Περιεχόμενο

• Συστατικά
• Βήματα
• Φτιάξατε αυτή τη συνταγή;
• Φτιάξατε αυτή τη συνταγή;
• Ερωτήσεις και απαντήσεις κοινότητας
• Συμβουλές
• Προειδοποιήσεις
• Πράγματα που θα χρειαστείτε

Άλλες ενότητες 14 Αξιολογήσεις συνταγών

Οι χοάνες, επίσης γνωστές ως appam, είναι μια δημοφιλής και ευέλικτη "τηγανίτα" δημοφιλής στη Σρι Λάνκα, τη νότια Ινδία και τη Μαλαισία. Ενώ κερδίζουν τη δική τους μοναδική γεύση από την καρύδα και την ελαφρώς ξινή διαδικασία ζύμωσης, μπορούν να συνδυαστούν με πολλά άλλα τρόφιμα για να δημιουργήσουν ένα νόστιμο πρωινό, δείπνο ή επιδόρπιο. Μπορείτε ακόμη και να μαγειρέψετε αυγά, τυρί ή άλλα τρόφιμα απευθείας πάνω από τη χοάνη στο τηγάνι.

Συστατικά

Εύκολη χοάνες (κάνει ~ 16 λεπτές χοάνες)

• 3 φλιτζάνια (700 mL) αλεύρι ρυζιού
• 2,5 φλιτζάνια (640 mL) γάλα καρύδας
• 1 κουταλάκι του γλυκού (5 mL) ζάχαρη
• 1 κουταλιά της σούπας (5 mL) ξηρή ενεργή μαγιά
• 1/4 φλιτζάνι (60 mL) ζεστό νερό
• 1 κουταλάκι του γλυκού (5 mL) αλάτι
• Φυτικό έλαιο (2-3 σταγόνες ανά χοάνη)
• Αυγά (προαιρετικά, 0-2 ανά άτομο κατά προτίμηση)

Χοάνες με Toddy ή Baking Soda (κάνει ~ 18 λεπτές χοάνες)

• 1,5 φλιτζάνια (350 mL) άψητο ρύζι
• Μια χούφτα μαγειρεμένο ρύζι (περίπου 2 κουταλιές της σούπας ή 30 mL)
• 3/4 φλιτζάνι (180 mL) τριμμένη καρύδα
• Νερό ή γάλα καρύδας (για να προσθέσετε όπως απαιτείται)
• 1 κουταλάκι του γλυκού (5 mL) αλάτι
• 2 κουταλάκια του γλυκού (10 mL) ζάχαρη
• είτε 1/4 κουταλάκι του γλυκού (1,2 mL) μαγειρική σόδα
• ή' περίπου 2 κουταλάκια του γλυκού (! 0 mL) toddy (φοίνικας)

Βήματα

Μέθοδος 1 από 2: Κάνοντας εύκολη χοάνη

1. 

   
   
   Ακολουθήστε αυτήν τη συνταγή για να κάνετε χοάνες μέσα σε 3 ώρες. Αυτή η συνταγή αντικαθιστά βραδύτερες μεθόδους ζύμωσης με μαγιά, η οποία διαρκεί μόνο περίπου 2 ώρες για να δώσει στο κουρκούτι τη σωστή συνέπεια και γεύση για το μαγείρεμα. Οι χοάνες με αυτόν τον τρόπο έχουν διαφορετική γεύση από τις χοάνες που παρασκευάζονται με toddy ή μαγειρική σόδα, αλλά είναι ακόμα νόστιμες και θα εξοικονομήσετε πολύ χρόνο προετοιμασίας.
   • Αυτή είναι επίσης η καλύτερη συνταγή για να ακολουθήσετε εάν δεν έχετε επεξεργαστή τροφίμων ή ισχυρό μπλέντερ, καθώς όλα τα συστατικά ανακατεύονται εύκολα με το χέρι.

2. 

