Περιεχόμενο

• Φτιάξατε αυτή τη συνταγή;
• Ερωτήσεις και απαντήσεις κοινότητας
• Πράγματα που θα χρειαστείτε
• Συμβουλές
• Προειδοποιήσεις

• Όταν η σοκολάτα λιώσει σωστά, πρέπει να ρίξει από ένα κουτάλι σαν σιρόπι.
• Βεβαιωθείτε ότι το μπολ είναι ασφαλές για μικροκύματα και μην χρησιμοποιείτε ποτέ φούρνο μικροκυμάτων χωρίς ενήλικα.
• Μην μαγειρεύετε τη σοκολάτα σας ή θα καταστρέψετε τη συνοχή της.

Χρώμα την επιφάνεια του καραμέλα σας εάν θέλετε χρωματιστές σοκολάτες. Χρησιμοποιήστε μικρά πινέλα που είναι ασφαλή για τα τρόφιμα για να εφαρμόσετε 1 ή περισσότερα χρώματα επικάλυψης ζαχαροπλαστικής στην επιφάνεια κάθε καλουπιού σοκολάτας. Εάν πρόκειται να βάψετε πολλά χρώματα, φροντίστε να αγοράσετε πολλά χρώματα ζαχαροπλαστικής και αφήστε κάθε χρώμα να στεγνώσει ένα κάθε φορά πριν προσθέσετε ένα άλλο. Μόλις στεγνώσουν όλα τα χρώματα, μπορείτε να προσθέσετε τη σοκολάτα σας!

• Εάν ανταποκρίνεστε στην πρόκληση, μπορείτε επίσης να λιώσετε το βούτυρο κακάο (ακολουθώντας τις ίδιες οδηγίες με τη σοκολάτα), να το βάψετε με λιποδιαλυτό χρωματισμό τροφίμων και να χρησιμοποιήσετε το χρώμα της επιφάνειας μούχλας.

Ξύστε την περίσσεια σοκολάτας από το καλούπι. Τρέξτε την άκρη ενός μικρού μαχαιριού παλέτας ή μετατοπίστε τη μεταλλική σπάτουλα στο πάνω μέρος του καλουπιού για να αφαιρέσετε την περίσσεια σοκολάτας. Στη συνέχεια, η σοκολάτα πρέπει να είναι επίπεδο με την επιφάνεια του καλουπιού.

• Εάν φτιάχνετε τα καλούπια σας σε γλειφιτζούρια, τοποθετήστε τα ραβδιά τώρα. Φροντίστε να περιστρέψετε τα ραβδιά μια φορά για να βεβαιωθείτε ότι η σοκολάτα το επικαλύπτει ομοιόμορφα.

Τοποθετήστε το καλούπι σας στον καταψύκτη για 5 έως 10 λεπτά. Αφαιρέστε τα μικρά καλούπια σοκολάτας σε περίπου 5 λεπτά και τα τυποποιημένα καλούπια σε περίπου 10. Αφήνοντας το καλούπι στην κατάψυξη δεν χρειάζεται να ανησυχείτε - είναι πολύ καλύτερο από το να το βγάλετε πολύ νωρίς.

• Εάν δεν μπορείτε να καταψύξετε τη σοκολάτα σας, ψύξτε την για περίπου 15 έως 30 λεπτά (το πρώτο για μικρά καλούπια και το δεύτερο για τυποποιημένα καλούπια). Ωστόσο, θυμηθείτε ότι το πάγωμα «ψύχει γρήγορα» τη σοκολάτα, που καθιστά τα κομμάτια ευκολότερα στην αφαίρεση.

Βεβαιωθείτε ότι η σοκολάτα έχει βγει πριν τα βγάλετε από το καλούπι. Πριν προσπαθήσετε να αφαιρέσετε τα κομμάτια σοκολάτας σας από το δίσκο μούχλας, βεβαιωθείτε ότι έχουν συρρικνωθεί και στεγνώσει. Για καθαρά καλούπια, ελέγξτε την κάτω πλευρά και βεβαιωθείτε ότι η σοκολάτα δεν φαίνεται υγρή. Εάν το καλούπι σας δεν είναι καθαρό, αγγίξτε απαλά την επιφάνεια της σοκολάτας ενώ φοράτε γάντια χειρισμού καραμελών.

• Αγοράστε γάντια χειρισμού καραμελών από καταστήματα κουζίνας και διαδικτυακούς προμηθευτές.

Αφαιρέστε τη χυτή σοκολάτα από το δίσκο. Αφού αφαιρέσετε το δίσκο καλουπιού από τον καταψύκτη, χτυπήστε απαλά τον πάνω σε μια καθαρή πετσέτα απλωμένη σε μια επίπεδη επιφάνεια. Εάν η σοκολάτα κρυώσει σωστά, τα κομμάτια πρέπει να πέσουν αμέσως. Για σοκολάτες που δεν πέφτουν, χτυπήστε απαλά το πίσω μέρος κάθε μούχλας.

