3 τρόποι για να φτιάξετε παλάμες - Γνώσεις

Βίντεο: Πως να φτιαξεις τεραστιους πηχεις

Περιεχόμενο

Συστατικά
Βήματα
Φτιάξατε αυτή τη συνταγή;
Φτιάξατε αυτή τη συνταγή;
Φτιάξατε αυτή τη συνταγή;
Ερωτήσεις και απαντήσεις κοινότητας
Συμβουλές
Πράγματα που θα χρειαστείτε

Άλλες ενότητες 3 Αξιολογήσεις συνταγών

Ένα από τα πιο αγαπημένα γλυκά του κόσμου, ο συνδυασμός σφολιάτας και καραμελωμένης ζάχαρης δημιουργεί ένα νόστιμα απλό και γευστικό μπισκότο - ειδικά όταν σερβίρεται ζεστό και έξω από το φούρνο! Προφέρεται "pal-mee-aye", είναι ένα γρήγορο, εύκολο και παίρνει μόνο δύο συστατικά εάν αγοράσετε τη σφολιάτα νωρίτερα.

Συστατικά

1 φύλλο σφολιάτας, κατεψυγμένο.
1 φλιτζάνι ζάχαρη, επιπλέον, εάν χρειαστεί

Βήματα

Μέθοδος 1 από 3: Δημιουργία παλμών

Πασπαλίζουμε τη ζάχαρη γενναιόδωρα σε μια επίπεδη, καθαρή επιφάνεια εργασίας. Η ζάχαρη θα αποτρέψει την προσκόλληση της ζύμης στον πάγκο καθώς το ξεδιπλώνετε και θα σας βοηθήσει να επικαλύψετε το εσωτερικό των μπισκότων με υπέροχη γλυκύτητα. Θα χρησιμοποιήσετε περίπου το 1/3 του φλιτζανιού εδώ. Ο τύπος ζάχαρης που χρησιμοποιείτε εξαρτάται από εσάς:
- Λευκή κοκκοποιημένη ζάχαρη θα οδηγήσει σε ομοιόμορφη, λαστιχωτή συνοχή, καθώς οι κόκκοι της μικρής ζάχαρης λιώνουν γρήγορα και ομοιόμορφα.
- Φυσικά, Demerara ή Turbinado Sugar είναι μεγαλύτερο, οδηγώντας σε ένα πιο τραγανό cookie με αξιοσημείωτους κρυστάλλους ζάχαρης.
- Καστανή ζάχαρη' μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί, προσφέροντας μια αισθητά πιο γλυκιά, ελαφρώς μελάσα που μοιάζει με γεύση.
Αφαιρέστε τη ζύμη από τον καταψύκτη και απλώστε την στην επιφάνεια της ζάχαρης, δουλεύοντας γρήγορα. Η ζύμη Puff Pastry είναι μια ελαφριά, νιφάδα και βουτυρική ζύμη που πρέπει να παραμείνει δροσερή για να λειτουργήσει σωστά. Εάν ζεσταθεί πολύ, το βούτυρο στη ζύμη θα αρχίσει να λιώνει, οδηγώντας σε μαραμένα, αδύναμα γλυκά όταν μαγειρευτούν. Εάν το βούτυρο είναι κρύο, σχηματίζει μια τσέπη στη ζύμη ενώ μαγειρεύει, δημιουργώντας τη λεπίδα υφή όταν το βούτυρο τελικά λιώσει από αυτή τη μικρή φυσαλίδα αέρα.
- Η ζαχαροπλαστική μπορεί να αγοραστεί σε ένα κατάστημα, και ακόμη και οι κρούστες πίτας μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε μια πρέζα.
