Συγγραφέας:
Eric Farmer
Ημερομηνία Δημιουργίας:
6 Μάρτιος 2021
Ημερομηνία Ενημέρωσης:
15 Ενδέχεται 2024
Περιεχόμενο
- Πράσινο διπλό Είναι η επένδυση του στομάχου ουσιαστικά αμετάβλητη, ο τρόπος με τον οποίο αφαιρέθηκε από το βόδι. Όπως υποδηλώνει το όνομά του, είναι πρασινωπό ή γκριζωπό χρώμα. Πρέπει να αδειάσει εντελώς και να καθαριστεί πριν από το μαγείρεμα (δείτε παρακάτω).
- ο καθαρό έντερο πλένεται έτσι ώστε να αφαιρούνται τα περιεχόμενα του στομάχου. Έχει ελαφρύτερο χρώμα και λιγότερη εργασία για καθαρισμό από το πράσινο.
- Λευκό ή διπλό περίβλημα είναι αυτό που έρχεται καθαρό. Βυθίζεται σε διάλυμα χλωρίου για να απολυμανθεί. Εξ ου και το πολύ απαλό, σχεδόν λευκό χρώμα του. Είναι ο καθαρότερος τύπος που διατίθεται προς πώληση. Το πρόβλημα είναι ότι απαιτεί αρκετές πλύσεις για να αφαιρέσει τη μυρωδιά και τη γεύση του χλωρίου, τα οποία συνήθως είναι αρκετά έντονα.
Καθαρίστε εάν είναι απαραίτητο. Ανάλογα με τον τύπο του περιβλήματος (βλέπε παραπάνω), η διαδικασία πλύσης αλλάζει. Οι εκδόσεις που πωλούνται σε κρεοπωλεία είναι ήδη καθαρές, αλλά αν προτιμάτε να καταναλώνετε αυτό το κρέας σε καταστήματα που πωλούν βιολογικά προϊόντα ή θέλετε να καθαρίσετε μόνοι σας, ξέρετε ότι μπορείτε να το κάνετε αυτό στο σπίτι. Απλώς χρησιμοποιήστε τα ακόλουθα συστατικά (βρίσκονται εύκολα στο ντουλάπι):
- Τρίψτε την πάπα με χοντρό αλάτι ή αλεύρι αραβοσίτου για να αφαιρέσετε τυχόν ακατέργαστα υπολείμματα τροφίμων (αυτά τα υπολείμματα μοιάζουν με χονδροειδή άμμο). Ξεπλύνετε καλά με κρύο νερό. Εάν είναι απαραίτητο, χρησιμοποιήστε μια καθαρή οδοντόβουρτσα για να φτάσετε σε δύσκολα μέρη. Επαναλάβετε τον καθαρισμό έως ότου ολόκληρο το κομμάτι να μην περιέχει "άμμο".
- Μουλιάστε το κρέας για μια ώρα σε διάλυμα που παρασκευάζεται με μία ή δύο κουταλιές της σούπας υπεροξείδιο του υδρογόνου αραιωμένο σε αρκετό νερό για να καλύψετε το κομμάτι (περιστρέψτε το και πιέστε το κατά καιρούς). Το υπεροξείδιο του υδρογόνου είναι ένας απολυμαντικός και λευκαντικός παράγοντας.
- Μια εναλλακτική λύση για το υπεροξείδιο του υδρογόνου είναι να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα κρύου νερού και χυμού λεμονιού και να μουλιάσετε την πάπα για δύο ώρες.
- Απορρίψτε αυτήν τη λύση και πλύνετε επανειλημμένα την πάπα. Πιέστε το έτσι ώστε να απελευθερώνει υπερβολικό νερό. Αφαιρέστε τις άκρες που είναι ακόμα βρώμικες. Η τρίπα πρέπει να είναι απαλλαγμένη από δυσάρεστη μυρωδιά.
- Μετά τη βύθιση, ξύστε το έντερο από το εσωτερικό με ένα μαχαίρι για να αφαιρέσετε την εσωτερική μεμβράνη. Ο ιστός επένδυσης του στομάχου είναι πολύπλοκος - ορισμένα μέρη του είναι καλό να τρώνε, αλλά άλλα όχι. Είναι ασφαλέστερο να αφαιρέσετε πλήρως αυτό το στρώμα.
Κόψτε την πάπια σε ομοιόμορφο πάχος. Δεδομένου ότι υπάρχουν παχύτερα μέρη από άλλα, είναι απαραίτητο να τα ισιώσετε με ένα κοφτερό μαχαίρι έτσι ώστε το κρέας να μαγειρεύεται ομοιόμορφα. Ανοίξτε το περίβλημα και τοποθετήστε το στο τραπέζι για να κόψετε τα παχύτερα κομμάτια στο μισό.