   
   
   Ανακατέψτε τη μαγιά, τη ζάχαρη και το ζεστό νερό. Χρησιμοποιήστε 1/4 φλιτζάνι (60 mL) νερό που θερμαίνεται στους 110–115ºF (43–46ºC). Ανακατέψτε σύντομα σε 1 κουταλάκι του γλυκού (5 mL) ζάχαρη και 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρή ενεργή μαγιά. Αφήστε το να καθίσει για 5-15 λεπτά, έως ότου το μείγμα είναι αφρώδες. Η θερμοκρασία και η ζάχαρη προκαλούν την ενεργοποίηση της ξηρής μαγιάς, μετατρέποντας τη ζάχαρη σε γεύσεις και ευελιξία που κάνουν καλή ζύμη χοάνης.
   • Εάν δεν έχετε θερμόμετρο που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για το νερό, χρησιμοποιήστε χλιαρό ή ελαφρώς ζεστό νερό. Το νερό που είναι πολύ ζεστό θα σκοτώσει τη μαγιά, ενώ το νερό που είναι πολύ δροσερό θα πάρει απλώς περισσότερο χρόνο για να λειτουργήσει.
   • Εάν το μείγμα ζύμης σας δεν αφρώσει, μπορεί να χρησιμοποιείτε παλιά ή κατεστραμμένη μαγιά. Δοκιμάστε ένα νέο πακέτο.

3. 

   
   
   Προσθέστε το μείγμα ζύμης στο αλεύρι ρυζιού και το αλάτι. Μόλις το μείγμα ζύμης είναι αφρώδες, μεταφέρετέ το σε ένα μεγάλο μπολ που περιέχει 3 φλιτζάνια (700 mL) αλεύρι ρυζιού και 1 κουταλάκι του γλυκού (5 mL) αλάτι. Ανακατέψτε το μαζί.
   • Χρησιμοποιήστε ένα μπολ που μπορεί να χωρέσει περίπου 3 λίτρα (3 λίτρα), καθώς το κουρκούτι θα διογκωθεί.

4. 

   Προσθέστε γάλα καρύδας στο μείγμα. Ρίχνουμε σε 2,5 φλιτζάνια (640 mL) γάλα καρύδας και ανακατεύουμε μαζί μέχρι να έχετε ένα ομαλό, σταθερό κτύπημα, χωρίς σβώλους ή αλλαγή χρώματος. Μπορείτε να το καθαρίσετε εάν έχετε μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων, αλλά με αυτήν τη συνταγή θα πρέπει να είναι αρκετά εύκολο να ανακατεύετε το κουρκούτι με το χέρι.

5. 

   Καλύψτε το μπολ και αφήστε το να ανέβει. Τώρα που η μαγιά είναι ενεργή, θα συνεχίσει να ζυμώνει τα σάκχαρα στο κουρκούτι. Αυτό θα κάνει το κτύπημα να επεκταθεί σε ένα μείγμα airier και να προσθέσει επιπλέον γεύση επίσης. Καλύψτε το μπολ και αφήστε το να καθίσει στον πάγκο για περίπου 2 ώρες. Η ζύμη θα επεκταθεί περίπου στο διπλάσιο μέγεθός της όταν είναι έτοιμη.
   • Η μαγιά λειτουργεί πιο γρήγορα σε θερμότερη θερμοκρασία ή εάν είναι ακόμα σχετικά νέα. Ελέγξτε το μετά από μία ώρα για να δείτε αν το κουρκούτι έχει ήδη επεκταθεί αρκετά.

6. 

   Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Εάν έχετε ένα, χρησιμοποιήστε ένα δοχείο χοάνης, το οποίο ονομάζεται επίσης ένα ταψί appam, το οποίο έχει εξωτερικές κεκλιμένες πλευρές που δημιουργούν χοάνη με ένα λεπτό εξωτερικό χείλος και ένα παχύτερο κέντρο. Διαφορετικά, θα λειτουργήσει ένα μικρό γουόκ ή αντικολλητικό τηγάνι. Ζεσταίνουμε για περίπου δύο λεπτά.

7. 

