Περιεχόμενο

• Συστατικά
• Βήματα
• Φτιάξατε αυτή τη συνταγή;
• Ερωτήσεις και απαντήσεις κοινότητας
• Συμβουλές

Άλλες ενότητες 32 Αξιολογήσεις συνταγής | Ιστορίες επιτυχίας

Η ζύμη Phyllo ή filo είναι νόστιμη, τραγανή και λεπτή σε χαρτί. Η λέξη φυλό είναι μια ελληνική λέξη που σημαίνει "φύλλα" και μάλλον μπορείτε να μαντέψετε γιατί. Το Phyllo είναι ιδανικό για παρασκευή αλμυρών δεμάτων, τυροπιτών ελληνικού στιλ, samosas και ακόμη και ρολά με ελατήρια. Μπορείτε να το αγοράσετε έτοιμο, αλλά είναι πολύ πιο διασκεδαστικό να το κάνετε από το μηδέν, ακόμα κι αν χρειάζεται λίγο.

Συστατικά

• 2 και 2/3 φλιτζάνια (270 g) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού (1,5 g) αλάτι
• 1 φλιτζάνι νερό, μείον 2 κουταλιές της σούπας (210 ml)
• 4 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, συν περισσότερο για επικάλυψη ζύμης
• 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι μηλίτη

Βήματα

Μέρος 1 από 2: Δημιουργία της ζύμης

1. 

   Σε ένα μίξερ, συνδυάστε το αλεύρι και το αλάτι και συνδυάστε καλά σε αργή ρύθμιση. Εάν είναι δυνατόν, χρησιμοποιήστε ένα εξάρτημα κουπιών.

2. 

   
   
   Συνδυάστε το νερό, το λάδι και το ξύδι ξεχωριστά. Μην ανησυχείτε αν δεν αναμιχθούν ακόμα. Προσθέστε το μείγμα νερού, λαδιού και ξιδιού στο αλεύρι.
   • Διατηρώντας την ανάδευση του paddle σε χαμηλή ταχύτητα.

     

     
     

3. 

   Συνεχίστε να αναμιγνύετε με το εξάρτημα του κουπιού μέχρι να μαλακώσει η ζύμη, περίπου 1 λεπτό. Ανακατέψτε αρκετό καιρό για να ενώσουν όλα τα συστατικά. Προσθέστε περισσότερο νερό εάν η ζύμη είναι πολύ στεγνή.

4. 

   
   
   Αποσυνδέστε το εξάρτημα με το άγκιστρο και συνεχίστε την ανάμιξη για περίπου 10 λεπτά. Το εξάρτημα αγκίστρου του μίξερ θα προσομοιώσει το ζύμωμα, το οποίο είναι απαραίτητο για τη ζύμη φυλλώματος να αναπτύξει καλή ελαστικότητα.
   • Εάν δεν έχετε αναμικτήρα και θέλετε να ζυμώσετε τη ζύμη με το χέρι - Θεός να σας ευλογεί - ετοιμαστείτε να ζυμώσετε για περίπου 20 λεπτά.

5. 

   Αφαιρέστε τη ζύμη από το μίξερ και συνεχίστε να ζυμώνετε για 2 ακόμη λεπτά με το χέρι. Ενώ ζυμώνετε, σηκώστε τη μπάλα ζύμης προς τα πάνω και ρίξτε την στον πάγκο αρκετές φορές για να σπρώξετε τυχόν παγιδευμένο αέρα.

6. 

   Χρησιμοποιήστε περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο ή φυτικό λάδι για να καλύψετε ολόκληρη τη ζύμη.
   • Μόλις επικαλυφθεί, αφήστε το σε ένα μεσαίο μπολ και καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα. Περιμένετε για τουλάχιστον 30 λεπτά και έως και 2 ώρες για να ρυθμιστεί η ζύμη. Θα έχετε καλύτερα αποτελέσματα (δηλ. Η ζύμη θα είναι πιο εύκολο να δουλέψετε) όσο περισσότερο αφήνετε να ξεκουραστεί.

     

Μέρος 2 από 2: Rolling the Phyllo

1. 

   Κόψτε τη ζύμη φυλλώματος σε περίπου ίσες μερίδες. Ξεκινώντας με σχεδόν 3 φλιτζάνια θα σας δώσει 6 - 10 ξεχωριστές μπάλες ζύμης. Όσο μεγαλύτερη είναι η μπάλα στην αρχή, τόσο μεγαλύτερα θα είναι τα τυλιγμένα φύλλα του φύλλου.
   • Ενώ τυλίγετε ένα κομμάτι ζύμης, θυμηθείτε να κρατάτε τα υπόλοιπα κομμάτια ζύμης καλυμμένα έτσι ώστε να μην στεγνώνουν ενώ κυλώνετε.

2. 

   Ξεκινήστε να κυλώνετε κυκλικά κομμάτια ζύμης σε πλάστη ή πείρο. Οι πείροι λειτουργούν υπέροχα για την παραγωγή φυλλώματος. Τα λεπτά προφίλ τους καθιστούν την κύλιση πολύ εύκολη και το μήκος τους σημαίνει ότι μπορείτε να εργαστείτε σε ένα μεγάλο φύλλο ζύμης ταυτόχρονα. Για τα πρώτα δύο ίντσες, τυλίξτε τη ζύμη όπως θα κάνατε μια ζύμη πίτσας, προσπαθώντας να διατηρήσει ένα κυκλικό σχήμα.
   • Κατά την κύλιση, φροντίστε να χρησιμοποιείτε άφθονο αλεύρι ή άμυλο αραβοσίτου. Δεν μπορείτε να αλευρώσετε υπερβολικά τη ζύμη κατά τη φάση κύλισης.

