Περιεχόμενο

• Συστατικά
• Βήματα
• Συμβουλές
• Προειδοποιήσεις
• Απαραίτητα υλικά

Το Χαλούμι κατάγεται από τη νοτιοανατολική Ευρώπη και είναι ιδιαίτερα γνωστό στην ελληνική, την κυπριακή και την τουρκική κουζίνα. Μερικές φορές γράφεται ως "χαλούμι", αυτή η ποικιλία τυριού έχει απλό σπιτικό στιλ και είναι γνωστή για την υψηλή θερμοκρασία τήξης, λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς της σε οξύ. Καθώς σπάνια λιώνει, είναι καλό να τηγανίζετε με διάφορους τρόπους.

Συστατικά

Η απόδοση ποικίλλει ανάλογα με την ποιότητα του γάλακτος, αλλά αυτά τα συστατικά έχουν ως αποτέλεσμα περίπου δύο κιλά τυριού. Μπορείτε εύκολα να κάνετε μισή παρτίδα χρησιμοποιώντας την ίδια μέθοδο.

• Συνιστάται ιδιαίτερα 5 λίτρα πλήρους γάλακτος - το κατσικίσιο γάλα
• 6 ml πυτιά (πυτιά λαχανικών λειτουργεί καλά) αναμειγνύεται με 1 κουταλιά της σούπας βραστό και κρύο νερό (αυτή η μέθοδος αφαιρεί το χλώριο που θα μπορούσε να καταστρέψει την πυτιά)
• 3 κουταλιές χοντρό ή θαλασσινό αλάτι (μη ιωδιούχο αλάτι, καθώς το ιώδιο καταστρέφει την πυτιά)
• Προαιρετικά επιπλέον: ξηρή μέντα για γεύση

Βήματα

Μέρος 1 από 4: Κάνοντας το τυρόπηγμα

1. 

   
   
   Ζεσταίνουμε το γάλα στους 34 ° C. Προσθέστε την πυτιά, ανακατεύοντας καλά.

2. 

   Καλύψτε το γάλα με πλαστικό περιτύλιγμα ή το καπάκι, εάν το τηγάνι έχει ένα. Αφήστε σε ένα ζεστό μέρος, τυλιγμένο σε πετσέτες, για να παραμείνετε ζεστοί.

3. 

   
   
   Αφήστε για μισή ώρα, έως ότου εμφανιστεί πήξη. Συμβαίνει όταν, όταν εισάγετε ένα μαχαίρι και τραβώντας το απαλά στη μία πλευρά, το τυρόπηγμα σπάει με μια καθαρή κοπή. Αν μοιάζει με ομελέτα, είστε κοντά, αλλά δεν έχετε φτάσει ακόμη στο σημείο. διατηρήστε το ζεστό και δοκιμάστε ξανά σε δέκα λεπτά (δείτε συμβουλές).

Μέρος 2 από 4: Επεξεργασία του πηγμένου γάλακτος

1. 

   
   
   Με ένα μαχαίρι, κόψτε το στάρπη σε κύβους 1 cm. Αφήστε το να καθίσει για 15 λεπτά και στη συνέχεια ανακινήστε το με ένα κουτάλι με σχισμή. Αφήστε για 15 λεπτά ακόμη.
   • Ζεσταίνετε ένα τηγάνι στους 38 ° C και αφήστε το να παραμείνει για άλλη μισή ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, το τυρόπηγμα θα αποβάλει περισσότερο ορό γάλακτος.

2. 

   Μεταφέρετε τη στάρπη σε ένα σουρωτήρι στραγγισμένο με μια πετσέτα ή γάζα. Αυτό είναι πιο εύκολο να το κάνετε με ένα κουτάλι ή ένα κόσκινο με σχισμές. Μην πετάτε την περίσσεια ορού γάλακτος - βάλτε το καπάκι ή την πρακτική μεμβράνη πίσω στο τηγάνι και διατηρήστε το γάλα μετά την αφαίρεση όλων των τυροπήγματος.

3. 

   Τυλίξτε το χαλούμι στη γάζα. Βάλτε ένα μεγάλο βάρος σε μια κατσαρόλα και τοποθετήστε το πάνω από τη στάρπη, για να το συμπιέσετε και να αποβάλλετε περισσότερο υγρό. Αυτό διαρκεί τουλάχιστον μία ώρα.
   • Πέντε κιλά είναι η συνιστώμενη μάζα. Μια μεγάλη κατσαρόλα γεμάτη με νερό λειτουργεί καλά. Το πάτημα του βάρους για αποβολή περισσότερου ορού γάλακτος επιταχύνει τη διαδικασία, αλλά αυτό δεν πρέπει να γίνει υπερβολικά, καθώς σπάει το στάρπη και αποσυντίθεται.

4. 

   Κόψτε τη μάζα στάρπης σε σφήνες ή παχιά φέτες χαλούμι. Προσπαθήστε να κόψετε κομμάτια που χωράνε εύκολα στο βάζο όπου θα φυλαχτούν.