   Προσθέστε μια μικρή ποσότητα λαδιού στο τηγάνι. Δύο ή τρεις σταγόνες λαδιού θα πρέπει να είναι αρκετές για μια μόνο χοάνη. Περιστρέψτε το ταψί για να βεβαιωθείτε ότι το λάδι καλύπτει τις πλευρές ή χρησιμοποιήστε ένα πανί για να το εφαρμόσετε ομοιόμορφα. Μερικοί άνθρωποι προτιμούν να μην χρησιμοποιούν καθόλου λάδι, αλλά βοηθά στην αποτροπή της προσκόλλησης της χοάνης σας στο τηγάνι.

8. 

   Προσθέστε μια κουτάλα γεμάτη κτύπημα και περιστρέψτε την γύρω από το τηγάνι. Προσθέστε περίπου 1/3 φλιτζάνι (80 mL) κτύπου στο τηγάνι. Γείρετε αμέσως το τηγάνι και μετακινήστε το σε κυκλική κίνηση, έτσι ώστε το κτύπημα να καλύπτει τις πλευρές και τη βάση του τηγανιού. Ένα λεπτό, δαντελωτό στρώμα κτυπήματος πρέπει να κολλήσει στις πλευρές, με ένα παχύτερο στρώμα στο κέντρο.
   • Εάν το κτύπημα είναι πολύ παχύ και δεν θα αφήσει το κέντρο της κατσαρόλας όταν στριφογυρίσετε, ανακατέψτε 1/2 φλιτζάνι (120 mL) γάλα καρύδας ή νερό στο κουρκούτι πριν κάνετε την επόμενη χοάνη σας.

9. 

   Σπάστε ένα αυγό πάνω από το κέντρο της χοάνης (προαιρετικό). Αν θέλετε, σπάστε ένα αυγό ακριβώς πάνω από το κέντρο της χοάνης. Ίσως θελήσετε να δοκιμάσετε πρώτα την πρώτη σας χοάνη πριν αποφασίσετε αν θέλετε να τη δοκιμάσετε με αυγά. Εάν κάθε άτομο τρώει αρκετές χοάνες, ένα αυγό για κάθε χοάνη είναι πιθανώς υπερβολικό. Σκεφτείτε 0-2 ανά άτομο ανάλογα με την προτίμησή του.

10. 

    Καλύψτε και μαγειρέψτε έως ότου οι άκρες να ροδίσουν. Καλύψτε το ταψί με ένα καπάκι και αφήστε το δοχείο να ψηθεί για 1-4 λεπτά, ανάλογα με τη θερμοκρασία και τη συνοχή της ζύμης. Η χοάνη είναι έτοιμη όταν τα άκρα είναι καφέ και το κέντρο δεν είναι πλέον τρελό, αν και μπορείτε να τα αφήσετε περισσότερο για ένα τραγανό, χρυσό-καφέ κέντρο, αν προτιμάτε.

11. 

    Αφαιρέστε προσεκτικά από το ταψί. Ένα μαχαίρι βουτύρου ή άλλο λεπτό, επίπεδο σκεύος είναι καλό για να αφαιρέσετε το λεπτό, τραγανό άκρο από το τηγάνι χωρίς να το σπάσετε. Μόλις αποσυνδεθεί, χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να μεταφέρετε τη χοάνη σε ένα πιάτο. Μπορείτε να στοίβατε χοάνες το ένα πάνω στο άλλο καθώς τα μαγειρεύετε. Εάν κάνετε μεγάλο αριθμό χοάνης (διπλή ή τριπλή συνταγή) και θέλετε να τα διατηρήσετε ζεστά, τοποθετήστε τα στο φούρνο σε ελάχιστες ρυθμίσεις θερμοκρασίας ή απλώς ενεργοποιημένο το πιλοτικό φως.

12. 

    Μαγειρέψτε το υπόλοιπο κτύπημα με τον ίδιο τρόπο. Λιπάνετε το ταψί ελαφρά μεταξύ κάθε χοάνης και μαγειρεύετε κάθε χοάνη στο καλυμμένο τηγάνι μέχρι να ροδίσει. Ρυθμίστε την ποσότητα κτύπημα που χρησιμοποιείτε εάν οι χοάνες είναι πολύ παχιά για να μαγειρέψουν σωστά ή πολύ μικρές για να δημιουργήσουν το δαντελωτό άκρο γύρω από τις πλευρές του τηγανιού.

