Περιεχόμενο

• Βήματα

Παρόλο που είναι νόστιμα και θρεπτικά, το μπρόκολο έχει μια αξιόλογη φήμη για το ότι είναι ένα δύσκολο λαχανικό να διατηρηθεί φρέσκο. Εάν φυλάσσεται με λάθος τρόπο, το μπρόκολο μπορεί να κυμαίνεται από τραγανό και φρέσκο ​​έως μερικά μη ορεκτικά σε μία ή δύο ημέρες. Ωστόσο, με ορισμένες τεχνικές αποθήκευσης, μπορείτε να διατηρήσετε αυτό το λαχανικό φρέσκο ​​για πέντε έως επτά ημέρες (και αν θέλετε να παγώσετε, διαρκεί περισσότερο). Για να αξιοποιήσετε στο έπακρο το μπρόκολο και να απομακρύνετε τα απόβλητα στην κουζίνα σας, ανατρέξτε στο Βήμα 1 για να ξεκινήσετε!

Βήματα

Μέθοδος 1 από 3: Αποθήκευση μπρόκολου για κατανάλωση σε σύντομο χρονικό διάστημα

1. 

   Φτιάξτε ένα μπουκέτο μπρόκολο. Ένας μη συμβατικός τρόπος, αλλά λειτουργεί καλά για να διατηρεί τα λαχανικά φρέσκα, μοιάζει με τη φροντίδα να διατηρούνται τα λουλούδια ζωντανά και λαμπερά. Απλά τοποθετήστε το μπουκέτο, βγαίνετε κάτω, σε ένα ποτήρι ή βάζο με νερό μέχρι τη μέση. Το τμήμα με τους δακτυλίους (το κεφάλι) πρέπει να είναι έξω από το δοχείο. Βάλτε στο ψυγείο. Κατά την αποθήκευση του μπρόκολου με αυτόν τον τρόπο, διαρκεί από πέντε έως επτά ημέρες.
   • Για να αυξήσετε ακόμη περισσότερο τη φρεσκάδα, καλύψτε την κεφαλή του μπρόκολου με μια πλαστική σακούλα φαγητού. Τρυπήστε τη σακούλα έτσι ώστε να μπορεί να κυκλοφορήσει αέρας. Αλλάζετε το νερό καθημερινά.

2. 

   
   
   Τυλίξτε το λαχανικό σε βρεγμένες χαρτοπετσέτες. Μια άλλη επιλογή για να διατηρείτε φρέσκο ​​το μπρόκολο μιμείται την τακτική που χρησιμοποιείται στο τμήμα λαχανικών των σούπερ μάρκετ. Γεμίστε ένα μπουκάλι με μια βαλβίδα ψεκασμού (η οποία δεν έχει χρησιμοποιηθεί για χλωρίνη ή άλλα προϊόντα καθαρισμού) με κρύο νερό και πιέστε απαλά νερό πάνω από το μπρόκολο. Τυλίξτε ελαφρά το λαχανικό με τα φύλλα χαρτοπετσέτας έτσι ώστε να απορροφήσουν μέρος της υγρασίας. Φυλάσσετε το μπρόκολο στο ψυγείο. Θα πρέπει να είναι φρέσκα για περίπου τρεις ημέρες.
   • Μην τυλίγετε τη χαρτοπετσέτα πολύ σφιχτά και μην φυλάσσετε τα λαχανικά σε κλειστό δοχείο. Το μπρόκολο χρειάζεται αέρα για να παραμείνει φρέσκος.

3. 

   
   
   Φυλάσσετε το λαχανικό σε αεριζόμενο σάκο. Εάν δεν έχετε την υπομονή να κάνετε τις παραπάνω μεθόδους, μην ανησυχείτε - είναι αρκετά εύκολο να διατηρήσετε φρέσκο ​​το μπρόκολο με μια απλή πλαστική σακούλα. Απλώς τοποθετήστε το λαχανικό στην πλαστική σακούλα, κλείστε το και κάντε αρκετές τρύπες στο πλαστικό για να εξασφαλίσετε την κυκλοφορία του αέρα. Αφήστε πάντα τα λαχανικά στο ψυγείο. Το μπρόκολο πρέπει να διατηρείται φρέσκο ​​για μερικές ημέρες με αυτήν τη μέθοδο.

