Περιεχόμενο

• Συστατικά
• Βήματα
• Συμβουλές
• Προειδοποιήσεις

Το τουρσί okra είναι ένας τύπος φρέσκου τουρσί, που σημαίνει ότι διατηρείται σε διάλυμα ξιδιού χωρίς αλάτι. Αυτό το άρθρο θα σας διδάξει πώς να φτιάξετε μπάμιες τουρσί.

Συστατικά

Συστατικά

• 0,45 kg φρέσκιας μπάμιας
• 4 ολόκληρα γαρίφαλα σκόρδου, ξεφλουδισμένα (προαιρετικά)
• 4 πιπεριές jalapeño ή habanero (προαιρετικά)
• 1/2 λεμόνι
• 2 φλιτζάνια ξύδι μηλίτη (475 ml)
• 2 φλιτζάνια (475 ml) νερού
• 3 κουταλιές της σούπας (45 ml) kosher ή διατηρημένο αλάτι (το κανονικό επιτραπέζιο αλάτι θα κάνει το υγρό αδιαφανές)
• 2 κουταλάκια του γλυκού (10 ml) ζάχαρη
• 4 μεγάλα βάζα (500 ml) κονσέρβες

Κονσερβοποιητικά καρυκεύματα

• 2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα (30 ml)
• 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) ολόκληρου πιπεριού
• 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) μπαχάρι
• 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) ξυλάκια κανέλας, θρυμματισμένα
• 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) σκελίδες
• 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) κόλιανδρο

Βήματα

Μέθοδος 1 από 2: Επιλογή γυαλιών Okra και αποστείρωσης

1. 

   
   
   Επιλέξτε την πιο φρέσκια μπάμια. Εάν μπορείτε, διατηρήστε το με μπάμιες εντός 6-12 ωρών από τη συλλογή. Επιλέξτε μαλακά, πράσινα αντικείμενα 5 έως 6 cm για να διατηρήσετε.

2. 

   Πλύνετε και κόψτε τα μπάμιες. Αφαιρέστε το άκρο του μίσχου okra, αλλά αφήστε ολόκληρο το okra. Αφήστε όλα όσα αισθάνεστε άνετα να τρώτε.

3. 

   
   
   Αποστειρώστε τα βάζα συντήρησης. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, τοποθετήστε τα ποτήρια σε ένα πλέγμα έτσι ώστε να μην αγγίζουν το κάτω μέρος του δοχείου. Γεμίστε το τηγάνι με νερό μέχρι να καλυφθεί πλήρως το ποτήρι. Ανάψτε τη φωτιά και αφήστε το νερό να βράσει. Βράζουμε για περίπου 10 λεπτά. Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, σβήστε τη φωτιά.
   • Αφαιρέστε το ποτήρι με λαβίδες και τοποθετήστε το σε έναν πάγκο με επένδυση με καθαρή πετσέτα. Κάντε το έτσι ώστε η διαφορά θερμότητας μεταξύ του μετρητή και των παραθύρων να μην τους κάνει να σπάσουν.
   • Βυθίστε τα καπάκια στο βραστό νερό και αφήστε για 5 λεπτά πριν τα αφαιρέσετε και τα τοποθετήσετε σε μια καθαρή πετσέτα.

Μέθοδος 2 από 2: Προετοιμασία της κονσερβοποίησης

1. 

   
   
   Τοστ τα καρυκεύματα (προαιρετικά). Σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, ανακατέψτε όλα τα μπαχαρικά και τοστ μέχρι ελαφρά καφέ και αρωματικά, 2-4 λεπτά. Αποθεματικό.

2. 

   Θερμάνετε το συντηρητικό υγρό. Ανακατέψτε νερό, ξύδι, ζάχαρη, αλάτι και μπαχαρικά σε μια κατσαρόλα και βράστε. Χρησιμοποιήστε ένα δοχείο από μη αντιδραστικό υλικό, όπως ανοξείδωτο ατσάλι, αλουμίνιο, γυαλί και σμάλτο για να βράσετε τις κονσέρβες. Μόλις το μείγμα αρχίσει να βράζει, χαμηλώστε τη φωτιά και διατηρήστε τη ζεστή.

3. 

