Περιεχόμενο

• Βήματα
• Φτιάξατε αυτή τη συνταγή;
• Ερωτήσεις και απαντήσεις κοινότητας
• Συμβουλές
• Προειδοποιήσεις
• Πράγματα που θα χρειαστείτε

Άλλες ενότητες

Το ψητό κρέας μπορεί να είναι μέρος ενός παραδοσιακού, αλμυρού γεύματος που θα απολαύσουν οι περισσότερες οικογένειες. Η πρόκληση με αυτό το δείπνο, ωστόσο, είναι το χρονικό διάστημα που ασχολείται με την παραγωγή του. Πολλοί επίδοξοι σεφ αποφεύγουν το ψητό κρέας εντελώς επειδή πιστεύουν ότι χρειάζεται πολύς χρόνος για να φτιαχτούν. Το να μάθετε πώς να κάνετε ένα ψητό μαγείρεμα γρηγορότερα χωρίς να θυσιάζετε τη γεύση ή την τρυφερότητα είναι να μάθετε μερικές βασικές συμβουλές και να επιλέξετε μια μέθοδο που να ανταποκρίνεται καλύτερα στα διαθέσιμα εργαλεία ή τις ανάγκες σας.

Βήματα

1. 

   Σκεφτείτε το ψήσιμο του δείπνου σας σε φούρνο μεταφοράς. Αυτή η διαδικασία μαγειρέματος λειτουργεί χρησιμοποιώντας έναν ανεμιστήρα για να φυσά συνεχώς ζεστό αέρα στο κρέας και όχι απλώς να το περιβάλλει, και ως αποτέλεσμα μπορείτε να ψήνετε τα πιάτα και τις πλευρές περίπου 25% πιο γρήγορα από ό, τι με έναν κανονικό φούρνο. Εάν ο χρόνος είναι παράγοντας για εσάς, ίσως θελήσετε να εξετάσετε το ενδεχόμενο αγοράς και χρήσης φούρνου μεταφοράς.

2. 

   
   
   Χρησιμοποιήστε μια χύτρα για να ψητό γρήγορα το κρέας. Οι κουζίνες ατμού ψήνουν το ψητό χρησιμοποιώντας μεγάλη πίεση και πιέζουν τη θερμότητα στο κρέας. Αυτή η επιλογή θα ψητό φαγητό περίπου στο 1/3 του χρόνου σε σύγκριση με τις παραδοσιακές μεθόδους μαγειρέματος.Η αρχική επένδυση σε μια καφετιέρα υψηλής πίεσης είναι γενικά μέτρια και έχει το πρόσθετο πλεονέκτημα ότι είναι «πράσινη», η οποία μπορεί να σας εξοικονομήσει περίπου το 70% της ενέργειας που χρησιμοποιεί ένας φούρνος.

3. 

   
   
   Βάλτε το ψητό σας σε ένα προθερμασμένο ταψί στο επάνω μέρος της σόμπας πριν το βάλετε στο φούρνο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ταψί που έχετε ήδη αντί να χρειάζεται να αγοράσετε νέες συσκευές ή εργαλεία. Με το ψήσιμο του ψητού για περίπου 5 λεπτά ανά πλευρά, θα θερμαίνετε το κρέας με πολύ πιο γρήγορο τρόπο και θα παράγετε μια τραγανή κρούστα στο εξωτερικό του ψητού, την οποία απολαμβάνουν πολλοί επισκέπτες.

4. 

   
   
   Ψήστε το δείπνο σας σε ένα σκούρο ψητό τηγάνι. Όταν τοποθετηθεί σε σκούρο γκρι ή μαύρο τηγάνι, το κρέας μαγειρεύεται και καφέ λίγο πιο γρήγορα στο φούρνο. Ένα σκούρο μεταλλικό ταψί θα ξυρίσει οπουδήποτε από 30 έως 60 λεπτά από τον συνολικό χρόνο μαγειρέματος του φούρνου.

5. 

   Τεμαχίστε τα λαχανικά που ψήνετε μαζί με το κρέας σας σε μικρότερα κομμάτια. Μεγαλύτερα κομμάτια χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να μαγειρέψουν, γεγονός που θα παρατείνει τον χρόνο μαγειρέματος. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι κουζίνας για να κόψετε κομμάτια μεγέθους δαγκώματος.

6. 

   Αφαιρέστε τυχόν οστά από ψητά πουλερικών, όπως γαλοπούλα ή κοτόπουλο, όπου είναι δυνατόν. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε τυχόν κόκαλα από το κρέας και μπορείτε να μειώσετε το χρόνο μαγειρέματος. Αν και η αφαίρεση των οστών μπορεί να προσθέσει περίπου 20 λεπτά στον συνολικό χρόνο μαγειρέματος, μπορεί να γίνει πριν από το μαγείρεμα και σας εξοικονομεί σημαντικό χρόνο στο ψήσιμο μειώνοντας το συνολικό μέγεθος του πουλιού.

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή;

Αφήστε μια κριτική

Ερωτήσεις και απαντήσεις κοινότητας

Μαγειρεύω ψητό κατσαρόλας 3 κιλών στο ταψί μου, αλλά σταμάτησε να λειτουργεί. Το ψητό κατσαρόλας είναι ακόμα σκληρό, πώς μπορώ να το μαγειρεύω μαλακό και γρήγορο;

Βάλτε όλη την παρτίδα στο φούρνο στους 160 Κελσίου μέχρι να μαλακώσει. Αυτό συνήθως διαρκεί περίπου 5 ώρες από το κρύο, οπότε ανάλογα με το πόσο μακριά έχει περάσει, θα πρέπει να αλλάξετε τον χρόνο μαγειρέματος.

Συμβουλές

• Όποτε είναι δυνατόν, μην θυσιάζετε το χρόνο ανάπαυσης για να επιταχύνετε το γεύμα σας. Ένα από τα κλειδιά για ένα τρυφερό ψητό είναι να αφήσετε το κρέας να μείνει έξω από το φούρνο για περίπου 5 έως 15 λεπτά. Αυτή η διαδικασία βοηθά το κρέας να απορροφήσει εκ νέου τους φυσικούς χυμούς, να μαλακώσει το κρέας και να προσθέσει γεύση. Εάν κόψετε το ψητό πριν από αυτό, θα χάσετε πολύτιμη γεύση και υφή.

Προειδοποιήσεις

• Ποτέ μην σερβίρετε άψητα κρέατα για να μειώσετε το χρόνο ψησίματος. Το ψητό κρέας που δεν είναι πλήρως μαγειρεμένο μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρή ασθένεια. Συμβουλευτείτε τις τοπικές οδηγίες για το κρέας που ψήνετε και σερβίρετε το κρέας μόνο όταν φτάσει στη συνιστώμενη εσωτερική θερμοκρασία.
• Αποφύγετε τον πειρασμό να αυξήσετε τη θερμοκρασία μαγειρέματος στη σόμπα σας. Ενώ αυτό μπορεί πράγματι να μαγειρέψει ένα ψητό πιο γρήγορα, θα στεγνώσει το κρέας και θα δημιουργήσει ένα καλοφτιαγμένο εξωτερικό και πιθανώς ένα σπάνιο κέντρο.

Πράγματα που θα χρειαστείτε

• Ψητό
• Φούρνος μεταφοράς
• Χύτρα ταχύτητος
• Τηγάνι
• Εστίες
• Μαύρο ή σκούρο γκρι κατσαρόλα
• Λαχανικά (προαιρετικά)
• Κουζινομάχαιρο