3 τρόποι για να φτιάξετε ιταλικό ψωμί - Συμβουλές

Βίντεο: Το καλύτερο σπιτικό ψωμί EVER!!!!!!-live kitchen

Περιεχόμενο

Συμβουλές
Προειδοποιήσεις
Απαραίτητα υλικά

Οι γλάστρες με βιδωτά καπάκια είναι εξαιρετικές, όπως και κονσέρβες ή βάζα.
Βεβαιωθείτε ότι το δοχείο είναι καθαρό, έτσι ώστε το πόδι να μην είναι μολυσμένο.

Γεμίστε το δοχείο με ίσα μέρη αλεύρι και νερό. Ανακατέψτε τα σε ένα άλλο μπολ (οι ποσότητες δεν είναι σημαντικές, αρκεί να ανακατέψετε αρκετά για να γεμίσετε σχεδόν ολόκληρο το δοχείο). Ανακατέψτε μέχρι να αναμιχθεί καλά. Βάλτε το μείγμα στην κατσαρόλα του ποδιού, αφήνοντας λίγο χώρο με αέρα.

Μπορεί να είναι οποιουδήποτε τύπου αλεύρι, αλλά να θυμάστε ότι θα χρειαστείτε μια καλή ποσότητα γλουτένης για να αναπτυχθεί σωστά το ψωμί σας (το σιτάρι, το κριθάρι και η σίκαλη περιέχουν γλουτένη).

Τοποθετήστε το δοχείο σε ένα ζεστό, σκοτεινό μέρος. Θα υπάρχει ήδη αρκετή μαγιά στο μείγμα του, καθώς υπάρχουν ήδη στον αέρα και το αλεύρι. Η μαγιά αρέσει σε 4 πράγματα να αναπαραχθεί: ζέστη, σκοτάδι, νερό και άμυλο ή ζάχαρη. Έχετε ήδη δώσει όλα αυτά τα πράγματα, έτσι η μαγιά σας θα αρχίσει να αναπαράγεται γρήγορα. Αφήστε το δοχείο (με το καπάκι) στη θέση του για 24 ώρες.

Η θερμοκρασία δωματίου είναι συνήθως αρκετά ζεστή για να δημιουργήσει τις ιδανικές συνθήκες για την ανάπτυξη της ζύμης. Εάν το σπίτι σας είναι κρύο, τοποθετήστε το δοχείο σε ένα ζεστό μέρος της κουζίνας σας.
Καλύψτε το δοχείο με ένα πανί για να το κρατήσετε στο σκοτάδι.

Τροφοδοτείτε τη μαγιά σας κάθε 24 ώρες. Μία φορά την ημέρα, πάρτε το μισό από το μείγμα και γεμίστε με μια νέα ποσότητα του μείγματος μισού νερού, μισού αλευριού. Σε μια εβδομάδα, το πόδι σας θα σχηματίσει έναν αφρό και μια χαρακτηριστική ξινή μυρωδιά. Όταν συμβεί αυτό, το πόδι σας θα είναι έτοιμο και είστε έτοιμοι να ψήσετε.

Βάλτε το πόδι σας στο ψυγείο. Εάν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε το πόδι σας, μπορείτε να το φυλάξετε στο ψυγείο. Η μαγιά σας θα είναι ζωντανή στο κρύο, αλλά θα είναι σε κατάσταση μούδιασμα. Το πόδι μπορεί να παραμείνει στο ψυγείο επ 'αόριστον, αρκεί να είναι γεμάτο με νέα μίγματα όπως περιγράφεται παραπάνω.

