Συγγραφέας:
Carl Weaver
Ημερομηνία Δημιουργίας:
23 Φεβρουάριος 2021
Ημερομηνία Ενημέρωσης:
18 Ενδέχεται 2024
Περιεχόμενο
- Ζεσταίνετε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και λιώνετε 1/4 φλιτζάνι βούτυρο για να αρχίσετε να κάνετε το ημίγλυφο. Ανακατέψτε κατά καιρούς μέχρι να λιώσει εντελώς το βούτυρο.
- Εάν το βούτυρο αρχίσει να καφέ, μειώστε ελαφρά τη φωτιά.
- Πασπαλίστε αργά το αλεύρι πάνω από το λιωμένο βούτυρο. Χρησιμοποιήστε σύρμα για να αναμίξετε το αλεύρι με το βούτυρο και να το αποφύγετε να συσσωρευτεί. Όταν αναμιχθούν, τα δύο συστατικά θα σχηματίσουν μια ροξ και θα μοιάζουν με μια παχιά πάστα.
Προσθέστε βόειο κρέας, κρέας ή λαχανικά.
- Ρίχνουμε το ζωμό στο τηγάνι. Χρησιμοποιήστε ένα σύρμα για να αφαιρέσετε τη ροξ από το κάτω μέρος του τηγανιού και ανακατέψτε με το ζωμό. Ανακατέψτε μέχρι να αναμιχθεί πλήρως και δεν υπάρχουν πλέον σβώλοι.
- Ανακατέψτε το κόκκινο κρασί με το ζωμό, κάνοντας κυκλικές κινήσεις. Το κρασί πρέπει να ενσωματωθεί πλήρως στο μείγμα.
- Αφήστε το demi-glace να φουσκώσει σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα. Ανακατέψτε περιστασιακά. Εάν υπάρχει συσσώρευση στο κάτω μέρος της κατσαρόλας, μειώστε ελαφρά τη θερμότητα. Αυτό είναι ένα σημάδι ότι η σάλτσα σας είναι πολύ ζεστή και μπορεί να καεί.
Κόψτε το στη μέση.
- Ελέγξτε το ζωμό και το κρασί μετά από 1 ώρα για να δείτε εάν υπήρξε μείωση του όγκου. Το υγρό πρέπει να έχει μειώσει περίπου το μισό του αρχικού όγκου. Αυτό συμπυκνώνει τη γεύση και πυκνώνει τη σάλτσα.
- Βυθίστε ένα κουτάλι στο ημίγλυφο, μετά γυρίστε το και κοιτάξτε πίσω. Η σάλτσα είναι έτοιμη αν καλύπτει το πίσω μέρος του κουταλιού και δεν στραγγίζει.
- Εάν εξακολουθεί να είναι πολύ υγρό όταν ελέγχετε για συνέπεια, αφήστε το να βράσει ελαφρώς για άλλα 20 λεπτά. Στη συνέχεια, κάντε τον ίδιο έλεγχο συνέπειας για να ελέγξετε το πάχος της σάλτσας.
Προσθέστε περισσότερο βούτυρο.
- Λειώστε αργά άλλο 1/4 φλιτζάνι βούτυρο στο ημίγλυφο, χρησιμοποιώντας χαμηλή φωτιά. Ανακατεύετε τη σάλτσα ασταμάτητα καθώς λιώνει το βούτυρο, για να αναμειχθεί καλά με τη σάλτσα.
- Ρίξτε το έτοιμο ημίγλυφο πάνω από μπριζόλες και ψητά κρέατα. Μπορείτε επίσης να σερβίρετε το ημίγλυφο δίπλα στο πιάτο, ως σάλτσα. Το Demi-glace είναι μια συμπυκνωμένη σάλτσα με έντονη γεύση, γι 'αυτό χρησιμοποιήστε με φειδώ μέχρι να ξέρετε πώς σας αρέσει.
Απαραίτητα υλικά
- 1/2 φλιτζάνι αλατισμένο βούτυρο
- 1/4 φλιτζάνι αλεύρι
- 2 φλιτζάνια μοσχάρι, βόειο κρέας ή λαχανικά
- 1/2 φλιτζάνι κόκκινο κρασί, όπως η Μαδέρα ή το σέρι
- Τσουκάλα