4. 

   
   
   Πλύνετε τα μπρόκολα που καλλιεργούνται στο σπίτι, αλλά μην τα πλένετε αυτά που αγοράσατε. Όσον αφορά την αποθήκευση μπρόκολου, είναι ευπρόσδεκτη λίγη υγρασία, αλλά η υπερβολική υγρασία μπορεί να είναι επιβλαβής. Το υπερβολικό νερό μπορεί να προκαλέσει μούχλα σε λίγες μέρες, μετατρέποντας ένα φρέσκο ​​λαχανικό σε κάτι εντελώς ακατάλληλο για κατανάλωση. Για αυτόν τον λόγο, αποφύγετε να πλένετε το μπρόκολο που αγοράσατε έξω, καθώς έχουν ήδη πλυθεί και στεγνώσει, χωρίς να χρειάζεται επιπλέον καθαρισμός. Ωστόσο, θα θελήσετε να πλύνετε το μπρόκολο που καλλιεργείται στο σπίτι για την εξάλειψη μικρών εντόμων και απορριμμάτων κήπου. Αφού τα πλύνετε, φροντίστε να τα στεγνώσετε καλά για να αποφύγετε το καλούπι.
   • Για να πλύνετε το μπρόκολο, ανακατέψτε σε ένα μεγάλο μπολ ζεστό (όχι ζεστό) νερό και μερικά κουταλάκια του γλυκού λευκό ξύδι. Αφήστε το μπρόκολο βυθισμένο για περίπου 15 λεπτά για να σκοτώσετε τυχόν έντομα και να απομακρύνετε τυχόν βρωμιά που μπορεί να κρύβονται μεταξύ των ράπερ, τα οποία είναι καλά συνδεδεμένα. Αφαιρέστε από τη σάλτσα, ξεπλύνετε με κρύο νερό και στεγνώστε εντελώς πριν κρυώσει.

5. 

   Τοποθετήστε το μπρόκολο στο ψυγείο το συντομότερο δυνατό. Ανεξάρτητα από τον τρόπο που επιλέγετε να αποθηκεύσετε αυτό το λαχανικό, κάτι πρέπει πάντα να επαναλαμβάνεται - πρέπει να το πάρετε στο ψυγείο το συντομότερο δυνατό. Ορισμένες πηγές προτείνουν ότι ακόμη και φρέσκο ​​μπρόκολο, που αγοράστηκε στο σούπερ μάρκετ, πρέπει να πάει στο ψυγείο εντός 30 λεπτών από την αγορά. Όσο γρηγορότερα βάζετε το μπρόκολο στο ψυγείο, τόσο λιγότερος είναι ο κίνδυνος να χάσει το λαχανικό τη σφριγηλότητά του, την τραγανή του υφή και μεγαλύτερη αντοχή.

Μέθοδος 2 από 3: Κατάψυξη μπρόκολου για μακροχρόνια κατανάλωση

1. 

   Βράζουμε νερό και ετοιμάζουμε ένα μπολ με παγωμένο νερό και παγάκια. Οι μέθοδοι που αναφέραμε παραπάνω δεν είναι κατάλληλες για τη διατήρηση του μπρόκολου για κατανάλωση σε σύντομο χρονικό διάστημα, αλλά εάν έχετε πολύ μπρόκολο και γνωρίζετε ότι δεν θα μπορείτε να το καταναλώσετε εγκαίρως, εξετάστε το ενδεχόμενο να καταψύξετε. Το παγωμένο μπρόκολο μπορεί να διαρκέσει για ένα ολόκληρο έτος, οπότε θα έχετε αρκετό χρόνο για να το ενσωματώσετε στα πιάτα σας πριν χαλάσει. Ωστόσο, η κατάψυξη για να παγώσει το μπρόκολο δεν αρκεί για να πετάξει στον καταψύκτη και να ξεχάσει ότι είναι εκεί - πρέπει να προετοιμαστούν για αυτό εκ των προτέρων σε μια διαδικασία που ονομάζεται λεύκανση.Για να ξεκινήσετε, θα χρειαστείτε μια μεγάλη κατσαρόλα με βραστό νερό και επίσης ένα μεγάλο μπολ με νερό και παγάκια.