13. 

    Σερβίρετε ζεστό για πρωινό ή δείπνο. Είναι εξαιρετικές για την εξισορρόπηση των πικάντικων κάρυ ή των σαμπολών. Λόγω της γεύσης της καρύδας, συνδυάζονται ιδιαίτερα καλά με δείπνα που περιέχουν καρύδα.

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή;

Αφήστε μια κριτική

Μέθοδος 2 από 2: Παραγωγή χοάνης με μαγειρική σόδα ή Toddy

1. 

   Ξεκινήστε αυτήν τη μέθοδο την προηγούμενη μέρα. Αυτή η συνταγή χοάνης χρησιμοποιεί είτε toddy, αλκοολούχο κρασί φοίνικα ή μαγειρική σόδα. Ενώ το toddy είναι πιο παραδοσιακό και προσθέτει μια ιδιαίτερη γεύση, και οι δύο μέθοδοι περιλαμβάνουν τη ζύμωση του κτυπήματος όλη τη νύχτα, παράγοντας μια αισθητά διαφορετική γεύση από την ταχύτερη μέθοδο ζύμης.

2. 

   Μαγειρέψτε μια χούφτα ρύζι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε ποικιλία ρυζιού για αυτήν τη συνταγή. Δεδομένου ότι πρέπει να αρχίσετε να κάνετε αυτές τις χοάνες την προηγούμενη ημέρα, θα μπορούσατε να φτιάξετε μια κατσαρόλα ρυζιού για δείπνο εκείνη την ημέρα και να αποθηκεύσετε μια χούφτα (ή δύο μεγάλες κουταλιές) σε ένα κλειστό δοχείο στο ψυγείο.

3. 

   Βυθίστε το άψητο ρύζι σε νερό για τουλάχιστον 4 ώρες. Χρησιμοποιήστε 1,5 φλιτζάνι ρύζι (350 mL). Ενώ μπορεί να συνηθίσετε στο ρύζι που δεν απαιτεί μούσκεμα, αυτή η συνταγή απαιτεί την ανάμειξη του ρυζιού με άλλα συστατικά, οπότε θα πρέπει να το μουλιάσετε έως ότου είναι αρκετά μαλακό για να αλέσει ή βάλτε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων.

4. 

   Στραγγίστε το νερό από το εμποτισμένο ρύζι. Σουρώστε το εμποτισμένο ρύζι μέσα από ένα πλέγμα ή πανί για να στραγγίξετε το νερό, αφήνοντας μαλακό αλλά άψητο ρύζι.

5. 

   Αλέστε το στραγγισμένο ρύζι, το μαγειρεμένο ρύζι και 3/4 φλιτζάνι (180 mL) τριμμένη καρύδα μαζί. Αυτό θα απαιτήσει πολλή δουλειά με το χέρι, οπότε χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων εάν έχετε. Ανακατέψτε το άψητο ρύζι μαζί με το τριμμένο καρύδα και το μαγειρεμένο ρύζι σε ένα λείο ή σχεδόν λείο κτύπημα. Μια ελαφρώς χονδροειδής ή κοκκώδης υφή είναι ωραία.
   • Προσθέστε νερό λίγο-λίγο στο κτύπημα εάν φαίνεται στεγνό ή αντιμετωπίζετε προβλήματα με το άλεσμα.

6. 

   Ανακατέψτε 1/4 φλιτζάνι (60 mL) κτύπημα με 3/4 (180 mL) νερό. Ανακατέψτε το κτύπημα μαζί για να πάρετε ένα πιο υγρό, λεπτότερο μείγμα. Χρησιμοποιήστε μια κατσαρόλα ή άλλο δοχείο μαγειρέματος. Θα μαγειρέψετε αυτό το μείγμα και θα το χρησιμοποιήσετε για να ξεκινήσετε τη ζύμωση του κτυπήματος, το οποίο προσθέτει αέρα και γεύση στις χοάνες.

7. 