- Όσο το ακατέργαστο περίβλημα έχει καθαριστεί με τη μέγιστη δυνατή προσοχή, πλύνετε καλά τα χέρια σας αφού το χειριστείτε.
Μέρος 2 από 3: Προσθέτοντας γεύση στο παπά
Ετοιμάστε ένα ζωμό. Τοποθετήστε το περίβλημα σε μια κατσαρόλα και προσθέστε καρυκεύματα και καρυκεύματα λαχανικά (για παράδειγμα: κρεμμύδι, σκόρδο, καρότο, σέλινο, δάφνη, μαϊντανό, γαρίφαλο, πιπέρι, πιπεριές, ντομάτες, ελιές κ.λπ.). Καλύψτε με νερό και προσθέστε μια μεγάλη ποσότητα αλατιού. Αφήστε το ζωμό να βράσει.- Αυτή είναι η ώρα να δώσετε τα φτερά της δημιουργικότητάς σας! Η τελική γεύση του πατσιού σας θα εξαρτηθεί από τα συστατικά του ζωμού και το μαγείρεμα του. Χρησιμοποιήστε τα μπαχαρικά που σας ταιριάζουν καλύτερα. Η πιπεριά, για παράδειγμα, ενισχύει σημαντικά τη γεύση του κρέατος. Το τζίντζερ μπορεί να δώσει μια ανατολίτικη πινελιά στο πιάτο.
- Αξίζει να θυμόμαστε ότι η ποσότητα κάθε συστατικού μπορεί να προσαρμοστεί ανάλογα με τη γεύση και τις προτιμήσεις του καθενός. Το σημαντικό είναι να διασφαλιστεί ότι το περίβλημα απορροφά όλη την επιθυμητή γεύση.
Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για τρεις ώρες ή μέχρι να μαλακώσει η πάπα. Όταν βράσει ο ζωμός, χαμηλώστε τη φωτιά για να μαγειρέψετε σε υδατόλουτρο. Το κρέας θα γίνει πιο μαλακό και πιο μαλακό και θα απορροφά όλο και περισσότερο τη γεύση του ζωμού. Μετά από μιάμιση ώρα, αρχίστε να ελέγχετε τη συνοχή του κομματιού κάθε δέκα λεπτά μέχρι να φτάσει στο σημείο που σας αρέσει περισσότερο.
- Η ιδανική συνοχή ποικίλλει ανάλογα με τη γεύση του καθενός - μερικές συνταγές, για παράδειγμα, απαιτούν το τρίψιμο να μαγειρευτεί για περισσότερες από τέσσερις ώρες για να πάρει ένα πολύ τρυφερό κρέας, σχεδόν καταρρέει.
Κρατήστε το ζωμό. Θα είναι υπέροχο, είναι τέλειο να προσδίδει περισσότερη γεύση και άρωμα σε άλλα πιάτα. Μια άλλη επιλογή είναι να το σερβίρετε ως σούπα για να συνοδεύσετε τη συνταγή που παίρνει το κρέας, καθώς και οι δύο θα έχουν παρόμοια γεύση και θα αλληλοσυμπληρώνονται πολύ καλά.
- Εάν η πτυχή είναι ήδη αρκετά μαλακή για το γούστο σας, αλλά ο ζωμός είναι ακόμα πολύ λεπτός, έχετε δύο επιλογές. Μπορείτε να συνεχίσετε να μαγειρεύετε τα δύο μαζί ή να αφαιρέσετε το κρέας και να αφήσετε το ζωμό να παχιάσει μόνο του. Καθώς ο χρόνος μαγειρέματος αυξάνεται, η ποσότητα νερού στο ζωμό μειώνεται και η γεύση των συστατικών γίνεται πιο συμπυκνωμένη.
Μέρος 3 από 3: Χρήση της πάπας σε συνταγές
- Το διάσημο διπλό μας. Υπάρχει καλύτερο πιάτο για τις κρύες μέρες του χειμώνα από ό, τι ένας ζωμός με διπλό στήθος έκανε τον σωστό τρόπο; Το μυστικό είναι το πλύσιμο και το καρύκευμα. Βυθίστε το κρέας σε κρύο νερό και χυμό λεμονιού για δύο ώρες. Είναι απαραίτητο να πλένετε το περίβλημα τρεις φορές και να μαγειρεύετε για τουλάχιστον δύο ακόμη ώρες, χρησιμοποιώντας καρύκευμα ζωμού (συνήθως, ντομάτες, κρεμμύδια, σκόρδο, κόκκινη πιπεριά, μαϊντανό, λευκά φασόλια και μερικές φέτες πεπερόνι). Η προσπάθεια αποδίδει: η τελική γεύση αφήνει πολύ άριστο κρέας πίσω!