- Το να φτιάχνετε τη δική σας σφολιάτα θα οδηγεί πάντα σε καλύτερα αποτελέσματα, αν και χρειάζεται δεξιότητα και χρόνος. Δοκιμάστε μια παρακάτω συνταγή "Blitz" Puff Pastry για μια πιο γρήγορη και ευκολότερη ζύμη.
Χρησιμοποιήστε έναν πλάστη για να ισιώσετε τη ζύμη σε πάχος 1/4 ". Δουλέψτε γρήγορα αλλά ήρεμα, κυλώντας στη ζύμη σε ένα λεπτό ορθογώνιο. Εάν η ζύμη κολλά στον πλάστη, πασπαλίζουμε λίγο περισσότερη ζάχαρη πάνω από τη ζύμη. Αν θέλετε μικρές παλάμες, μπορείτε να μεταφέρετε αυτό το φύλλο σε πάχος 1/8 ".
Προαιρετικά, βουρτσίστε το πάνω μέρος της ζύμης με ένα πλύσιμο αυγών. Για να πλύνετε ένα αυγό, απλώς χτυπήστε ένα ραγισμένο αυγό με ένα πιρούνι και, στη συνέχεια, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας νερό. Βουρτσίστε το πλύσιμο των αυγών στην κορυφή του ζαχαροπλαστικής, το οποίο θα τους βοηθήσει να μαγειρέψουν με υπέροχο χρυσό-καφέ χρώμα και ελαφρύ πλούτο, καθώς και να βοηθήσουν το ζάχαρη να κολλήσει και να καραμελωθεί.
- Δεν θέλετε μια παχιά επίστρωση - μόνο μια ελαφριά βούρτσα αυγού θα κάνει. Θα πρέπει να απομείνει αρκετό ποσό.
Καλύψτε την κορυφή της ζύμης με ζάχαρη. Τόσο το εσωτερικό όσο και το εξωτερικό των μπισκότων σας θέλουν να καλύπτονται με ζάχαρη, καθώς θα καραμελωθεί καθώς μαγειρεύεται σε ένα νόστιμο, τραγανό χρυσό-καφέ μπισκότο. Να είστε φιλελεύθεροι με τη ζάχαρη εδώ - επικαλύψτε το μεγαλύτερο μέρος της ζύμης με μια γενναιόδωρη σκόνη.
Περάστε τα δύο μακριά άκρα το ένα προς το άλλο, συναντώντας στη μέση. Η τελική παλάμη θα μοιάζει με παλιά, στερεοτυπική κύλιση. Χρησιμοποιώντας τις άκρες των δακτύλων σας, τυλίξτε τις δύο μεγάλες πλευρές του φύλλου ζύμης το ένα προς το άλλο. Θα έχετε σχήμα κεφαλαίου "B" εάν το κάνατε καλά.
- Θέλετε ένα ωραίο, σφιχτό ρολό. Ξεκινήστε από τη γωνία και κατεβάστε το βήμα προς βήμα.
- Μπορεί να βοηθήσει στην εναλλαγή της κύλισης κάθε πλευράς, αντί να κυλήσει τη μία πλευρά μέχρι τη μέση και στη συνέχεια να ξεκινήσει από την άλλη πλευρά.
