Περιεχόμενο

• Βήματα
• Προειδοποιήσεις

Ο καθαρισμός και η προετοιμασία ακατέργαστων ή μαγειρεμένων γαρίδων περιλαμβάνει βασικά τις ίδιες διαδικασίες. Σε αυτό το άρθρο, θα μάθετε πώς να ελέγχετε εάν οι γαρίδες είναι φρέσκες και πώς να τις προετοιμάσετε, ώστε να μπορείτε να μαγειρέψετε οποιοδήποτε πιάτο έχετε στο μυαλό σας.

Βήματα

1. 

   Βεβαιωθείτε ότι οι γαρίδες είναι φρέσκες. Όλες οι αποθηκευμένες γαρίδες πρέπει να διατηρούνται σε ψύξη σε θερμοκρασίες μεταξύ 0 ° C και 3 ° C. Οι ακατέργαστες γαρίδες πρέπει να τρώγονται εντός 48 ωρών από την αγορά, ενώ οι μαγειρεμένες γαρίδες πρέπει να τρώγονται εντός των επόμενων πέντε έως επτά ημερών. Όταν παγώνουν, οι γαρίδες διαρκούν συνήθως πέντε ή έξι μήνες.
   • Οι μαγειρεμένες γαρίδες πρέπει να είναι σφιχτές, λευκές ροζ και δεν πρέπει να εκπέμπουν έντονη μυρωδιά. Μερικές μαγειρεμένες γαρίδες σερβίρονται με το κεφάλι, τα πόδια, το κέλυφος και το κέλυφος, ενώ άλλες σερβίρονται με κάποιο συνδυασμό των αναφερθέντων μερών.
   • Οι ακατέργαστες γαρίδες πρέπει να είναι σταθερές, ημιδιαφανείς και ελαφρώς λαμπερές, χωρίς αισθητή οσμή. Όταν είναι ωμά, οι γαρίδες σερβίρονται συνήθως με τα πόδια, το κέλυφος και το κεφάλι.
   • Πριν καθαρίσετε και αφαιρέσετε τα περιβλήματα γαρίδας, είτε κατεψυγμένα, μαγειρεμένα είτε ωμά, θα πρέπει να τα αφήσετε να ξεπαγώσουν όλη τη νύχτα. Είναι επίσης δυνατή η απόψυξη των γαρίδων σε ένα μπολ με κρύο νερό στο νεροχύτη. Αυτό θα διαρκέσει μόνο 20 έως 30 λεπτά.

2. 

   
   
   Ξεπλύνετε τις γαρίδες. Βάλτε τις γαρίδες σε ένα σουρωτήρι και πλύνετε καλά με κρύο νερό. Κατά το ξέβγαλμα, επιθεωρήστε προσεκτικά τις γαρίδες για ενδείξεις ότι έχει υποστεί ζημιά και απορρίψτε οποιοδήποτε μέρος που φαίνεται γλοιώδες, αποχρωματισμένο ή έχει έντονη μυρωδιά.
   • Απλώς ξεπλύνετε και ξεπαγώστε τις γαρίδες σε κρύο νερό, όχι πιο ζεστή από τη θερμοκρασία δωματίου. Οι γαρίδες μαγειρεύουν γρήγορα. Η επαφή με ζεστό νερό θα τα κάνει μαλακά και ελαστικά μετά το μαγείρεμα.

3. 

   
   
   Αφαιρέστε το κεφάλι. Κρατήστε το κεφάλι μεταξύ του δείκτη και του αντίχειρα όπου συνδέεται με το σώμα. Ταυτόχρονα, κρατήστε το σώμα σταθερά με το άλλο σας χέρι. Πιέστε το κεφάλι και στρίψτε το μέχρι να βγει.
   • Οι γαρίδες δεν σερβίρονται πάντα χωρίς κεφάλι. Μερικοί άνθρωποι προτιμούν να κρατούν το κεφάλι του ζώου κατά το μαγείρεμα για να του δώσουν περισσότερη γεύση. Είναι εντάξει να το φάτε, αν και η αίσθηση μπορεί να είναι λίγο περίεργη. Εάν η ιδέα να φάτε τις γαρίδες με το κεφάλι σας σας κάνει να αρρωστήσετε, αφαιρέστε την.
   • Απορρίψτε τα κεφάλια σε ξεχωριστό σάκο απορριμμάτων και απορρίψτε τα γρήγορα, διαφορετικά θα αρχίσουν να μυρίζουν. Εάν θέλετε, μπορείτε επίσης να τα αποθηκεύσετε για να φτιάξετε ζωμό θαλασσινών.

4. 