2. 

   Κόψτε τα κομμάτια μπρόκολου σε μικρά κομμάτια. Ενώ περιμένετε να βράσει το νερό, χρησιμοποιήστε ένα απλό μαχαίρι ή μισό φεγγάρι για να κόψετε το μπρόκολο σε μικρά κομμάτια. Τα κομμάτια δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερα από μια ίντσα, με μίσχο μικρότερο από μια ίντσα επίσης. Ο διαχωρισμός των λουλουδιών σε μικρά κομμάτια είναι σημαντικός - γιατί αν δεν το κάνετε, το βραστό νερό μπορεί να λευκαίνει άνισα, λευκαίνοντας περισσότερο στις άκρες του λαχανικού παρά στο εσωτερικό.
   • Μπορείτε ακόμη και να χρησιμοποιήσετε τα χέρια σας για να σπάσετε το μπρόκολο αν θέλετε. Σηκώστε κομμάτια από την κορυφή και τραβήξτε από το κύριο στέλεχος, έτσι ώστε να έχετε ένα μπουκέτο από florets (το τμήμα "θάμνος") και ένα μικρότερο στέλεχος. Εάν τα φύλλα απέχουν περισσότερο από μια ίντσα, διαχωρίστε ξανά.

3. 

   Βράστε τα κομμάτια μπρόκολου για τρία λεπτά. Μόλις διαχωρίσετε τα κομμάτια μπρόκολου σε ακόμη μικρότερα κομμάτια, ρίξτε τα στο βραστό νερό για να τα λευκάσετε. Δεν χρειάζεται να βράσουν για μεγάλο χρονικό διάστημα - αρκούν τρία λεπτά. Πάντα ανακατεύετε για να βεβαιωθείτε ότι όλα τα κομμάτια λεύκανται με τον ίδιο τρόπο.
   • Ο στόχος της λεύκανσης είναι να βοηθήσει στη διατήρηση του μπρόκολου όταν είναι παγωμένο. Όλα τα λαχανικά περιέχουν ένζυμα και βακτήρια που μπορούν να αλλάξουν το χρώμα, την υφή και τη γεύση των λαχανικών και να τα κάνουν ορεκτικά μετά το πάγωμα. Η λεύκανση σκοτώνει τα βακτήρια και αναστέλλει τα ένζυμα, πράγμα που σημαίνει ότι το μπρόκολο μπορεί να διατηρήσει τις αρχικές του ιδιότητες και να έχει νόστιμη γεύση μετά την κατάψυξη.

4. 

   Ψύξτε τα κομμάτια μπρόκολου για τρία λεπτά. Μόλις βράσετε το μπρόκολο για τρία λεπτά, τα στραγγίζετε σε σουρωτήρι ή κόσκινο. Στη συνέχεια, αφού στεγνώσει το ζεστό νερό και δεν υπάρχει κίνδυνος εγκαυμάτων, ρίξτε αμέσως τα κομμάτια στο μπολ με νερό και παγάκια. Αφήστε τους να απορροφήσουν το παγωμένο νερό για περίπου τρία λεπτά, ανακατεύοντας κατά καιρούς για να διασφαλίσουν ότι όλα τα κομμάτια έρχονται σε επαφή με το παγωμένο νερό.
   • Παγωμένο νερό χρησιμοποιείται για να σταματήσει το μαγείρεμα του μπρόκολου. Τα λαχανικά βράζονται για λεύκανση και όχι για μαγείρεμα - εάν το μπρόκολο συνεχίσει να μαγειρεύει, θα είναι μαλακό και ορεκτικό. Εάν τοποθετηθούν απευθείας στον καταψύκτη μετά το βράσιμο, το μπρόκολο δεν θα κρυώσει τόσο γρήγορα όσο έρχεται σε άμεση επαφή με πολύ κρύο νερό, οπότε η τελευταία επιλογή είναι η καλύτερη επιλογή για τους σκοπούς μας.