Καλύψτε το ρολό με πλαστικό περιτύλιγμα και ψύξτε για 15 λεπτά. Θυμηθείτε, θέλετε το βούτυρο στη ζύμη να είναι κρύο όταν τα μπισκότα χτυπούν το φούρνο, διαφορετικά, τα μπισκότα δεν θα κρατήσουν το σχήμα τους και η ζύμη θα είναι πυκνή και ορεκτική.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 450ºF και ευθυγραμμίστε ένα φύλλο ψησίματος με περγαμηνή. Η ζάχαρη στα μπισκότα θα κολλήσει γρήγορα σε ένα ζεστό φύλλο ψησίματος, οπότε πρέπει να ευθυγραμμίσετε το φύλλο μπισκότων με χαρτί περγαμηνής για να βεβαιωθείτε ότι δεν θρυμματίζονται όταν αφαιρεθούν.
Αφαιρέστε το ρολό από το ψυγείο και πλύνετε με πλύσιμο με αυγά και περισσότερη ζάχαρη. Χρωματίστε την κορυφή του ρολού ζαχαροπλαστικής με αυγό και στη συνέχεια πασπαλίστε λίγο περισσότερο από τη ζάχαρη σας στην κορυφή. Και πάλι, να είστε γενναιόδωροι εδώ. Η ζάχαρη σπάνια χάνεται σε μια καλή παλάμη.
Κόψτε το ρολό ζύμης σε όλο το πλάτος, φτιάχνοντας περίπου 1/2 "μπισκότα. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε το ρολό σας σε μικρούς γύρους. Μπορείτε να επιλέξετε ό, τι πλάτος θέλετε για τα cookie, το μόνο που είναι σημαντικό είναι ότι έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος, το οποίο θα τους βοηθήσει να μαγειρέψουν στον ίδιο χρόνο.
- Προσπαθήστε να μην σπάσετε τα μπισκότα καθώς κόβετε. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να τα κόψετε με χάρη.
Βουρτσίστε τις κορυφές των μπισκότων με λίγο περισσότερη ζάχαρη και απλώστε τις στο επενδεδυμένο ταψί. Βεβαιωθείτε ότι απέχουν τουλάχιστον 1/2 "το ένα από το άλλο, ή τουλάχιστον σε απόσταση μεταξύ τους, ώστε να μην αγγίζουν. Βρέξτε λίγο περισσότερη ζάχαρη στις κορυφές, εστιάζοντας στα μικρά ρολά, ώστε να τραγανιστούν και να καραμελωθούν.
Μαγειρέψτε τις παλάμες για 4-5 λεπτά, στη συνέχεια γυρίστε και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν. Θέλετε και οι δύο πλευρές να είναι ένα αστραφτερό χαλκό χρώμα. Η πρώτη πλευρά διαρκεί λίγο περισσότερο, συνήθως 4-5 λεπτά, και η δεύτερη πλευρά χρειάζεται μόνο άλλα 2-3 πριν τελειώσουν αυτά τα παιδιά.
Ψύξτε τα μπισκότα σε σχάρα για τέλεια τραγανότητα. Τα συρμάτινα ράφια επιτρέπουν σε ολόκληρο το cookie να κρυώσει ομοιόμορφα, κάτι που εμποδίζει τον ατμό να παγιδευτεί και να οδηγήσει σε υγρά, λιγότερο τραγανά μέρη της παλάμης. Μετά από 2-3 λεπτά ψύξης μπορείτε να σερβίρετε και να απολαύσετε!

