Συγγραφέας:
Sharon Miller
Ημερομηνία Δημιουργίας:
25 Ιανουάριος 2021
Ημερομηνία Ενημέρωσης:
16 Ενδέχεται 2024
Περιεχόμενο
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γάλα αντί για νερό για να αποκτήσετε ακόμα καλύτερη γεύση.
- Άλλοι τύποι ξιδιού (βαλσάμικο, ξύδι κόκκινου κρασιού, ξύδι μηλίτη) μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν και μερικές φορές δίνουν στο αυγό μια ακόμη καλύτερη γεύση. Αυτοί οι τύποι ξιδιού μπορούν, ωστόσο, να αλλάξουν το χρώμα του αυγού.
- Το βιβλίο γαστρονομίας του Larousse προτείνει 1 κουταλιά της σούπας ξύδι για κάθε λίτρο νερού, ενώ ο σεφ Michael Romano προτείνει 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι ανά λίτρο νερού.
- Ο χυμός λεμονιού μπορεί επίσης να βοηθήσει στον καθορισμό του αυγού, αλλά θα δοκιμάσετε τον καρπό. Παρόλο που ορισμένοι συμβουλεύουν την προσθήκη αλατιού, μπορεί να αποτρέψει την πήξη του ασπραδιού, οπότε είναι καλύτερο να μην το χρησιμοποιήσετε.
- Εάν χρησιμοποιείτε ξύδι, τα αυγά θα έχουν γεύση σαν ξύδι. Ο σεφ Michael Romano συμβουλεύει να τοποθετήσει τα αυγά ποσέ (έτοιμα) σε ένα τηγάνι με πολύ ζεστό και αλατισμένο νερό για 1-2 λεπτά, κάτι που εξαλείφει τη γεύση του ξιδιού και, ταυτόχρονα, «εποχιάζει» το αυγό ποσέ.
Το τριχωτό της κεφαλής χωρίς βιασύνη. Για καλύτερα αποτελέσματα, λαθραία μόνο ένα αυγό κάθε φορά. Όταν λαθραίνετε περισσότερα από ένα αυγά στο ίδιο δοχείο, κινδυνεύετε να τα αναμίξετε όλα. Εάν πρέπει πραγματικά να λαθροίνετε περισσότερα από ένα αυγά ταυτόχρονα, μην βάζετε περισσότερα από τέσσερα αυγά στο τηγάνι για να αποφύγετε την καθυστέρηση του χρόνου μαγειρέματος πάρα πολύ. Επιπλέον, τα αυγά αναμειγνύονται αναμφίβολα μεταξύ τους. Οι ακόλουθες οδηγίες εξηγούν την προετοιμασία ενός έως τεσσάρων αυγών.
Γλιστρήστε ή τοποθετήστε το αυγό στο κέντρο του στροβιλισμού. Για να διατηρήσετε το σχήμα του αυγού, κάντε μια κυκλική κίνηση με το δοχείο αφήνοντας το ασπράδι να γλιστρήσει μέσα στο τηγάνι.
- Ο σεφ Michael Romano συνιστά να "ποτίζουμε" τον κρόκο με το λευκό, σχηματίζοντας το αυγό, για 20 δευτερόλεπτα ή μέχρι να καθοριστεί το λευκό.
Κατά τη λαθροθηρία περισσότερα από ένα αυγά, μην ανακατεύετε το νερό με το κουτάλι. Τοποθετήστε το πρώτο μπολ με την άκρη απλώς σπάζοντας την επιφάνεια του νερού.Με μια γρήγορη, ομαλή κίνηση, ρίξτε το αυγό στο νερό.
- Επαναλάβετε γρήγορα αυτό το βήμα με τα άλλα αυγά, προσθέτοντάς τα 10-15 δευτερόλεπτα. Αφήστε άφθονο χώρο για τα αυγά στο τηγάνι. Ανάλογα με το μέγεθος της κατσαρόλας, δύο ή τρία αυγά κάθε φορά είναι ιδανικά.