   Ζεσταίνουμε το νέο μείγμα μέχρι να παχύ, και μετά αφήνουμε να κρυώσει. Ανακατέψτε το μείγμα νερού κτύπημα έντονα καθώς το θερμαίνετε σε χαμηλή θερμοκρασία. Θα πρέπει να συνεχίσει να πυκνώνει έως ότου είναι ζελατινώδες και διαφανές. Αφαιρέστε το μείγμα από τη φωτιά και αφήστε το να καθίσει μέχρι να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου.

8. 

   Ανακατέψτε τα μαγειρεμένα και ακατέργαστα batters. Ανακατέψτε καλά μέχρι να μην υπάρχουν κομμάτια. Προσθέστε λίγο νερό καθώς πηγαίνετε αν το μείγμα είναι πολύ ξηρό για ανάδευση. Χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο μπολ με άφθονο χώρο για να αναπτυχθεί το κουρκούτι.

9. 

   Καλύψτε και αφήστε το να καθίσει για 8 ώρες. Καλύψτε το μείγμα κτυπήματος με ένα πανί ή καπάκι και αφήστε το να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου. Συχνά, οι άνθρωποι θα το αφήσουν όλη τη νύχτα και θα κάνουν χοάνες για πρωινό το πρωί.
   • Το κτύπημα θα πρέπει να έχει σχεδόν διπλάσιο μέγεθος και να φαίνεται αφρώδες.

10. 

    Προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά στο κτύπημα. Μόλις το κτύπημα είναι έτοιμο, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού (5 mL) αλάτι και 2 κουταλάκια του γλυκού (10 mL) ζάχαρη, ή ανάλογα με τη γεύση. Προσθήκη είτε 1/4 κουταλάκι του γλυκού (1,2 mL) μαγειρική σόδα ή ένα παφλασμό toddy, γνωστό και ως κρασί φοίνικα. Το Toddy έχει μια ισχυρή γεύση, οπότε ίσως θελήσετε να ξεκινήσετε με μόλις 1 κουταλάκι του γλυκού (5 mL) και να αυξήσετε την ποσότητα εάν η πρώτη χοάνη δεν έχει ξεχωριστή ξινή γεύση.
    • Το Toddy είναι αλκοολικό, αλλά η μικρή ποσότητα που χρησιμοποιείται σε αυτήν τη συνταγή δεν πρέπει να επηρεάζει την ηρεμία.

11. 

    Αραιώστε το κτύπημα μέχρι να χυθεί εύκολα. Το κτύπημα πρέπει να είναι λεπτότερο από το αμερικανικό τηγανίτο. Προσθέστε νερό ή γάλα καρύδας μέχρι να είναι αρκετά λεπτό για να στροβιλίζεται εύκολα στο ταψί, αλλά αρκετά παχύ για να παραμείνει μαζί και να μην γίνει εντελώς υγρό. Ανακατέψτε ή ανακατέψτε μέχρι να μην υπάρχουν κομμάτια.

12. 

    Λιπάνετε και θερμαίνετε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Χρησιμοποιήστε ένα πανί ή χαρτοπετσέτα για να τρίψετε μια μικρή ποσότητα λαδιού σε ένα ταψί, γουόκ ή τηγάνι για να το λιπαίνετε ελαφρά. Ζεσταίνουμε για μερικά λεπτά σε μέτρια φωτιά. το ταψί δεν χρειάζεται να ζεσταθεί πολύ.
    • Τα μικρά τηγάνια με φαρδιές, κεκλιμένες πλευρές λειτουργούν καλύτερα.

13. 

    Χρησιμοποιήστε μια κουτάλα για να προσθέσετε αρκετό κτύπημα για να καλύψετε το τηγάνι σας. Ανάλογα με το μέγεθος του τηγανιού σας, θα χρειαστείτε περίπου 1 / 4-1 / 2 φλιτζάνια κτύπημα (60-120 mL). Γείρετε το τηγάνι και τρέξτε το κτύπημα κατά μήκος των άκρων σε έναν κύκλο μία ή δύο φορές. Ένα λεπτό στρώμα πρέπει να παραμείνει κατά μήκος των πλευρών, με ένα παχύτερο κέντρο στη βάση του τηγανιού.

