Περιεχόμενο

• Συμβουλές
• Προειδοποιήσεις
• Απαραίτητα υλικά

• Βασικά, η ζύμωση περιλαμβάνει την τοποθέτηση ενός φρούτου επιλογής σε ένα βάζο ή άλλο δοχείο και την προσθήκη ενός συνδυασμού νερού, ζάχαρης και μιας καλλιέργειας (όπως μαγιά ή ορό γάλακτος).
• Στη συνέχεια, βάζετε το καπάκι και ο καρπός αφήνεται σε θερμοκρασία δωματίου για 2 έως 10 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η καλλιέργεια θα μετατρέψει τη ζάχαρη σε αλκοόλη και το διοξείδιο του άνθρακα θα παραχθεί ως υποπροϊόν, σχηματίζοντας φυσαλίδες στην κορυφή του δοχείου.
• Όταν ζυμώνεται, ο καρπός θα περιέχει μια αφθονία ευεργετικών βακτηρίων και μπορεί να χρησιμοποιηθεί με οποιαδήποτε γεύση, επιδόρπιο ή σε συνταγές για πράγματα όπως chutney, βιταμίνες και σάλτσες.

Μέρος 2 από 3: Ζύμωση κονσερβοποιημένων φρούτων

1. 

   
   
   Επιλέξτε τα κονσερβοποιημένα φρούτα. Ανοίξτε το δοχείο και αδειάστε το υγρό από τα φρούτα.

2. 

   Βάλτε όλα τα υλικά σε ένα βάζο. Προσθέστε ίσες ποσότητες ζάχαρης και τα φρούτα στραγγίζονται σε ένα βάζο με ελαφρώς χαλαρό καπάκι. Προσθέστε ένα πακέτο ζύμης και ανακατέψτε καλά.
   • Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη (η υγρασία στα φρούτα θα υγροποιήσει τη ζάχαρη). Προσθέστε οποιαδήποτε γεύση και μετά βάλτε το καπάκι στο βάζο.
   • Αφήστε περίπου 2,5 cm χώρο στο πάνω μέρος του βάζου, καθώς ο όγκος θα αυξηθεί όταν το φρούτο ζυμώσει.
   • Το καπάκι πρέπει να είναι αρκετά χαλαρό για να επιτρέψει στο διοξείδιο του άνθρακα να διαφύγει, αλλά να στερεωθεί αρκετά για να αποτρέψει την είσοδο των εντόμων στο βάζο.

3. 

   Αφήστε το μείγμα φρούτων να καθίσει σε σκοτεινό, δροσερό μέρος. Η ζύμωση συμβαίνει όταν εμφανίζονται φυσαλίδες στα φρούτα, επειδή η ζύμη χωνεύει τη ζάχαρη και τη μετατρέπει σε αλκοόλ.
   • Τα φρούτα τείνουν να ζυμώνουν γρήγορα, σε 24 έως 48 ώρες. Ωστόσο, ορισμένοι προτιμούν να ζυμώνουν τα φρούτα για έως 2 έως 3 εβδομάδες. Αυτό θα του επιτρέψει να αναπτύξει μια ισχυρότερη γεύση καθώς το σιρόπι μετατρέπεται σε αλκοόλ.
   • Ο χρόνος που αφήνετε τα φρούτα να ζυμώσουν είναι θέμα προσωπικής προτίμησης. Προσπαθήστε να φτιάξετε πολλά βάζα κάθε φορά και αφήστε το καθένα να ζυμώσει για διαφορετικό χρονικό διάστημα - αυτό θα σας βοηθήσει να βρείτε το "σωστό μέρος" ανάμεσα σε μη ζυμωμένα, αρκετά και υπερβολικά ζυμωμένα.

Μέρος 3 από 3: Ζύμωση νωπών φρούτων

1. 

   Φτιάξτε το σιρόπι ζύμωσης. Όταν ζυμώνετε φρέσκα φρούτα (σε αντίθεση με τα κονσερβοποιημένα φρούτα), είναι απαραίτητο να φτιάξετε το σιρόπι και να το αφήσετε να ζυμώσει για αρκετές ημέρες πριν προσθέσετε τον καρπό.
   • Ξεκινήστε να φτιάχνετε το σιρόπι αναμειγνύοντας 1 φλιτζάνι ζάχαρη με 2 φλιτζάνια νερό και 1 πακέτο ζύμης σε ένα βάζο με ένα χαλαρό καπάκι.
   • Ανακατέψτε επανειλημμένα μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη στο νερό.

2. 

   Αφήστε το μείγμα να ζυμώσει για περίπου 3 έως 4 ημέρες. Τοποθετήστε το καπάκι πίσω στο βάζο και αφήστε το να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για 3 έως 4 ημέρες.
   • Δείτε αν υπάρχουν φυσαλίδες στο πάνω μέρος του βάζου - όταν τις δείτε, θα ξέρετε ότι η μαγιά είναι ζωντανή και ενεργή και ότι η διαδικασία ζύμωσης έχει ξεκινήσει.