- Αφαιρέστε κάθε αυγό διαδοχικά αφού το καθένα ψηθεί για τρία λεπτά.
- Εάν τα άκρα δεν φαίνονται ωραία, χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι ή ψαλίδι για να τα κόψετε.
Μέθοδος 3 από 5: Χρήση μπολ σιλικόνης
Τοποθετήστε το μπολ πάνω από το νερό στην κατσαρόλα.
Βράστε και βράστε το αυγό στο μπολ.
Φέρτε σε σιγοβράστη με το τηγάνι καλυμμένο για 8 λεπτά.
Χρησιμοποιήστε ένα επιδόρπιο μαχαίρι για να διαχωρίσετε το λαθραίο αυγό από τις πλευρές του μπολ. Γυρίστε το μπολ ανάποδα στο τοστ.
Κάντε τα αυγά ποσέ όπως περιγράφεται παραπάνω.
Απλά βυθίστε τα αυγά ποσέ σε παγωμένο νερό για να κρυώσουν. Βάλτε στο ψυγείο και αφήστε το μέχρι να έρθει η ώρα για σερβίρισμα - μπορείτε να τα διατηρήσετε για μια ημέρα στο ψυγείο.
Μην πανικοβληθείτε εάν ο κρόκος καταρρεύσει. Απλώς χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να ανακατέψετε τις άκρες του τηγανιού για να δημιουργήσετε ένα στρογγυλό σχήμα. Σερβίρετε όπως αναφέρεται παραπάνω.
Εάν η ανάδευση προσεκτικά δεν λειτουργεί και το σχήμα δεν αισθάνεται όπως, αφαιρέστε το (μαγειρεμένο) αυγό με το κουτάλι. Σερβίρετε με ένα κομμάτι ψωμί σκόρδου ή γαλλικό ψωμί. Προσθέστε καρυκεύματα και λαχανικά στο αυγό και σε οποιαδήποτε σάλτσα της επιλογής σας (προτιμήστε χολάνδα, μαγιονέζα ή χίλια σάλτσα νησιού). Αυτό θα συγκαλύψει την εμφάνιση του αυγού.
- Τα περισσεύματα όπως τα ζυμαρικά, ο αστακός, τα κεμπάπ, η γλώσσα του βοείου κρέατος, η μαρέγκα και ακόμη και οι σούπες μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως συνοδευτικά για να αποσπάσουν την προσοχή του ατόμου που θα φάει το αυγό.
- Αυτή η μέθοδος είναι η καλύτερη για ένα μόνο αυγό. Εάν έχετε περισσότερα από ένα σπασμένα αυγά, κρύψτε τα μεταξύ τοστ ή σε άλλο πιάτο.
Συμβουλές
- Μπορείτε επίσης να ψαρέψετε τα αυγά σας σε ένα μικρό τηγάνι τεφλόν. Μπορεί να περιέχει αρκετό νερό για να καλύψει το αυγό. Μπορείτε να γεννήσετε δύο αυγά ταυτόχρονα και είναι ευκολότερο να γεννήσετε και να αφαιρέσετε τα αυγά χωρίς να σπάσετε.
- Είναι πολύ εύκολο στη χρήση λαθροθηρίας. Απλώς ακολουθήστε το εγχειρίδιο οδηγιών.
- Ένας δακτύλιος για λαθραία αυγά μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη διατήρηση του σχήματος του αυγού. Αυτές οι μεταλλικές ζάντες διατίθενται σε καταστήματα μαγειρικής.
Προειδοποιήσεις
- Μην ρίχνετε το αυγό σε βραστό νερό (100 ºC)! Αυτό θα επηρεάσει αρνητικά τη γεύση και την υφή του αυγού. Κατά γενικό κανόνα, αφήστε το νερό να βράσει. στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά πριν αρχίσετε να μαγειρεύετε τα αυγά.
- Κρατήστε αυγά ποσέ μόνο αν έχουν μαγειρευτεί καλά για να αποφύγετε τη σαλμονέλα.
