3 τρόποι για να κάνετε ξέσματα σοκολάτας - Εγκυκλοπαιδεία

Βίντεο: Το καλύτερο σοκολατένιο γλάσο (γκανάζ)-The best chocolate glaze (ganache)

Περιεχόμενο

Συμβουλές
Απαραίτητα υλικά

Αφαιρέστε τη σοκολάτα από το υδατόλουτρο λίγο πριν λιώσει τελείως. Ανακινείστε καλά. Η λιωμένη σοκολάτα πρέπει να έχει απαλή σύσταση. Αφήστε το να κρυώσει λίγο.

Τοποθετήστε ένα φύλλο χαρτιού περγαμηνής σε ένα φύλλο ψησίματος. Ρίξτε το λιωμένο μείγμα σοκολάτας πάνω στο χαρτί περγαμηνής, προσέχοντας να μην το χυθεί πολύ γρήγορα. Απλώστε τη σοκολάτα σε ένα λεπτό στρώμα χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα ή το πίσω μέρος ενός κουταλιού.

Πάρτε το τηγάνι και κτυπήστε το μερικές φορές σε μια επίπεδη επιφάνεια για να απελευθερώσετε φυσαλίδες αέρα.

Πάρτε τη λεπίδα ενός μακριού μαχαιριού και τοποθετήστε την οριζόντια στην άκρη του στρώματος σοκολάτας. Ξύστε προσεκτικά το μαχαίρι προς την αντίθετη κατεύθυνση, σχηματίζοντας μπούκλες σοκολάτας με τη λεπίδα. Για να το κάνετε αυτό χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, πιέστε το σκεύος μέχρι να σχηματίσει μικρά κύματα σοκολάτας.

Αλλάξτε τον τρόπο ξυρίσματος για να κάνετε ξέσματα διαφορετικών μεγεθών. Ξύστε μακριά και συνεχώς στο αντίθετο άκρο για να σχηματίσετε μεγάλα ξέσματα σαν παχύ άχυρο. ή κάντε μικρές κινήσεις για μικρότερα, λεπτότερα ξέσματα. Ξύστε τη σοκολάτα σε διάφορες γωνίες για να φτιάξετε μια ποικιλία μπούκλες.

Προετοιμάστε το ρολό. Τυλίξτε ένα φύλλο χαρτιού περγαμηνής γύρω από το ρολό. Ασφαλίστε το χαρτί στο ρολό με ταινία, ή λαστιχένιες ταινίες, και στα δύο άκρα για να διατηρήσετε το χαρτί στη θέση του. Προετοιμάστε την επιφάνεια κάτω από το ρολό με ένα μεγάλο φύλλο χαρτιού περγαμηνής για να κόψετε όλη τη σοκολάτα που στάζει.

Κάντε το ξύσμα. Ρίξτε λίγο λιωμένη σοκολάτα χρησιμοποιώντας κουτάλα, μεγάλο κουτάλι ή ποτήρι. Για ακρίβεια, χρησιμοποιήστε μια σακούλα σωληνώσεων. Ρίξτε αργά μια μικρή ποσότητα λιωμένης σοκολάτας σε ένα ρολό. Συνεχίστε να στραγγίζετε τη σοκολάτα κατά μήκος του ρολού σε κίνηση ζιγκ-ζαγκ.

Ας ορίσουμε. Αφαιρέστε προσεκτικά τη σοκολάτα από το ρολό. Τοποθετήστε σε ένα πιάτο καλυμμένο με περγαμηνή και τοποθετήστε το στο ψυγείο ή τον καταψύκτη μέχρι να σκληρύνει. Χρησιμοποιήστε αμέσως ή αποθηκεύστε σε μια πλαστική σακούλα στον καταψύκτη μέχρι να χρειαστεί.

Μέθοδος 3 από 3: Χρήση αποφλοιωτή λαχανικών

Μάθετε την τεχνική "ξεφλούδισμα". Κρατήστε τη μπάρα σοκολάτας με το ένα χέρι - ίσως θελήσετε να τη διατηρήσετε σε ένα κομμάτι χαρτοπετσέτας για να την εμποδίσετε να λιώσει στο χέρι σας. Αργά και προσεκτικά, τρέξτε τον αποφλοιωτή λαχανικών κατά μήκος του φραγμού για να αποκτήσετε όμορφη απόλαυση.
- Η άσκηση υπερβολικής πίεσης στον αποφλοιωτή θα έχει ως αποτέλεσμα μεγαλύτερα και παχύτερα ξέσματα, ενώ η ομαλή διέλευσή του από τις άκρες θα παράγει μικρότερα και πιο ευαίσθητα ξέσματα.
Ετοιμος. Χρησιμοποιήστε τα τσιπ σοκολάτας όπως θέλετε.

Συμβουλές

Επαναχρησιμοποιήστε την υπόλοιπη σοκολάτα στο χαρτί ψησίματος. Ξύστε το και τοποθετήστε το σε κλειστό δοχείο για να λιώσει ξανά ή ψιλοκομμένο και πασπαλισμένο με επιδόρπια.
Ψύξτε τα αχρησιμοποίητα τσιπ σοκολάτας για μελλοντική χρήση, αφήνοντάς τα σε ένα δοχείο όπου δεν κινδυνεύουν να σπάσουν. Εκτός από τα επιδόρπια, μπορούν να τοποθετηθούν πάνω από muffins, granola, γιαούρτι ή φρούτα.
Για ποικίλα και πολύχρωμα ξέσματα, χρησιμοποιήστε σοκολάτα γάλακτος, μαύρη και λευκή σοκολάτα. Χρησιμοποιήστε ποιοτική σοκολάτα για καλύτερη γεύση.
Κρατήστε τα ξέσματα κρύα, ώστε να μην λιώσουν. Χρησιμοποιήστε ένα ψυγείο δοχείο για να τα αποθηκεύσετε ή να τα αποθηκεύσετε στο ψυγείο μέχρι να έρθει η ώρα να τα χρησιμοποιήσετε ως διακόσμηση.
Μια σέσουλα παγωτού μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη θέση ενός μαχαιριού για να δημιουργήσει διαφορετικά ξέσματα.