- Έχετε δοκιμάσει ένα παντελόνι; Αυτή η απόλαυση είναι μια παραλλαγή του παραπάνω πιάτου, που θυμίζει ένα μείγμα πατσάς με φετζοάδα. Μεταξύ των συστατικών είναι βόειο κρέας και χοιρινό πόδι, φιλέτο, νευρώσεις, πεπερόνι, ελιές, πατάτες, καρότα, φύλλα δάφνης, πιπεριές, ντομάτες και άλλα μπαχαρικά. Εάν ψάχνατε ένα πιάτο για να ζεσταθείτε κρύες νύχτες ή για να αποφύγετε το κρύο, δοκιμάστε αυτόν τον εξαιρετικά νόστιμο ζωμό.
Δημιουργήστε ένα μενού. Αυτό είναι ένα μεξικάνικο πιάτο που αξίζει ένα γεύμα.Σε αυτό, το έντερο προετοιμάζεται με διάφορα μπαχαρικά και, εάν είναι επιθυμητό, με πόδια χοιρινού κρέατος! Το μεξικάνικο ζωμό καρύκευμα περιλαμβάνει κόλιανδρο, λεμόνι, ρίγανη και πολλά κόκκινη πιπεριά. Αυτή η λιχουδιά σερβίρεται με ψωμί ή τορτίγιες. Οι καλεσμένοι σας θα εκπλαγούν από τη συμπυκνωμένη γεύση αυτού του εξωτικού πιάτου.
Προσθέστε tripe στο pho. Ένα άλλο διαφορετικό πιάτο που αξίζει να τονιστεί. Κερδίζει όλο και περισσότερους θαυμαστές στις Ηνωμένες Πολιτείες, και αυτό δεν είναι λιγότερο. Ο συνδυασμός παπιών, φασολιών, τζίντζερ, σάλτσα ψαριού, βασιλικός, ανατολίτικα χυλοπίτες και άλλα μπαχαρικά είναι συνήθως ο πιο επιτυχημένος! Δοκιμάστε επίσης να προσθέσετε τα αγαπημένα σας συστατικά στη συνταγή.
Επωφεληθείτε από το διπλό για να προσθέσετε ένα πιάτο ζυμαρικών. Η πάπια χρησιμοποιείται εδώ και αιώνες στην ευρωπαϊκή κουζίνα. Η παράδοση απαιτεί μια μεγάλη κατσαρόλα με καλά καρυκευμένη σάλτσα ντομάτας για να συνδυαστεί η σάλτσα ζυμαρικών με την πάπα. Μαγειρέψτε και τα δύο για αρκετές ώρες. Η τρυφερότητα και η συμπυκνωμένη γεύση του κρέατος, μαζί με την καθαρή σάλτσα, συμπληρώνουν τέλεια τα μαγειρεμένα ζυμαρικά "al dente".
Χρησιμοποιήστε την πάπα ως συστατικό στο πιάτο που θέλετε. Αυτός ο τύπος κρέατος είναι πολύ ευέλικτος, γεγονός που το επιτρέπει να χρησιμοποιείται σε πολλές διαφορετικές συνταγές. Αφού μάθετε πώς να το προετοιμάζετε, μπορείτε να προσαρμόσετε πιάτα όπως σούπες (εκμεταλλευόμενοι τον αποκλειστικό ζωμό μαγειρέματος), μαγειρεμένα με λαχανικά και άλλα κομμάτια κρέατος, σοταρισμένα, ακόμη και τηγανητά ή ψωμιά. Αφήστε τον αρχιμάγειρα να αναδυθεί!
Συμβουλές
- Το έντερο προέρχεται από το πρώτο στρώμα του στομάχου (που ονομάζεται rumen) και το έντερο από το δεύτερο μοιάζει με κηρήθρα. Και τα δύο απαιτούν την ίδια φροντίδα κατά τον καθαρισμό και την παρασκευή και το προ-μαγείρεμα.
Απαραίτητα υλικά
Σκεύη κουζίνας:.
- Τηγάνι.
- Μαχαίρι.
Υλικά για τον καθαρισμό της πάπιας:.
- Χοντρό αλάτι.
- Οδοντόβουρτσα.
- Υπεροξείδιο του υδρογόνου.
