Περιεχόμενο

• Συστατικά
• Βήματα
• Ερωτήσεις και απαντήσεις κοινότητας
• Συμβουλές
• Προειδοποιήσεις
• Πράγματα που θα χρειαστείτε

Άλλες ενότητες

Τα ψητά σε γλάστρες είναι πιο σκληρά κομμάτια κρέατος, αλλά μπορούν να μαλακώσουν μαρινάροντάς τα πριν από το μαγείρεμα, είτε για λίγες ώρες είτε ολόκληρη την ημέρα. Το να φτιάξετε μια μαρινάδα είναι τόσο απλό όσο το να χτυπήσετε μαζί μερικά επιλεγμένα συστατικά. Ακόμα και τότε, εάν πιέζεστε για λίγο στην αρχή, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερη γεύση στο ψητό σας αφού μαριναριστεί το κρέας.

Συστατικά

• Ένα 3 έως 4 λίβρες. ψητό κατσαρόλας (1,4 έως 1,8 kg)
• Ψιλοκομμένα λαχανικά, όπως καρότα, κρεμμύδια ή μανιτάρια (προαιρετικά)

Για βάση ερυθρού κρασιού:

• Ένα μπουκάλι 750 ml φρουτώδες κόκκινο κρασί
• Salt κουταλάκι του γλυκού αλάτι (2,5 g)
• Ground κουταλάκι του γλυκού πιπέρι (2,5 g)
• 1,33 φλιτζάνια ζωμό βοδινού (314,7 ml)
• ¼ φλιτζάνι πάστα ντομάτας (59,1 ml)
• 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Dijon (14,8 ml)
• 1 κουταλιά της σούπας βότανα της Προβηγκίας (15 g)
• 3 σκελίδες σκόρδο, κιμά
• 2 φύλλα δάφνης

Για μια βάση ζωμού βοδινού:

• 1 φλιτζάνι ζωμό βοδινού (236,6 ml)
• ⅓ φλιτζάνι σάλτσα σόγιας (78 ml)
• 4 σκελίδες σκόρδο, κιμά
• 2 κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές φέτες
• 1,5 κουταλάκια του γλυκού τζίντζερ αλεσμένο (7,4 g)
• Ground κουταλάκι του γλυκού πιπέρι (1,2 g)
• 4 ολόκληρα γαρίφαλα

Για βάση χυμού ντομάτας:

• 1,5 φλιτζάνι χυμό ντομάτας (354,9 ml)
• ¼ φλιτζάνι ξύδι κόκκινου κρασιού (59,1 ml)
• 1 γαρίφαλο σκόρδο, κιμά
• 2 κουταλάκια του γλυκού σάλτσα Worcestershire (9,9 ml)
• 1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (7,4 g)
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη (4,9 g)
• ½ κουταλάκι του γλυκού βασιλικό (2,5 g)
• ½ κουταλάκι του γλυκού ρίγανη (2,5 g)
• Ground κουταλάκι του γλυκού πιπέρι (1,2 g)

Βήματα

Μέθοδος 1 από 3: Κάνοντας τη μαρινάδα σας

1. 

   Απλώς χρησιμοποιήστε κρασί για απλότητα. Εάν δεν έχετε χρόνο, απλά απολαύστε το κρέας σας με φρουτώδες κόκκινο κρασί προς το παρόν. Επιλέξτε ανάμεσα σε cabernet sauvignon, merlot, red zinfandel ή ό, τι κι αν είναι το αγαπημένο σας. Χρησιμοποιήστε ένα μπουκάλι 750 ml (25,4 fl oz) για κάθε τρία κιλά κρέατος (1,4 kg).

2. 

   
   
   Χρησιμοποιήστε ζωμό βοδινού ως βάση. Για κάθε τέσσερα κιλά κρέατος (1,8 κιλά), ξεκινήστε με ένα φλιτζάνι ζωμό βοδινού κρέατος σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης. Προσθέστε ⅓ φλιτζάνι σόγια και 1 κουταλιά της σούπας (14,8 ml) ελαιόλαδο. Χτυπήστε ελαφρά τα υγρά για ομοιόμορφο μείγμα. Στη συνέχεια, προετοιμάστε και προσθέστε τα εξής:
   • Τέσσερα σκελίδες σκόρδου, κιμά
   • Δύο κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές φέτες
   • Τέσσερα ολόκληρα γαρίφαλα
   • 1,5 κουταλάκια του γλυκού (7,4 g) αλεσμένο τζίντζερ
   • ¼ κουταλάκι του γλυκού (1,2 g) αλεσμένο πιπέρι

3. 