3. 

   Συνεχίστε να τυλίγετε τη ζύμη στον πείρο ή τον πείρο τυλίγοντας τη ζύμη γύρω από τον πείρο και κυλώντας μπρος-πίσω. Τοποθετήστε το πείρο λίγο πάνω από το κάτω μέρος της ζύμης. Τυλίξτε τη ζύμη γύρω από το πάνω μέρος του πείρου έτσι ώστε μέρος του πείρου να καλύπτεται πλήρως με τη ζύμη. Με τα δύο χέρια και στις δύο πλευρές της ζύμης, κυλήστε το πείρο εμπρός και πίσω για να αραιώσετε τη ζύμη.

4. 

   Ξετυλίξτε τη ζύμη περιστρέφοντας το πείρο προς τα πίσω. Περιστρέψτε τη ζύμη 90 °, αλεύρι την ελαφρά και επαναλάβετε τη διαδικασία κύλισης.

5. 

   Περιστρέψτε, περιστρέφοντας μετά από κάθε μεγάλο μπρος-πίσω, έως ότου η ζύμη γίνει ημιδιαφανής.

6. 

   Πάρτε τη ημιδιαφανή ζύμη στα χέρια σας και απλώστε πολύ προσεκτικά για να πάρετε μια ακόμη πιο λεπτή ζύμη. Σχεδόν σαν να δουλεύετε με πίτσα, χρησιμοποιήστε και τα δύο χέρια για να τεντώσετε πολύ προσεκτικά τις πλευρές της ζύμης, φροντίζοντας να περιστρέψετε τη ζύμη στα χέρια σας.
   • Αυτό θα δημιουργήσει τη λεπτότερη δυνατή ζύμη για τον ερασιτέχνη αρτοποιό. Είναι πολύ δύσκολο, αν όχι αδύνατο, να πάρετε τη ζύμη όσο πιο λεπτή θα μπορούσατε στο κατάστημα.
   • Η ζύμη σας θα σκίζεται περιστασιακά καθώς τη χειρίζεστε και την τεντώνετε ακόμη πιο μακριά. Μην ανησυχείτε για αυτά τα μικρά σχισίματα. Εφ 'όσον το κομμάτι του φύλλου που βάζετε στην κορυφή είναι χωρίς ατέλεια, δεν θα τα παρατηρήσετε ποτέ στο τελικό προϊόν.

7. 

   Τοποθετήστε κάθε τελειωμένο φύλλο φυλό το ένα πάνω στο άλλο σε ένα καλά αλευρωμένο φύλλο ψησίματος. Εάν θέλετε η ζύμη σας να είναι εξαιρετικά τραγανή, σκεφτείτε το ενδεχόμενο να βουρτσίζετε το λάδι ή το λιωμένο βούτυρο μεταξύ κάθε στρώσης. Εάν προτιμάτε το φυλό σας λίγο λαστιχωτό, αφήστε όπως είναι.

8. 

   Επαναλάβετε έως ότου τα στρώματα 7 - 10 στοιβάζονται πλήρως. Μπορείτε να αυξήσετε το μεγαλύτερο μέρος του φυλλού σας κόβοντας τη ζύμη στο μισό και στοιβάζοντάς την στην κορυφή. Η ζύμη μπορεί να διατηρηθεί κατεψυγμένη και να αποθηκευτεί για μελλοντική χρήση.

9. 

   Απολαμβάνω. Χρησιμοποιήστε το φυλό σας για να φτιάξετε σπανακόπιτα, μπακλαβά ή ακόμη και μια μηλόπιτα με φυλλόφυτο για ζύμη.

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή;

Αφήστε μια κριτική

Ερωτήσεις και απαντήσεις κοινότητας

Σε τι χρησιμεύει το ξίδι μηλίτη;

Προσθέτει λίγο οξύτητα στο μείγμα για να το αφήσει να ανέβει λίγο. Η γεύση καίγεται όταν ψήνεται, οπότε δεν θα έχει καθόλου ξίδι.

Τι είναι ο πείρος; Έχω έναν πλάστη, μπορώ να χρησιμοποιήσω κάτι άλλο για ένα πείρο αν χρειαστεί;

Ένας πλάστης είναι καλός, ένας πείρος είναι μακρύτερος, ώστε να μπορείτε να τυλίξετε τα φύλλα ευρύτερα με λιγότερες πινελιές από ό, τι θα κάνατε με έναν πλάστη.

Προσθέτω ζεστό ή κρύο νερό;

Το ζεστό νερό θα κάνει τη ζύμη πιο μαλακή. Για πιο σκληρή ζύμη, χρησιμοποιήστε κρύο νερό.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω ξίδι βύνης;

Δεν θα το συνιστούσα. Αυτό θα επηρεάσει αρνητικά τη γεύση. Το ξίδι μηλίτη είναι το καλύτερο στοίχημά σας.

Αφήνω τη ζύμη φυλλώματος να καθίσει στο ψυγείο ή στο πάγκο για να ξεκουραστεί;

Η ζύμη πρέπει να παραμείνει κρύα, εάν έχει ζεσταθεί, στη συνέχεια τοποθετήστε την στο ψυγείο για να ξεκουραστεί.

• 
  
  Μπορεί ο χυμός λεμονιού να αντικαταστήσει το ξίδι μηλίτη; Απάντηση

Συμβουλές

• Βουρτσίστε με λιωμένο βούτυρο κατά το μαγείρεμα για να διατηρήσετε την τραγανή του ποιότητα.
• Ιδανικό για ελληνικές, ανατολικοευρωπαϊκές και μεσανατολικές συνταγές (ειδικά μπακλαβά).