Μέρος 3 από 4: Προετοιμασία και γεύση ορού γάλακτος

1. 

   Ζεσταίνουμε τον ορό γάλακτος μέχρι να βράσει και προσθέτουμε αλάτι. Σε αυτό το σημείο, κάθε εναπομένουσα πρωτεΐνη γάλακτος θα έρθει μαζί και θα ανέβει στην κορυφή. Βγάλτε και τοποθετήστε το σε ένα μπολ.
   • Το Ricotta είναι μια επιπλέον απόλαυση για φαγητό με ζάχαρη και κανέλα για γεύση, αλλά με αυτό το ποσό, θα πρέπει να φτιάξετε μόνο τέσσερις ή πέντε κουταλιές της σούπας.

2. 

   Προσθέστε τις φέτες χαλούμι. Μαγειρέψτε μέχρι να επιπλέουν και λαθραία για άλλα 15 λεπτά. Στη συνέχεια, στραγγίστε σε ένα συρμάτινο ράφι για να κρυώσετε το καθαρό κέικ.

3. 

   Στην αποστειρωμένη κατσαρόλα, βάλτε το προαιρετικό δυόσμο (για γεύση) και λίγο ορό γάλακτος μέχρι να γεμίσετε το ένα τέταρτο του δοχείου. Προσθέστε τις φέτες χαλούμι και καλύψτε με το τυρόγαλα μέχρι να καλυφθεί πλήρως το τυρί. Ανακινήστε προσεκτικά το δοχείο για να διασφαλίσετε ότι η μέντα κατανέμεται ομοιόμορφα.

Μέρος 4 από 4: Αποθηκεύστε και σερβίρετε

1. 

   Αποθηκεύστε το τυρί στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμο για σερβίρισμα. Αφήστε το να ξεκουραστεί τουλάχιστον κατά τη διάρκεια της νύχτας, εάν έχετε προσθέσει τη μέντα - αυτό επιτρέπει τη γεύση να εξομοιωθεί.

2. 

   Σερβίρισμα. Αν και το τυρί χαλούμι μπορεί να καταναλωθεί καθαρό, μπορεί επίσης να καταναλωθεί με τους ακόλουθους τρόπους:
   • Κόβουμε το τυρί σε φέτες ή κύβους και τηγανίζουμε σε λίγο λάδι μέχρι να γίνει τραγανό και χρυσό.
   • Τηγανίστε όπως περιγράφεται παραπάνω και προσθέστε μερικά φρέσκα βότανα και ντοματίνια στο τηγάνι, μαγειρεύοντας γρήγορα μέχρι να ζεσταθούν και αρχίσουν να ανοίγουν. Περίοδος με μαύρο πιπέρι, σφήνα λεμονιού και λίγο αλάτι για γεύση. Είναι υπέροχο με ένα καλό ψωμί, όπως το τουρκικό ψωμί, να στεγνώσει τους χυμούς.
   • Χρησιμοποιήστε χαλούμι που τηγανίζονται σε τάπας ή σνακ όπως ένα αντίπαστο. Είναι μια υπέροχη χορτοφαγική εναλλακτική λύση για τα άπαχα κρέατα.

Συμβουλές

• Ο επιπλέον ορός γάλακτος μπορεί να μετατραπεί σε μια νόστιμη σούπα, ειδικά με ζυμαρικά, για να αποφευχθεί η σπατάλη. Ο ορός γάλακτος είναι συνήθως αλμυρός, οπότε μην προσθέτετε αλάτι εκτός εάν είναι απαραίτητο.
• Κατά τον υπολογισμό του κόστους του έτοιμου έναντι του σπιτικού τυριού, εκτός από τη διασκέδαση, την εμπειρία και το εξαιρετικά ευεργετικό μέρος του φαγητού, η υπομονή που απαιτείται για την παρασκευή του τυριού είναι πολύ χρήσιμη.
• Η πυτιά ζώων ή λαχανικών μπορεί να αγοραστεί σε ορισμένα καταστήματα υγιεινής διατροφής, προμηθευτές τυροκομικών προϊόντων και διαδικτυακά καταστήματα.

Προειδοποιήσεις

• Όπως και με την παραγωγή οποιουδήποτε γάλακτος ή τυριού, όλα όσα χρησιμοποιούνται για την επεξεργασία και το μαγείρεμα του τυριού πρέπει να καθαρίζονται άψογα και να αποστειρώνονται πριν από τη χρήση.

Απαραίτητα υλικά

• Μεγάλη κατσαρόλα για να κρατήσει γάλα
• Ζεστό σημείο και πετσέτες για να μονώσετε το τηγάνι
• Ακριβές θερμόμετρο
• Αποστραγγιστής με επένδυση με πετσέτα ή γάζα
• Εργαλεία μέτρησης
• Ανυψώστε για να κρυώσει το κέικ
• Κόσκινο, skimmers και μαχαίρι
• Δοχείο για αποθήκευση