   
   
   Κάντε το χυμό ντομάτας τη βάση σας. Για κάθε 3 κιλά κρέατος, προσθέστε 1,5 φλιτζάνι (354,9 ml) χυμό ντομάτας σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης. Προσθέστε ¼ φλιτζάνι ξύδι κόκκινου κρασιού και 2 κουταλάκια του γλυκού (9,9 ml) σάλτσα Worcestershire. Ανακατέψτε ομοιόμορφα. Στη συνέχεια ανακατεύουμε τα ακόλουθα ξηρά συστατικά:
   • 1,5 κουταλάκι του γλυκού (7,4 g) αλάτι
   • 1 κουταλάκι του γλυκού (4,9 g) ζάχαρη
   • ½ κουταλάκι του γλυκού (2,5 g) βασιλικού
   • ½ κουταλάκι του γλυκού (2,5 g) ρίγανης
   • ¼ κουταλάκι του γλυκού (1,2 g) αλεσμένο πιπέρι

Μέθοδος 2 από 3: Μαρινάρισμα του κρέατος σας

1. 

   Χρησιμοποιήστε μια επανασφραγιζόμενη τσάντα. Επιλέξτε μια σακούλα αρκετά μεγάλη ώστε να χωράει το κομμάτι κρέατος σας όταν τεμαχίζεται στο μισό. Εάν επαναχρησιμοποιείτε μια σακούλα που χρησιμοποιήθηκε προηγουμένως (ή εάν είστε απλά πολύ προσεκτικοί), ελέγξτε την τσάντα για τυχόν τρύπες για να αποφύγετε διαρροές.

2. 

   Βάλτε την τσάντα σας σε ένα πιάτο. Βεβαιωθείτε ότι δεν θα χρειαστεί να καθαρίσετε το ψυγείο σας αφού μαρινάρετε το κρέας σας. Επιλέξτε ένα δίσκο, ένα πιάτο ή οποιοδήποτε άλλο δοχείο του οποίου οι πλευρές θα ταιριάζουν εύκολα στην τσάντα σας. Τοποθετήστε τη σακούλα στο εσωτερικό έτσι ώστε το πιάτο να πιάσει τυχόν διαρροές, σε περίπτωση που η τσάντα τρυπηθεί κάπως αργότερα.

3. 

   Κόψτε το κρέας σας. Τοποθετήστε το κρέας σας σε ένα ξύλο κοπής. Κόψτε τυχόν επιπλέον λίπος κατά μήκος της επιφάνειάς του. Στη συνέχεια κόψτε το στη μέση. Χρησιμοποιήστε ένα μακρόστενο πιρούνι για να τρυπήσετε τρύπες και στα δύο μισά, έτσι ώστε η μαρινάδα να μπορεί να διεισδύσει πιο εύκολα.

4. 

   Προσθέστε τα συστατικά σας. Τοποθετήστε το κρέας σας στην τσάντα και στη συνέχεια ρίξτε τη μαρινάδα σας πάνω της. Ή, κάντε το αντίθετο και ρίξτε πρώτα τη μαρινάδα. Οποίο προτιμάς.

5. 

   Αφήστε το κρέας να μουλιάσει. Μόλις το κρέας και το μαρινάρισμα σας είναι και τα δύο στην τσάντα, σφραγίστε το. Τοποθετήστε το κρέας επίπεδο μέσα στο πιάτο έτσι ώστε όσο το δυνατόν μεγαλύτερη επιφάνεια να μουλιάσει στο υγρό. Μεταφέρετε το πιάτο στο ψυγείο σας. Αφήστε το κρέας να μουλιάσει οπουδήποτε από 8 έως 24 ώρες πριν το μαγείρεμα. Αναστρέψτε το περιοδικά κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ώστε και οι δύο πλευρές να είναι εμποτισμένες ομοιόμορφα για σταθερή γεύση.

Μέθοδος 3 από 3: Προσθήκη γεύσης μετά τη μαρινάρισμα

1. 

   Καρυκεύστε το κρέας. Εάν χρησιμοποιούσατε μόνο κόκκινο κρασί για μαρινάδα, αλλά τώρα επιθυμείτε να προσθέσετε περισσότερη γεύση, μην φοβάστε. Απλώς ρίξτε το κρασί από την τσάντα σε μια κατσαρόλα. Τοποθετήστε το κρέας στο χαρτόνι σας και απορροφήστε όσο το δυνατόν περισσότερη υγρασία, χτυπώντας το με χαρτοπετσέτες. Στη συνέχεια τρίψτε σε μισό κουταλάκι του γλυκού (2,5 γραμμάρια) αλάτι και πιπέρι αντίστοιχα.

2. 