14. 

    Καλύψτε με καπάκι και μαγειρέψτε 2-4 λεπτά. Παρακολουθήστε τη χοάνη. Είναι έτοιμο όταν τα άκρα είναι καφέ και το κέντρο είναι μαλακό αλλά δεν τρέχει. Μπορεί να μαγειρευτεί ένα ή δύο λεπτά περισσότερο εάν θέλετε το κέντρο να είναι τραγανό, αλλά πολλοί προτιμούν να το φάνε με ένα λευκό κέντρο. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να τη μεταφέρετε σε μια πλάκα μόλις τελειώσει.

15. 

    Μαγειρέψτε τις υπόλοιπες χοάνες με τον ίδιο τρόπο. Λιπάνετε το τηγάνι ανάμεσα στις χοάνες και ελέγχετε συχνά τη χοάνη κατά τη διάρκεια των χρόνων μαγειρέματος. Επειδή το τηγάνι θα ζεσταθεί καθώς συνεχίζετε να μαγειρεύετε, αργότερα οι χοάνες μπορεί να μαγειρέψουν σε μικρότερα χρονικά διαστήματα. Απενεργοποιήστε τη φωτιά για ένα ή δύο λεπτά εάν οι χοάνες κάψουν ή κολλήσουν στο τηγάνι.

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή;

Αφήστε μια κριτική

Ερωτήσεις και απαντήσεις κοινότητας

Συμβουλές

• Εάν δεν είναι διαθέσιμη η τριμμένη καρύδα, προσθέστε 1 επιπλέον φλιτζάνι γάλα καρύδας.
• Ίσως να μην έχετε τη σωστή χοάνη την πρώτη φορά. Η πρακτική κάνει τέλεια.
• Δοκιμάστε να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα μελιού στο κτύπημα για να φτιάξετε χοάνες επιδόρπιο. Φάτε με μπανάνες ή / και γλυκό γάλα καρύδας.
• Το αλεύρι κόκκινου ρυζιού μπορεί να βρεθεί στα καταστήματα της Σρι Λάνκα, αλλά το απλό αλεύρι ρυζιού είναι πιο εύκολα διαθέσιμο και λειτουργεί επίσης.

Προειδοποιήσεις

• Το κτύπημα μπορεί να γίνει ξινό αν αφεθεί στη ζύμωση για περισσότερο από τον απαιτούμενο χρόνο.
• Λιπάνετε το τηγάνι πριν μαγειρέψετε τη χοάνη ή θα κολλήσει στο τηγάνι.

Πράγματα που θα χρειαστείτε

• Μεγάλο μπολ
• Τηγάνι (χοάνη / appam pan, μικρό γουόκ ή μικρό τηγάνι)
• Μαχαίρι βουτύρου
• Σπαθί
• Κουτάλα
• Επεξεργαστής τροφίμων ή μπλέντερ (προαιρετικό)

Κάθε μέρα στο wikiHow, εργαζόμαστε σκληρά για να σας προσφέρουμε πρόσβαση σε οδηγίες και πληροφορίες που θα σας βοηθήσουν να ζήσετε μια καλύτερη ζωή, είτε σας κρατά ασφαλέστερους, υγιέστερους ή βελτιώνοντας την ευημερία σας. Εν μέσω της τρέχουσας δημόσιας υγείας και οικονομικών κρίσεων, όταν ο κόσμος αλλάζει δραματικά και όλοι μαθαίνουμε και προσαρμόζουμε τις αλλαγές στην καθημερινή ζωή, οι άνθρωποι χρειάζονται το wikiHow περισσότερο από ποτέ. Η υποστήριξή σας βοηθά το wikiHow να δημιουργήσετε πιο εμπεριστατωμένα εικονογραφημένα άρθρα και βίντεο και να μοιραστείτε την αξιόπιστη επωνυμία εκπαιδευτικού περιεχομένου μας με εκατομμύρια ανθρώπους σε όλο τον κόσμο. Σκεφτείτε το ενδεχόμενο να συνεισφέρετε στο wikiHow σήμερα.