5. 

   Στραγγίστε και στεγνώστε. Αφού το μπρόκολο βυθιστεί στο κρύο νερό για τρία λεπτά (θα πρέπει να είναι τόσο κρύο όσο το νερό), ρίξτε τα σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το να ξεκουραστεί γρήγορα. Ενώ αυτό συμβαίνει, ανακατέψτε το σουρωτήρι για να αποστραγγίσετε όλο το νερό. Μετά από ένα ή δύο λεπτά, πατήστε ένα καθαρό πανί ή χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε τυχόν υπερβολικό νερό.

6. 

   Φυλάσσετε σε μια κλειστή πλαστική σακούλα στον καταψύκτη. Μεταφέρετε τα κομμάτια μπρόκολου σε μια πλαστική σακούλα με αεροστεγές κλείσιμο και κολλήστε μια ετικέτα με την ημερομηνία λεύκανσης. Αφαιρέστε τον υπερβολικό αέρα από τη σακούλα, κλείστε τον και τοποθετήστε τον στον καταψύκτη. Ετοιμος! Μόλις παγώσει, μπορείτε να διατηρήσετε τα λαχανικά για έως και ένα χρόνο.
   • Προκειμένου το κατεψυγμένο μπρόκολο να έχει τη μέγιστη ανθεκτικότητα, αποφύγετε τους «καταψύκτες χωρίς παγετό», καθώς αυτοί έχουν κύκλους με θερμοκρασία πάνω από το μηδέν για να λιώσουν τον πάγο στο διαμέρισμα, γεγονός που μπορεί να μειώσει την ανθεκτικότητα του μπρόκολου.
   • Συσκευές κατάλληλες για σφράγιση συσκευασιών κενού είναι εξαιρετικές επιλογές για κατάψυξη λαχανικών. Αφαιρώντας όλο τον αέρα από τη σακούλα ή το δοχείο στον οποίο είναι αποθηκευμένο το μπρόκολο, η ανθεκτικότητα του φαγητού μπορεί να αυξηθεί και το λαχανικό μπορεί να είναι ακόμη πιο κρύο από ό, τι εάν είναι παγωμένο με κοινές μεθόδους. Ωστόσο, αυτές οι συσκευές κοστίζουν συνήθως περισσότερα από 200,00 R $.
   • Για πολλές συνταγές (κυρίως ψωμιά και πίτες), δεν χρειάζεται να ξεπαγώσετε τα λαχανικά πριν το μαγείρεμα, καθώς το φαγητό μπορεί να απελευθερώσει την υγρασία και να επηρεάσει το τελικό αποτέλεσμα. Για συνταγές που απαιτούν ξεπαγωμένο μπρόκολο, το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να βυθίσετε τα λαχανικά στο νερό σε θερμοκρασία δωματίου για λίγα λεπτά και τελειώσατε.

Μέθοδος 3 από 3: Επιλογή φρέσκου μπρόκολου

1. 

