναι έτοιμες, οι γαρίδες θα πρέπει να έχουν σχήμα που να μοιάζει με το γράμμα "C". Ο χρόνος προετοιμασίας θα ποικίλει ανάλογα με το μέγεθος των γαρίδων:
   • Οι μικροσκοπικές και μικρές γαρίδες θα διαρκέσουν έως και 3 λεπτά.

     

   • Οι μεσαίες ή «τυπικές» γαρίδες θα διαρκέσουν 3 έως 5 λεπτά.

     

   • Οι μεγάλες γαρίδες θα διαρκέσουν 6 έως 8 λεπτά.
   • Οι γιγαντιαίες γαρίδες θα διαρκέσουν 8 έως 10 λεπτά.
   • Ελέγξτε το σημείο μετά την ελάχιστη περίοδο μαγειρέματος που αναφέρεται παραπάνω.
   • Κάντε μια μικρή διάτρηση στο πλαστικό φιλμ με την άκρη ενός πιρουνιού, έτσι ώστε να μπορεί να αερίζεται.
   • Εάν έχετε το κατάλληλο καπάκι για το δοχείο όπου βρίσκονται οι γαρίδες, χρησιμοποιήστε το. Ωστόσο, θυμηθείτε να το αφήσετε ελαφρώς ανοιχτό ή να χρησιμοποιήσετε ένα κατάλληλο άνοιγμα για να μπορείτε να αερίζετε.
   • Το πιάτο πρέπει να είναι κλειστό για να παράγει τον ατμό που είναι απαραίτητος για το μαγείρεμα, ωστόσο, δεν μπορεί να σφραγιστεί πλήρως ώστε να μην δημιουργηθεί υπερβολική πίεση.

4. 

   Αφαιρέστε και σερβίρετε αμέσως. Αφήστε τις γαρίδες να ξεκουραστούν για 1 ή 2 λεπτά πριν απορρίψετε το υγρό που παραμένει στο πιάτο. Σερβίρετε ακόμα ζεστό.
   • Οι μικρές γαρίδες πρέπει να ξεκουράζονται για ένα μόνο λεπτό, ενώ οι μεγάλες ή γιγαντιαίες γαρίδες θα χρειαστούν δύο λεπτά.
   • Αφαιρέστε την περίσσεια υγρών ρίχνοντάς τα έξω ή αφαιρώντας τις γαρίδες από το πιάτο με ένα κουτάλι με σχισμή, πάρτε τα σε άλλο δοχείο για σερβίρισμα.
   • Επειδή η φλέβα των γαρίδων δεν έχει αφαιρεθεί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μικρό μαχαίρι (και να το διαθέσετε στους επισκέπτες σας), ώστε να μπορούν να το αφαιρέσουν πριν το φαγητό. Στην πραγματικότητα, δεν υπάρχουν προβλήματα στην κατανάλωση γαρίδας με αυτήν τη φλέβα, επειδή είναι περισσότερο θέμα αισθητικής.

5. 

   Εναλλακτικά, κρυώστε τα, αφαιρέστε τις φλέβες και σερβίρετε. Εάν θέλετε να σερβίρετε τις κρύες γαρίδες, βάλτε τις σε ένα δοχείο με παγωμένο νερό αφού τα αφαιρέσετε από το φούρνο μικροκυμάτων. Μετά από αυτό, αφήστε τα στο ψυγείο για 30 έως 60 λεπτά. Όταν κρυώσουν, αφαιρέστε τη φλέβα και σερβίρετε.
   • Αφαιρέστε τη φλέβα κάνοντας μια μικρή περικοπή στο πίσω μέρος των γαρίδων, τρυπώντας το κέλυφος και μέρος του δέρματος, μόνο μέχρι να εκτεθεί η φλέβα, τραβώντας την με το αιχμηρό μαχαίρι.

Απαραίτητα υλικά

Παραδοσιακές γαρίδες στον ατμό στη σόμπα

• Μικρό, κοφτερό μαχαίρι.
• Μεγάλη κατσαρόλα;
• Κοίλο σκεύος για ατμό.
• Εξαφριστήρι;
• Μεγάλο μπολ (για παγωμένο νερό).
• Δοχείο σερβιρίσματος.

Γαρίδες στον ατμό στο φούρνο

• Ψαλίδι κουζίνας
• Μικρό, κοφτερό μαχαίρι.
• Μικρό και ρηχό σχήμα.
• Λάδι ή βούτυρο για λίπανση.
• Αποστραγγιστής;
• Χαρτί αλουμινίου
• Εξαφριστήρι;
• Πιάτο σερβιρίσματος.

Γαρίδες στον ατμό μικροκυμάτων

• Πιάτο ανθεκτικό σε μικροκύματα
• Πλαστικό φιλμ ανθεκτικό σε φούρνο μικροκυμάτων ή κατάλληλο κάλυμμα.
• Πιρούνι;
• Μεγάλο μπολ (για παγωμένο νερό).
• Μικρό, κοφτερό μαχαίρι.
• Πιάτο σερβιρίσματος.