   
   
   Αφαιρέστε τα πόδια από τις γαρίδες. Αφού αφαιρέσετε το κεφάλι της γαρίδας, γυρίστε το σώμα στην πλάτη του. Κρατήστε σταθερά όλα τα πόδια με τα δάχτυλά σας, σπάζοντάς τα προς την ουρά και τραβήξτε τα έξω. Θα πρέπει να βγουν εύκολα, αλλά μπορεί να μην μπορείτε να τα ξεκινήσετε ταυτόχρονα. Τραβήξτε τα πόδια που δεν έχουν βγει ξεχωριστά.

5. 

   Αφαιρέστε τη φλούδα. Αυτή η διαδικασία μπορεί να γίνει με διάφορους τρόπους. Όλα είναι αποτελεσματικά, η μέθοδος εξαρτάται μόνο από την κατάσταση των γαρίδων (ωμά ή μαγειρεμένα). Ο πιο συνηθισμένος τρόπος για να αφαιρέσετε το κέλυφος είναι να ξεκινήσετε από το σημείο όπου αφαιρέθηκαν τα πόδια, ξεφλουδίζοντας τις πλευρές των γαρίδων σαν να ανοίγατε ένα σακάκι.
   • Χρησιμοποιήστε τα νύχια σας ή ένα μικρό μαχαίρι για να αρχίσετε να αφαιρείτε το κέλυφος. Σπρώξτε το καρφί ή το μαχαίρι έξω, τραβώντας τα τμήματα των γαρίδων μέσα. Αν προτιμάτε, μπορείτε να ξεκινήσετε με το μέρος όπου αφαιρέθηκε το κεφάλι, τραβώντας το κέλυφος προς τα κάτω, προς την αυλάκωση στο πίσω μέρος της γαρίδας. Αυτή η μέθοδος είναι επίσης αποτελεσματική.
   • Μια εναλλακτική λύση είναι να χρησιμοποιήσετε το μαχαίρι για να κόψετε το πίσω μέρος των γαρίδων στο σημείο όπου βρίσκεται το έντερο, κόβοντας το δέρμα για να το διαχωρίσετε και να το αφαιρέσετε από τις πλευρές αργότερα. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται συνήθως στις ωμές γαρίδες, καθώς το περίβλημα θα αφαιρεθεί με οποιονδήποτε τρόπο.

6. 

   Αφαιρέστε την ουρά αν θέλετε. Οι γαρίδες μπορούν να μαγειρευτούν με την ουρά, ανάλογα με το πώς προτιμάτε να την προετοιμάσετε. Επίσης, δεν υπάρχει πρόβλημα να αφαιρέσετε την ουρά τραβώντας την. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μικρό μαχαίρι για να κόψετε την κάτω πλευρά της ουράς εάν δεν μπορείτε να το αφαιρέσετε.

7. 

   Αφαιρέστε το περίβλημα. Είναι δυνατόν να παρατηρηθεί μια σκοτεινή "φλέβα" στο πίσω μέρος των γαρίδων. είναι η εντερική οδός του καρκινοειδούς. Είναι δυνατόν να αφαιρέσετε το έντερο με ένα μικρό μαχαίρι. Περάστε το μέσα στις γαρίδες, κόβοντας το αυλάκι στο πίσω μέρος. Απλά εισάγετε το μαχαίρι αρκετά μακριά για να φτάσετε στο έντερο και να το κόψετε.
   • Δεν χρειάζεται να κόψετε πάρα πολύ τις γαρίδες, αρκεί να φτάσετε στο έντερο (περίπου το μισό του καρκινοειδούς).
   • Τραβήξτε το έντερο με το άκρο του μαχαιριού, στη συνέχεια κρατήστε το με τα δάχτυλά σας και τραβήξτε το προς την ουρά της γαρίδας. Θα πρέπει να βγαίνει εύκολα. Βεβαιωθείτε ότι έχετε αφαιρέσει ολόκληρο το περίβλημα.

8. 

   Αποθηκεύστε σωστά τις γαρίδες. Ξεπλύνετε τις γαρίδες με κρύο νερό για να αφαιρέσετε τυχόν κελύφη ή υπολείμματα βρωμιάς από μέσα. Συνιστάται να μαγειρεύετε ωμά γαρίδες αμέσως μετά τον καθαρισμό, αλλά μπορεί επίσης να αποθηκευτεί στο ψυγείο για έως και 24 ώρες.
   • Οι γαρίδες πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο σε θερμοκρασία μεταξύ 0 ° C και 3 ° C, τυλιγμένες σε πλαστικό περιτύλιγμα ή σε αεροστεγές δοχείο.

Προειδοποιήσεις

• Απορρίψτε αμέσως τις γαρίδες που μυρίζουν ψάρια. Η έντονη μυρωδιά είναι ένα σημάδι ότι οι γαρίδες είναι χαλασμένες, ωμές ή μαγειρεμένες.