Μέθοδος 2 από 3: Παραγωγή ιταλικού ψωμιού

Δοκιμάστε το σφουγγάρι σας. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε ολόκληρο το πόδι σε ένα μπολ και προσθέστε ίσα μέρη αλεύρι και νερό, ανακατεύοντας για ανάμιξη. Η συνολική ποσότητα νερού που προσθέτετε δεν μπορεί να υπερβαίνει την ποσότητα νερού που ζητά η συνταγή σας. 1 φλιτζάνι (236 ml) είναι μια καλή ποσότητα για ένα καρβέλι. Καλύψτε το μπολ με ένα πανί και αφήστε τη μαγιά να απλωθεί για πολλές ώρες. Αυτή η διαδικασία ονομάζεται «απόδειξη». Το προκύπτον μείγμα ονομάζεται «σφουγγάρι».
Βάζουμε αλεύρι και αλάτι. Όταν το σφουγγάρι σας είναι γεμάτο φυσαλίδες, είστε έτοιμοι να προσθέσετε τα υπόλοιπα συστατικά. Προσθέστε μια πρέζα ή δύο αλάτι και προσθέστε σταδιακά και ανακατέψτε το αλεύρι μέχρι η ζύμη να είναι στερεή και κολλώδης.
- Το αλεύρι ποικίλλει στην απορρόφηση, οπότε η χρήση μέτρων δεν είναι τόσο χρήσιμη όσο το να βασίζεστε στην κρίση σας.
- Μπορείτε να αναμίξετε εύκολα τη ζύμη χωρίς να χρησιμοποιήσετε τίποτα άλλο από τα χέρια σας και το μπολ.
Καλύψτε το μπολ με μια πετσέτα και αφήστε τη ζύμη να ανέβει για αρκετές ώρες. Η μαγιά θα λειτουργεί διαφορετικά ανάλογα με τις συνθήκες, οπότε να είστε υπομονετικοί. Όταν η ζύμη σας διπλασιαστεί σε όγκο, είστε έτοιμοι για το επόμενο βήμα.
- Η ζύμη μεγαλώνει γρηγορότερα αν βρίσκεται σε ζεστό και ξηρό μέρος. Εάν η κουζίνα σας είναι κρύα, ανοίξτε το φούρνο σας στους 100 βαθμούς Κελσίου, αφήστε την πόρτα ελαφρώς ανοιχτή και τοποθετήστε το μπολ μέσα, ενώ η ζύμη ανεβαίνει.
- Δεν μπορείτε να αφήσετε τη ζύμη να ανέβει στο ψυγείο όλη τη νύχτα.

Μέθοδος 3 από 3: Τελειώνοντας το ψωμί

Ζυμώνουμε τη ζύμη. Απλώστε λίγο αλεύρι σε καθαρό πάγκο και τοποθετήστε τη ζύμη στην κορυφή. Τρυπήστε τη ζύμη μέχρι να πέσει και κάντε μασάζ για περίπου 10 λεπτά. Προσθέστε αλεύρι όταν είναι απαραίτητο για να μην κολλήσει η ζύμη στα χέρια σας.
- Η ζύμη πρέπει να αρχίσει να είναι μαλακή και λεία. Συνεχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη έως ότου η συνοχή φαίνεται σωστή.
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν ηλεκτρικό μίξερ με μπάλες για ζύμη αντί για τα χέρια σας.
Αφήστε τη ζύμη να ανέβει ξανά. Διαμορφώστε μια μπάλα με τη ζύμη και καλύψτε με ένα πανί. Αφήστε το να ξεκουραστεί και να αναπτυχθεί έως ότου διπλασιαστεί σε όγκο. Εν τω μεταξύ, προθερμάνετε το φούρνο στους 220 βαθμούς Κελσίου.
Ψήστε το ψωμί. Όταν η ζύμη διπλασιαστεί σε όγκο, τοποθετήστε τη σε χαρτί ψησίματος σε μορφή και τοποθετήστε το στο φούρνο. Αφήστε το να ψήσει για 45 λεπτά στους 218 βαθμούς Κελσίου. Αφαιρέστε το ψωμί όταν είναι έτοιμο και αφήστε το να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 10 λεπτά πριν το τεμαχίσετε.