3. 

   Επιλέξτε ένα φρέσκο ​​φρούτο για ζύμωση. Όταν το μείγμα σιροπιού αφέθηκε να ζυμώσει για 3 έως 4 ημέρες, μπορείτε να προσθέσετε φρέσκα φρούτα. Δείτε την παραπάνω ενότητα για ιδέες για τις οποίες τα φρούτα λειτουργούν καλύτερα για ζύμωση.
   • Χρησιμοποιήστε φρούτα που είναι εντελώς ώριμα και χωρίς κηλίδες. Επιλέξτε βιολογικά φρούτα όποτε είναι δυνατόν.
   • Πλύνετε τα φρούτα, αφαιρέστε τη φλούδα, τους μεγάλους σπόρους ή τους σπόρους. Κόψτε ή κόψτε τα φρούτα σε ομοιόμορφα κομμάτια.

4. 

   Προσθέστε τα φρούτα. Ανοίξτε το βάζο με το ζυμωμένο σιρόπι και προσθέστε ίσα μέρη ζάχαρης και φρέσκων φρούτων. Ανακατέψτε για να διαλύσετε τη ζάχαρη.
   • Συγχαρητήρια - ζυμώσατε με επιτυχία το φρούτο. Μπορείτε να φάτε τα φρούτα αμέσως ή να αντικαταστήσετε χαλαρά το καπάκι και να αφήσετε τις γεύσεις να αναπτυχθούν για μερικές ακόμη ημέρες.
   • Είναι επίσης μια καλή στιγμή για να προσθέσετε άλλες γεύσεις, όπως κανέλα ή βανίλια.

Συμβουλές

• Προσθέστε γεύσεις στα φρούτα αν θέλετε με εκχυλίσματα, φύλλα μέντας ή κανέλα. Μην χρησιμοποιείτε καρυκεύματα σε σκόνη καθώς θα κολλήσουν στις πλευρές του βάζου.
• Ορισμένα φρούτα λειτουργούν καλύτερα για ζύμωση από άλλα. Τα άγρια ​​βατόμουρα έχουν πολλούς σπόρους. Το σμέουρο και η φράουλα τείνουν να εξασθενίζουν. Τα κεράσια πρέπει να τρυπηθούν για να κάνουν το φαγητό πιο εύκολο όταν ζυμώνεται. Είναι καλή ιδέα να ξεφλουδίζετε και να κόβετε φρούτα όπως βερίκοκο, ροδάκινο και αχλάδι πριν τα ζυμώσετε. Χρησιμοποιείτε πάντα ώριμα φρούτα που δεν έχουν λεκέδες.
• Μπορείτε επίσης να κάνετε Rumtopf ή ζύμωση φρούτων με αλκοόλ, προσθέτοντας ίσα μέρη ζάχαρης και φρούτων σε ένα βάζο με καπάκι. Γεμίστε το βάζο με αρκετό αλκοόλ για να καλύψετε τα φρούτα και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ρούμι, κρασί ή μπράντυ.
• Μπορείτε επίσης να ζυμώσετε κατεψυγμένα φρούτα. Αφήστε το φρούτο να ξεπαγώνει και ακολουθήστε τις οδηγίες για ζύμωση κονσερβοποιημένων φρούτων. Τα κατεψυγμένα φρούτα είναι η ιδανική επιλογή για φρούτα που προσπαθούν να χάσουν το σχήμα ή το χρώμα τους κατά τη ζύμωση, όπως οι φράουλες.

Προειδοποιήσεις

• Είναι πολύ σημαντικό να αφήσετε λίγο το καπάκι του βάζου χαλαρό. Εάν το διοξείδιο του άνθρακα που παράγεται στη ζύμωση δεν διαφεύγει, η πίεση θα αυξηθεί και τελικά θα εκραγεί.
• Θυμηθείτε, η ζύμωση θα προκαλέσει διόγκωση, οπότε δεν πρέπει να γεμίσετε περισσότερο από 3/4 του βάζου. Εάν το κάνετε, το μείγμα θα επεκταθεί και ξεχειλίζει, κάνοντας ένα τεράστιο χάος.
• Εάν το βάζο ζεσταθεί πολύ, η μαγιά θα πεθάνει. Εάν το βάζο κρυώσει πολύ, η μαγιά θα κοιμηθεί. Πρέπει να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για να διατηρήσει τη μαγιά ενεργή.

Απαραίτητα υλικά

• Βάζο με ελαφρώς χαλαρά καπάκια
• Κονσερβοποιημένα, φρέσκα ή κατεψυγμένα φρούτα
• Ζάχαρη
• Μαγιά
• Νερό, εάν χρησιμοποιείτε φρέσκα φρούτα
• Αλκοόλ εάν κάνετε Rumtopf
• Γεύσεις αν θέλετε