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή;

Αφήστε μια κριτική

Μέθοδος 2 από 3: Δημιουργία απλής ζαχαροπλαστικής από το μηδέν

Κόψτε 20 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε κύβους 1/2 ιντσών και καταψύξτε για 20 λεπτά. Το κρύο βούτυρο είναι απαραίτητο για μια υπέροχη ζαχαροπλαστική, καθώς δημιουργεί τσέπες στη ζύμη. Καθώς μαγειρεύει, το κρύο βούτυρο διατηρεί το σχήμα του αρχικά, δημιουργώντας τσέπες αέρα όταν λιώνει τελικά το βούτυρο. Θέλετε να είναι σχεδόν σκληρό, με ελάχιστη εσοχή κάτω από το δάχτυλό σας.
Συνδυάστε 4 φλιτζάνια αλεύρι με 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι σε ένα μίξερ κουζίνας. Τοποθετήστε το εξάρτημα κουπιών στο μίξερ και, στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να σπάσετε ελαφρά τυχόν συστάδες αλευριού.
Προσθέστε 7 κουταλιές της σούπας μαλακωμένο βούτυρο και 3/4 φλιτζάνι παγωμένο νερό στο μίξερ και συνδυάστε τα χαμηλά μέχρι όλα να χαλαρώσουν. Δεν θα είναι μια "ζύμη" τόσο πολύ όσο μια στριμωγμένη μπάλα, αλλά αυτό είναι τέλειο. Αντισταθείτε στην επιθυμία να συνεχίσετε να το αναμιγνύετε, καθώς αυτό κάνει μόνο τη ζύμη πιο σκληρή. Μόλις όλα συνδυάζονται χονδρικά, σταματήστε να αναμιγνύετε.
- Σημείωση - αυτό το μαλακό βούτυρο είναι δεν από τις 20 κουταλιές της σούπας στον καταψύκτη - αυτό είναι ξεχωριστό.
Προσθέστε τα κομμάτια κρύου βουτύρου και ανακατέψτε με τα χέρια σας. Θέλετε μια χοντροειδής, ασταθής ζύμη. Το βούτυρο πρέπει να είναι ακόμη κομμένο. Όταν τελειώσετε, γυρίστε τη ζύμη σε ένα μεγάλο κομμάτι πλαστικού περιτυλίγματος.
Στο πλαστικό περιτύλιγμα, χρησιμοποιήστε έναν πλάστη για να τυλίξετε τη ζύμη σε ορθογώνιο 10-20 ". Τετράγωνο των άκρων έτσι ώστε να έχετε ένα ωραίο, τέλειο ορθογώνιο. Αυτό το μέγεθος είναι σχετικά σημαντικό - το θέλετε αρκετά λεπτό ώστε να μπορείτε να το συνεχίσετε.
Τυλίξτε το πλαστικό περιτύλιγμα γύρω από τη ζύμη και ψύξτε το για μια ώρα. Το πιο δύσκολο μέρος αυτής της ζύμης περιμένει να κρυώσει. Αυτό διατηρεί το βούτυρο κρύο, και πάλι, για να προσδώσει τη μέγιστη αστάθεια στην τελική ζύμη.
Διπλώστε τα κοντά άκρα του ορθογωνίου έως ότου συναντηθούν στη μέση. Αφαιρέστε τη ζύμη μετά από μια ώρα και απλώστε την σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας. Πάρτε το ένα άκρο και διπλώστε τα προς τα μέσα, σαν να κλείνατε δύο υποβρύχια σάντουιτς. Θα πρέπει να υπάρχει μικρή επικάλυψη στη μέση όπου συναντιούνται.
Διπλώστε τη ζύμη στο μισό, στυλ χοτ ντογκ, έτσι ώστε να έχετε στοίβα τέσσερα στρώματα ζύμης. Αυτή είναι η πρώτη από τις πτυχές σας, η οποία θα δημιουργήσει τις νιφάδες που επιθυμείτε σε μια σφολιάτα. Αυτές οι πτυχές θα κρατηθούν στην πραγματικότητα στο τελικό cookie, και γι 'αυτό φαίνονται τόσο στρωματοποιημένες και νιφάδες.
Ψύξτε τη διπλωμένη ζύμη για 15 λεπτά και στη συνέχεια γυρίστε την ξανά σε ορθογώνιο 10-20. Καθώς τυλίγετε τη διπλωμένη ζύμη, επεξεργάζεστε αυτά τα στρώματα στη ζύμη, με το σκληρό βούτυρο να βοηθά τη ζύμη να διατηρεί το σχήμα της και να διατηρεί τα στρώματα ξεχωριστά.
Επαναλάβετε το δίπλευρο δίπλωμα, ψύξτε για 1 ώρα και μετά επαναλάβετε 2 ακόμη φορές. Θέλετε να διπλώσετε και να τυλίξετε τη ζύμη συνολικά τέσσερις φορές, που σημαίνει ότι ολόκληρη η ζύμη διαρκεί σχεδόν 5 ώρες για να φτιαχτεί με χρόνο ψύξης. Αυτό μπορεί να φαίνεται υπερβολικό, αλλά αυτό δημιουργεί κυριολεκτικά όλες τις νιφάδες - η παράλειψη δεν είναι επιλογή, καθώς δεν θα το λέγατε ζύμη σφολιάτας αν το κάνατε.
Ψύξτε για τουλάχιστον μία ώρα πριν τη χρήση. Κρύψτε ξανά το βούτυρο προτού αρχίσετε να δημιουργείτε τις παλάμες σας. Τα καλά νέα είναι ότι, στον καταψύκτη, αυτή η ζύμη διατηρείται καλά, οπότε δεν χρειάζεται να βιαστείτε να τη χρησιμοποιήσετε.