   Γεμίστε τα ποτήρια με μπάμιες. Πριν τοποθετήσετε τα μπάμιες, κόψτε ένα λεμόνι σε τέσσερα περίπου ίσα κομμάτια. Τοποθετήστε κάθε φέτα στο κάτω μέρος κάθε βάζου που θα χρησιμοποιήσετε. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα φρέσκα μπάμιες σε κάθε ένα από τα τέσσερα βάζα, προσέχοντας να μην υπερφορτωθεί.
   • Τοποθετήστε τα μπάμιες στο ποτήρι με το στέλεχος στραμμένο προς τα πάνω.
   • Μην ξεχάσετε να αφήσετε 2 cm χώρο σε κάθε ποτήρι.
   • Σε αυτό το βήμα, μπορείτε να προσθέσετε ένα γαρίφαλο σκόρδου σε κάθε ποτήρι για πρόσθετη γεύση. Ένα πιπέρι jalapeno ή habanero μπορεί επίσης να προσθέσει μια πικάντικη πινελιά. Πειραματιστείτε με διαφορετικές γεύσεις και διαφορετικά ποτήρια!

4. 

   Ρίξτε το ζεστό υγρό κονσερβοποίησης πάνω από τα μπάμιες στα βάζα. Αυτό είναι ευκολότερο με ένα χωνί, αλλά δεν είναι απαραίτητο εάν έχετε σταθερό χέρι. Αφήστε χώρο 2 cm.

5. 

   Αφαιρέστε τυχόν φυσαλίδες αέρα στα παράθυρα. Περάστε μια μικρή μη μεταλλική σπάτουλα μεταξύ του γυαλιού και διατηρήστε την για να αφαιρέσετε τον αέρα. Ο αέρας στη μέση της τροφής μπορεί να είναι φορέας μικροβίων και βακτηρίων, αυξάνοντας την πιθανότητα χαλάρωσης.

6. 

   Καθαρίστε οποιοδήποτε υγρό από την κονσερβοποίηση που βρίσκεται στην άκρη, ρυθμίστε τα καπάκια και κάντε τη διαδικασία στεγανοποίησης με βραστό νερό. Χρησιμοποιήστε το ίδιο νερό που χρησιμοποιήθηκε για την αποστείρωση των σφραγίδων στο πρώτο μέρος. Μην ξεχάσετε να αφήσετε τουλάχιστον 2,5 cm νερό στο ποτήρι κατά τη διάρκεια της διαδικασίας. Ρυθμίστε τη φωτιά σε υψηλή θερμοκρασία και αφήστε το νερό να βράσει.
   • Τοποθετήστε τα ποτήρια στο πλέγμα και τοποθετήστε τα στο ζεστό νερό. Βεβαιωθείτε ότι το νερό καλύπτει τα παράθυρα τουλάχιστον 2,5 cm.
   • Τοποθετήστε το καπάκι στο τηγάνι και σβήστε τη φωτιά έτσι ώστε το νερό να βράσει ελαφρά για 10 λεπτά.
   • Εάν το νερό πέσει κάτω από 2,5 cm από τα γυάλινα καλύμματα, προσθέστε περισσότερο βραστό νερό.
   • Μετά από 10 λεπτά, σβήστε τη φωτιά, αφαιρέστε το καπάκι από το τηγάνι και χρησιμοποιήστε λαβίδες για να σηκώσετε τα ποτήρια και να τα τοποθετήσετε σε μια πετσέτα πιάτου. Αφήστε τουλάχιστον 2,5 cm μεταξύ των γυαλιών.

7. 

   Αφήστε τα ποτήρια να κρυώσουν χωρίς να μετακινηθείτε για 12 έως 14 ώρες. Ελέγξτε τις γυάλινες σφραγίδες ελέγχοντας τα πώματα. Θα πρέπει να είναι κοίλο στο κέντρο. Εάν κάποιο γυαλί δεν έχει κλείσει σωστά, μπορείτε να επαναλάβετε τη διαδικασία σε 24 ώρες. Αφήστε τα βάζα να καθίσουν για αρκετές ημέρες έως μια εβδομάδα πριν από τη χρήση.
   • Ένας βασικός κανόνας είναι να αφήσετε τα μπάμιες σε κονσέρβα για 6 εβδομάδες πριν το φαγητό.

Συμβουλές

• Ο χρόνος επεξεργασίας ποικίλλει ανάλογα με το υψόμετρο. Εάν ζείτε σε υψόμετρο μεταξύ 300 και 1.800 m, πρέπει να επεξεργαστείτε τα βάζα κονσερβοποίησης για 15 λεπτά. Εάν ζείτε σε υψόμετρο πάνω από 1800 m, πρέπει να επεξεργαστείτε τα γυαλιά για 20 λεπτά.

Προειδοποιήσεις

• Μην αφαιρείτε ή αλλάζετε την αναλογία αλατιού ή ξιδιού σε μια συνταγή κονσερβοποίησης. Το αλάτι και το ξύδι είναι απαραίτητα για την πρόληψη της ανάπτυξης βακτηρίων.