• Εάν χρησιμοποιήσατε ένα ψυγείο για να κρυώσετε τη σοκολάτα σας, ίσως χρειαστεί να σπρώξετε κάθε κομμάτι σοκολάτας από το καλούπι από πίσω από το δίσκο.
• Χρησιμοποιήστε μια χάρτινη πετσέτα για να αφαιρέσετε απαλά τυχόν υγρασία από τα κομμάτια σοκολάτας.

Καθαρίστε το καλούπι σας το συντομότερο δυνατό. Πάντα καθαρίζετε το καλούπι σας ενώ η σοκολάτα είναι ακόμα λιωμένη. Καθαρίστε και ξεπλύνετε καλά με σαπουνόνερο. Εάν απομείνει σοκολάτα, βάλτε το καλούπι στον καταψύκτη μέχρι να σκληρύνει η προβληματική σοκολάτα. Στη συνέχεια, χτυπήστε απαλά το καλούπι σε μια σκληρή επίπεδη επιφάνεια και η σοκολάτα πρέπει να πέσει καθαρά.

• Χρησιμοποιήστε την ίδια στρατηγική για τα μπουκάλια συμπίεσης.

Αποθηκεύστε τη σοκολάτα σας σε ένα πλαστικό αεροστεγές δοχείο. Τοποθετείτε πάντα το δοχείο σε ξηρό, δροσερό μέρος, όπως ένα ντουλάπι ή ένα ντουλάπι. Η θερμοκρασία περιβάλλοντος πρέπει να είναι 55 έως 70 ° F (13 έως 21 ° C) και η υγρασία πρέπει να είναι χαμηλότερη από 50%.

• Μην αποθηκεύετε ποτέ τη σοκολάτα σας στο ψυγείο.

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή;

Αφήστε μια κριτική

Ερωτήσεις και απαντήσεις κοινότητας

Πόσο καιρό μπορεί να αποθηκευτεί η σοκολάτα;

Εάν βρίσκεται σε αεροστεγές δοχείο, μπορεί να διαρκέσει όσο η ημερομηνία στη σοκολάτα που κάνατε για να φτιάξετε τις καραμέλες!

Μπορώ να φτιάξω τα δικά μου καλούπια;

Ναί. Μπορείτε να φτιάξετε τα δικά σας καλούπια παίρνοντας ένα κομμάτι σοκολάτας και διαμορφώνοντάς το με ένα μαλακό ή μαχαίρι.

Υπάρχει σοκολάτα που μπορεί να φτιαχτεί χωρίς καλούπι;

Δεν μπορείτε να φτιάξετε καραμέλες από σοκολάτα χωρίς καλούπι, αλλά μπορείτε να φτιάξετε θραύσματα σοκολάτας με ένα ταψί.

Προσπάθησα να λιώσω Vanhouten Professional Chocolate Bars, μαύρη σοκολάτα με 66% κακάο, σε διπλό λέβητα. Δεν έλιωσε ποτέ. Πώς πρέπει να φτιάχνω καλυμμένες σοκολάτες με αυτήν την επωνυμία;

Το νερό έβραζε; Εάν όχι, αυτό θα μπορούσε να ήταν το πρόβλημα. Εάν το νερό έβραζε, τότε η σοκολάτα μπορεί να μην ήταν σε αρκετά μικρά κομμάτια.

Πόσος χρόνος χρειάζεται για να γίνει;

Ίσως μια ώρα, το πολύ.

Πρέπει να γράσω τα καλούπια σοκολάτας μου;

Μπορείτε να τους δώσετε ένα ελαφρύ σπρέι, απλώς για να βεβαιωθείτε ότι οι σοκολάτες βγαίνουν, αλλά δεν είναι απαραίτητο.

Πράγματα που θα χρειαστείτε

• Πλαστικό καραμέλα
• Διπλός λέβητας (για κουβερτούρα σοκολάτα)
• Κύπελλο ανάμιξης (ασφαλές για φούρνο εάν είστε μικροκύματα)
• Θερμόμετρο μαγειρέματος
• Πιέστε το μπουκάλι
• Κουτάλα ή 5 ουγκιά (140 γραμμάρια) κουτάλα
• Μικρό μαχαίρι παλέτας ή μεταλλική σπάτουλα
• Μπαστούνια γλειφιτζούρι (για σοκολάτα γλειφιτζούρια)

Συμβουλές

Προειδοποιήσεις

• Ποτέ μην πλένετε το καραμέλα σας στο πλυντήριο πιάτων.
• Μην χρησιμοποιείτε φούρνο μικροκυμάτων ή φούρνο χωρίς τη βοήθεια ενήλικα.