   Μειώστε το κρασί. Τοποθετήστε τον καυστήρα κάτω από την κατσαρόλα σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Μόλις το κρασί αρχίσει να βράζει, χαμηλώστε τη φωτιά σε σιγοβράσιμο. Αφήστε το ακάλυπτο για περίπου ένα τέταρτο της ώρας, ή έως ότου το κρασί μειωθεί σε περίπου 1,5 φλιτζάνια (354,9 ml), ή περίπου το μισό του αρχικού του όγκου.

3. 

   Προσθέστε περισσότερα συστατικά. Ρίχνουμε περίπου 1,33 φλιτζάνια (314,7 ml) ζωμού βοδινού κρέατος στο μειωμένο κρασί, ακολουθούμενο από ένα ¼ φλιτζάνι (59,1 ml) τοματοπολτό. Στη συνέχεια ανακατέψτε σε 1 κουταλιά της σούπας (14,8 ml) μουστάρδα Dijon. 1 κουταλιά της σούπας (15 g) βότανο της Προβηγκίας, τέσσερα σκελίδες σκόρδου κιμά και δύο φύλλα δάφνης. Συνεχίστε να σιγοβράζετε για άλλα πέντε λεπτά.

4. 

   Ανασυνδυάστε το κρέας και τη μαρινάδα σας. Τοποθετήστε το κρέας σας στο ταψί σας ή στον ολλανδικό φούρνο. Ρίξτε τη νέα σας σάλτσα κρασιού πάνω του. Καλύψτε το δοχείο και τοποθετήστε το σε χαμηλή φωτιά και μαγειρέψτε για οκτώ έως δέκα ώρες. Για ολλανδικό φούρνο, προθερμάνετε το φούρνο της κουζίνας σας στους 325 βαθμούς Φαρενάιτ (163 Κελσίου), καλύψτε τον ολλανδικό φούρνο σας και στη συνέχεια ψήστε για τρεισήμισι ώρες.

5. 

   Συντομεύστε το χρόνο μαγειρέματος. Για να επιταχύνετε τα πράγματα, αρχίστε να μαγειρεύετε το κρέας σας πριν μειώσετε το κρασί. Ευθυγραμμίστε το κάτω μέρος του ταψιού ή του ολλανδικού φούρνου με ελαιόλαδο. Μεταφέρετε το κρέας στην κατσαρόλα ή στο φούρνο και αρχίστε να μαγειρεύετε. Ρυθμίστε τη θερμότητα σε χαμηλή τιμή για ένα σκεύος ή ένα μέσο για έναν ολλανδικό φούρνο. Περιστρέψτε το κρέας περιοδικά έτσι ώστε κάθε πλευρά να μαυρίζει ομοιόμορφα στο μαγειρικό λάδι.

6. 

   Πεπερασμένος.

Ερωτήσεις και απαντήσεις κοινότητας

Πρέπει να μαγειρέψω το ψητό στη μαρινάδα;

Ναι, αυτό θα διατηρήσει το κρέας υγρό και γευστικό.

Πρέπει να αποψυχθεί ένα ψητό πριν κάνω ψητό χοιρινό;

Ναί. Ένα παγωμένο ψητό δεν θα απορροφήσει τόσο μαρινάδα.

Πρέπει να σώσω και να μαγειρέψω τη μαρινάδα μαζί με το κρέας;

Όχι, πετάξτε το. Κάθισε με το ωμό κρέας και πρέπει να πεταχτεί.

Πόσο καιρό μπορώ να μαρινάρω το ψητό κατσαρόλας στο ψυγείο πριν το μαγειρέψω;

Μπορείτε να μαρινάρετε έως 4 ώρες έως μια νύχτα πριν το μαγειρέψετε. Όσο μακρύτερος είναι ο μαριναρισμός, τόσο το καλύτερο, οπότε η προετοιμασία του ψητού το προηγούμενο βράδυ και το μαρινάρισμα θα ήταν μια καλή επιλογή.

Συμβουλές

Προειδοποιήσεις

• Μην μαρινάρετε το κρέας σε θερμοκρασία δωματίου επειδή μπορεί να σχηματιστούν επιβλαβή βακτήρια.

Πράγματα που θα χρειαστείτε

• Μετρώντας κουτάλια και κύπελλα
• Μπολ ανάμειξης
• Κουτάλι ανάμιξης
• Επιφάνεια κοπής
• Μαχαίρι
• Πιρούνι
• Επανασφραγιζόμενη τσάντα
• Δίσκος, σκεύος ή άλλο δοχείο
• Ψυγείο
• Κατσαρόλα ή ολλανδικό φούρνο για ψήσιμο
• Κατσαρόλα (προαιρετικό)