   Αναζητήστε florets με έντονο σκούρο πράσινο χρώμα. Αν θέλετε να έχετε φρέσκο, τραγανό και νόστιμο μπρόκολο στο ψυγείο σας, το ιδανικό είναι να ξεκινήσετε επιλέγοντας τα πιο φρέσκα λαχανικά. Είτε ψωνίζετε σε ένα σούπερ μάρκετ είτε συγκομίζετε απευθείας από τον κήπο σας, είναι καλό να γνωρίζετε τα χαρακτηριστικά ενός φρέσκου και υγιούς φυτού, ώστε να μπορείτε να επιλέξετε την καλύτερη επιλογή. Για να ξεκινήσετε, προσπαθήστε να αναλύσετε τους μικρούς θάμνους στο κεφάλι του μπρόκολου - Ονομάζονται "florets". Τα florets του καλύτερου μπρόκολου πρέπει να έχουν σκούρο πράσινο χρώμα.
   • Προχωρήστε με κίτρινα λουλούδια ή κηλίδες - αυτό είναι ένα σημάδι ότι το μπρόκολο έχει τελειώσει και πρόκειται να ανθίσει, γεγονός που καθιστά το φυτό σταθερό και σκληρό.

2. 

   Ψάξτε για αλουμινόχαρτα που έχουν μέγεθος κεφαλής. Μια άλλη πτυχή που πρέπει να λάβετε υπόψη κατά την επιλογή του μπρόκολου είναι το ατομικό μέγεθος των φύλλων - είναι μικρά και μόλις διακρίνονται το ένα από το άλλο ή είναι μεγάλα και καλά γεμάτα. Στην ιδανική περίπτωση, θα πρέπει να μπορείτε να δείτε μόνο μερικά φύλλα μικρότερα από ένα κεφάλι ταιριάσματος - αυτό είναι ένα σημάδι ότι το φυτό είναι ώριμο, αλλά όχι παρελθόν.
   • Αυτό δεν σημαίνει ότι πρέπει να αποφύγετε το μπρόκολο που έχει μόνο μικρά φύλλα. Αυτά τα φυτά δεν θα σας βλάψουν και δεν έχουν άσχημη γεύση - για παράδειγμα, τα περισσότερα κατεψυγμένα μπρόκολα στο σούπερ μάρκετ δεν έχουν μεγάλες ανθοδέσμες.

3. 

   Νιώστε εάν το κεφάλι του μπρόκολου είναι σταθερό. Η υφή αυτού του λαχανικού είναι θεμελιώδης - τίποτα δεν είναι καλύτερο από το τραγανό μπρόκολο σε μια καυτή καλοκαιρινή μέρα, αλλά τίποτα δεν είναι πιο αηδιαστικό από ένα κομμάτι μαλακού μπρόκολου τσίχλας. Μην φοβάστε να χρησιμοποιήσετε τα χέρια σας όταν επιλέγετε μπρόκολο. Πιέστε ή στρίψτε απαλά το πάνω μέρος του λαχανικού. Συνήθως, οι καλύτερες επιλογές είναι σκληρές και σταθερές, αλλά όχι εντελώς άκαμπτες.

4. 

   Για μπρόκολο στο σπίτι, συγκομιδή το πρωί και ψύξη αμέσως. Όταν αγοράζετε το λαχανικό στην αγορά, το έχετε ήδη συγκομίσει, οπότε η συγκομιδή είναι πέρα ​​από τον έλεγχό σας. Ωστόσο, όταν μεγαλώνετε το δικό σας μπρόκολο στο σπίτι, ο έλεγχος του "πώς" ή του "πότε" είναι αποκλειστικά δικός σας, γι 'αυτό εκμεταλλευτείτε αυτήν την ευκαιρία. Γενικά, για να έχετε το πιο φρέσκο ​​και καλύτερο μπρόκολο, η ιδανική ώρα είναι το πρωί, όταν η θερμοκρασία είναι χαμηλότερη. Κόψτε το μπρόκολο στο ύψος του στελέχους και μεταφέρετε αμέσως στο ψυγείο για να διατηρήσετε τη φρεσκάδα.
   • Με αυτόν τον τρόπο, αποτρέπετε τη θέρμανση του μπρόκολου - όσο πιο κρύο γίνεται, τόσο καλύτερη θα διατηρηθεί η γεύση και η αρχική υφή.