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή;

Αφήστε μια κριτική

Μέθοδος 3 από 3: Προσθήκη κάποιας ποικιλίας

Ανακατέψτε με κανέλα, μοσχοκάρυδο, γαρύφαλλο, ή / και μπαχάρι με τη ζάχαρη σας για να πάρετε ένα ελαφρώς καρυκεύματα μπισκότο. Θέλετε μια παλάμη εμπνευσμένη από την πτώση; Προσθέστε μερικά μπαχαρικά ψησίματος. Για το τέλειο φθινοπωρινό μείγμα, πηγαίνετε κατευθείαν στο μπουκάλι μπαχαρικών κολοκύθας, το οποίο είναι ένα προαναμεμιγμένο μείγμα των μπαχαρικών που αναφέρθηκαν παραπάνω. Απλά ανακατέψτε σε 1-2 κουταλιές αυτών των μπαχαρικών (συνολικά, όχι το καθένα) στη ζάχαρη πριν απλώσετε.
- Ανακατέψτε πρώτα τα μπαχαρικά από μόνα τους, χρησιμοποιώντας τη μύτη σας για να προσδιορίσετε εάν η αναλογία σας είναι της αρεσκείας σας.
Χρησιμοποιήστε λίγο ξύσμα για να πάρετε μια φρέσκια, φωτεινή γροθιά στα μπισκότα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λεμόνι, πορτοκάλι ή ακόμα και λάιμ για να πάρετε μια ωραία όξινη φρεσκάδα στα μπισκότα σας και η ζάχαρη θα διασφαλίσει ότι δεν θα γίνουν ποτέ πολύ τάρτα ή πικρά. Για μια πινελιά εμπνευσμένη από την Ασία, δοκιμάστε λίγο φρέσκο τριμμένο ή ζαχαρωμένο τζίντζερ.
Βυθίστε το μισό παλάμη σε λιωμένη σοκολάτα, αφήνοντάς το να σκληρύνει. Λιώστε ημι-γλυκά τσιπ σοκολάτας σε διπλό βραστήρα και στη συνέχεια βυθίστε το μπισκότο αμέσως μόλις βγει από το φούρνο. Για να φτιάξετε ένα διπλό λέβητα, γεμίστε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό 1 "σε υψηλή φωτιά. Τοποθετήστε τη σοκολάτα σε μια μικρότερη κατσαρόλα και τοποθετήστε το στο νερό, το οποίο θα θερμαίνει πιο ήπια τη σοκολάτα από έναν ίσιο καυστήρα.
Ανταλλάξτε τη ζάχαρη για ένα χοντρό αλάτι και δοκιμάστε μερικές αλμυρές παλάμες. Αυτά τα ευαίσθητα μπισκότα δεν είναι μόνο για επιδόρπιο. Λίγο αλάτι αντί για ζάχαρη ανοίγει μια ποικιλία από αλμυρές επιλογές, για το "γέμισμα", όπως:
- Πιπέρι και τριμμένη παρμεζάνα
- Ταπετσαρία ελιάς
- Πέστο
Δοκιμάστε μπαχαρικά τσαγιού-μπισκότου για ένα εξωτικό, διακριτικά περίπλοκο cookie. Θα θέλατε να προσθέσετε ένα τσίμπημα από ξύσμα πορτοκαλιού, κάρδαμο, μπαχαρικά chai και φασόλια βανίλιας στο μείγμα ζάχαρης Ρίξτε μια πινελιά κανέλας και απολαύστε τα ελαφριά, ευαίσθητα αποτελέσματα /